Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke at forveksle med Pane di Come Antico)

[Forret]

Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke at forveksle med Pane di Come Antico)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Forret
Hvedemel	163 g
Mælk, hel	163 g
Vand	80 g
Gær, presset	9 g
Malt, usyret (valgfri)	6g
Dej
Hvedemel	860 g
Vand	500 g
Forret	ca. 421g
Salt	15g

Madlavningsmetode

• For ikke så længe siden var jeg meget overrasket over, at opskriften på italiensk brød indeholder svinefedt (fedt for at være mere præcist) ... Vidunderligt tænkte jeg og besluttede at finde ud af, om italienerne virkelig bruger svinefedt, når de bager brød eller ej. Så jeg begyndte at indsamle opskrifter til italiensk brød. Til sidst fik jeg en speciel applikation, og nu har jeg på min tablet en hel database med opskrifter til italiensk brød, småkager og andre kager, som konstant opdateres med nye opskrifter.
• Jeg foretrækker kun traditionelle opskrifter, der er bagt i meget lang tid, og som er en slags visitkort i denne eller den anden region i Italien, Grækenland, Frankrig eller ethvert andet land. Her vil jeg dele opskriften på den berømte Pane di Como. Dette er et meget berømt brød, hvor hvert brød er forskelligt på grund af det unikke mønster på skorpen (disse er ikke revner, de er bare bagt med en søm til toppen). Brød er så berømt, at mange opskrifter, der er meget forskellige fra hinanden, allerede bærer dette navn. Faktum er, at der er to brød, der kaldes "Como Bread" på Lombardiet - Pane di Como og Pane di Como Antico (også kaldet Pane Francese). Kort sagt - moderne og gammelt Como-brød. De fleste af de opskrifter, som jeg har set på det russisktalende internet, er bare variationer af det gamle Como-brød.
• Dette er et godt morgenmadsbrød - det skaber stor skål og sandwich. Derudover er det et godt par til salater med olivenolie. Tæt, italiensk stil, skorpe og vidunderlig, honningfarvet, sød krummer. Det mest overraskende ved dette brød er manglen på bigi i opskriften. I modsætning til alle traditioner anvendes der en flydende dej (som kaldes forretter) ved bagning, hvor gæringen ikke tager normalt 3-5 timer, men 8-12 timer.
• Forret:
• 1. Bland mel og malt. Hvis din malt er flydende, opløses den i startvand. Pund gær i mel, tilsæt mælk, vand og bland godt. Lav mindst 100 slag med skeen, så blandingen ikke har klumper. Dæk med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 4 timer, helst natten over - 8 til 12 timer.
• På en note - elskere af enzymer gør dette - opbevar starteren i 1 time ved stuetemperatur, og send den derefter i 10 - 12 timer til køleskabet. Før hovedbatchen tages starteren ud af køleskabet og opbevares ved stuetemperatur i 1 til 2 timer for at udligne temperaturen.
• Hovedparti:
• 2. Tilsæt vand til hovedbatchen til starteren. Tilsæt starter med vand til mel. Glem ikke at tilføje salt. Ælt dejen.
• 3. Læg dejen på bordet, og arbejd med den, indtil glutenen udvikler sig moderat. Støv bordet med mel eller pensl med olivenolie. Fold dejen i en kugle.
• 4. Pensl en skål med olivenolie (eller bestøv den med mel). Overfør dejen til den. Dæk med plastfolie og læg det på et varmt sted i 1,5 timer.
• 5. Forvarm ovnen med en sten (eller fremad på hovedet) til 225 ° C.
• 6. Foretag korrekturskålen eller kurven med et godt mørt håndklæde. Spred melet oven på dejen. Del dejen i to. Form hver del til en kugle. Overfør emnerne til kurvene med sømmen nede (!). Dæk med et andet håndklæde og læg det på et varmt sted i 1 time, eller indtil dejen er fordoblet.
• 7. Drys skovlen med semulje eller mel. Overfør emnerne til skovlen med sømmen opad (!). Sprøjt ovnen med vand og placer brødet hurtigt på stenen.Sænk temperaturen til 200 ° C. Bages i 45 til 60 minutter, indtil den er brun. Når det færdige brød tappes i bunden, skal det udsende en kedelig "tom" lyd.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Afkøl det færdige brød på risten (ca. 1 time).
• 9. God appetit!

Skålen er designet til

To tæpper

Tid til forberedelse:

7,5 - 16 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Nationalt køkken

Lombardiet, Italien

Bemærk

Denne opskrift blev fundet i Como af Carol Field (Field, Carol) i 1980.
Karol bor i San Francisco med sin mand, en arkitekt, og elsker at rejse rundt i Italien. Hun er forfatter til de mest populære madlavningsbøger: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" og romanerne "The Hill Towns of Italy" og "Mangoes and Quince".

Comosøen (italiensk Lago di Como), mindre ofte Lario (Lario, fra Lat. Larus lacus, også Lat. Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) er den tredje største sø i Italien (længde 47 - km, bredde - op til 4 km), en af ​​de dybeste i Europa (op til 410 m). Det ligger 40 km nord for Milano i en højde af 199 m i kalksten og granitbjerge op til 600 m fra syd og 2400 m fra nord. Består af tre ærmer ca. 26 km. Den lever af Adda-floden. Henter sit navn fra kystbyen Como.

Gamle romerske forfattere henviser til Comosøen som Lacus Larius og Polybius i den græske version Λάριος. Navnet Lario har oprindelse i Dolatin. Sprogforskeren Alfredo Trombetti argumenterede for, at den kommer fra den Proto-Indo-europæiske rod *, der betyder "forsænket sted." I middelalderen blev søen kendt som lacus commacinus eller comensis, senere som Como.

Talrige byer og landsbyer er spredt langs Comosøens bred - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna osv. I antikken havde Virgil og Plinius den yngre villaer ved bredden af ​​Comosøen, i dag erhvervede George Clooney fast ejendom i området , Vladimir Soloviev og mange andre berømte mennesker.

Super!!!! Jeg har bare ingen ord, hvordan jeg kunne lide dit brød

Bare smukt brød, jeg tager det med til bogmærker og i den nærmeste fremtid vil jeg lave Idol32, tak !!

Wow !!! Dette er rigtigt !!!

Super!!!! Jeg har bare ingen ord, hvordan jeg kunne lide dit brød

Tak skal du have! Brødet er rigtig godt. Det minder mig om fransk brød i landlig stil, men for de dovne. Perfekt italiensk, det kræver ikke mellemfoldning under præ-proofing og behøver ikke at blive skåret!

Bare smukt brød, jeg tager det med til bogmærker og i den nærmeste fremtid vil jeg lave Idol32, tak !!

Wow !!! Dette er rigtigt !!!

Tak kolleger! Selvom italienerne siger, at vi stadig ikke kan bage det samme lækre brød som deres, da vi ikke har to hovedkomponenter - luft og vand, er brødet enkelt i sætningen og smager godt - en ægte italiensk!

Hvilken skønhed! Du er en rigtig mester! Bravo!

OM! Min favorit natlige brød! Dette er hvad jeg kalder brød til langvarig gæring (æltet om aftenen - bagt om morgenen)!
Bare alt, hvad der kræves, set i tide! Nu skal jeg tage det på. Først nu er der ingen høstmaskine, så meget mel passer ikke i bomullen, skal du bruge håndtag, tunneller, ælte?
Vil jeg mestre det? Vi må prøve ... Fsio! Lad os gå. Vent i morgen ...

Hvilken skønhed! Du er en rigtig mester! Bravo!

Tak skal du have! Brødet er virkelig meget smukt takket være det unikke mønster på skorpen. På billedet er der to brød, og begge har deres egen tegning! Italienere gør meget smukke ting bare uden at tænke, som om man forresten bare skal bage med sømmen op!

Først nu er der ingen høstmaskine, så meget mel passer ikke ind i bomullen, skal du bruge håndtag, tunneller, ælte?
Vil jeg mestre det? Vi må prøve ... Fsio! Lad os gå. Vent i morgen ...

Jeg forsøgte at reducere antallet af komponenter med halvdelen (med et brød), startgæringstiden op til 5 timer, brug en starter uden malt - alt kommer godt ud! Så du kan genberegne opskriften, og alt ordner sig. Det vigtigste er, at det passer ind i komfuret!

Hvilken smuk mand !!!

Bare utroligt smukt! Tak for det store brød og den interessante historie! Bravo

[Idol32]

Idol32 værdig xloeb !!!! Og billederne er smukke. Men lille !!! Det er forkert !!!

Opskriften er attraktiv, tak! Når komponenterne reduceres med det halve, skal gæringstiden for starteren også reduceres?

[Idol32]

Idol32 værdig xloeb !!!! Og billederne er smukke. Men lille !!! Det er forkert !!!

Tak! Og billeder kan klikkes for at se i normal form

Opskriften er attraktiv, tak! Når komponenterne reduceres med det halve, skal gæringstiden for starteren også reduceres?

Fermenteringstiden kan variere fra 4 timer til 12. Held og lykke!

Tak! Og billeder kan klikkes for at se i normal form

Du kan selvfølgelig ... men smukkere, når den er stor på én gang. Men det er selvfølgelig min mening.

Jeg forsøgte at reducere antallet af komponenter med halvdelen (med et brød), så du kan genberegne opskriften, og alt ordner sig. Det vigtigste er, at det passer ind i komfuret!

Nå, jeg læste det sent, selvom der var en tanke om at halvere det ... men jeg er allerede pølse med en fuld norm! Samtidig vil jeg pumpe mine biceps op ...

Nå, jeg læste det sent, selvom der var en tanke om at halvere det ... men jeg er allerede pølse med en fuld norm! Samtidig vil jeg pumpe mine biceps op ...

Jeg delte straks normen, jeg æltede allerede dejen ...

Det er det, om morgenen går jeg ikke nogen steder i dag! Jeg venter på resultatet!

Det er det, om morgenen går jeg ikke nogen steder i dag! Jeg venter på resultatet!

PapAnin, måske forgæves, vil resultaterne ikke være snart, tre timer mere + indtil det køler ned (det er mig om mig selv)

[, Idol32,]

Selvom italienerne siger, at vi stadig ikke vil være i stand til at bage det samme lækre brød som deres, da vi ikke har to hovedkomponenter - luft og vand, er brødet enkelt i sætningen og smager godt - en ægte italiensk!

tak, Idol32,Jeg har virkelig glæde ved bare at overveje dit mesterværk! Jeg vil bare synge og se på et sådant stykke brød, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

Jeg delte straks normen, jeg æltede allerede dejen ...

OM! Helen, landet ser på os, PapAnin aflyst tur for vores resultater!
Det er stimulerende. Af hensyn til dette er det værd at træne dine biceps ... Lad os ikke svigte os, sir?

[Vigtig! Jeg glemte at skrive færdig, du skal bage ved 200C (400F) !!!]

Nå, jeg læste det sent, selvom der var en tanke om at halvere det ... men jeg er allerede pølse med en fuld norm! Samtidig vil jeg pumpe mine biceps op ...

Vigtig! Jeg glemte at skrive færdig, du skal bage ved 200C (400F) !!!

Vooot! Mine knapper skrabede for at spørge, om 225 grader var for meget. med så meget tid? I det mindste i tide ...

Hvorfor glemte jeg helt at tilføje, at temperaturen skulle sænkes. Og i morges læste jeg om biceps og huskede straks - jeg tror, ​​at brødet vil brænde! Det er godt, at jeg klarede det.

Hvorfor glemte jeg helt at tilføje, at temperaturen skulle sænkes. Og i morges læste jeg om biceps og huskede straks - jeg tror, ​​at brødet vil brænde! Det er godt, at jeg klarede det.

Alt er under kontrol, bagt ...

Alt er under kontrol, bagt ...

Her er plettet,

Jeg har sådan en tegning, og jeg lægger fræseren senere og lader den køle af

Jeg vil vise processen, fordi jeg blev freaked ud af testens termonukleare stigning.
Dette er slutningen på den første korrektur. Misaka hos mig, jeg skal fortælle dig, er ret stor, og den faldt næsten ud efter halvanden time:

Dette er slutningen af ​​den anden korrektur, der kun modstod 45 minutter. Hun foret to kurve skåle med hvidvask (godt, jeg har ikke en korrektur kurv), og det blinkede fra alle sider:

: girl_cray: Og så ... Jeg plukkede et af brødene lidt groft, og det "druknede" lidt.
Jeg var nødt til at lægge dem på et bageplade (det var også en dans med tamburiner), for på to niveauer skulle jeg tænde for konvektion, og det er ikke det samme. Slægtninge sidder her:

Men meget !!! ... Åh, allerede træt af at vente ...

Idol32, mange tak for sådan et duftende, meget, meget velsmagende og let at tilberede brød.

[PapAnin]

Lenusik, jeg er chokeret over din skønhed ...
Ikke forgæves PapAnin besluttede at blive hjemme ...
Tillykke med dit initiativ! Super!
Lige nu vil jeg skræmme mine "tvillinger", 7 minutter tilbage ...

Idol32, mange tak for sådan et duftende, meget, meget velsmagende og let at tilberede brød.

Wow, hvor mange flere bagere! Klasse !!!

Her er plettet,

Jeg har sådan en tegning, og jeg lægger fræseren senere og lader den køle af

Vidunderligt brød viste sig! Store!

Idol32, mange tak for sådan et duftende, meget, meget velsmagende og let at tilberede brød.

For dit helbred!

Italienerne er dog store "dovne", som de er meget taknemmelige for - ingen mellemfoldninger, ingen nedskæringer. Alt er virkelig simpelt og lækkert!

Piger, hvilket smukt brød I har. Jeg bliver nødt til at portrættere i weekenden.
Jeg bagte en fra Como, lækker.

Inusya, var det muligt at komme forbi SÅDAN brød?! Aldrig !!!

Men meget !!! ... Åh, allerede træt af at vente ...

Vi venter!!!!

[PapAnin]

Og her er mit brød i et stykke,
hvad kan jeg sige .. lækker, aromatisk, let at tilberede. Min samling af brødopskrifter er blevet genopfyldt med en mere: wow: Idol32 dig et fedt plustegn.

Lenusik, jeg er chokeret over din skønhed ...
Ikke forgæves PapAnin besluttede at blive hjemme ...
Tillykke med dit initiativ! Super!
Lige nu vil jeg skræmme mine "tvillinger", 7 minutter tilbage ...

Wow, hvor mange flere bagere! Klasse !!!

Inusya, hvilken smart pige du er og tog et billede af hele processen, men jeg savnede denne ting .. Jeg startede også bagels med blød gærdej og fotograferede dem parallelt

Idol32, mange tak for sådan et duftende, meget, meget velsmagende og let at tilberede brød.

xoxotyshka, et smukt brød, men skyndte sig at skære

Vilapo (xoxotyshka, smukt brød, men de skyndte sig at skære det), det forhindrede os ikke i at spise halvdelen af ​​det !!!

[Idol32]

...: ondskabsfuldt: Nå, nogle overspiser allerede, men jeg beundrer den nuværende ...
Her! Mine tvillinger: ... der var næsten ingen revnestrøm overhovedet ...

På en som er der et lille mønster (forresten, dette er det, der floppede lidt, når man skiftede):

Og denne ønskede ikke at knække:

Nu er den største fristelse, vent! ... det er en skam, at køkkenet ikke er låst ...
Idol32, - ... ingen kommentarer !!!!
PySy. I øvrigt, Idol32, Jeg vil gøre din avatar til en stor plakat og hænge den i køkkenet - sådan et stimulerende billede ... for sådanne dovne som mig !!!

Vilapo (xoxotyshka, smukt brød, men de skyndte sig at skære det), det forhindrede os ikke i at spise halvdelen af ​​det !!!

Brødet er virkelig lækkert

Inusya, smukt brød. Datteren stikker fingeren ind i manitoren og siger- Åh, åh-åh-åh !!!!

Vilapo er helt enig !!!

[Idol32]

Idol32, tog opskriften til efterretning, jeg vil helt sikkert prøve!

Piger, fantastisk brød! Jeg henter dig!

[Idol32]

...: ondskabsfuldt: Nå, nogle overspiser allerede, men jeg beundrer den nuværende ...
Her! Mine tvillinger: ... der var næsten ingen revnestrøm overhovedet ...

På en som er der et lille mønster (forresten, dette er det, der floppede lidt, når man skiftede):

Og denne ønskede ikke at knække:

Nu er den største fristelse, vent! ... det er en skam, at køkkenet ikke er låst ...
Idol32, - ... ingen kommentarer !!!!

Inusya, du er også smuk, bære os lidt længere. Brødet er lækkert, forresten ser det ud som en arnaut, jeg ser på resten og tror, ​​at jeg sætter det tilbage om aftenen ...

Nå, du med din køling ...

SPISE !!! Med kold mælk og boghvede honning!
Lenusik, jeg sagde, at halve opskrifter er et utaknemmeligt job. Jeg er en lille ...
Endnu en udvikling af opskriften !!!

Her! Mine tvillinger: ... der var næsten ingen revnestrøm overhovedet ...

Har du sendt emnerne til bagning af søm? Måske er det værd at prøve en ting mere - før den endelige korrektur er det værd at prøve at forme kuglerne, så sømmen bliver ruere. Det gjorde jeg tilsyneladende automatisk, da jeg smurte skålen til indledende korrektur og bordet til opdeling af dejen med smør. Som et resultat var dejen meget våd og bogstaveligt spredt over bordet og ønskede ikke at holde formen foldet til en kugle.

Nå, du med din køling ...

SPISE !!! Med kold mælk og boghvede honning!
Lenusik, jeg sagde, at halve opskrifter er et utaknemmeligt job. Jeg er en lille ...
Endnu en udvikling af opskriften !!!

Du kan have meget og endda have brug for, men jeg kan ikke allerede. Og brødet er super !!!!

Nå, du med din køling ...

SPISE !!! Med kold mælk og boghvede honning!
Lenusik, jeg sagde, at halve opskrifter er et utaknemmeligt job. Jeg er en lille ...
Endnu en udvikling af opskriften !!!

Hvad! En rigtig italiensk!

[PapAnin]

Godt klaret !!!!!!!!!!!!
Alle har et godt brød! Store !!!!

Ikke forgæves PapAnin besluttede at blive hjemme ...

Nej, jeg er ikke hjemme. Jeg begyndte at følge processen allerede på arbejde, jeg skubbede bare et par ture.

Vær venlig at kommentere noget for mig.

3. Læg dejen på bordet, og arbejd med den, indtil glutenen udvikler sig moderat.

Hvad betyder det? Jeg stadig ikke en tryllekunstner ikke en bager, jeg lærer bare.