Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke at forveksle med Pane di Come Antico)

Ikke ligefrem foret

Seje flodheste. Mine er bagt, den ene er selvfølgelig en flodhest, og den anden er intet ... kultiveret

Jeg forstod ikke helt: du skal bage på en gryde, og der er en anden omvendt nedenunder?
Eller en ovn på denne omvendte gryde? Hvis ja, hvorfor kan du så ikke bare bage på en gryde, hvorfor vende den om?

Vend bagepladen, hvis der ikke er sten. Det har sider, og hvis du lader det som normalt, vil du ikke være i stand til at plante (drop) brød på det - siderne vil blande sig. Men du kan først lægge brødet på et bageplade og derefter sætte det i en forvarmet ovn. Dette er, når der hverken er en sten eller en skovl. Resultatet vil stadig være godt.

Jeg tilslutter mig spørgsmålet!

hvad en smuk krumme!

Med hensyn til hvid malt. Jeg købte diamant ved lejligheden - der skete en mulighed (jeg købte honning og morbær der) og bad om at tilføje malt til ordren. Men deres ordrebeløb skal være stort - mindst 800r og levering er dyrt 300r.

Her er der levering i Moskva og Rusland - 🔗

Her er der levering i Moskva og Rusland - 🔗

Super! Mange tak!
Jeg bliver nødt til at bestille hvid og sort.
Men kan jeg få brug for maltekstrakt? Eller hvis det er tørt, at ekstraktet er ubrugeligt?
Jeg har ikke prøvet at bage med sådanne ting endnu ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Nok og to, gærede og ikke-gærede. Ekstrakter og andre ting tjener det samme formål, som det er nødvendigt med gæret - for at forbedre smag, lugt og farve af brød.

Men det sker, at der i opskrifter, især i vestlige, anvendes flydende maltekstrakt, så du bør nok have en anden krukke i reserve. Ja, og også nyttigt til eksperimenter.

Forstået tak!
Jeg er stadig langt fra at eksperimentere, selvom ...
Og hvis du tager uddraget, betyder det ikke noget, hvilken? For en uerfaren bager.

Hør, men jeg ville bare spørge dig, hvor får du maltet?
Jeg står på prooferen. I stedet for malt tog jeg ... tør kvass, der kommer maltet i kompositionen til at se, hvad der sker.

Et eller andet sted så jeg det på internettet for ikke så længe siden, men hvor jeg ikke kan huske det på nogen måde, vil jeg se efter det, hvis jeg hænger det op.

Jeg er stadig langt fra at eksperimentere, selvom ...

Nå, hvorfor kunne du f.eks. Lide en slags brød, du kan prøve at tilføje noget krydderi eller fyld eller den samme gærede malt til basisopskriften. Som et resultat er dette, at et andet brød vil have sin egen smag og lugt! Så eksperimenter er sådan en god ting. Og det er aldrig for tidligt at håndtere dem.

Held og lykke!

Lenochka, 2.
2 brød (dog allerede 1)

Hvem hjalp med at krympe? Lugtede dyrene eller naboerne?

Mel - grov, 1. klasse, hvid malt, alt æltning og hærdning i en brødmaskine. Korrektur natten over - i en spand HP i køleskabet. Bagning i en støbejernspande. Jeg skabte damp i ovnen med en sprøjtepistol - men jeg drysede den med forsigtighed i el-komfuret - dette er usikkert for komfuret.
Jeg købte hvid malt i en butik i Savvino-Storozhevsky-klosteret. (Zvenigorod)
I Moskva, tror jeg, sælges i Danilovsky-klosteret og i butikken i Moskvas kunstnerhus på Kuznetsky.

Wow hvad! Vidunderligt dog! Og indeni?

Modnes på et rist. Fra mel af 1 klasse (du kan lægge mindre i opskriften - det tager meget væske!) Dejen viste sig at være tæt. Krummens farve vil være cremegrå, jeg købte meget mel - det sælges i metropakker, jeg bruger det ofte.
Så han bagte byttet op - hvis du lægger dejen i en kugle, skal du ikke glatte sømmene og lægge dem i gryden - så bliver det!

Her er min


Den ene i mikrobølgeovnen, den anden i AG



Konklusion for mig selv: det var nødvendigt at tage mindre mel eller mere væske, dejen var tæt.

Konklusion for mig selv: det var nødvendigt at tage mindre mel eller mere væske, dejen var tæt.

Som forventet brød brødet på trods af den ikke fugtige nok dej ud fremragende! Næste gang vil det være muligt at overveje, at dette mel har brug for mere vand.

Tanyusha, de er seje, men de er varme i grillen, fortæl os venligst.

Tanyusha, de er seje, men de er varme i grillen, fortæl os venligst.

Jeg opvarmede AG sammen med formularen ved opvarmning 260 grader, 6 minutter.
Jeg forvandlede brødet til en forvarmet form med en udvidelsesring, medium rist, medium hastighed, 45 minutter.

Som forventet brød brødet på trods af den ikke fugtige nok dej ud fremragende! Næste gang vil det være muligt at overveje, at dette mel har brug for mere vand.

Tak.
Da den blev bagt her ifølge denne opskrift, er smagen i princippet noget ens, og betydningen af ​​batchen er den samme.
Til dej

* 100 g mel
* 100 g varmt vand
* 1/8 tsk tør gær (1 g frisk)

Opløs gær i varmt vand, sigt mel og rør grundigt
Dæk skålene med dej med folie og læg det på et varmt sted i 10-12 timer

Endelig batch

* dej
* 400 g brødmel
* 270 ml varmt vand
* 1/4 tsk. Tørgær
* 4 tsk. salt (næste gang lægger jeg 3 teskefulde)
* 1 spsk. l. Sahara

Jeg opvarmede AG sammen med formularen ved opvarmning 260 grader, 6 minutter.
Jeg forvandlede brødet til en forvarmet form med en udvidelsesring, medium rist, medium hastighed, 45 minutter.

Ja tak, jeg er stadig nødt til at tænke og vende efter behov.

Tak.
Da den blev bagt her ifølge denne opskrift, er smagen i princippet noget ens, og betydningen af ​​batchen er den samme.
Til dej

* 100 g mel
* 100 g varmt vand
* 1/8 tsk tør gær (1 g frisk)

Opløs gær i varmt vand, sigt mel og rør grundigt
Dæk skålene med dej med folie og læg det på et varmt sted i 10-12 timer

Endelig batch

* dej
* 400 g brødmel
* 270 ml varmt vand
* 1/4 tsk. Tørgær
* 4 tsk. salt (næste gang lægger jeg 3 teskefulde)
* 1 spsk. l. Sahara

Virkelig ens. Jeg ville give op sukker, jeg synes det er bedre at tilføje hvid malt. Der er nok sukker i mel. Mens dejen er værd, vil gæren allerede lære at fordøje sukker fra mel (de vil have mere end en generation), derfor er yderligere sukker, IMHO, i den sidste test ekstra.

Ja tak, jeg er stadig nødt til at tænke og vende efter behov.

Len, jeg var bange for det samme, men han bosatte sig så godt der, ikke noget problem.

[Idol32]

Hej, Idol32! Hej allesammen!
Som altid bærer jeg min beundring! Og ikke kun med dit brød, men også med dine fotos og beskrivelser. I LIVET fik jeg ikke brød på en sådan flydende dej, og jeg besluttede allerede, at det ikke ville fungere, og jeg vil ikke prøve. Men jeg har altid dine opskrifter. Jeg besluttede at tage endnu en chance, og - her - jeg tror bare ikke på det! Dette er min "stribede":



Brødet er duftende, velsmagende, ekstraordinært fluffy. Selvfølgelig skal jeg stadig arbejde på det, især på batchen. Jeg æltede dejen først i HP i 12 minutter, den blev smurt der langs bunden langs bunden (Inusya, også du?), Så æltet med mine hænder i yderligere 25 minutter. Den hængte bag bordet, men fra hænderne - ja, intet! Jeg var nødt til at strække den et par gange og folde den under korrektur (jeg var ikke for doven, ja, jeg er ikke italiensk), først efter at den blev glat og elastisk. Jeg ved ikke, hvad jeg laver forkert, ja, jeg gør det ikke anderledes. Mel - bageri blandet med McFa, jeg elsker hende meget. Og hun tilføjede også tsk. honning... Men resten er nøjagtigt i henhold til opskriften! Jeg har ENORME TAK!
Med hensyn til skovlen: vi sælger dem, jeg stod foran hende og på en eller anden måde ... købte ikke kort sagt. Og dyrt og besværligt. Og så faldt skuffen fra mit skrivebord på mit arbejde, så der er en bund - sådan en tynd krydsfiner, og endda toppen er dækket med hvid plastik - hvorfor ikke en skovl! Tjener mig trofast i årevis.

Jeg æltede dejen først i HP i 12 minutter, den blev smurt der langs bunden langs bunden (Inusya, også du?), Så æltet med mine hænder i yderligere 25 minutter. Den hængte bag bordet, men fra hænderne - ja, intet!

Ja, jeg blev også udtværet, men dette er sandsynligvis udtænkt, selvom jeg stadig hældte lidt, ellers ville jeg slet ikke have samlet det. Men dette er ikke noget, mel er sådan en ting ... Det vigtigste er resultatet.
Og da jeg så, at det var klæbrigt og ikke gik med manuel æltning, brugte jeg det i bomuld, og først derefter to dele af den færdige blandede blanding, satte jeg det sammen manuelt.

Og hvordan var det - at forbinde noget? Jeg æltede det som Bertinier, det vil sige, jeg smed det på bordet og strakte det, det syntes mig, at jeg så sejt, så godt mestret denne bevægelse! Naboerne kom løbende, hvis der skete noget! Og det var så klæbrig i hænderne som det var! Og jeg gjorde det aldrig på nogen anden måde

[Kisuri]

Kisuri , bare et mirakel, ikke brød. Lavede du halvdelen af ​​normen, eller er det ud fra den fulde norm et sådant brød viste sig?

Tak, Irochka (forresten navnebror)
Jeg lavede halvdelen af ​​normen. Det svulmede op som et luftskib

... smækkede og strakte ham på bordet, syntes det mig, at jeg så sejt,

men generelt super - fra et gram gær sådan et brød (af en eller anden grund er det klart, at gæren allerede har en fødeafdeling nummer 5, men alt: pige_red: hvilken besparelse i huset)

men generelt super - fra et gram gær sådan et brød (af en eller anden grund er det klart, at gæren allerede har en fødeafdeling nummer 5, men alt: pige_red: hvilken besparelse i huset)

Ja, brødet er magisk!

Piger og drenge, jeg bagte dette brød igen i går, starteren stod i 5 timer og æltede derefter i en brødmaskine i dumplings-tilstand i 20 minutter. der og forlod i 1.30 timer.
Jeg tog endda billeder af rækkefølgen af ​​processen: Jeg klargjorde retterne til korrektur- mens jeg tog et billede af dejen, før jeg lagde den i skålen, blev den sløret igen
her er det i skålen
Rose-
vi skifter- forskudt-
Og nu er brødet klar -
Bare lækker !!!! Idol32 tak !!

Hej Lena!
Og fræseren?
Havde du en kolobok, når du blandede HP? Var dejen meget udtværet? (Jeg handler alt om min, om patienten)

Hej Lena!
Og fræseren?
Havde du en kolobok, når du blandede HP? Var dejen meget udtværet? (Jeg handler alt om min, om patienten)

I begyndelsen af ​​æltningen, ja, men med yderligere æltning af spredningen, da dejen kom op for første gang, ændrede strukturen sig, dejen blev mindre klæbrig. Her er et snit
kisuri, dette er mit andet wienerbrød

I begyndelsen af ​​æltningen, ja, men med yderligere æltning af spredningen, da dejen kom op for første gang, ændrede strukturen sig, dejen blev mindre klæbrig. Her er et snit
kisuri, dette er mit andet wienerbrød

Ja jeg så. Jeg vil gerne se hvert eneste brød.
Tak. Jeg prøver bare at ælte det i HP.

Ja jeg så. Jeg vil gerne se hvert eneste brød.
Tak. Jeg prøver bare at ælte det i HP.

kisuri, ælt og tag til første løft, men det er bedre at sætte starteren på om natten. Det syntes mig, at mit første brød var mere duftende, for ham stod forretten i 12 timer, og alt andet var nøjagtigt det samme.

[2 kisuri]

2 kisuri

Hej! Fremragende brød og så vidunderlig krumme!

2 Vilapo

For dit helbred! Også da jeg lavede dette brød for første gang, satte jeg starteren til 5 timer. Jeg ville oplade det om aftenen, men jeg løb tør for gær og ville ikke løbe til butikken om natten. Brødet kom derefter også godt ud, men som du korrekt bemærkede, mindre aromatisk. Lang gæring, som kammerat. Bertinier, dette er garantien for lækkert og aromatisk brød!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

For dit helbred! Også da jeg lavede dette brød for første gang, satte jeg starteren til 5 timer. Jeg ville oplade det om aftenen, men jeg løb tør for gær og ville ikke løbe til butikken om natten. Brødet kom derefter også godt ud, men som du korrekt bemærkede, mindre aromatisk. Lang gæring, som kammerat. Bertinier, dette er garantien for lækkert og aromatisk brød!

Jeg er enig 100%

I dag, på den anden dag, smager det bedre

I dag, på den anden dag, smager det bedre

Her! Og jeg sagde - italieneren havde ret, da han sagde, at deres brød skulle spises en dag senere!

Her! Og jeg sagde - italieneren havde ret, da han sagde, at deres brød skulle spises en dag senere!

Nej, han tog fejl, fordi han ikke tog hensyn til vores lyster. Indtil i morgen er det nødvendigt, at der stadig er noget tilbage

Tak for den lækre brødopskrift! Måske har jeg det og ikke helt "italiensk", men velsmagende og porøs! Bagt i en lufttørrer ved lav hastighed, Т = 205 grader С - 45 minutter! Lækker! Jeg kan ikke indsætte et foto!

Hurra! Skete! Her er mit brød! Sandt nok kom en aflang en ud af den runde ...

Hurra! Skete! Her er mit brød! Sandt nok kom en aflang en ud af den runde ...

Store brød kom ud! Jeg anede ikke, at du kan bage brød i en airfryer!

Store brød kom ud! Jeg havde ingen idé om, at du kan bage brød i en airfryer!

Jeg er kun i AG og bager

Blandede alt, hvad der kunne forveksles

Jeg besluttede at lave et fuldt måltid, delte alle ingredienserne i to, bortset fra gæren ...
Jeg satte starteren i køleskabet i 5 timer i stedet for at lade den stå ved stuetemperatur ...

Samtidig viste brødet sig at være vidunderligt. Er det absolut umuligt at forkæle det?
Tak for opskriften. Jeg vil helt sikkert gøre mere nu uden fejl.

Og jeg bagte denne smukke mand, så snart jeg vendte tilbage til Krimfræser
Det er meget forskelligt fra hvad jeg gjorde i Kiev både i lugt og smag (forskelligt vand, mel, luft)

Vidunderligt brød! Så italienerne taler om det samme - vand og luft er faktisk meget vigtige for smagen af ​​brød!

Så italienerne taler om det samme - vand og luft er faktisk meget vigtige for smagen af ​​brød!

Jeg er helt enig med dem, i Kiev bagte jeg dette brød to gange, så jeg følte forskellen

Bagt på en bakke til en blomsterpotte. Det viste sig højere end i tidligere tider.
Brød er bare et mirakel! Tak igen for opskriften

Bagt på en bakke til en blomsterpotte. Det viste sig at være højere end i tidligere tider.
Brød er bare et mirakel! Tak igen for opskriften

For dit helbred!

Brugte du en palle i stedet for en sten?

Ja, jeg har ingen sten, jeg bagte på et omvendt bageplade. Og så læste jeg emnet om stenen og ville så gerne prøve. Jeg fandt ikke en sten, jeg købte en stor lerbakke, og nu prøvede jeg den. Resultatet er bedre end på et bageplade. Brødet viste sig højere og steg kun opad, ikke i bredden. Nu har jeg brug for en spatel, jeg vil så min mand, så han kan save den for mig