Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke at forveksle med Pane di Come Antico)

Jeg prøvede meget og slog mig ned på Awesome Note HD. Du kan føre en dagbog, dagbog, små opskriftsdatabaser, for eksempel noter og meget mere.

Jeg prøvede meget og slog mig ned på Awesome Note HD. Du kan føre en dagbog, dagbog, små opskriftsdatabaser, for eksempel noter og meget mere.

Tak!
P.s. Jeg lægger dejen på bretonsk, i morgen bager jeg

Og af en eller anden grund troede jeg, at dette er en applikation med brødopskrifter, hvis database konstant opdateres ...

Nå, alt, jeg æltede starteren, processen er begyndt

Åh! Jeg blandede det forkert ... Jeg ville have en anden opskrift
Ohohoyushki-hoho ... men begge disse brød passer bestemt ikke til mig! Måske er det for sent at opdele starteren i 2 dele?

Regelmæssig biga (uden mælk) er en universel ting. Skønt dette i princippet også kan bruges i andet brød.

Regelmæssig biga (uden mælk) er en universel ting. Skønt dette i princippet også kan bruges i andet brød.

Jeg har lige rodet, jeg vil gerne sætte den der skal stå i 48 timer ... Og dette maksimum er 12? Og det tidspunkt, hvor jeg startede, er ikke passende ... Enten bliver jeg nødt til at bage i aften eller vente til morgenen ... Vil du stoppe? Hvis jeg begynder at ælte i morgen kl. 11, viser det sig, at bigaen vil stå i 18 timer.

Ja, jeg glemte, at bigi-gæringen i denne opskrift kun er 12 timer. Det kan stå op til 16 timer. Hvad der vil ske med hende videre er ukendt.

Okay ... Lad os se. Måske i aften, ellers risikerer jeg at holde det indtil kl. 11. Jeg vil rapportere om resultaterne
Tak!

Her, tag jobbet!

Er der for meget mel oven på mig? Måske skulle du have drysset mindre på et håndklæde eller rystet af inden bagning? Men hvordan er dejen så luftig ...?
Nå, hvis du er interesseret, her er et billede af processen ...
Min biga stod i 17 timer, før jeg ikke kunne begynde at ælte på nogen måde ... og jeg lagde stadig mørk malt i ...

Min brødmager kan ælte op til 1,5 kg dej, der er lidt mere her ... Men jeg æltede stadig der. Sandsynligvis 3 gange i 15 minutter. Selvom jeg vil prøve det med mine hænder, men der stadig ikke er plads til dette, og barnet er lille, så vil han hænge på benene, så trækker han ind i rummet ved hånden for at lege ... Jeg forstår ikke, om min dej? Hvad synes du?

Det er kurvene ... Sandsynligvis meget mel? Men jeg var bange for, at håndklæderne ville holde fast i dejen ...

Dejen er meget behagelig, så blød ... Den steg godt!


Selvfølgelig var det mest stress at skubbe det ind i ovnen, det er trods alt lidt for meget ... Men det er min egen skyld, jeg skulle bage endnu et brød ... Og om dette vidste jeg, at jeg var nødt til at tage halvdelen.
Ja, og jeg har ikke en skovl, jeg var nødt til at kaste den i sving fra to brædder, de passer diagonalt, men de var trange ...

Jeg kan ikke vente, indtil det køler af, jeg vil se snittet !!!!

Tak for de interessante og fristende opskrifter, som du altid vil gentage.

det er så smukt !!

det er så smukt !!

tak

Godt. Mel er efter min mening for meget.

Godt. Mel er efter min mening for meget.

Tak! Forresten er brødet meget velsmagende, da min mand sagde "skide"
Næste gang prøver jeg at blive mindre genforsikret (hvilket langt ord!)

Her er det lovede afskårne foto. Hullerne er selvfølgelig små, men meget ensartede
Selvom der var så store bobler, da brødet blev støbt, troede jeg, at der ville være enorme huller ... Jeg tror, ​​det er fordi der var to brød, jeg tabte lidt tid, mens jeg lagde dem begge på et bageplade ...

At dømme efter hullernes art kan jeg sige, at jeg stoppede lidt. Men dette skal ikke afspejles i smag.

At dømme efter hullernes art kan jeg sige, at jeg stoppede lidt.Men dette skal ikke afspejles i smag.

Det så ud til at trykke med en finger, dejen fik hurtigt form tilbage ...
Til min skam forstår jeg tilsyneladende ikke rigtig smagens nuancer af brød, det syntes mig dette, og den bretonske smagte det samme ...
Men min mand følte forskellen ...

Dette er ikke første gang, jeg har bagt dit brød, men jeg kan ikke huske, om jeg takkede dig for dette vidunderlige brød ... Nå, det er ikke synd for sådan noget, og at sige tak for anden gang!



Overdrevet det lidt med mel ...

Ja, brødet er godt. Det er sikkert. Og du gjorde det godt! Lidt bleg efter min smag (jeg har holdt brød i ovnen længere på det seneste), men det er klart, at det er godt. Jeg elsker virkelig Como med let saltet fisk i form af en sandwich.

Den pressede gær døde, jeg måtte smide den væk, kan jeg erstatte den med tør gær? Og hvor meget er der brug for, ca. 2 gram? Noget flippede igen gennem emnet og fandt ikke noget svar.

Lena, forholdet mellem frisk og tør gær er ca. 3: 1

Lena, forholdet mellem frisk og tør gær er ca. 3: 1

Anh, tak! Tror du, at Sukhma vil være egnet til dej, det er bare, at der ikke er nogen måde at købe pressede på indtil weekenden?

Lena, for at være ærlig, viste det sig, at mine bagværk med tørre var dårlige. Måske laver jeg noget forkert. Men tør gær er anderledes. Nogle skal aktiveres i væske, mens andre bare tilsættes til mel.
Det sikre øjeblik med en blå stribe fortyndes ikke med vand. De er til sikker bagning, mens andre er pre-aktiveret.

Lena, for at være ærlig, viste det sig, at mine bagværk med tørre var dårlige. Måske laver jeg noget forkert. Men tør gær er anderledes. Nogle skal aktiveres i væske, mens andre bare tilsættes til mel.

Bliiiiin! Tag en chance? Som en sidste udvej vil jeg smide dejen ud?

Brødet er lækkert, jeg plejede at tro, at vi ikke er brødspisere, butikhalvdelen kan ligge i en uge, denne blev spist to gange med te, solbærsyltetøj og smør. Den største ros, som for mig, da min mand besvarede spørgsmålet: hvad vil du have brød med?, Svarede "Jeg vil bare spise uden noget" et lille billede


tak

Ja, jeg glemte, at bigi-gæringen i denne opskrift kun er 12 timer. Det kan stå op til 16 timer. Hvad der vil ske med hende videre er ukendt.

HER NU, OG VI FINDER UD ...
Du vil grine, men min dej stod i køleskabet i tre dage. Det var en skam at smide det, jeg besluttede at eksperimentere. Jeg tilføjede 100 g til starteren. vand og 100gr. mel (som fodret surdej) var det klokken 7 om morgenen. Og klokken 17 kom jeg hjem fra arbejde som en levende ting, der vandrede rundt, lugten er ikke sur. Jeg æltede dejen, alt passede perfekt. Jeg bagte 2 brød, nu køler de ned. Det ligner alle andre, jeg prøver i morgen. Men jeg håber på et godt resultat.

[Idol32]

Idol32 Tak, jeg kunne godt lide brødet. En af favoritterne af Godt helbred for forfatteren til en opskrift og en dyb bue

Tak for dit helbred!

Kære bagere! og hvad er dette mystiske ord: starter? smid ikke dine hjemmesko bare, jeg er stadig ny))

[Lana-SM]

Lana-SM, noget ingen svarer dig, tilsyneladende har de ikke kigget her i lang tid. Jeg vandrede ved et uheld her, jeg kunne virkelig godt lide opskriften, jeg planlægger at bage den.
I denne opskrift kaldes en flydende dej en starter.
Men dette udtryk bruges ofte af bagere, der arbejder med surdej. De kalder starteren et stykke starter, der opbevares i køleskabet. Når de skal bage brød, fodres starteren. Der opnås en aktiv startkultur, der bruges til bagning. Et lille stykke er tilbage fra den aktive starter - den fremtidige starter, som igen sættes i køleskabet indtil næste bagning.
Kort sagt, så. Selvfølgelig er der mange nuancer, hvis du er interesseret - gå til emnet startkulturer.

Forretter (i denne opskrift), altså dej, gammel (sur) dej, biga - alt dette er navnet på en færdiggæret dej, der bruges til at forbedre brød og samtidig opretholde de samlede (korte) tilberedningstider.

Jeg håber, jeg har ikke helt forvirret dig.

[Idol32]

Kære Idol32, tak for det fantastiske brød!
Jeg stødte på denne opskrift ganske ved et uheld, jeg savner brugen af ​​hvid malt, jeg ledte efter opskrifter med hans deltagelse og kom til dette emne. Jeg er glad for at bage for ikke så længe siden, kun omkring et og et halvt år.Jeg elsker "enkle" brød, hvor sammensætningen kun indeholder vand, mel, salt og gær, og jeg beundrer altid de mange forskellige smag og aromaer, der opnås fra disse ingredienser.
Dette brød er et af de bedste, jeg har bagt. Og smuk

[Idol32]

Her er et billede, jeg viser mig



Vidunderlig italiensk skorpe, storporøs aromatisk krumme.
Jeg lavede halve portioner, starteren vandrede i 11 timer. Ælt i en brødmaskine i 20 minutter, det viste sig at være en bolle, blød og klæbrig, men helt specifik, slet ikke "pandekagedej", som nogle skrev i deres anmeldelser. Sandsynligvis er melet mere tørt om vinteren.
Efter æltning lagde jeg stadig dejen på bordet, olieret, og den blev generelt fuldstændig håndterbar.
Så er alt efter din opskrift, bagning på en sten med damp, parathed i henhold til temperatursonden.
Selvfølgelig havde jeg ikke italiensk mel, vand og sol, men husholdningsmel, filtreret ledningsvand og en kedelig vinterdag fungerede maksimalt.
Jeg bagte den til middag, der var et kvarter tilbage før aftensmaden, den havde en ubeskrivelig lugt.
Bravo, italienere, bravo Idol32!

3. Læg dejen på bordet, og arbejd med den, indtil glutenen udvikler sig moderat.

fortæl mig venligst, er en moderat glutenudvikling? Jeg lavede brød på dej (i KhP), så når jeg æltede, blev min dej strakt med lange tråde (jeg hjælper med en spatel). Trodde noget var galt. Eller sådan? (Jeg lavede dej for første gang)

Det hele handler om følelser. Du skal kontrollere ved at strække et stykke dej med begge hænder (var en sprængkugle strakt i barndommen?). Hvis du får en bred film mellem hænderne, så er det det, det er tid til at afrunde batchen. Denne test kaldes et "vindue" - filmen mellem hænderne skal i teorien ligne den.

Held og lykke!

Mindre end to år senere))) og endelig bagt jeg det. Mens det køler ned, er lugten betagende

Meget velsmagende! Simpelthen utrolig lækker! Ingen kage nødvendig.
Mange tak fra hele vores familie for en sådan god opskrift!

Jeg har endnu en tak! Bare et mesterværk, ikke en opskrift!

Min velsignelse! Jeg bager ofte, jeg kan godt lide disse folder på dejen. Nå, smagen er rig, stegt, rustik!

[Idol32]

Idol32Nå, hvordan kan jeg lide dette brød i dag med borscht

Jeg bager normalt 0,7 fra opskriften, tilsæt 1 tsk. kvassurt.
I dag har jeg bagt af nordisk mel, jeg kan godt lide italiensk brød fra det. Normalt fra Makfa.

Jeg fik dette