Ravioli med kyllingekager og spinat og cremet ostesauce

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Til testen:
Mel	200 gr.
Gryn	200 gr.
Salt	1 knivspids
Vand	200 ml.
Til påfyldning:
Kyllingelever	400 gr.
Olivenolie	2 spsk. l.
Spinat	400 gr.
Creme fraiche	1 spsk. l.
Æg	1 stk.
Hvidløg	1 fed
Til sauce:
Fløde	300 ml.
Revet ost	50 gr.
Muskatnød

Madlavningsmetode

Ravioli med spinat og kyllingelever
Serveres med den mest sarte cremede sauce

	Ælt dejen fra mel, semulje, salt og vand og lad den stå i 1 time.
	Vask kyllingelever, tør den, drys med mel og steg i varm olivenolie. Krydre med salt, peber, lad afkøle og skære i små stykker.
	Blancher spinaten i kogende vand, læg den i et dørslag (hvis spinaten er frossen, så lad den bare tø op til stuetemperatur), hugg.
	Bland spinat med lever, æg og creme fraiche. Sæt med salt og peber.
	Rul dejen ud, skær den i firkanter på ca. 5 cm. Læg fyldet og fastgør kanterne på hver firkant for at lave trekanter. Kog raviolen i kogende saltet vand i 8 minutter.
	Til fløden koges til sauce, tilsæt revet ost. Sæt med salt, peber, krydre med revet muskatnød. Arranger ravioli på tallerkener, hæld saucen over og server, garnér med urter, hvis det ønskes.

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

1 time og 15 minutter

Bemærk

Opskriften fra magasinet "Lisa. God appetit!" Nr. 01/2012

Jeg kogte halvdelen af opskriften, og det var meget for to af os - jeg frøs en tredjedel. Dejen viste sig at være lunefuld, den rullede modvilligt, men jeg viste mig at være mere vedholdende. Kun nu er billedhuggeren fra mig ikke god, hun gjorde alt ret langsomt, fordi kanterne på de sidste firkanter med fyldet allerede var tørret ud og limet sværere sammen. Det var tilsyneladende nødvendigt enten at dække med noget eller at flytte håndtagene hurtigere. Og jeg kunne virkelig godt lide smagen, den ømme påfyldning og den cremede ostesovs….