Eclairs og profiteroles med vanillecreme, flødeskum og Philadelphia ost

[Dæk bagpladen med bagepapir.]

Eclairs og profiteroles med vanillecreme, flødeskum og Philadelphia ost

Kategori: Konfekture

ingredienser
Vand	250 ml
Æg	5 stk
Smør	100 g
Mel	300 g
Salt	1/2 tsk
Sukker	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Kog 250 ml vand, tilsæt olie, salt, sukker, kog.
• Fjern fra varmen, tilsæt mel, bland grundigt, så der ikke er klumper, dejen bliver meget øm og blød som plasticine. Lad det køle af .. da dejen er meget varm.
• Derefter skal du slå æggene og tilføje dem i små portioner til dejen under konstant omrøring. i sidste ende skal resultatet være en dej med følgende konsistens:
• tager du det med en ske, glider det langsomt ... dejen er som flydende is.
• 
• Næste er det vigtigste !!! Forvarm ovnen meget godt, tænd den ved 220 grader, og vent på, at ovnen bliver varm!
• Dæk bagpladen med bagepapir.
• 
• Med en ske eller ved hjælp af en wienerbrødssprøjte skal du lægge dejen ud i form af rør 10-11 cm lange eller i form af cirkler, hvis du laver profiteroles.
• 
• Ovnen opvarmes og indstilles til at bage vores profiteroles i 20 minutter. I løbet af denne tid skal de stige godt og tredoble i volumen.
• Derefter reducerer vi temperaturen til 180 og bager i yderligere 10 minutter
• Alle vores profiteroles er klar, vi tager dem ud, sætter dem på risten og lader dem afkøle!
• så smuk og rosenrød!
• 
• Dernæst, den mest lækre, laver vi fyldet til profiteroles ..
• Eller vanillecreme eller flødeskum med Philadelphia-ost, vælg ... eller gør som jeg to på én gang.
• Jeg tror alle kender opskriften på vanillecreme. Hvis ikke, så er den her:
• 5 æggeblommer,
• 1 liter mælk
• 2 spsk mel
• 1 tsk stivelse,
• 100 g sukker
• vanilje,
• en knivspids salt.
• Varm mælken til 70 grader, slå æggeblommer med sukker, indtil den er hvid i en skål, tilsæt salt, bland, tilsæt mel og stivelse, bland, og hæld derefter halvdelen af ​​den varme mælk i ægblandingen, bland grundigt og hæld i en gryde med den resterende mælk .. varmeblanding men kog ikke! Før vores øjne begynder blandingen at brygge, bland den, så den ikke brænder nedenfra, ja, det er alt, cremen er klar!
• Og her er den anden påfyldning:
• 1 pakke fløde 33% - Jeg bruger altid Parmalat creme
• 1 pakke ostemasse fra Philadelphia
• Sukkerpulver -100 g
• Pisk fløden i ca. 5 minutter (hvis du bruger en mixer), skal du få en meget blød og hvid masse, tilsæt derefter sukker i pulverform, bland og tilsæt Philadelphia-ost og bland alt godt. på grund af det faktum, at osten er lidt salt og cremen med pulveriseret sukker er sød ... opnås en guddommelig smagskombination.
• Vi tager den tyndeste påfyldning på konditsprøjten og gennemborer vores profiteroles (eclairs) nedenfra eller fra siden og fylder dem med creme.
• Al vores delikatesse er klar!
• Jeg måtte endda tømme hylden i køleskabet ...))
• 
• og dette er i sammenhængen:
• 
• fra venstre til højre - vanillecreme, tom, flødeskum med ost.
• lille morgenmadsskål ...
• 

Bemærk

PROFITROLI - små choux wienerbrødsprodukter i form af kugler med forskellige fyld.

Fremragende morgenmad! Tak for opskriften. Det er lang tid siden jeg lavede sådan en kage.

Er det muligt at forføre folk med så lækker skønhed om natten? Hvordan skal man sove nu?
Meget flot og sandsynligvis lækker! Jeg tog det til bogmærkerne, forleden dag, vent med en rapport! Tak, meget pænt dekoreret! Og foto !!!

Super opskrift, bogmærket. Kagerne er meget smukke

super!

Ujordisk skønhed! Custard kager - den mest foretrukne bragt til bogmærker.

[Andrei]

Andrei, tak for sådan en detaljeret opskrift!
Kun jeg har spørgsmål. Er der ikke meget creme til en sådan del af dejen? En pakke fløde er 1 liter? Hvor meget koster 1 pakke ost? Og vi tilføjer ikke smør til vanillecremen?

[irza]

irza - Det er min fornøjelse! Jeg svarer, creme 500 ml. En ostepakke er 250 g, hvilket er meget normalt, men hvornår begyndte vi at lave vanillecreme med smør? så ville det ikke længere være vanillecreme men olie))

Hvilken lækkerhed-skønhed ... Tak for opskriften og detaljeret beskrivelse
Nå, meget fristende skrevet ...
Jeg tog en hamster i skraldespandene ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , tak for at minde mig om en sådan opskrift! Jeg vil kalde dem "Grib øjeblikket"

Sådan kom de ud for mig!

- det er med melis, bare tomt.


og disse med fløde - smør + kondenseret mælk og chokolade.

Forresten, en lille afvigelse - jeg laver profiteroles på råd Pluss med vegetabilsk olie i samme mængde som opskriften og smør.

men i butikken er eclairs ofte med ostemassepåfyldning ... disse er mine favoritter ... måske nogen ved, hvordan ostemassepåfyldningen er lavet (ikke for sød og så ... godt ... måske frisk ... eller forfriskende ... )

men i butikken er eclairs ofte med ostemassepåfyldning ... disse er mine favoritter ... måske nogen ved, hvordan ostemassepåfyldningen er lavet (ikke for sød og så ... godt ... måske frisk ... eller forfriskende ... )

Se på dette link
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Tak Sommerboende, jeg er sikker på, at den er lækker, men i butikker inde i denne hytteost har den en helt ostemasse og ikke cremet konsistens ... måske er der en slags GOST ...

Jeg har også en spørgsmålskonsultation. Bare i går lavede jeg vaner. Kondensmælk fløde + sl. olie.
Hvordan gør man det rigtigt at holde eclairen tør efter påfyldning?
Det er også meget velsmagende at gnide tv'et i dejen. ost og ost viser sig ... meget velsmagende. Hvis de er små, så skynd dig omkring som frø under bouillon. Større pate, saltet ostemasse ... med øl ...

Rettede en stor tak til forfatteren af ​​opskriften! Jeg kunne virkelig godt lide dejen!

Fortæl mig, tak, mine eclairs steg ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften, dejen viste sig, men i ovnen er der problemer, brænd pandekager

Spørgsmål til forfatteren. Du har en så smuk tegning tilbage på vanillecremen (hvilke rør), sådanne karakteristiske dybe striber ... De vedvarer aldrig for mig, men jeg vil bare have sådan sådan ... Kan du vise mig dysen nærmere? Jeg ser, at der er en stjerne, men dens størrelse og antal tænder ville ...

[Andrei]

Spørgsmål til forfatteren. Du har en så smuk tegning tilbage på vanillecremen (hvilke rør), sådanne karakteristiske dybe striber ... De vedvarer aldrig for mig, men jeg vil bare have sådan sådan ... Kan du vise mig dysen nærmere? Jeg ser, at der er en stjerne, men dens størrelse og antal tænder ville ...

Oles, farvel Andrei ikke i kontakt, vil jeg prøve at antage, at en lukket stjerne blev brugt. I modsætning til en åben er furer med den mere fremtrædende

Wow! skal lukke åben

Wow! skal lukke åben

Hvis dyserne blev købt som et sæt, skulle en lukket stjerne være, det er inkluderet i standardsættet

Forvirrer opskriften ved et uheld gram og ml i forhold til mel? I en lignende opskrift, for den samme mængde vand, tager de et glas mel ... Min dej viste sig at have en sådan konsistens, at du kan klemme af med dine hænder og danne profiteroles ... her bager jeg, hvad der viser sig, ved jeg ikke

Fortæl mig, tak, mine eclairs steg ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften, dejen viste sig, men i ovnen er der problemer, brænd pandekager

Dette sker, når ovnen ikke er varm nok. Og de første 15 minutter. den kan ikke åbnes.

Forvirrer opskriften ved et uheld gram og ml i forhold til mel? I en lignende opskrift, for den samme mængde vand, tager de et glas mel ... Min dej viste sig at have en sådan konsistens, at du kan klemme af med dine hænder og danne profiteroles ... her bager jeg, hvad der viser sig, ved jeg ikke

Jeg laver også dej af et glas mel og et glas vand og 100 gr. olier. Men jeg regulerer altid konsistensen af ​​dejen med antallet af æg, fordi æg varierer i vægt. Dejen skal ikke være så stejl.

Og jeg æltede også det andet parti, ifølge Stern-opskriften var der et glas mel, eclairs viste sig at være luftige, bløde, hvad du har brug for.Og med 300 gram steg de selvfølgelig også, men ikke sådan, den hule del var meget mindre, og de viste sig at være mere stive, selvom de senere blev lidt udtværede af påfyldningen. Jeg havde store æg, så 300 gram mel er helt klart for meget

Og jeg æltede også det andet parti, ifølge Stern-opskriften var der et glas mel, eclairs viste sig at være luftige, bløde, hvad du har brug for. Og med 300 gram steg de selvfølgelig også, men ikke sådan, den hule del var meget mindre, og de viste sig at være mere stive, selvom de senere blev lidt udtværede af påfyldningen. Jeg havde store æg, så 300 gram mel er helt klart for meget

Jeg kender ikke opskriften fra Strn, jeg har bagt eclairs i mere end 40 år i henhold til den opskrift, jeg nævnte ovenfor, og jeg køler ikke noget, jeg fjernede gryden med choux-wienerbrød fra ilden og kører et æg ad gangen, altid luftigt, jeg har for nylig bagt eclairs ifølge Chadeykas opskrift , der steg mel 200 gr, vand 250, steg godt, men de ser ud til at sige "tørrere" eller noget, under alle omstændigheder sagde manden, at dette slet ikke er den kage, som han er vant til.

[Ninul]

Jeg kender ikke opskriften fra Strn

Ninul, her er han ...

Inna, tak kære, i princippet har jeg det samme, kun jeg sætter 5 æg.

Jeg har ikke 40 års erfaring med at lave choux-wienerbrød, så jeg havde brug for en opskrift, ifølge hvilken ingredienserne kunne måles og resultatet blev opnået. Andreys opskrift var den første, der kom på tværs, foruden billederne er så smukke, næsten en mesterklasse, og efter æltning af dejen indså jeg, at noget var galt, dejen var cool, så på andre opskrifter, og der var næsten halvdelen af ​​melet der, jeg eksperimenterede med en anden opskrift, fik hvad jeg fik og besluttede at skrive, pludselig vil nogen bruge opskriften, og min erfaring vil komme til nytte.

og der er næsten halvdelen af ​​melet

- hvor så du dette, så der blev tilsat 150 gram mel til vanilleclairdejen til 250 gram vand?))) Jeg har en nøjagtig opskrift .. og det viser sig at være en meget blød og øm dej med tilsætning af æg senere selvfølgelig)))

godt, alle opskrifter er forskellige, læs for eksempel opskrifter på internettet og læg dem .. dejen viser sig at være så flydende ... og hvis 2 gange mindre mel .. det vil generelt være som vand)))

Alle vælger deres "egen" opskrift. Jeg lavede to opskrifter næsten samtidigt på samme dag, der var ingen dej i nogen dej som vand, jeg beskrev mine observationer ovenfor, det skete med mig

godt, det er fantastisk)) alle finder hvad han har brug for og efter hans smag) og du kan ikke forkæle vanillecreme dejen med mel)

Andrey5757, tak for opskriften, eclairs viste sig at være fremragende, først var jeg også bange for, at der var meget mel, men så blev alt bedre end nogensinde) meget frodig og velsmagende

Jeg vil have disse !!!!!!!!!!! Og hvilken creme? Sidste gang gjorde jeg det med vanillecreme. Af en eller anden grund kunne min creme ikke lide det - dommen er "som en flydende dej." Og vi sælger ikke nogen fikserere (eller måske ved jeg det ikke) ...

Jeg lavede det efter din opskrift, men dejen viste sig at være flydende, jeg deponerede den gennem dysen, og den blev sløret fuldstændig og viste sig at være lige runde boller, men creme fra cremen fungerede slet ikke, ønskede ikke at blive tykkere, indtil jeg tilsatte 1,5 spiseskefuld stivelse.

Jeg har flødeskum + kogt kondenseret mælk. dejen er tyk, så i går spændte jeg den ikke gennem en pose, men rullede bare kuglerne med våde hænder, og alt blev ok!

Jeg lavede det efter din opskrift, men dejen viste sig at være flydende, jeg deponerede den gennem dysen, og den blev sløret fuldstændig og viste sig at være lige runde boller, men creme fra cremen fungerede slet ikke, ønskede ikke at blive tykkere, før jeg tilsatte 1,5 spiseskefuld stivelse.

og jeg har den samme historie! : girl_sad: kan jeg holde dejen inden jeg lægger den i køleskabet? Hvordan havde Oksyusha .. kunne en sådan "tæt" dej opnås? måske behøvede jeg ikke at slå alle fire æg (jeg havde kun fire, måske på grund af dette?) nemlig tilføje en ting ad gangen? : dette: ellers hældte jeg nogle piskede æg ..

Og vi elsker virkelig eclairs med sådan en fløde: smør og kogt kondenseret mælk. Sådan lækker !!! Kun på betingelse af at jeg selv koger kondenseret mælk, i butikken sælges den ikke så velsmagende ...

måske behøvede jeg ikke at slå alle fire æg (jeg havde kun fire, måske på grund af dette?) nemlig tilføje en ting ad gangen? : dette: ellers hældte jeg nogle piskede æg ..

Æg tilsættes et ad gangen. Når alt kommer til alt er de alle forskellige i størrelse. Hvis det er stort, er 1 mindre nok end recept. Tilsæt æg et ad gangen, se på konsistensen af ​​dejen, så der er en klar lettelse, når du klemmer fra dysen.
Forfatteren viser endda dejen i beholderen, at den har en klar lettelse.

Og vi elsker virkelig eclairs med sådan en fløde: smør og kogt kondenseret mælk. Sådan lækker !!! Kun på betingelse af at jeg selv koger kondenseret mælk, i butikken sælges den ikke så velsmagende ...

Du forvirrede emnet lidt. Diskuterer opskriften på vanillecreme, flødeskum og Philadelphia-ost her. Og hvilken slags eclairs du kan lide ... du behøver ikke at skrive her.

Her er mine forudindstillinger:


'dette er allerede i luften ... for profiteroles med fisk ...

og dette er min inspektør .. ser ... fisk, sæt mere fisk !!!!!



De øverste er til Ladies fingerkage.

Undskyld mig piger, men jeg har et spørgsmål om eclairs med flødeskum ... Min ældste datter elsker netop sådan. Hvordan kan du fremstille denne flødeskum derhjemme? Jeg læste på kassen - vegetabilsk fløde ... Og hvor kan du købe den? Eller måske kan nogen fortælle dig, hvordan du selv kan gøre disse?

[Alinka]

Jeg læste på kassen - vegetabilsk fløde ... Og hvor kan du købe den? Eller måske kan nogen fortælle dig, hvordan du selv kan gøre disse?

Alinka, vegetabilsk fløde er sådan en g ... Bedre ikke at købe dem og forgifte barnet.
Cremen af ​​animalsk oprindelse sælges i butikken. Du skal købe mere fedt. For eksempel 35%.
Den bedste separator på markedet.

Her er sammensætningen af ​​den vegetabilske fløde:
"Vegetabilsk fløde er lavet af vegetabilsk olie (kokosnød, palme, sojabønne, bomuldsfrø eller på anden måde). Yderligere inkluderer sammensætningen sukkerarter, det vil sige en kombination af majssirup, maltodextrin (dette er et mellemprodukt ved enzymatisk nedbrydning af stivelse). Det tilsættes til produktet for at forbedre konsistensen såvel som for at forbedre smagen (maltodextrin har en sødlig smag). Derudover indeholder vegetabilsk fløde forskellige konserveringsmidler, farvestoffer, fortykningsmidler og stabilisatorer."

Overvej nu, om du skal købe dem.

Py. sy. Angiv også i din profil, hvilken by du kommer fra. Så det vil være mere bekvemt at kommunikere.

Noget, jeg ikke arbejdede her, skrev, at 350 gram mel er for meget, så jeg har ikke en omsætning, dejen viste sig at være flydende (4 æg ville være nok) og de beholder ikke deres form, bare kugler og krakket, når de steg, i morgen tager ramme en to

Min dej er også meget tyk. Hvordan målte dem, der fik det normalt, mel? Vejer eller måler glas?

God aften. Det er godt, at jeg besluttede at lave nogle kager - det gik ikke (Taak ville overraske sig selv i fremtiden) med hjemmelavede kager
ikke skæbne. Piger, der har en positiv oplevelse med denne opskrift? Del, dejen viste sig at være flydende. Cremen er heller ikke særlig god. vellykket Målte flittigt alt og vejede afvigelser i praksis. havde ikke.

Tak skal du have! det viste sig første gang, jeg gjorde alt strengt efter opskriften;)

Jeg blev også lidt vandig, vejede melet, måske var æggene store ... Jeg har ikke bagt det endnu, men de holder ikke deres form. Nu bager jeg, og jeg prøver at ælte en portion)))

Når melet tilsættes til kogende vand, skal du varme det op over ilden i nogle minutter til under konstant omrøring, så det brygges, der vil være et let spor i bunden af ​​gryden - så er det klar, og æggene skal tilsættes et ad gangen og æltes hver gang. Ja, afkøl ikke selve dejen for meget, bare et par minutter før du tilsætter æggene

Jeg vil dele min oplevelse.Det var dovent for mig at tænde for ovnen, jeg bagte profiteroles i en vaffel-sandwich-maker. De, der kom ud som tykke vafler, blev spredt med vanillecreme eller som en forretter med leverpostej, ostesalat / ost-hvidløg-mayonnaise /. Og dem, der blev bagt i sandwichpaneler skåret perfekt fra den korte side og fyldt med fløde indefra.
Nå, de gik også godt ind i bouillon uden fyld.
Hele portionen af ​​dejen blev bagt meget hurtigt i vaffeljernet.

Det var hvad jeg gjorde)

det eneste, der syntes mærkeligt for mig, var at æggene skulle slåes og hældes i. normalt kører du bare ind og ælter dejen. men det er okay.
sagen er, at hvis jeg bagte tærter i 20 minutter ved 220 grader, ville der slet ikke være nogen skønhed på billedet - der ville være kul.
som et resultat - 15 minutter ved 220, og yderligere 10 minutter med ovnen slukket
Jeg ved ikke, hvad sagen er, men faktum er stadig.
generelt tak for opskriften