Eclairs og profiteroles med vanillecreme, flødeskum og Philadelphia ost

Jeg takker forfatteren for opskriften!
Selv i min forkrøblede ovn fungerede alt første gang, selvom det selvfølgelig ikke var så smukt som vi gerne ville, men det vigtigste er, at de STIGER !!


Til påfyldningen brugte jeg rester fra den tidligere skabelse (hytteost + kondenseret mælk + oliedræn) med karamelsauce, som jeg elsker !!



Størrelsen på eclairs viste sig at være det, du har brug for! Så de sprang i munden!

Tilfælde til 3 æg, det viste sig 23 ting, der vejer 300 gram, og med en creme - 670 gram
Jeg bagte i en time, men på meget lav varme var jeg bange for, at bunden brændte, og midten ikke blev bagt! Men jeg tror, ​​at denne nuance af mennesker med normale ovne ikke gider

Jeg endte med 2 spørgsmål:
1-da jeg pressede dejen ud af posen (gennem dysen), ønskede den ikke at blive bagud og som et resultat vendte kakens hale ud. Hvordan kan du undgå denne hestehale?
2 - det første billede viser, at de bagte eclairs er som om de er revet, men jeg vil gerne have, at de er jævne, glatte og smukke !! Hvad er grunden?

Jeg har bagt disse profiteroles flere gange
og det er mærkeligt, de første to gange var de PERFEKTE !!!!
resten - stiger ikke i ovnen, sådanne cookies viser sig, velsmagende, men ak ... ikke helt ((((
Jeg har allerede eksperimenteret med ovnens temperatur ... Det varmer mig varmere op, og jeg er nødt til at gøre mindre ild i andre opskrifter ...
Men de første to gange og tempoet i ovnen var som i opskriften, og alt fungerede ...
Hvilke andre antagelser kan der være, at profiteroles ikke vokser?

Jeg bagte den anden portion til i dag, og alt gik godt
hvad var / var ikke den tid, i modsætning til hvad der var for 2 timer siden))))

Sukker tilsat efter opskrift, ikke 3 spsk. l, fordi jeg ville have sødere (kan sukker påvirke stigningen i eclairs ??)
Ælt det med en træske. Jeg kan ikke huske de allerførste gange, hvad jeg forstyrrede, men i dag forstyrrede jeg den første del med en mixer, kroge (kunne dette påvirke stigningen ??)

Føl forskellen, som de siger)))))
Første batch


Andet parti


Og sammen

men mine

Jeg har aldrig lagt sukker i denne dej, kun vand, mel, salt og margarine eller smør, så æggene - pust i ovnen Æg blandes kun manuelt

Jeg lavede denne opskrift i dag. Da jeg hældte mel i, æltede jeg knap dejen, pakket med pisken straks. Jeg forstyrrede en silikonspatel. Dejen var blød, men fyldig og ikke som is, som på forfatterens foto. Jeg tror stadig, jeg var nødt til at tilføje mindre mel. Nå, så tilføjede jeg 3 æg (de er store for mig, c0), og dejen blev flydende (((Den sneg sig ikke fra skeen, men dryppede ... Tilsyneladende var det nødvendigt at tilføje mindre (((Profiteroles spredte sig på bagepladen og steg lidt). Jeg tilføjede 2 spiseskefulde mel til batchen, blandede det og opvarmede det lidt på komfuret.

Så vidt jeg kan huske, skal degenes konsistens af dejen strække sig i form af * fugletunge *

Tak for opskriften. Her er de smukke

Cremen kom dog lidt for meget ud. Men de gav ham ikke kløften, hun samlede en kage til børnene

Tak for opskriften! Her er mine smukke fyre!

Det viste sig at være en smule "blege ansigt", men her har ovnen skylden ...

Jeg bærer min receptflyvning. Desværre ingen steder: hverken fra forfatteren eller fra dem, der lykkedes, så jeg ikke en afklaring af, hvordan ingredienserne blev vejet. Jeg tager en reservation med det samme: Jeg gjorde det. Jeg målte vandet med et måleglas. Mel - elektroniske vægte. Salt og sukker i skefulde. Æg kategori C1. Det er godt, at du var smart nok til ikke at ælte med en blandekrog.Jeg ville helt sikkert dræbe enheden. Dejen blev brygget med konsistensen af ​​nudler. Først prøvede jeg at tilføje æg, ælte med en silikonspatel. Naiv !!! Jeg var nødt til at tage en træ. Det er godt, at jeg har flere af dem, fordi en brød. Fem æg løste ikke sagen. Til konsistensen af ​​blødis, som forfatteren angav, bragte jeg den med kogt vand ved stuetemperatur i en mængde på ca. 70 gram. Hun bagte ved 220 grader i 15 minutter, reducerede den derefter til 180 og bagte i yderligere 5 minutter. Resultatet er behageligt. Men uoverensstemmelser i opskrift og praksis er meget betydningsfulde. Mange mislykkede forsøg, som jeg læste her. Jeg tror, ​​det er nødvendigt med en justering. Jeg havde en oplevelse med min søsters påskeopskrift, hvor hun lovede, at hun "fulgte opskriften." Og så viste det sig, at opskriften blev givet i gram, men i praksis blev den målt i briller.

Tilføjet søndag den 3. juli 2016, kl. 13.46

Nu om vanillecreme. I betragtning af de meget rystende proportioner af dejens ingredienser blev opskriften på cremen reduceret med 5 gange for ikke at oversætte produktet. Så roste hun sig selv for sin fremsyn. Mindre end halvdelen af ​​min opskrift tog mælk. Og cremen viste sig stadig at være lidt tykkere i konsistens end 33% creme. Det vil sige, det er simpelthen ikke realistisk at udfylde dem med profiteroles. Det vil flyde utvetydigt ud. Jeg er enig i, at når delen er reduceret, er fejl mulige, men ikke i samme omfang! Har nogen tilberedt en creme med denne opskrift bortset fra forfatteren? Del dine tanker. Jeg bruger det, jeg har fået, som en vaniljesaus til smørcreme. Som et uafhængigt produkt er det meget flydende.

[elena88]

elena88, Jeg laver ikke vanillecreme, men jeg fylder den bare med protein-vanillecreme, den er let, jeg kan ikke huske andelen.
og jeg laver mine eclairs efter den franske konditores opskrift, det ser ud til at fungere, men ifølge denne opskrift lykkedes det mig ikke

[Slik]

Slik, tak for svaret. Og hvad fungerede ikke: profiteroles selv eller en creme til dem?

[elena88]

elena88fra begyndelsen viste profiteroles sig at være flydende, og derefter faldt de under bagning og var som cement, og cremen var flydende og flød fra alle revnerforfatteren

Klar...

[elena88]

elena88, Jeg vejede ligesom dig mel på en skala, vand - med et måleglas, salt - med en måleske. Jeg æltede med en silikonspatel, i starten brød dejen op i stykker, men pludselig blev det bam - og igen homogent. Jeg forberedte også cremen i henhold til denne opskrift, jeg kunne virkelig godt lide den. Tykkelsen af ​​cremen afhænger af, hvor længe du tilbereder den. Jeg fik en gennemsnitlig konsistens, den spredte sig varm, fyldte profiteroles ovenfra, men lå i køleskabet, og det blev praktisk at spise profiteroles med det. Så hvis det er vandigt, så kog det lidt længere i slutningen.

god dag! Piger, bedes du rådgive hvad du skal købe for at lægge smukke eclairs på et bageplade? Der er en silikonepose, men dens udskæring er sandsynligvis lille, der fås meget små rør. Jeg vil gerne købe nogle dyser og en taske til dem, men på min computer forstår jeg ikke rigtig, hvilken størrelse choux wienerbrødstrimlen vil have)))

Piger, alle har mel med forskellig fugtighed, så alle viser sig anderledes. Hvor mel spiser vand tungt, får du en meget tyk dej. Opskriften er på mel med mellemstærk styrke. Desværre kan du se dette allerede under brygningsprocessen. Hvis du står over for sådan mel, skal du øge vandet i opskriften næste gang.

Det er det samme med cremen. Blommer er meget forskellige. Efter størrelsen og styrken af ​​cremefortykkelsen. Stivelse sælges også i forskellige styrker. Desværre kan ingen opskrift forudse al ufuldkommenhed af ingredienserne, som alle har deres egne.

Vi skal selv justere væsken i opskriften.

[Tereza]

TerezaJeg bruger engangsposer. Silikontasken kan også skæres bredere, hvis det er nødvendigt. Jeg bruger 844 (lukket stjerne) og åben stjerne 15 mm.

men på min computer forstår jeg ikke rigtig, hvilken størrelse choux wienerbrødstrimlen vil have)))

Ved aflejring skal der opnås strimler af en finger / en og en halv tyk.Generelt - lidt mere end tykkelsen af ​​dysens udløb. Længde til standard eclairs 12-14 cm.

[Tereza]

Ved afsætning skal der opnås strimler af en finger / en og en halv tyk. Generelt - lidt mere end tykkelsen af ​​dysens udløb. Længde til standard eclairs 12-14 cm.

TerezaJeg bruger engangsposer. Silikoneposen kan skæres bredere, hvis det er nødvendigt. Jeg bruger 844 (lukket stjerne) og åben stjerne 15 mm.

tilføj lidt.

Eclairs øges 2 - 2,5 gange. Derfor vil en strimmel 1 cm bred efter bagning være 2-2,5 cm.

Hvis du vil have tegningen til at være så meget som muligt præget , så skal du bruge dysen - lukket stjerne.
Der er en anbefaling om, at denne særlige metode til jigging giver en ensartet stigning af eclair uden fejl.

Der er dog ingen strenge regler. Nogle gange bruger de bare en rund dyse afhængigt af deres æstetiske præferencer.

Brug af en kommercielt tilgængelig engangspose vil i høj grad forenkle livet, men du kan også bruge et improviseret materiale såsom en mælkepose. Tilstedeværelsen af ​​vedhæftede filer er vigtigere.

Du kan også tegne styrelinjer med mel til jigging på et bageplade eller med en blyant på pergament for nemheds skyld.

Nu er der endda silikoneforme til jigging og bagning

Det er bedre at deponere forskudt for bedre luftcirkulation i en afstand på mindst 3 cm.

Meget afhænger også af bagetemperaturen. Du skal overvåge din ovn, så den når den rigtige temperatur. Eclairs kan ikke lide kraftig konvektion - de kan knække meget.

Det er også nyttigt at se på anbefalingerne til choux-wienerbrød ved at søge i Google efter ordene "Eclairs, som fra en fransk konditori", eclairs fra Maria Selyanina, "It's al dente Choux wienerbrød (og eclairs)"
hvis der er et ønske om at opnå perfektion inden for eclair-videnskab.

Hvad er perfektion?
Hvad eclairs-eksperter bager nu

Kokkens eclairs



Eclairs af en anden kok

Igen er vi ikke i emnet. Sandsynligvis er der et fælles teknologisk emne om chouxkager til eclairs og profiteroles

[Andrey5757]

Andrey5757, mange tak for de velsmagende godbidder! Jeg besluttede at lave dem uden fløde, så jeg øgede sukkeret ... 7 tsk i stedet for 1 spsk, det viste sig endda at være meget sødt, og jeg tænkte også at reducere 1 æg, så jeg tog + 50 ml vand, men når jeg tilføjede æg var det ikke nok, så for at spare et æg fungerede ikke)))) bagt i prinsessen (for første gang i hende) 33-35 min.

Hej. Hjælp mig med at finde ud af det. Dejen viste sig at være af den konsistens, lagde sig godt, ved en temperatur på 220 ° efter 10 minutter blev den uanstændigt rødmodig, efter yderligere 2 minutter begyndte den at blive mørkere, jeg reducerede den til 180 ° i yderligere 7 minutter, holdt den ikke længere, kort sagt brændte de både ovenfra og nedenfra, lige skorpe ... Indvendigt er 60% ikke hule. Bunden steg som en kuppel. Når de blev fyldt med fløde, rettede de sig lidt, men ikke alle.
El-komfur, tilstanden var top-bund.

Så din ovn bager anderledes.
Jeg bager eclairs ved 170-180 grader. Ved 220 grader i min ovn ville også have brændt.
Sådan får jeg det

ifølge forskellige opskrifter, men princippet er det samme.

Spørgsmålet er lige så gammelt som verden - Hvorfor faldt profiteroles? De gik op supero, derefter, mens de stadig var i ovnen, faldt de af. Peck Top + Bund + Konvektion, tempo 190 - 15 minutter, derefter reduceret til 150 i yderligere 15 minutter. Åbnede slet ikke døren.