Gammelt Como-brød (Pane di Como Antico) i ovnen

Fortæl mig !!!

Her var det nødvendigt at kritisere!
Nu kan vi ikke vente:

... Jeg har også lidt at fortælle om min blandingsoplevelse.

[Idol32]

Om æltning. Måske var jeg det samme klassiske eksempel, som Bibelen siger "Meget viden - mange sorger." Fordi jeg personligt ikke ved noget om den rigtige æltning og foldning af dejen og slå den på bordet. Men. For flere år siden handlede emnet "Kulich s Myasoedovskaya" om æltning test for denne kage manuelt... Jeg var meget bange dengang, men da jeg ikke har specielle æltekroge på mejetærsker, måtte jeg mestre denne æltning manuelt. Det viste sig, at djævelen ikke er så forfærdelig som hans baby. I flere år i træk har jeg æltet dejen til Izyuminkin påskekage (Gud velsigne hende i hundrede år fremad) med kun ... hænder som improviserede midler! Og det er værd at bemærke, at jeg ikke medbringer denne dej til mindre end 3 kg mel.
Derfor kunne denne opskrift simpelthen ikke tale om at blande med noget andet end højre hånd: et halvt kilo sammenlignet med 3-3,5 kg er støv for søfolk!
Når jeg sidder ned, betyder det, at jeg er på gulvet. Hun satte eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... hvordan man siger det mere elegant .... en skål foran hende, tændte for telet, smurte hænderne med olie og upyarod! Æltning i ca. 30-40 minutter, men faktisk uden fysisk anstrengelse. Denne mulighed er også god, fordi, som det blev bemærket korrekt i emnet om påskekager, begynder du at "føle" dejen med dine hænder. Det vil sige på det fysiske niveau, du føler, hvilke sådanne ændringer der finder sted i det. Igor-san skrev "Ælt dejen, indtil gluten udvikler sig moderat." Så jeg æltede. Jeg kan ikke klart beskrive, hvordan dejen ændrer sig - det sker på et eller andet taktilt niveau. Men på et tidspunkt begynder du at indse, at udviklingen af ​​gluten har nået det meget moderate niveau. Det er faktisk min hele hemmelighed. Jeg slog ikke dejen med en kagerulle, jeg ramte heller ikke bordet, jeg æltede ikke med en mejetærsker ...
Ja, stadig, jeg næsten glemte det. Spørg ikke hvorfor, men det var meget, meget, meget vigtigt for mig, at brødet kom smukt ud både indefra og udefra. Derfor talte jeg intensivt med dejen under æltning og forklarede på en tilgængelig måde for ham, hvor vigtig hans hjælp og god opførsel er for mig. Men det er allerede, som vores kære elsker at sige Idol32 fra kategorien esoterik.
PySy. Min hohlyatsky-oprindelse kunne ikke holde sig væk fra processen og spillede som sædvanlig en grusom vittighed. "Alt og mere" i dette tilfælde blev udtrykt i længden af ​​hvert brød - 49-50 cm. Det var ikke muligt at skubbe det ind i ovnen i en skyttegrav, så jeg bagte en ad gangen og placerede den diagonalt. Bo far og jeg er altid sådan!
Nå, noget som dette.

og brødene skal være lange, ja, måske lidt mindre end bagetter (som er 70 cm lange). Så brødet kom ikke bare smukt ud, men også autentisk! Godt klaret!!!

Hej Sveta!
Du har virkelig hvad du skal fortælle! Jeg har allerede læst den tre gange, og hver gang det er enkelt, er det køligt færdigt og køligt skrevet! Tak skal du have!!!
Jeg vil lære at sidde på tyrkisk ... og kommunikere med testen. Og ikke reagere på alle familiemedlemmerne og på bemærkninger som: "hvad, mor har siddet sådan i lang tid, og med hvem taler hun der?" - "nej, hun flyttede glat her fra computeren, men hun taler ... har du lavet dit hjemmearbejde? ..." - svar ikke

Mine venner! Praktisk spørgsmål. Hvordan opbevares dette brød, så det ikke forældes, og hvad kan der gøres for dets rehabilitering, hvis en sådan pichallya opstod?
Jeg elsker alle!

Hej Sveetkochka!
Jeg elsker dig også, og jeg vil ikke forstyrre dig, men min erfaring siger, at praktisk talt intet hvedebrød kan konserveres, så det ikke forældes. Jeg løber risikoen for torden og lyn, der er endda sådan et helt emne på FORUM. Jeg studerede det omhyggeligt og prøvede ALT: både poser med forskellige materialer og kasser: plast, træ, birkebark. Jeg lagde salt, sukker, æble, eddike, løg indeni, alt sammen og i forskellige kombinationer ... Resultatet var EN OG DET SAMME: allerede på sporet. dag for aften begynder brødet at blive gammel, det kan ikke gå imod naturen! (Selvfølgelig, hvis ikke fyldt med alle slags industrielle stabilisatorer til fuldstændigt tab af smag og lugt).
Nå (op til en uge) holder jeg rug i surdej. Og jeg fryser bare hveden med det samme (hvis jeg selvfølgelig var færdig med at spise og på trods af min mands klager over, at han ikke vil tygge frossen) og derefter 15 minutter før måltidet - det er ikke et halvt minut i mikrobølgeovnen og derefter i ovnen i yderligere 3 minutter. 5 - og så snart ud af ovnen.

Ira, tak! Men kun jeg har ingen steder at skubbe ham ind i fryseren, der er allerede en flok af alle frostbittede mennesker frosne fødevarer.
Og den ufølsomme nizzy hvor-tråd at kaste, så han eeeeeeeeeee ... Tilbyder ikke svovlsyre - vi afsluttede den sidste flaske ved morgenmaden!

Vi opbevarer brød i en almindelig plastikpose ved stuetemperatur. Selvfølgelig dræber han skorpen næsten med det samme (den knuser ikke længere, men forbliver sej, som angelsakserne siger), men generelt forbliver brødet meget godt. Så vi har brød i en uge. Brød uden indledende gæring bliver forældet på den tredje dag. Den er stadig god nok i pakken, men kvaliteten falder, og dette kan mærkes. Men på den store pose forbliver brødet i pakken i fem - seks dage næsten det samme. Hvis brødet forbliver i længere tid, lægger vi det i køleskabet, ikke i fryseren. Vi gør dette for ikke at forhindre, at det tørrer ud, men for at forhindre, at det blomstrer (nogle gange sker dette).

Teoretisk er det nødvendigt med en tilstrækkelig høj temperatur for at forhindre forældet brød omkring 60 ° C. Og i køleskabet krydser stivelse endnu hurtigere.

Og forældet brød skaber fremragende barer, hvidløgsbrød, krutoner og andre lækre gizmos.

Mine venner! Praktisk spørgsmål. Hvordan opbevares dette brød, så det ikke forældes, og hvad kan der gøres for dets rehabilitering, hvis en sådan pichallya opstod?
Jeg elsker alle!

Jeg kan sige om mig selv, jeg gider ikke med opbevaring, jeg prøver at gøre, så jeg ikke bliver, og hvis dette sker, krutoner, varme sandwicher, kiks og hvis hvede revet til brødkrummer

Ira, tak! Men kun jeg har ingen steder at skubbe ham ind i fryseren, der er allerede en flok af alle frostbittede mennesker frosne fødevarer.
Og den ufølsomme nizzy hvor-tråd at kaste, så han eeeeeeeeeee ... Tilbyder ikke svovlsyre - vi afsluttede den sidste flaske ved morgenmaden!

Lys kan drysses med vand og ind i ovnen, det bliver frisk igen ...

Jeg kan sige om mig selv, jeg gider ikke med opbevaring, jeg prøver at sørge for, at jeg ikke bliver, og hvis dette sker, kan croutoner, varme sandwicher, kiks, og hvis hvede gnides på et rivejern til Sveta brødkrummer kan drysses med vand og ind i ovnen, bliver det frisk igen .. ...

Jeg er enig med alt, især med croutoner (og hvilken lækker skål med hjemmelavet brød!). Drys bare med vand og ind i ovnen - det er hvis det endnu ikke er blevet meget forældet, men lige er begyndt. Og så - kun for kiks.

Vi opbevarer brød i en almindelig plastikpose ved stuetemperatur. Selvfølgelig dræber han skorpen næsten med det samme (den knuser ikke længere, men forbliver sej, som angelsakserne siger), men generelt forbliver brødet meget godt. Så vi har brød i en uge. Brød uden indledende gæring bliver forældet på den tredje dag. Den er stadig god nok i pakken, men kvaliteten falder, og dette kan mærkes. Men på en stor pose forbliver brødet i en pakke i fem til seks dage næsten det samme. Hvis brødet forbliver i en længere periode, lægger vi det i køleskabet, ikke i fryseren.Vi gør dette for ikke at forhindre, at det tørrer ud, men for at forhindre, at det blomstrer (nogle gange sker dette).

Igor, hvad du skriver gælder for meget, meget højkvalitets brød til en hjemmebager - aerobatics. Jeg ønsker mig selv (og andre) at nå dette niveau en dag, jeg skriver dette nu helt seriøst.

Hvad? Har nogen tid til at bedøve hjemmelavet brød? Ja laaadno ........

Hvad? Har nogens hjemmelavede brød tid til at blive forældet? Ja laaadno ........

Så det afhænger af, hvor hurtigt det er at spise der er. Jeg elsker brød, og jeg kan roligt halvdelen smør, og i din alder (at dømme efter avataren) gjorde jeg det og vejede 47 kg. Og i dag - du skal tænke lidt, og manden har allerede bedt om barmhjertighed ... Og børnene løber rundt et sted ... Og så viser det sig.

[rigtigt brød]

Så det afhænger af, hvor hurtigt det er at spise der er. Jeg elsker brød, og jeg kan roligt halvdelen smør, og i din alder (at dømme efter avataren) gjorde jeg det og vejede 47 kg. Og i dag - du er nødt til at tænke lidt, og manden har allerede bedt om barmhjertighed ... Og børnene løber rundt et sted ... Og så viser det sig.

øh-øh ... mit billede er 47: rose: og jeg er ikke en stor elsker af brød. Butikken har altid været forældet. Men MANGE TAK til webstedet, til de mennesker, der oprettede det
og medlemmer af forummet for det faktum, at jeg lærte smagen rigtigt brød!!!!!!

Og jeg kan endda lide tørret brød / bolle.
Jeg opbevarer den i en keramisk brødbakke.
Men han tørrer der som enhver anden.
Jeg steger det tørrede brød i en stegepande med en stor mængde kogende olivenolie, indtil den er gyldenbrun.
Der fås varme skåle, men kun gennemblødt med smør.
Fantastisk for det første (supper og lignende). især hvis du lægger finhakkede tomater med urter på en sådan skål.
Men jeg spiser ikke nok ruller og brød. Et brød HP er nok til en uge eller endnu mere, nogle gange. Efter lidt over en uge blomstrer brødet stadig. Blomstringen af ​​brød afhænger af gæren. Senere påvirker blomstringen brødet på "levende" gærpinde. Først og fremmest - på tør gær, såsom saf.

Wow, rigtig russisk!

Ikke underligt, at jeg mistanke om, at kun en ægte "ejer" af tale kunne være så sofistikeret i præsentationen

P.S. Gør det ikke forkert, nogle gange læser jeg dine udsagn i "moderigtig tale")) Jeg ved ikke hvordan

Jeg anbefaler oprigtigt at læse historien om Padonkoff-sproget.
Oprindeligt var der ekstremt veluddannede og meget læsende mennesker på netværket. Internettet i 90'erne var et lag af MEGET uddannede mennesker. Hvis du kommunikerede online med en person, så var det i det mindste (nøjagtigt i det mindste) en person med en god videregående uddannelse og ikke strengt fra tidspunktet for "Fursenko". Og som et maksimum var det generelt en akademiker.
Og det var på dette tidspunkt, at padonokff-stilen blev født.
Det vil sige, hvis du husker tidspunktet for stilens oprindelse, er det let at forstå, hvem der var dens sande bærere.

Den eneste skam er, at sproget "padonkoff" begyndte at blive raffineret af analfabeter fra skoledrenge ...

Det er spændende at læse dig i denne stil (ja, moderatorerne vil tilgive mig)

Straks vækket (trækker vejret ud med tungen ud) sig så igen razik?
Vågn op, hva '?
Du er sand det var rart nravizzo?

Jeg kan godt lide det - ja, men det ville ikke skade at sætte en bestemt ramme, nogle gange gør det det.

eeeeeeee ... selvfølgelig er jeg ked af det, men kan jeg også ... tavo ... bliver den tredje?

eeeeeeee .... selvfølgelig er jeg ked af det, men kan jeg også ... tavo ... bliver den tredje?

Allerede den fjerde! Vi har også Eric

eh ... altid sådan. en kø er allerede dannet. hvor søger bymyndighederne? !!

eh ... altid sådan. en kø er allerede dannet. hvor søger bymyndighederne? !!

Kontakt dit byråd))

Jeg er vildt ked af at afbryde din intimitet
Om brødets stalhed, hvis du vil. Bagt i en brødmaskine bliver forældet den næste dag. På grund af dette er det kun ovnen!

Godt. Fortsæt

Bagt i en brødmaskine bliver forældet den næste dag.

Jeg kan ikke være enig i denne erklæring! Jeg bager i KhP i seks måneder, og alle bemærker, at brødet er velsmagende og frisk til både 2 og 3, nogle gange (hvis det forbliver) og den 4. dag.

Jeg undskylder også vildt, selvfølgelig plejede jeg at bage i HP, men enten med elektricitet har vi noget galt eller med min HP eller med mig. kort sagt skiftede jeg til ovnen. og jeg kan sige, at mit brød er forældet på samme måde! det fra HP, at deres ovne.

mit brød er uaktuelt det samme! det fra HP, at deres ovne.

Og den ufølsomme nizzy hvor-tråd at kaste, så han eeeeeeeeeee ...

Ved denne lejlighed i morgen, hvis det er muligt, ellers er det allerede for sent!

[ghost2010]

Jeg håber, du har det ghost2010, der vil ikke være nogen følelse af, at alt er på én, men jeg er enig med Sveta og Ira. Højkvalitets brød (elastisk krumme, god skorpe) er forældet lidt langsommere end "bomuldsbrød", fordi alle disse ting bevarer fugt i det. Og du kan helt opnå det på forskellige måder, så du kan få meget godt brød fra HP. Arbejd bare med opskriften, eller udskift f.eks. Noget af gæren med surdej. Det lykkedes mig også at træne en ekstra træning cirka en time før bagning. Så er brødet bedre, og taget falder aldrig.
Nu bager jeg også, hovedsageligt i ovnen, men simpelthen fordi jeg har en masse små uprøvede opskrifter i mine bogmærker, og det er interessant at prøve dem. Og jeg elsker virkelig min HP og også brød fra den!

Dette brød med tilsætning af fuldkornsmel, halvdelen af ​​satsen - 100 gram.

Dette brød med tilsætning af fuldkornsmel til halvdelen af ​​satsen - 100 gram.

Godt brød! Hvordan er han indeni?

Uh huh. skal du der inde?

Er ikke afkølet endnu. Jeg tager et billede senere.

Huller som forfatteren virkede ikke. Eller stod det lidt (jeg blandede det om morgenen, bagt det om aftenen) eller lidt for meget fuldkorn? Men så lækker

Tak for opskriften!

Ved denne lejlighed i morgen, hvis det er muligt, ellers er det allerede for sent!

Ups! Den mistede temka blev fundet!
Jeg hader ordet "i morgen", som du siger det, og ... du vil ikke gøre noget.
Nå, så, nu, tilbage til emnet hårdhed. Processen med at stille brød er som en aldringsproces, irreversibel. Men i modsætning til ældning kan uaktuelt brød forfriskes inden for de FØRSTE TRE DAGE efter bagning! De opdateres i en forvarmet ovn, hvilket bringer temperaturen inde i brødet til temperaturen på friskbagt brød (94-96 grader Celsius), mens brødet ikke behøver at blive fugtet med noget! Skorpen bliver selvfølgelig noget tykkere, men på den anden side ser krummen ud til at være lige fra ovnen. Ovnens nøjagtige tid og temperatur kan ikke navngives, fordi alt afhænger af brødets form og vægt, men indirekte - når den behagelige ånd af frisk brød går gennem køkkenet, tag det ud, ville det være rart at måle temperaturen. Det er vigtigt ikke at overophede bollen (den begynder at tørre), ligesom ikke at varme den op - den opdateres ikke. Efter 3 dage er det bedre at skære brødet i krutoner eller lave croutoner.

Vika, lækkert brød! Og fortæl mig, var det svært at arbejde med testen?

I nogen tid har jeg lavet dej med mine hænder - jeg er for doven til at vaske en brødspand. Når det holder fast i mine hænder, er det heller ikke særlig behageligt, jeg tager medicinske handsker på og "dypper" i olie.
Forresten viste min dej ikke sig at være meget, meget flydende - og det er tilsyneladende også grunden til fraværet af fuldgyldige huller.
Æltningen er ikke særlig lang, som det normalt er tilfældet.

Nu har jeg sat en ny biga, så når vi spiser brødet, vil det stå i to dage. Jeg gør det nøjagtigt i henhold til opskriften og ser hvad der sker.

Huller som forfatteren virkede ikke. Eller stod det lidt (jeg blandede det om morgenen, bagt det om aftenen) eller lidt for meget fuldkorn? Men så lækker

Tak for opskriften!

Og godt indeni!

Tak skal du have! Og der er ingen store huller på grund af det faktum, at den store var lidt?

Jeg tror, ​​at dit mel havde brug for mere vand. Jo mere vand, jo større er hullet.

For nylig bagte jeg brød af meget gammelt mel (et år efter udløbsdatoen!). Som et resultat af et sådant kolossalt melbed blev dets styrke som en supermands - dejen med 80% hydrering opførte sig som om der ikke var mere end 60% vand.Som et resultat kom brødet (og dette var Como) velsmagende, men fint porøst.

Vika, lækkert brød! Og fortæl mig, var det svært at arbejde med testen?

Ira, har du gjort det endnu? Brødet er meget velsmagende og ikke svært at udføre

Ja, jeg bemærkede, at mit mel er tørt.
Det betyder, at jeg vil øge mængden af ​​vand lidt.

Ira, har du gjort det endnu? Brødet er meget velsmagende og ikke svært at udføre

Nej, jeg er bange for smeten på ildstedet.

Nej, jeg er bange for smeten på ildstedet.

Denne dej er ikke løbende, normal

Denne dej er ikke løbende, normal

Næsten overbevist!

Ost

Ost

Chic "ost"

Ost

Luksuriøs ost!

tak skal du have

[WIKI]

Jeg forstod det ikke engang, det ser ud til, at brødet var planlagt ...

WIKI! Super! Jeg vil også have en!