Kloster med klostre

Kloster med klostre
1. Surdej i saltlage:

- varm sylteagurk (kål eller agurk - enhver, men uden eddike)
- skrællet rugmel
- noget sukker til gæring

Rør mel i saltlage, indtil creme fraiche er tyk. Tilsæt sukker. Bland alt og læg det på et varmt sted. Syren hæver langsomt. Flere gange skal det belejres. Og hver gang vil den stige hurtigere og hurtigere.
Så laver vi en dej: - varmt vand
- surdej
- sukker
- skrællet rugmel
Bland alt (tykt som pandekagedej). Sæt dejen et varmt sted i 4-5 timer. Hvis dejen hæver sig hurtigt, skal den sedimenteres og opbevares i 4 timer.
Til testen: - hvedemel (ca. 1/10 af alt mel)
- salt
- sukker
- skrællet rugmel
Ved æltning skal dejen være lys. Fugt dine hænder med vand og fordel dejen i forme (1/2 formstørrelse). Varm formen op og lad den hæve to gange. Derefter sættes i en varm ovn uden at krølles og bages
1-1,5 timer. Efter bagning skal du fjerne brødet og fugte skorpen med vand. Lad brødet køle af.

Efterlad lidt surdej hver gang for at starte en ny. Opbevar det i køleskabet. Før brød bages (om aftenen) skal du fodre surdej.
2. Hopstarterkultur nr. 1

- tør humle 1 kop
- vand 2 glas
- 1 spsk sukker
- 1/2 kop hvedemel

Kog humlen i 2 kopper vand, indtil vandet halveres. Lad derefter bouillon stå i 8 timer. Sil og klem. Hæld derefter 1 glas bouillon i en halv liters krukke, opløs 1 spsk i den. l. sukker + et halvt glas hvedemel. Rør godt og dæk med gasbind.
Sæt denne løsning et varmt sted i to dage.
Syren skal fordobles.
Hopstarterkultur nr. 2:
- 15 glas vand
- 2 fulde håndfulde humle
- 1-1,5 spsk salt
- 1 kop sukker
- 400 gr hvedemel
- 1,2 kg skrællet kogt kartoffelmos

Sæt humle i en gryde, og tilsæt vand, dæk og kog i 15-20 minutter. Derefter siles blandingen og afkøles til stuetemperatur.
Tilsæt salt + sukker + 400 gr mel. Bland alt og læg det på et varmt sted.
Efter to dage tilsæt kartoflerne og lad dem være varme en anden dag efter blanding. Rør flere gange i løbet af denne tid. Derefter, efter en dag, sil alt gennem en sigte og hæld i flasker (3/4 af volumen). Hætte og fyld med paraffin. Opbevares i køleskab i højst 1 måned.
For 1 kg mel skal du tage 3 fulde spiseskefulde.
Hopstarterkultur nr.3:

- 0,5 l vand
- 3 spsk. l. humle
- 1 tsk honning eller sukker
- mel

Kog vandet, sæt humlen i det og lad det simre i 15 minutter over svag varme. Sil og afkøl til 40 grader, tilsæt derefter honning eller sukker. Rør og tilsæt mel til tyk creme fraiche og læg det i varme i en dag. Surdejen skal stige 2-3 gange. Opbevares nedkølet.
Hopstarterkultur nr. 4 :

humle 2 spsk
- 1 kop kogende vand
- hav- eller stensalt
- sukker sirup efter smag
- mel

Hæld kogende vand over humlen og lad den stå i 7-8 timer. Filtrer derefter ud. Tilsæt mel, salt, sukkersirup efter smag i humleinfusionen. Ælt creme fraiche indtil den er tyk. Insister 3 timer

For 1 kg mel skal du tage 200-300 g surdej
Rosin surdej

- et halvt glas (finhakket) sorte drueroser med frø
- 1,5-2 tsk sukker eller honning + 1 glas varmt vand
- 200 gr mel
Rør alt godt og dæk det tæt med et låg og læg det på et varmt sted. På en dag - to surdej er klar.
For 500-550 gram mel skal du tage 0,5-1 glas surdej.
Efterlad et par spiseskefulde hver gang for at lave en ny starter.
Hopstarterkultur nr. 5:

- Kog 50-60 gram humle i 3,5 liter vand i mindst 30 minutter.
- Sil
- Når det køler lidt, tilsæt 2 spiseskefulde salt og 220-230 gram sukker.
- Rør lidt af denne masse med 450 g hvedemel.
- Bland alt sammen.
- Lad dækkes i 2 dage
- Efter 3 dage koges 1350 g skrællede smuldrede kartofler.
- Når det er tørt, skal du tørre det af, så der ikke er klumper.
- Bland kartoflerne med alt andet.
- Opbevar alt på et moderat varmt sted, og omrør det nogle gange med sjov.
- Efter et par dage siles gennem en sigte og hældes i fajance eller porcelænsskåle, kork og opbevares i køleskab.

Brug i stedet for gær ca. 100 gram surdej pr. 1 brød.
!!! Startkulturer skal forberedes med omhu: under ingen omstændigheder skal der dannes form på dem !!!

Lola, hvor får du humlen?

[Zoychik]

Zoychik i det mest almindelige almindelige apotek. Og nogle gange er der kirkeudstillinger på All-Russian Exhibition Centre, og der kan du finde humlekegler.

Lola, og til madlavning, hvilken slags brød i stedet for gær eller sammen med gær (hvordan rigtigt?) Kan du bruge humlesurdej?

[Tan-yana]

Tan-yana humlesurdej bruges absolut til ethvert brød, udskiftning af gær helt og fuldstændigt... At lave surdejsbrød er arbejde, men at lave brød med gær er doven.

[Tan-yana]

Tan-yana
Jeg for eksempel på råd fra en chela fra webstedet sætte 1,5-2 spsk. l mælkesyre surdej i hvedebrød.
Du kan sandsynligvis gøre det samme med humlesurdej.

Lola

... udskiftning af gær helt og fuldstændigt... At lave surdejsbrød er arbejde, men at lave brød med gær er doven.

Noget tvivl gnaver ved mig, at surdejden, omend en humlekloster, vil være i stand til at hæve dejen i brødproducenter uden tilsætning af gær. Selvfølgelig forstår jeg, at surdejen er den samme gær, kun af en anden race, men de handler langsommere, og dejen hæver længere. Er der derfor et program (i tide) i HP, hvorpå sådant brød kan bages.
At lave surdejsbrød er et job. Her har du 100% ret. Kun denne idé er i modstrid med begrebet brødmaskine - det er let (eller næsten uden besvær) at fjerne brødet fra det.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Noget tvivl gnaver ved mig, at surdejden, omend en humlekloster, vil være i stand til at hæve dejen i brødproducenter uden tilsætning af gær.
2... Selvfølgelig forstår jeg, at surdejen er den samme gær, kun af en anden race, men de handler langsommere, og dejen hæver længere. Er der derfor et program (i tide) i HP, hvorpå sådant brød kan bages.
3... At lave surdejsbrød er et job. Her har du 100% ret. Kun denne idé er i modstrid med begrebet brødmaskine - det er let (eller næsten uden besvær) at fjerne brødet fra det.

1. Tøv ikke. Hvis surdej er klar og aktiv, hæver den brødet, og det er uden gær
2. Ja, det tager meget længere tid for startkulturen at arbejde end for gæren. Og ikke en eneste brødproducent (så vidt jeg ved) har endnu et "syrnet brød" -regime. MEN alle problemer løses ganske let, selv uden et sådant regime.
3.! Denne idé er ikke i modstrid med begrebet brødmaskine! Brødproducenten er designet til at hjælpe os med at lave lækkert brød med ringe anstrengelse. Og vores forretning er i denne situation at forstå, hvordan du kan bruge disse tilstande til bagning af ikke-standardbrød.
Brødfremstilleren har en "pizza" -tilstand, hvor du kan ælte dejen fra visse ingredienser og lade den være korrektur. Når dejen "kommer op", kan du sætte den tilbage i samme tilstand og lade den være korrektur igen (For hvedebrød udføres proceduren to gange, for rugbrød - en gang) Og så bager vi i "bagning" -tilstand. Det er al visdom. At lave brød er arbejde Et andet spørgsmål er, om du er klar til at gøre det, har du et ønske? Hvis ikke ... ikke gider, gær vil hjælpe dig med at lave brød med lethed. Og lækker.

For 1 kg mel skal du tage 200-300 g surdej

Er det en surdej, der skal bruges?

Og fortæl mig, hvis du tilføjer surdej, skal du reducere mængden af ​​vand? Er surdejsvæsken opnået?

og selvom der ikke er skalaer, hvordan korrelerer man i en målekop eller skeer til 100 eller 500 g mel? yderligere vil ikke være svært at tælle for noget beløb?

[Tan-yana]

Tan-yana

Er det en surdej, der skal bruges?

Ingen. Dette er kun den surdej, som denne post henviser til - hop nr. 4. Den enkleste humlesurdej er den første - nr. 1. Hvis du vil prøve det, skal du starte med det.
Jeg bruger det til 3 kopper - 150 g surdej (eller 3 spiseskefulde - suppe - skeer med en stor top)

DuDyuka_Kiev Ja, godt spørgsmål! Selvfølgelig, hvis vi bruger startkultur, reducerer vi mængden af ​​vand eller mælk.
For eksempel 3 glas mel, 150 g surdej (eller 3 spiseskefulde med en stor top) + 180 ml vand.

Lola, tak for svaret. Du kom foran mit spørgsmål om, hvilken startkultur der skal stoppes for en uerfaren eller nybegynder starter, idet du bemærker, at du selv bruger startkultur № 1. På dette nummer vil jeg stoppe med et valg.

[Tan-yana]

Tan-yana Jeg vil gerne give dig et par flere tip og observationer om dyrkning af surdej:
1. Brug et gennemprøvet surdejsmel. Ikke alt mel skaber surdej. (Jeg begyndte ikke at arbejde med "Nastya" hop, men så snart jeg tilføjede falkoner, begyndte processen) Jeg vil ikke på nogen måde sige, at "Nastya er dårligt mel - nej. Selv bruger jeg det ofte og er meget tilfreds, det ser ud til at være nogle additiver, måske ascorbinsyre ... eller noget andet, der hæmmer processen.
2. Når du tilbereder humlesuppe, og den er infunderet, skal du tilsætte nok mel til at blandingen ligner tyk creme fraiche.
3. Det er bedre at lægge surdejsen på et varmt sted (gæringsperioden forekommer normalt den anden eller tredje dag)
4. Når surdejen begynder at gære, skal du passe på ikke at løbe langt
5. Når surdejen bobler og modnes, skal du fodre den: bland 2 dele rugmel + 3 dele kogende vand. (For eksempel: 50 gram rugmel + 75 gram kogende vand). Bland rugblandingen godt med surdej, indtil den er glat. Og lad det dobbelte. Det er her, hvorpå surdej forsøger at flygte - det er, når den er klar til at gå.

Lola, god tid på dagen. Mange tak for dit råd. Kun jeg bor i Kiev, og vores mel er helt anderledes. Der er "Makfa" fra den russiske, hvis du kan bruge det, er det godt, men hvis ikke, så henter jeg noget fra vores.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, god tid på dagen. Mange tak for dit råd. Kun jeg bor i Kiev, og vores mel er helt anderledes. Der er "Makfa" fra den russiske, hvis du kan bruge det, er det godt, men hvis ikke, så henter jeg noget fra vores.

Brug din favorit eller hvad du vil. Bare hvis gæringsprocessen tager længere tid, så prøv at tilføje lidt andet mel.

[Aglo]

Aglo
1. Tøv ikke. Hvis surdej er klar og aktiv, hæver den brødet, og det er uden gær
2. Ja, det tager meget længere tid for startkulturen at arbejde end for gæren. Og ikke en eneste brødproducent (så vidt jeg ved) har endnu et "syrnet brød" -regime. MEN alle problemer løses ganske let, selv uden et sådant regime.

Det vil sige, min tvivl er ikke ubegrundet - det vil ikke være muligt at bage brød i en brødproducent i automatisk tilstand, rent på humlesurdej eller hvad som helst andet.

Aglo
3.! Denne idé er ikke i modstrid med begrebet brødmaskine! Brødproducenten er designet til at hjælpe os med at lave lækkert brød med lidt indsats. Og vores forretning er i denne situation at forstå, hvordan du kan bruge disse tilstande til bagning af ikke-standardbrød. Og så, synes du ikke, at denne sætning er noget middelmådig og ydmygende "brød uden arbejde"? Noget som "freebie sir"

Erklæringen er modstridende i det væsentlige, foruden skal man ikke forveksle begreberne "automatisering" og "freebie".

Brødfremstilleren har en "pizza" -tilstand, hvor du kan ælte dejen fra visse ingredienser og lade den være korrektur. Når dejen "kommer op", kan du sætte den tilbage i samme tilstand og lade den være korrektur igen (For hvedebrød udføres proceduren to gange, for rugbrød - en gang) Og så bager vi i "bagning" -tilstand. Det er al visdom.

Hvad der er godt ved fora er, at du kan få detaljerede, undertiden trinvise instruktioner om, hvordan du gør noget. Og du har på en eller anden måde ikke nok detaljer.
Dette er hvad processen med at lave brød ved hjælp af kloster surdej på 🔗
Med tiden er det ikke 2 gange 45 minutter. i tilstanden "Pizza".

Hop surdejsbrød
Du kan lave dejen ved hjælp af humlesurdej.For at gøre dette skal du først forberede hopstarterkulturen. Vi tager 0,5 liter. kog vand, og mål derefter 3 spsk. skeer humlefrø og løbe i vandet. Kog over svag varme i 15 minutter. Sil af bouillon og afkøles til 40 ° frisk mælk og tilsæt en teskefuld sukker eller honning. I dag kan sukker være rent og kunstigt med tilsætning af gelatine. Gelatine er lavet af knogler. Ælt humlesuppe med mel indtil tyk creme fraiche og læg det på et varmt sted til syrning i en dag eller mere. Ved forsuring øges massen med 2-3 gange. Fjern det fra et varmt sted og opbevar det et køligt sted eller i køleskabet.

For at forberede dejen skal du forberede en dej. Ælt dejen i en emaljeskål. 1 liter. varmt vand tager vi 4 spsk. skeer af surdej. For at tilberede 1 brød er der brug for ca. 1 kg. mel og 1 liter. vand.

Hæld 200 g varmt vand i beholderen, tilsæt 4 spsk. skeer af surdej. Vi blander alt og fra det brød, der er taget til at lave 1 kg. Omrør lidt mel, tilsæt det til beholderen, indtil det bliver tyk creme fraiche. Lad det resterende mel og vand være 800 g, indtil dejen er klargjort. Dejen er klar: den lukkes, isoleres og placeres på et varmt sted på 30-35 ° i 6 timer, afhængigt af dejenes stigning.

Tag en passende dej for at forberede dejen. Hæld det meste af de resterende 1 kg i en emaljeskål. mel, hæld i, omrør, de resterende 800 g vand, hæld dejen i, bland grundigt, hæld derefter gradvist det resterende mel ud, tilsæt indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche er opnået. Måske er ikke alt melet blevet brugt op, eller noget er tilsat. Vi isolerer opvasken med dejen, der er sat i 7 timer. (Hele processen med at lave dejen tager 12-13 timer, så tiden til bagning af brødet skal beregnes). Efter at have stået og gæret dejen, tilsæt lidt mel og ælt med tilsætning af 1-2 spsk. spiseskefulde naturlig vegetabilsk olie uden tilsætningsstoffer (oliven, første koldpresning, uraffineret), ælt til en hård dej til bagning af prosfora eller blød dej til bagning af brød. Vi satte i varme i 40-60 minutter. til løft. Derefter danner vi dejen til et bageplade eller en speciel form og lader den hæve, og sæt den derefter i ovnen. Det anbefales ikke at tilsætte salt, men du kan tilføje spidskommen, koriander, rosiner.

Dette er, hvad processen med at fremstille brød ved hjælp af klostret 🔗
Med tiden er det ikke 2 gange 45 minutter. i tilstanden "Pizza".

Så disse er opskrifter ikke til en brødmaskine, men til at lave brød i ovnen, til æltning af dej i hånden.

For dem der beslutter at prøve surdejene, anbefaler jeg at gå til stedet for IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... Der ser ud til at være en primær kilde.
Jeg vil også påpege, at ikke alt hvedemel er egnet til surdej.
Melet skal være af typen 1050,1150, hvilket betyder, at almindeligt "køkken" mel ikke er egnet (vi har brug for bakterier og gær, der findes på kornets skal, og lave meltyper er allerede blottet for dem). Til fodring-aktivering kan du tage enhver form for mel. Bland grundigt hver 12. time. Konsistensen af ​​pandekagedejen.

Hvis vi efter vores mening har brug for hvedemel af første klasse, anden klasse eller hvedetapet.
Det er lettere at fermentere med rugmel, og hvis der er behov for hvedegæring, skal du omdanne rugfermentet til hvede.
For at gøre dette skal du blot aktivere et andet mel (hvede, splenta) til aktivering. På denne måde får vi hvedejæren.
Citater taget fra 🔗.
Anbefal til læsning.
Selv om søndagen satte surdejen efter opskriften Hop surdej nr. 1. Jeg brugte skrællet rugmel. Jeg sætter det på batteriet, der har jeg 25-28 grader. I morges kiggede jeg - der er bobler, en lille rose, det vil sige ting synes at være gået.

[
5. Når surdejen bobler og modnes, skal du fodre den: bland 2 dele rugmel + 3 dele kogende vand. (For eksempel: 50 gram rugmel + 75 gram kogende vand). Bland rugblandingen godt med surdej, indtil den er glat.

Er det ikke nødvendigt at fjerne 50 g rugmel + 75 g kogende vand inden blanding med surdej?

På andre fora stødte jeg også på opskrifter til surdej specielt til en brødmaskine.

Jeg vil helt sikkert prøve det selv. Det viste sig, at humle ikke er let at købe! På apotekerne, hvor jeg besøgte ham kategorisk, ikke!

Og lad os bede Loly fra dækning til dækning om at skrive mindst en proces til fremstilling af brød med humlesurdej (hvis dette er en speciel proces). Personligt indså jeg, at der ikke er problemer med at bruge surdej. Det er sat i stedet for gær, det er alt. Det eneste er, at gær først sættes i Panasonic, og surdejen skal sættes sammen med alle de våde ingredienser. Måske tager jeg fejl?

I opskriftbogen til min komfur (LG) lægges en primitiv surdej (mel, sukker, gær) i rugbrød, som, som forfatterne af denne bog påpeger, er nok til 10-15 brød (opbevares i køleskab), der vejer 680 g. Surdej tilsættes til dejen i mængden af ​​1 spsk. Gær tilsættes til tådejen. I dette tilfælde, hvor meget humlestarter skal sættes i, og hvor længe varer det? Jeg vil gerne prøve det.

Mariska, i dette emne på side 1 og 2 forklarede Lola alt dette detaljeret, så jeg råder dig til at bladre gennem siderne, så finder du de oplysninger, du har brug for. Held og lykke.

I opskriftbogen til min komfur (LG) lægges en primitiv surdej (mel, sukker, gær) i rugbrød, som, som forfatterne af denne bog påpeger, er nok til 10-15 brød (opbevares i køleskab), der vejer 680 g. Surdej tilsættes til dejen i mængden af ​​1 spsk. Gær tilsættes til tådejen. I dette tilfælde, hvor meget humlestarter skal sættes i, og hvor længe varer det? Jeg vil gerne prøve det.

Ud over gær bør humlesurdej ikke tilsættes, det giver ingen mening. Det vil sige, hvis du tilføjer humlesurdej til en standard brødopskrift, så sker der ikke noget særligt, surdej tager meget mere tid at begynde at arbejde. og jeg læste også, at det kan stige dårligt (jeg har ikke prøvet det selv!).

Hvis du vil eksperimentere, så prøv separat at lave brød med humlesurdej, du kan muligvis ikke lide smagen. Han er ikke en amatør. og det tager meget længere tid at tilberede brød.

Opskrift surdej på rugmel Hop surdej nr. 1
en dag senere fyldte hun en halv liters krukke under det afskårne skud Sæt i køleskabet, det bobler stadig. Det smager sødt, det vil sige at det er ren gær i modsætning til de sure startkulturer, jeg bruger.
Jeg forsøgte i går at tilføje 3 spiseskefulde surdej og reducere mængden af ​​tør gær med regelmæssigt bagt ægbrød med 0,5 tsk.
Brødet steg lavere end normalt, hvilket gjorde papirmassen mere tæt. Bagningstilstanden er den vigtigste. Min kones følsomme næse fangede duften af ​​gær i brødet, men jeg følte ikke noget lignende.
Tilsyneladende fungerer denne gær virkelig langsommere, og de, der ønsker at føje den til brød, skal bruge længere programmer såsom at bage fransk brød.
Faktisk forberedte jeg en surdej med henblik på at forsøge at bage rugbrød i ovnen, da min brødproducent ikke tillader mig at ælte og bage den mængde rugbrød, jeg har brug for.

Lola, jeg kan stadig ikke sætte starteren i. Hop i Kiev, som om det faldt gennem jorden. Hvor mange apoteker jeg har besøgt, ingen steder. I løbet af denne tid var hun i mange distrikter i Kiev. Jeg kørte, jeg så et apotek, jeg stoppede med det samme, men overalt var der et negativt svar. Desuden siger de, at de er meget sjældne. Men jeg kigger ikke videre. Der er allerede et princip: hvem vinder.

Tatyana, jeg købte den på apoteket på Sagaidachny (et supermarked nær brugt restaurant Bukinist (efter min mening) er der stadig ...

men ikke hele bump, som jeg forventede at se, men en formalet blanding. Mens bouillon afkøles og lægger sig ...
lugt ... hmm ... specifik ...

godt, eller mine hænder er for skæve, det ser ud til, at der ikke er nogen særlig visdom ...

den anden dag koster surdej nr. 1, boble ikke engang ...den er opdelt straks i 2 identiske faser, i bunden med mel, øverst er en gennemsigtig væske. Og ingen aktivitet inde ...

Jeg vil prøve bouillon for anden gang. Jeg vil bare ikke give op ...

godt, eller mine hænder er for skæve, det ser ud til, at der ikke er nogen særlig visdom ...

den anden dag er surdej nr. 1, boble ikke engang ... det er opdelt i 2 identiske faser på én gang med mel i bunden, gennemsigtig væske øverst. Og ingen aktivitet inde ...

Jeg vil prøve bouillon for anden gang. Jeg vil bare ikke give op ...

Jeg vover at foreslå, at surdej er for flydende. Tilsæt mel - det skal fungere!

Så ja ... Jeg tilføjede 2 spiseskefulde rugmel ... og hun oversvømmede ... lige foran vores øjne !!!

Jeg lagde det i køleskabet i dag.

Jeg fandt også humle, også formalet blanding.
Jeg satte den på 3 opskrifter i går. I dag kiggede jeg - stilhed, blanding nedenunder, flydende på toppen.
Nu læste jeg det - Larisa skrev, at Nastya-mel ikke er egnet, men jeg har bare Nastya.
Jeg sætter det i sl. en gang på rug. Jeg rapporterer hvad og hvordan ...

Jeg fandt også humle, også formalet blanding.
Jeg satte den på 3 opskrifter i går. I dag kiggede jeg - stilhed, blanding nedenunder, flydende på toppen.
Nu læste jeg det - Larissa skrev, at Nastya-mel ikke er egnet, men jeg har bare Nastya.
Jeg sætter det i sl. en gang på rug. Jeg rapporterer hvad og hvordan ...

Gulechka, tilsæt mel, så tykkelsen er creme fraiche. Og lad ham stå. Alt vil ordne sig

[Lola]

Lola

Larissa, jeg smed alt væk, og surdejen var tyk ...
Jeg var nødt til at læse den først og derefter smide den væk.

Okay, jeg bliver ikke ked af det, jeg gør det igen

Jeg satte starteren i henhold til den første opskrift.
Det ser ud til at være steget på 2 dage, men ikke meget, og så lidt. Og generelt har jeg det så stille, og jeg vil ikke løbe væk. (Som i en anote - hvis du taler dårligt om mig, går jeg ikke nogen steder.)
Jeg ved ikke, om jeg gjorde det rigtige - i dag røget jeg det med rugmel og vand - det viste sig at være sådan en tyk blanding. Vi får at se...

[Lola,]

Lola, nu forbereder jeg Hop-surdej efter opskrift nr. 1

5. Når surdejen bobler og modnes, skal du fodre den: bland 2 dele rugmel + 3 dele kogende vand. (For eksempel: 50 gram rugmel + 75 gram kogende vand).

Jeg forstod det ikke mel med kogende vand omrør eller med kogt vand?
Det ser ud til at være klart skrevet med kogende vand, men det vil lave mad. eller er det nødvendigt?

[Lola,]

Lola, nu forbereder jeg humlesurdej efter opskrift nr. 1

Jeg forstod det ikke mel med kogende vand omrør eller med kogt vand?
Det ser ud til at være klart skrevet med kogende vand, men det vil lave mad. eller er det nødvendigt?

Læg 2 dele rugmel i en skål, og hæld kogende vand (3 dele) kogende... Ælt godt. Hvis det viser sig at være tykt og svært at ælte, kan du tilføje lidt mere kogende vand (kogende vand). Og bland derefter denne masse med surdej.
Sådan forbereder vi "maden" til surdejen.

[Lola]

Lola, Tak skal du have.

Og fortæl mig venligst, når du tager surdej til brød, aftager den.
Hvordan kompenserer du for tabet? den samme topdressing som nu skrevet? og skal jeg tilføje et afkog af humle?

[Ønsker at købe]

Ønsker at købe bare for at kompensere for tabet af surdej, fodrer vi det. For eksempel tog du en del af surdejen til at lave brød. For at kompensere for "tabet" fodrer du den resterende surdej (blandes med brygget rugmel) Efter et stykke tid er surdejen klar til brug igen.
Forberedelse af en ny starter hver gang er meget lang og ineffektiv.
Men tilberedningen af ​​en ny surdej på hvedemel er gavnlig, når du udelukkende ønsker at få hvedebrød på humle surdej uden inkludering af rugmel.

Jeg startede surdej for at fremstille rugbrød.
Derfor brugte jeg rugmel i opskriften til fremstilling af surdej (jeg glemte bare hvilken jeg lagde: frøet eller skrællet).
Min surdej koster 1,5 dage. boble startede i morges. Men ikke særlig stærk, men heller ikke særlig svag. Jeg blander det ikke (opskriften siger ikke, at der skal gøres noget med det).

Hvad med humle? det indeholder mange ting: mikroelementer vitaminer og så videre .. måske er det værd at "injicere" et afkog af humle i topdressing? Eller er det overflødigt, og hvis det ønskes, kan du tilføje bouillon direkte til brødet? eller er det bedre til surdej?

Min surdej koster 1,5 dage. boble startede i morges. Men ikke særlig stærk, men heller ikke særlig svag. Jeg blander det ikke (opskriften siger ikke, at der skal gøres noget med det).

Hvad med humle? Den indeholder mange ting: mikroelementer, vitaminer og så videre .. måske er det værd at "injicere" et afkog af humle i topdressing? Eller er det overflødigt, og hvis det ønskes, kan du tilføje bouillon direkte til brødet? eller er det bedre til surdej?

Hvis surdejen bobler, er alt i orden. Hun kan forsøge at "flygte" snart. Når du prøver at flygte, er det værd at fange og fodre.
Hop bouillon kan tilsættes i stedet for kogende vand til topdressingen, som en doping surdej. Men brødet er det ikke værd.

Held og lykke!

Hvorfor bruges ikke sukker til fremstilling af startkulturen? Når alt kommer til alt, som jeg husker, elsker gær ham? hvorfor ikke fodre dem med sukker?
Spørgsmålet har spundet i mit hoved siden det øjeblik, jeg arbejdede med surdej.

Tak for alle de tidligere svar. Nu er alt klart, hvordan man gør det.

Og alligevel, kan eksperter besvare det forrige spørgsmål? det var for interessant.
Tak - fortsæt.

Jeg forstår det ikke helt med surdej. stod stille i et par dage - ja, den løber ikke væk og vokser ikke i størrelse. Bor der, noget men ikke meget stormfuldt. (Jeg tog falconer såning som mel)
Jeg kunne ikke udholde det - jeg fodrede hende efter Lolas opskrift.
Han begyndte straks at koge og klatrede op.
Og jeg forberedte mig allerede på at bage Darnitsky-brød fra fugascaen, og jeg lukkede gæren, men da jeg så en så voldsom aktivitet, besluttede jeg at bage 100% rug. så jeg læste, at han skulle rejse sig godt på humlesurdej.
Brødet viste sig, rapporten og opskriften findes i denne tråds opskrifter.
Alle og Lola især, tak for din hjælp.

Endelig var jeg heldig nok til at købe humle på apoteket !!! Sandt nok, ikke i klumper, men i en "adskilt" form. I denne henseende er spørgsmålet. Ændrer humlevolumen sig? Når alt kommer til alt, tager bumpene meget mere plads i skeen end hakket humle.
Jeg tvivler på, at jeg vil have tålmodighed til at vente på et svar. Jeg sætter startkulturen nr. 1
Ønsk mig held og lykke!

[Tashenka]

Tashenka

Endelig var jeg heldig nok til at købe humle på apoteket !!! Sandt nok, ikke i klumper, men i en "adskilt" form. I denne henseende er spørgsmålet. Ændrer humlevolumen sig? Når alt kommer til alt, tager bumpene meget mere plads i skeen end hakket humle.
Jeg tvivler på, at jeg vil have tålmodighed til at vente på et svar. Jeg sætter startkulturen som nummer 1.
Ønsk mig held og lykke!

Hopvolumenet ændres ikke. (på apoteket sælges humle altid adskilt)
Held og lykke!!!

[Lola]

Lola, og alligevel har jeg stadig et spørgsmål om fodring af surdejen (nr. 1)
Svar venligst: Hvorfor bruges sukker ikke til fodring? Det er også til stede i produktionen af ​​surdej.

SOS !!!!!!!!!
Mens jeg var på arbejde, løb mit hop nr. 1 væk.
Antag, at jeg fodrer hende, og hun tilgiver mig igen vil begynde at vinde styrke. Men hvad der foruroligede mig, det er BEDRE! Er det sådan, det skal være? Eller gjorde jeg noget forkert? Selvom hun ikke trådte tilbage fra teknologien. Og hun gik i vækst som en eksemplarisk pige ifølge planen: den anden dag, det vil sige søndag aften, satte hun sig, og i morges var hun "energisk". Jeg troede, jeg ville komme om aftenen og fodre, og om morgenen ville jeg lægge det i køleskabet.
Og her er ...
Forklar nybegynderens surdej.

Tasha,
humlen i sig selv er bitter. Jeg vil sige endda meget
Og desuden er jeg så fed, i humle er surdej ikke "fodret" med sukker?
Så hvor får du slik!

Forresten er min surdej (vand, mel, sukker, rosiner) sur og sød og bitter! Og hvem ellers har hvilken smag af surdej? Og hvad er mere - bitterhed eller surhed?

Først smagte humle nr. 1 sødt, men jeg kan ikke huske bitterhed: derfor var den ikke særlig bitter. I øjeblikket er der gået mere end tre måneder siden jeg har denne surdej, der regelmæssigt fodres.Det smager lidt surt, og jeg vil ikke sige bittert.
Den surdej, der blev fremstillet for 3 måneder siden ifølge nedenstående opskrift, er meget sur.
0,5 kopper rugmel
1 bord. l sukker
1 te l. gær
Jeg bruger dem skiftevis, nogle gange sammen.
Jeg lagde ikke mærke til nogen fordele ved en surdej frem for en anden i det brød jeg bagte.

Det syntes mig, at lugten af ​​humle og bitterhed i brødet er.

Hvilken bitter smag! Giftig bitterhed !!!
Og jeg kan ikke forstå hvorfor.
Jeg kastede det væk. Denne weekend vil jeg prøve at gøre det igen. Men jeg kan ikke medbringe noget nyt. Sandt nok er håb en sej ting. Så jeg giver ikke op endnu!

Jeg opgav. Jeg køber Minutka-Levure gær, intet andet end gær er angivet på pakken. Vakuumpakket. I modsætning til "SAF" -produkter mærkes ikke smagen og lugten af ​​gær. Men det blev ikke involveret i surdejen. Familien afvist. Har sandsynligvis brug for at vænne sig til det, ellers er humlen forkert.

[Tashenka]

Tashenka mærkeligt at surdejen viser sig at være meget bitter. Blev humlen købt på apoteket?
Surdej, selvfølgelig, med en bitterhed (humlebasis), men efter flere fodringstider forsvinder bitterheden.

Agnes det er en skam, at din familie ikke arbejdede med surdejsbrød.

Det brød, jeg bager med humle, er helt uden bitterhed. Tværtimod har den en vidunderlig smag, og den vil give et forspring til gær.