Kloster med klostre

Anden gang blev surdejen leveret fredeligt sovende i krukken. Og det tilsatte rugmel rørte hende ikke op.
Men jeg er en stædig og stædig person! Denne weekend sætter jeg hende på igen og fodrer hende, indtil hun beder om at blive sat i køleskabet!

Tashenka!
Vi er alle rodfæstede for dig!
Alle syrninger er meget lunefulde, og jeg er glad for, at jeg ikke stod over for sådanne problemer som dig! Men jeg husker, hvordan jeg blev plaget med vanillecreme og hvilken lykke jeg oplevede, da det endelig viste sig!
Så! I sidste ende venter en pris på dig -
my-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh fornøjelse!

Det ser ud til at fungere !!!
Selvfølgelig ville hun ikke løbe væk fra mig endnu, men jeg besluttede at fodre hende, min martyr. Den "surdej" viste sig at være meget tyk og ønskede ikke at blive spist på nogen måde. Hjalp hende ... med en mixer. (Jeg håber, det ikke krænker ...)
Nu venter jeg på, hvad der vil ske næste gang.

Jeg fortsætter min betænkning, hvis der selvfølgelig ingen gør indsigelse. Måske vil min erfaring være nyttig for nogen.
Surdejen blev slet ikke fornærmet af blanderen. Tværtimod. Da hun fodrede hende fuldt ud (50 til 75), måtte hun flyttes til et nyt rum: en 1 liters krukke. Så på mindre end 3 timer steg hun næsten til toppen og blev så luftig, storslået.
Jeg lukkede det med et plastlåg med huller og satte det i køleskabet. Der voksede hun lidt mere, og om morgenen faldt hun let. Men udseendet er ikke forværret.
Nu spørgsmål.
1. Forseglede jeg det korrekt til opbevaring?
2. Har jeg brug for at opbevare den uden for køleskabet for at bringe den til stuetemperatur, når jeg bager dejen, eller kan jeg bruge koldt?
3. Den næste fodring skal udføres i samme volumen, eller kan mængden af ​​vand og mel reduceres, idet proportionerne holdes 3: 2?
4. Er det okay, hvis det uden brug af surdej vil stå indtil lørdag, dvs. 4 dage, eller på dette tidspunkt skal du spise det igen?
Tak til den der læser alt og beslutter at svare.

1. Forseglede jeg det korrekt til opbevaring?
2. Har jeg brug for at opbevare den uden for køleskabet for at bringe den til stuetemperatur, når jeg bager dejen, eller kan jeg bruge koldt?
3. Den næste fodring skal udføres i samme volumen, eller kan mængden af ​​vand og mel reduceres, idet proportionerne holdes 3: 2?
4. Er det okay, hvis det uden brug af surdej holder til lørdag, dvs. 4 dage, eller på dette tidspunkt skal du spise det igen?
Tak til den der læser alt og beslutter at svare.

1. Låg med huller - korrekt.
2. Inden bagning anbefales det at tage syrnet ud af køleskabet. Fordi hun skulle vågne lidt op af den "søvnige tilstand". Hvis du bruger kølet surdej, vil bevisprocessen dog tage længere tid.
3. Den næste arkføder kan reduceres, men det er vigtigt at opretholde et forhold på 3: 2. Fremføreren vil i fremtiden afhænge af mængden af ​​bagt brød. Hvis du kun har brug for 3 spsk. l. med et stykke, så skal du fodre det med omtrent samme mængde (lidt mere), og hvis du har brug for surdej til to eller flere brød, skal fodringen øges tilsvarende.
4. Syren vil roligt overleve 4 dages inaktivitet (jeg har haft mere). Men lige før fremstillingen af ​​brød er det værd at fodre det.

Held og lykke

Det vil sige, at hun fredag ​​aften skulle få lidt "mad"?
Så har jeg et andet spørgsmål. Efter denne fodring er det nødvendigt at sætte det tilbage i køleskabet, eller kan du lægge en vis mængde startkultur til side lige efter at du er rejst op og lade den stå til morgen?
Tak.

[Tashenka]

Tashenka på fredag ​​fodrer vi og forlader på bordet. På lørdag tager vi den krævede mængde til bagning af brød og fodrer resten og lægger den i køleskabet indtil næste brug.

Så hun løber væk fra mig natten over, hvis hun er lige så aktiv som i går!
Alligevel. At prøve er ikke tortur. Jeg lever indtil fredag, og så får vi se.
Tak for uddannelsesprogrammet.

[Tashenka]

Tashenka

Så hun løber væk fra mig natten over, hvis hun er lige så aktiv som i går!

Til dette er det værd at få en mere rummelig container.

Jeg lavede humlesurdej # 1. I begyndelsen af ​​den anden dag, på overfladen, på et af deres stykker, fandt jeg skimmel (surdejen var trelags: flydende mel og lidt mere flydende mel). Nu skal du gøre det helt igen? Og om du har brug for at blande tech. disse første to dage. Hvad kunne jeg have gjort forkert?
Duften er bare surdej ...

Her stod hun endnu en dag, tyk i bunden og flydende øverst og hvæsede der for sig selv, men ville ikke rejse sig ...
Så jeg lever uden surdej, de vil ikke vokse sammen med mig ...

Selvom ingen stædigt svarer mig (måske kan jeg ikke ses), vil jeg selv svare:

Jeg fik tid (hvis jeg kan samle det) og tålmodighed, raslede tætte emner og besluttede at tilføje rugmel til tykkelsen af ​​creme fraiche, jeg tilføjede ikke vand, for jeg ved ikke, om jeg havde brug for det nu, og gik ud af min virksomhed. Da jeg kom om 3 timer, fandt jeg ud af, at hun gik i vækst og anstændigt. Men jeg ved ikke, om jeg har brug for at lægge det i køleskabet eller lade det leve i varmen (mildt sagt).
Jeg tænker igen og beslutter mig.

Jeg skriver alt dette, måske vil det være nyttigt for nogen.
Så jeg talte med mig selv. Hun stillede spørgsmål selv, svarede hun

Jeg vil dele min ikke meget succesrige oplevelse.
Efter tilsætning af rugmel gærede det godt, men blev meget bittert. Så plejede hun det samme. Hun bagte brød et par gange, men hun ville ikke bo hos mig. Uanset hvordan jeg fodrede hende eller levede.
Jeg vil prøve igen.
Noget surdej kan ikke lide mig meget. Så kefir vil ikke sur på nogen måde.

Jeg synes det er tid til at lægge det i køleskabet i dag.
Og faktisk ser det ud til, at stående varme ikke er den bedste betingelse for at lave surdej.
Under mit fravær (1,5 måned) blev mine startkulturer i køleskabet ubrugelig. Jeg begyndte at starte nye, og så blev mælkesyre-startkulturen baseret på 1% kefir og mælk om dagen opdelt i vand og mel, der er ingen gæring. Og rug surdej, tværtimod, blev hældt på bordet på 3 timer, halvdelen af ​​det gennem et tilsyn (godt, uventet sådan smidighed) forblev på bordet. Jeg lagde det i køleskabet, stod natten og boble, men jeg ved ikke, hvad der vil ske i sidste ende

[Celestine]

Celestine, hvis der findes skimmelsvamp, skal alt gøres om. Brug aldrig muggen surdej!
Konsistensen af ​​"starter" surdej skal ligne konsistensen af ​​creme fraiche. Hvis der er en adskillelse af væsken, er det værd at tilføje lidt mel.
Hvis surdejen er vokset, og du ikke skal bage brød, skal du lægge surdej i køleskabet og fodre det inden bagning (dagen før). Du vil få succes!

Tashenka , surdejen er først bitter (takket være humlen) Men dette påvirker ikke brødet, medmindre du selvfølgelig bager selve surdejen som brød

[Celestine]

Celestine, hvis der findes skimmelsvamp, skal alt gøres om. Brug aldrig surdej med skimmel!
Konsistensen af ​​"starter" surdej skal ligne konsistensen af ​​creme fraiche. Hvis der er en adskillelse af væsken, er det værd at tilføje lidt mel.
Hvis surdejen er vokset, og du ikke skal bage brød, skal du lægge surdej i køleskabet og fodre det inden bagning (dagen før). Du vil få succes!

Tak for svaret! Jeg rapporterer: formen (en halv kaffeske var på et stykke flydende mel) blev fjernet, og mel blev tilsat, jeg skrev allerede ovenfor, jeg besluttede at prøve det om natten, jeg æltede dejen efter din opskrift, men i stedet for vand tilføjede jeg mælk og lod den stå en nat. Om morgenen fandt jeg en godt hævet dej, jeg bagte brød. Højde: halvformet, ikke kedelig, sprudlende og velsmagende, du kan mærke bitterheden, men du kan udholde. Du kan sige: Jeg gjorde det !!!

Det eneste er, at jeg bliver nødt til at ændre surdej, jeg gør det tykkere med det samme.

[Celestine]

Celestine , tillykke med dit initiativ !!!

[Lola]

Lola, bitter er en ting, og giftig bitter er en helt anden.Jeg har allerede skrevet om dette. Men da jeg satte den på hvede og fodrede den med rug, fik jeg en behagelig sur-bitter-sød smag. Og bitterheden blev ikke mærket i brødet.
Her er stanenten lidt køligere, jeg prøver at sætte surdej igen. Alligevel vil jeg opnå et godt resultat!

[Celestine]

Celestine , tillykke med dit initiativ !!!

Tak skal du have! Jeg vil forbedre dyrkning af startkulturer. Jeg dyrker allerede svampe derhjemme (tehus), nu, i denne varme, er det bare den rigtige ting at gøre, jeg spekulerer på, om det er muligt at lave surdej på basis af det?

[Lola]

Lola, Jeg har humlekegler på min hæk. Tror du det er muligt at bruge dem til fremstilling af surdej? Hvis ja, i hvilken form og hvilken slags: grøn eller brun, frisk eller tørret? Jeg kan dele mange af dem med dem alle.

[Lola]

Lola, Jeg har humlekegler på min hæk. Tror du det er muligt at bruge dem til fremstilling af surdej? Hvis ja, i hvilken form og hvilken slags: grøn eller brun, frisk eller tørret? Jeg kan dele mange af dem med dem alle.

Selvfølgelig kan du bruge humlekegler til at lave surdejen! I vores forstæder vokser humle med stor glæde uden at kende problemerne. (min mor har også en levende humlehæk i landet og i år en meget god humlehøst)
Der er ingen grundlæggende forskel i tilberedningen af ​​surdej fra tørre eller friske knopper.
Så gå efter det! Held og lykke med opdræt af surdej!

Forresten blev min første startkultur lavet af sibiriske kegler købt på en udstilling dedikeret til urtelægere og urtemedicin.

[Gør humlesurdej]

Gør humlesurdej

Hæld et glas humlekegler med to glas kogende vand og kog i 15-20 minutter. Sil den afkølede bouillon, tilsæt en spiseskefuld honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Placer et varmt sted til gæring. Tilsæt mel, hvis der dannes væske på overfladen. Et tegn på surdejets beredskab til forbrug vil være en stigning i masse ca. to gange, en boblende struktur og en karakteristisk sur-bitter smag. Modningstiden for startkulturen afhænger af den generelle temperatur i rummet og er normalt 1,5-2 dage. Det er nødvendigt at opbevare startkulturen ved en temperatur på 4-8 ° C under forsuring, genoplive med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning til samme smag og volumen. Lige før bagning skal surdejen også varmes op og genoplives. Det skal understreges, at mange gamle opskrifter er omorienteret til moderne termofil gær, selvom de tidligere brugte humlesurdej. Erfaringen viser, at det som før er mere korrekt at bruge nøjagtig humlesurdej til alle typer gærbagt varer, fra de enkleste magre pandekager, småkager og tærter til komplekse mælkeboller, påskekager, tærter og ruller.

Forberedelse af tør humle starterkultur

Hvis du tilføjer klid til afkogningen af ​​humlekegler i stedet for mel, kan du få en tør, langvarig opbevaringstarterkultur. For at gøre dette skal du tilføje nok klid, så de absorberer al væsken. Bland grundigt og lad det stå i 3 dage for at fermentere på et varmt sted, omrør lejlighedsvis. Denne surdejs beredskab bestemmes af udseendet af en vedvarende, meget specifik, sur lugt. Efter tre dage skal den gærede klid spredes i et tyndt lag på en plan overflade (bageplade, plade) for at tørre. Saml den tørrede startkultur i en lufttæt beholder. Den tørre startkultur er klar.
Når det er nødvendigt, revitaliseres det tørre surdej og bruges til bagning. For at gøre dette skal du om aftenen hælde 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug.

Bagning af brød med humlesurdej (en af ​​måderne)

1200 ml vand, 2 kg mel, 300 g sigtet klid, 3 spsk. spiseskefulde salt uden et dias, 3 spsk. skeer humlesurdej, 1 spsk. ske honning, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie til smøreformer. Udgang - 3 ruller.
Forberedelse
Bland i vand, salt, surdej, klid og 1/2 del mel i en beholder til æltning af dejen. Ælt dejen og læg det på et varmt sted i 4-6 timer. Dejen er klar, når massen er steget i volumen med 1,5 - 2 gange. Resten af ​​melet tilsættes til den færdige dej, og den resulterende dej er æltet godt. Del derefter dejen i 3 dele, læg den i olierede forme, og lad den hæve i 2-4 timer. Når brødet stiger op til kanterne af gryden, kan toppen af ​​rullen smøres med smør og bages. Bagningens varighed og temperatur bestemmes af ovnens egenskaber, normalt 35-50 minutter ved 200 ° C. Når brødet er bagt, tages det ud af formen, pakkes ind i klud og drysses med vand.

Rugbrød sødt og surt

“Om morgenen kog rugmel med kogende vand, så en pind kan stå i dejen; slå bedst muligt ud, indtil dejen klæber til kagerullen, dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted; slå med mel om aftenen og ælt godt; næste morgen ælt igen, tilsæt surdej og lad det stå om aftenen; om aftenen, ælt igen og tilsæt en håndfuld kandiserede frugter; på den tredje morgen, lav brød og bage, smør hvert brød med varmt vand og gnid jævnt med din hånd; hvem elsker - du kan drysse med anis, kumve eller dildfrø.
Bemærk: surdejen er tyk af kvas (humlejær, bryggergær). "
Forberedelsen af ​​sursød rugbrød tog tre dage. Hvorfor er det sådan? Alt her er fuld af mening og udvikler sig i henhold til dets egne love. Rugmel blev brygget med kogende vand for at forberede og gøre kulhydrater (melstivelse) lette at angribe med surdejsenzymer. Det næste trin er dannelsen af ​​sukker fra stivelse med deltagelse af enzymer og deres transformation som et resultat af mælkesyrefermentering til alkohol og kuldioxid, hvilket sikrede løsningen af ​​dejen under bagning og god porøsitet af krummen.

I dag satte jeg en surdej fra humle, en halv dag gik, surdejen begyndte at boble, er jeg på rette vej ??? Eller taler det ikke om noget endnu ???

[1. Brug et gennemprøvet surdejsmel. Ikke alt mel skaber surdej. (Jeg begyndte ikke at arbejde med "Nastya" hop, men så snart jeg tilføjede falken, begyndte processen) Jeg vil ikke på nogen måde sige, at "Nastya er dårligt mel - nej. Jeg bruger det ofte selv og er meget glad, det ser ud til at være i det nogle tilsætningsstoffer, måske ascorbinsyre ... eller noget andet, der hæmmer processen.

Producenterne af "Nastyusha" begyndte nu ærligt at skrive, hvad deres mel indeholder ".. bageforbedringsmiddel" Hej ". Jeg ved ikke, hvad det er, men tilsyneladende har det en dårlig virkning på surdejen

God eftermiddag!
Gode ​​mennesker, fortæl mig en pliz ...
lavet humlesurdej # 1. hun stod med mig i 2 dage og vil ikke rejse sig, selvom der er bobler og en lugt til stede ...
i slutningen af ​​2. dag besluttede jeg at fodre det og lægge det i varmen ... om aftenen på 3. dag dannede kun en skorpe, og så er alt det samme ...
Sig mig, måske laver jeg noget forkert ???
Jeg bruger skrællet rugmel - Sokolniki

TAK!!!

Jeg lavede surdej for første gang også, den steg fra mig bogstaveligt på en dag, men den steg så meget, at hoo, og i princippet stiger den altid nu, MEN jeg har det på en god måde, varmt, på vindueskarmen (der er et batteri under det) , det vil sige, når jeg tager det til bagning, er krukken ikke så varm, men snarere endda varm. Det ser ud til, at hele pointen er i temperatur. Og jeg bemærkede også, at det stiger bedre, når det ikke er flydende, der har været sådanne ting, nemlig konsistensen, som creme fraiche. Jeg håber, at alt vil ordne sig for dig!
Og også, jeg har ikke-skrællet rugmel.

Jeg lavede Hp # 1, kun på rugmel.

Jeg satte den i en let forvarmet ovn om aftenen. Om morgenen fandt jeg en godt steget masse, besluttede at fodre den som Lola skrev - Jeg brygede rugmel med kogende vand, afkølede det, blandede det i surdejen. Jeg lagde det mere i krukken, da det ikke blev forgæves
Efter fire timer kravlede surdej helt op til liter krukken
Jeg tror, ​​jeg giver dig en sidste gang og lægger den i køleskabet
Jeg fodrede den igen, satte den i en to-liters krukke - og igen i ovnen (temperaturen i ovnen holdt et sted omkring 30-35 grader, måske endnu mere, det vil sige, krukken var virkelig jævn, da jeg tog den ud)
Tre timer senere - surdej oven på krukken
Kort sagt, kl. 20.00 besluttede jeg at lægge en dej til rugbrød på natten for at hæve sig
Jeg lagde den krævede mængde i en skål (3 spsk med glider), satte resten af ​​starteren i en liter krukke og lukkede den med et låg med huller. Hun er steget med 1 cm i køleskabet, og så er det blevet roligt.
MEN! Mest af alt forventede jeg ikke, at brødet steg næsten tre gange (!!!) kl. 24.00 !!!
Jeg er i panik! Jeg var bange for at bøje mig - surdejen var stadig frisk, og jeg var nødt til at bage den (jeg bagte den i ovnen). Jeg var forbløffet over resultatet - blødt, blødt, aromatisk rugbrød !!!
Smagen er lidt bitter, men behagelig.
I alt: et meget varmt sted med en temmelig tyk æltning på rugmel - der opnås en superreaktiv surdej!

Forresten stod surdej i køleskabet i en uge. I dag tog jeg det ud, lagde det på bordet og ventede, indtil det blev varmt. En time senere var surdej i krukken vokset med 2 cm! Jeg skal give hende mad ...

Hej!
Kan du fortælle mig, hvor længe humlestarteren kan opbevares? Jeg holder ikke i køleskabet i mere end en uge, det bliver surt ...

Jeg læste om nuancerne i gær ... Jeg vil prøve at skifte helt til startkulturer.
Jeg brygede humle efter opskriften på al testet startkultur nr. 1. Insisterer. Hvor meget ren væske skal du få? Hvem hældte hvor meget humle i glasset, ellers er det så voluminøst, at jeg tampede det lidt, skulle dette have været gjort eller ikke? Og da jeg hældte to glas vand, så det på en eller anden måde ikke ud til mig, og jeg tilsatte yderligere 50 ml ca.
Og hvem har prøvet andre opskrifter til humlestarterkulturer?

Så jeg satte i surdej nr. 1. Den første dag dukkede bobler op, ca. 2 cm, og skrælning begyndte. Jeg rørte det hurtigt op og den næste dag voksede alt dette 2,5 gange! Jeg gik og forberedte et supplement. Det viste sig at være ret vanskeligt. Det viste sig at være en ret stejl dej, jeg tilføjede en skefuld vand for at blødgøre den. Omrørede "basen". Hun ville på en eller anden måde slet ikke slå sig ned i modsætning til mælkesyre-surdejen, der boblede op som en kugle, når den blev rørt. Og dette blev efter mit indgreb som pisket fast skum. Forbundet. Resultatet er tyk creme fraiche igen. Jeg venter på poyoma og valgte en opskrift

[hvad man skal gøre med surdej, når den er klar]

For tre dage siden satte jeg også startkultur nr. 1. Konstant flager, tilsætning af mel hjalp ikke. Jeg kastede det væk.
I går gjorde jeg alt PRÆCIS ifølge opskriften (før kogte jeg ikke bouillon to gange), i dag fyldte jeg mel og sukker. Jeg håber, det ordner sig denne gang. Temka kopierede og læste om alt, MEN:
forklar de dumme mere detaljeret og i rækkefølge hvad man skal gøre med surdej, når den er klar? Jeg mener yderligere fodring / bagning? Jeg forstår ikke, hvornår jeg skal fodre, og hvad er mine handlinger inden bagning? Vi fodrer alle, forlader og tager derefter væk? Eller tager vi væk-stiger-bager, og fodrer resten-stiger-tager væk?

Jeg forstod det ...

hvad skal man gøre med surdej, når den er klar?

Det ser ud til, at det skal være klar med det samme efter den første batch og hovedstigningen på den anden dag.

Jeg forstår ikke, hvornår jeg skal fodre, og hvad er mine handlinger inden bagning?

Du er nødt til at fodre det, når halvdelen af ​​surdejen går på arbejde, og den anden halvdel fodres, udfældes og i kulde.

og resten vi fodrer-stiger-tager væk?

Hvis det ikke er rigtigt, ville det være rart, hvis nogen rettede tråden

af en eller anden grund smager alle humle - og rosin, hvor opmærksomheden blev omgået?
Lola, fortæl os venligst mere om hende!

[RybkA]

RybkA , alt er korrekt!

rms , du har ret, rosin-surdejen er virkelig ufortjent glemt. Surdejen er hurtig, nem at lave og ideel til bagværk og hvidt brød.
Men ikke alle rosiner kan være surdej! Vær forsigtig i denne sag!
Sorte rosiner med frø med en karakteristisk (til sorte druer) blomstring er bedst egnet til surdej.Den første surdej fra sådanne rosiner bliver lidt lyserød (vær ikke bange, det skal være sådan)
Brug ikke hvide rosiner og blanke (behandlet med vegetabilsk olie) - en helt ubrugelig øvelse. Sådanne rosiner er ideelle til bagning, kompotter ... men ikke til surdej.
Held og lykke!

Jeg retter dig lidt - rosiner behandles ikke. olie og rygtet med svovl. Sådanne rosiner er sundhedsfarlige, selvom de ser smukke ud og forbliver bløde. Miljøvenlige rosiner, som du med rette bemærkede, har en mat blomst, skinner ikke, de skal heller ikke være gule - lyse sorter af rosiner bliver brune efter tørring.

[rms]

rms og rygtet med svovl og behandlet nøjagtigt med vegetabilsk olie.
Svovletank er virkelig sundhedsfarligt (derfor vil vi ikke overveje dets tilstedeværelse i vores køkken), men "olie" ... det eneste problem er, at det praktisk talt kun er egnet til bagning.

rms , forstod ikke helt hvorfor der var et spørgsmål om rosin surdej, hvis du allerede har studeret dette emne?
Er det ikke bedre at åbne et nyt emne - rosin surdej og udvikle denne tråd, der mangler på forummet, og vi hjælper med vores opskrifter og deler vores oplevelse

Dejligt emne.
De sætter også startkulturen på humlen i henhold til nr. 1
Sådan er spørgsmålet - hvad menes der med sætningen - "surdej vil prøve at flygte"?
At løbe væk er at slå sig ned?

[dim102]

dim102 ,

At løbe væk er at slå sig ned?

tværtimod er det i den forstand, at det løber væk fra krukken på grund af stigningen i størrelsen af ​​surdej

[Mange tak for dette emne!]

Mange tak for dette emne!
Hop surdej (nr. 1) ser ud til at fungere.
skønt den ikke steg meget, når den først steg lidt mindre end to gange, hvorefter den faldt ud, blev den et par gange fodret med rugmel med kogende vand (det sted, hvor den stod, kan ikke kaldes meget varm)

og i dag, på den fjerde dag, forsøgte vi at lave dej ud af det ..
dejen steg meget godt!
bagt brød fra denne dej - omend i ovnen (vi tog opskriften på den sædvanlige hvedestørrelse M fra p-255 i stedet for gær - 3 spsk surdej)
For første gang synes jeg brødet er fantastisk!
Nu er surdej i køleskabet, og et par spørgsmål, hvis det er muligt -
hvor længe kan det opbevares som dette
og
rådgive opskriften til denne p-255 brød maker surdej (jeg fandt et par her, men jeg ville være sikker)

Tak igen!

Nå, hvor meget tid der er gået, og humlesurdejen lever og fungerer godt for sig selv, vi bager regelmæssigt brød på det.

Jeg ved ikke, hvilken gren der skal stilles et sådant spørgsmål - vi lægger surdeigsdejen i en gryde på et batteri (bages i ovnen), og mens den hæver sig, når tiden er inde, dannes der en slags skorpe ovenpå,
når du ælter dejen, er der stadig meget små sådanne klumper tilbage fra denne skorpe?
havde alle dette? og hvad kan man gøre ved det?

Jeg udtrykker min taknemmelighed til forfatteren for dette emne! Jeg besluttede at prøve Hop-surdej nr. 1, selvom jeg lavede det på rugtapetmel "Belovodye". Efter at have læst om bitterheden smagte jeg selve surdejen på min tunge, virkelig giftig bitter, MEN !!! ikke desto mindre turde hun bage brød med denne surdej (den 4. dag, da hun tilsyneladende var lidt tynd og ikke "pustede" efter at have læst forumet, korrigerede det, og den 3. eller 4. dag tjente hun Åh åh åh). Der er slet ingen bitterhed i brød !!! I går lavede jeg brød efter denne opskrift: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Det viste sig bare at slikke fingrene !!!
Syren er bare et mirakel !!! Hun har boet hos mig i cirka 2 uger, pust, når du vækker hende op! Fungerer som det skal! Da jeg ikke var bange for at arbejde med hende, men der er meget lidt problemer i forhold til frygten for disse problemer.
dim102, jeg har også en skorpe, og efter krøller forbliver den. Det er bare, at dejen er "forvitret", og toppen er lidt tør. Jeg personligt gjorde ikke noget ved det. Jeg gør dette: Jeg laver en surdejdej (ca. 3-4 timer), ælter derefter dejen natten over, om morgenen stiger den kraftigt, ælter den, efter en time hæver den (til et normalt niveau, ikke helt højt, og huller i brødet som i butikken kommer der små ud, hvilket glæder), tænder jeg "bagning" -tilstanden i 1 time, hvis det er nødvendigt at være rundere, derefter i 1 time og 10 minutter.
Når jeg først forsøgte at bage uden at "snyde", blev det meget porøst ... (for dem der elsker, måske er det bedre)
Men jeg har for nylig været i bagning ... Jeg har altid lavet dej til tærterboller med mine egne hænder, men vi har kun været med komfuret siden det nye år. Derfor, hvis jeg tager fejl, så lad dem rette mig.

Vi lægger surdeigsdejen i en gryde på et batteri (bages i ovnen), og mens den hæver sig, dannes der ved slutningen af ​​tiden en slags skorpe ovenpå.
har alle haft dette? og hvad kan man gøre ved det?

Forsøgte du at dække kasserollen ovenpå med en film (eller en pose)?
Jeg kender en dame, der sætter badehætter på formularerne med dej under korrektur, ved du sådan, at når du vasker dit hår i brusebadet, bliver du ikke vådt. De er på elastikker - praktisk.

Jeg satte en skål dej i posen ... og når den skilles, lagde jeg den også i posen ... Jeg har aldrig observeret nogen skorpe ...

Forsøgte du at dække kasserollen ovenpå med en film (eller en pose)?
Jeg kender en dame, der sætter badehætter på formularerne med dej under korrektur, du ved sådan, at når du vasker dit hår i brusebadet, bliver du ikke våd. De er på elastikker - praktisk.

dækket gryden med et simpelt håndklæde ..
men om en film eller en pose kender jeg ikke engang - trods alt er der sandsynligvis brug for en slags lufttilgang til den hævende dej?

Luftadgang er nødvendig, men du kan ikke forsegle den med en pose. Luft leveres nødvendigvis, men der bør ikke være nogen vikling.

Tilgiv mig det naive spørgsmål: hvad betyder det at "udfælde" surdejen? At søge efter noget hjalp lidt.

røre tilsyneladende

røre tilsyneladende

Tak fordi du ikke ignorerer det.
Det er bare det for en person, der aldrig har lavet en surdej, svaret er ikke indlysende. Det kan antages, at dette er blanding, og faktisk skal der måske tilføjes eller tilføjes noget (vand, for eksempel koldt.)

Jeg retter dig lidt - rosiner behandles ikke. olie og rygtet med svovl. Sådanne rosiner er sundhedsfarlige, selvom de ser smukke ud og forbliver bløde. Miljøvenlige rosiner, som du med rette bemærkede, har en mat blomst, skinner ikke, de skal heller ikke være gule - lyse sorter af rosiner bliver brune efter tørring.

Jeg har aldrig læst sammensætningen af ​​rosiner på pakker før.
Det viser sig, at det virkelig består af rosiner og vegetabilsk olie.
Jeg fotograferede endda

Jeg har et par spørgsmål om surdej til rosin. Fortæl mig det venligst:
1. På hvilket mel der skal starte surdej (hvedemel? W / s, 1c eller 2c? Jeg tror rug vil bestemt ikke gå til bagning)
2. I hvilke proportioner at fodre?
3. Hvad skal man gøre med rosiner (tag dem ud? Hvornår?)