Brød smuldrer

I 4 dage er jeg ejer af Panasonic-255 !!!
Indtil videre prøver jeg opskrifter fra instruktionerne - grundlæggende, fransk og æg. Brødet viser sig at være lækkert, super, men ... af en eller anden grund smuldrer alt brød meget stærkt, når det skæres. Sig mig, pliz, hvad er årsagen? Måske skal du eksperimentere med ingredienserne.

Brødet skal skæres med en speciel kniv. Så smuldrer intet.

Mit brød smuldrer meget stærkt den første dag. Den anden dag er den allerede skåret normalt.
Hvis du kun har HP i 4 dage, og du allerede har bagt og spist 3 brød - havde han simpelthen ikke tid til at lyve så meget))

Ja, jeg havde ikke tid. Da hun tog sit første brød ud af komfuret, var børnene (der er tre af dem) næsten i køen, som ville være de første til at prøve. Og nu hver dag bliver de bedt om at bage noget nyt, vi vil eksperimentere. Det er dejligt, at der er så mange interessante opskrifter på siden!

Dette er en hvilken som helst kniv specielt til udskæring af brød. For eksempel har jeg en Tescoma prestokniv, som det står på den, det virker tjekkisk. Jeg købte en kniv i Mosmart, den koster omkring 200 rubler. Skærer brød meget godt, endda varmt, intet strækker sig eller smuldrer. Men der er mange af dem, bare tag ikke de billige penge, kastede penge.

Dette er en hvilken som helst kniv specielt til udskæring af brød. For eksempel har jeg en Tescoma prestokniv, som det står på den, det virker tjekkisk. Jeg købte en kniv i Mosmart, den koster omkring 200 rubler. Skærer brød meget godt, endda varmt, intet strækker sig eller smuldrer. Men der er mange af dem, bare tag ikke de billige penge, kastede penge.

Jeg er helt enig, jeg har Vitesse (Frankrig), intet smuldrer heller, selvom jeg kan lide at afskære en sprød, stadig lunken pukkel.

Som Andreevna korrekt påpegede, se på brødkniven. Jeg har også Tescoma - ganske anstændigt og ikke dyrt. Der er også 800r. men tudsen kvæler.

Der er noget galt med opskriften eller ingredienserne.

Intet smuldrer for mig:
Mel Makfa
Gær - "levende", ikke tørret, ikke et sikkert øjeblik ...
Vand - fra filteret
Salt - hav
Kefir - regelmæssig 3 procent, alderen
Almindeligt sukker.
Solsikkeolie eller margarine "til bagning".

Komfur - LG. Også for nylig købt.
Jeg skar med enhver kniv, selv med tænder, selv uden.

Brød og kniv henholdsvis:

Og hvad er forholdet mellem levende gær og tør gær? Hvor mange live kan du f.eks. Udskifte 1 tsk. tør?

Og hvad er forholdet mellem levende gær og tør gær? Hvor mange live kan du f.eks. Udskifte 1 tsk. tør?

Det afhænger af, hvor levende gæren er.
Jeg tager normalt 1,5 gange så mange levende. Og selvfølgelig lod jeg dem "strejfe" lidt, inden jeg tilføjede komponenterne til ovnen.
Men jeg kan ikke sige det med sikkerhed - jeg gør alt "med øjet". Af en eller anden grund kan jeg ikke gøre det med målekopper / skeer.

Forresten, men mit wienerbrød (påskekage) smuldrer perfekt. Kan du lægge en masse smør?

Mit brød smuldrer bare ikke. Kniven er god. Men i 2-3 dage smuldrer det. På grund af hvad jeg ikke forstår. Hæld olie 1-1,5 spsk. skeer. Jeg har almindeligt mel - den højeste kvalitet. Den anden er ikke til salg. Jeg tager en producent. Men jeg ser ingen grund til at ændre. Hvilken slags hvede blev bragt til møllen, og den blev formalet. Og sorterne og områderne er forskellige.

Mit brød smuldrer bare ikke. Kniven er god. Men i 2-3 dage smuldrer det. På grund af hvad jeg ikke forstår. Hæld olie 1-1,5 spsk. skeer. Jeg har almindeligt mel - den højeste kvalitet. Den anden er ikke til salg. Jeg tager en producent. Men jeg ser ingen grund til at ændre. Hvilken slags hvede blev bragt til møllen, og den blev formalet. Og sorterne og områderne er forskellige.

Smuldrer "kun" i 2-3 dage? Det skulle være sådan.Tilsæt et æg - det smuldrer lidt mindre.

Der var en sag: og skorpen er ikke den samme og smuldrer. Og jeg satte en ny margarine i. Jeg købte mig ind i, at det er helt vegetabilsk og blev kaldt så smukt "til bløde bagværk." Den indeholdt både salt og citronsyre .... Nu kun olie !!!

det afhænger selvfølgelig ikke af kniven, om brødet smuldrer eller ej ...
Jeg bagte sidste gang, så brødet smuldrede forfærdeligt ... der er en mistanke om, at dette skyldes mælkepulver, fordi jeg føjer det til brød meget sjældent, og min hukommelse fortæller mig, at når jeg tilføjer mælkepulver, bliver brødet mere smuldret (eller smuldret) .. ...

Mit brød smuldrer bare ikke. Kniven er god. Men i 2-3 dage smuldrer det. På grund af hvad jeg ikke forstår.
Jeg har også nøjagtig den samme historie. Det ser ud til, at når du lægger brød i en plastikpose eller film, begynder det at smuldre. Prøv at pakke det ind i et håndklæde. Sandt nok holder brødet ikke meget længe, ​​men 3 dage er ret normalt, det tørrer ikke. Og vores brød lyver ikke længere - det bliver bare spist ..

"Spekulerer du på, hvorfor brødkrummen smuldrer? Dette skyldes manglen på vand i dejen. Der kan være en anden grund: Langvarig opbevaring af brød."
🔗

Jeg smuldrer i henhold til denne opskrift:

Vand 300 ml
Olie 2 spsk. l.
Æg 1
Havfadsalt - 2 tsk.
Sukker 2 spsk. l.
Mel / kvalitet 360 g
Hvedemel 180 g
Tør gær Dr. Oetker 1 pose (den indeholder 7 g)
Bogmærkeordre - efter liste.
Normalt program (3 timer) Niveau 1

Hvad er der galt?
Måske meget sukker?

100% afhænger ikke af kniven. Jeg har en dyr japansk kniv, Kasumi, speciel til brød. Brød smuldrer, og hvordan. Plus, der er kun en i denne kniv, brødet kan skæres varmt, men stykkerne vil stadig være jævne og af enhver tykkelse.

Jeg har allerede bagt brød i to måneder. Jeg prøvede forskellige: almindelig mælk, æg med tilsætningsstoffer. Alt er fint, bortset fra én ting - det smuldrer konstant. Indtil du skærer hele bordet i krummer. Og hvis et stykke er glemt på bordet, og det har ligget i mere end en time, bliver det til en kiks, du ælter det i din hånd, og det smuldrer alt sammen til små krummer. Jeg har også en kniv specielt til brød, selvom jeg er lavet i Sovjetunionen. Selvom jeg ikke tror, ​​det er meningen. Jeg er meget bekymret over, hvorfor det købte brød ikke smuldrer? Måske handler det kun om kosttilskud? Ligesom panifarin osv. (Jeg forstår slet ikke noget om dette), men smuldrer sandsynligvis stadig på grund af manglen på gluten.
Jeg vil gerne høre udtalelsen fra eksperter og erfarne mennesker såvel som dem, der bruger yderligere kosttilskud.
Et andet spørgsmål: smuldrer brødet med surdej også eller ej?

P.S De sidste to gange ved bagning forsøgte jeg at tilføje mere vand og bemærkede, at det smuldrer, men mindre.

[Hjemmeside for siden "Løsning af mulige problemer med bagning af brød"]

Læg hele brødopskriften, du skal se på sammensætningen af ​​produkterne.

Hjemmeside for siden "Løsning af mulige problemer med bagning af brød"

Dejen er løs og formes ikke til en kugle

- Dejen er for tør. Tilsæt lidt væske, indtil dejen æltes i en kugle.

BRØD BRØD

- Brødet er steget for højt; prøv at reducere gær næste gang.
- Der var ikke nok væske i dejen.
- Der er tilsat for mange fuldkorn. De suger væske ind. Næste gang skal kornene iblødsættes i vand eller øge mængden af ​​vand i dejen.

BRØD FOR TØRR

- Brødet har afkølet for længe og er tørret.
- Brød med lavt fedtindhold tørrer hurtigt. Øg mængden af ​​fedt eller olie i opskriften.
- Brødet blev opbevaret i køleskabet. Læg brødet i en pose og opbevar det i brødbakken næste gang.

Læg hele brødopskriften, du skal se på sammensætningen af ​​produkterne.

Jeg har skrevet en opskrift ovenfor. Hvorfor smuldrede brødet forfærdeligt over det?

Om brødet smuldrer eller ej, afhænger af:

- ingrediensernes type og kvalitet (mel er det vigtigste)
- dej æltning og hævning tilstand
- bagningstilstand
- lagringstilstand
- temperatur og fugtighed på lagerstedet
- fra kniven

Prøv at tilføje lidt mere fedt. Overskydende salt eller opbevaring i træk tørrer også brød.

Og mit brød smuldrer altid meget sammen med et æg tilsat, for nylig bager jeg slet ikke med et æg

Og mit brød smuldrer altid meget sammen med et æg, for nylig bager jeg slet ikke med et æg

Hovedårsagen til overdreven smuldring af frisk brød er kvaliteten af ​​melet. Snarere er det meget lav kvalitet. Det er værd at prøve at tilføje koncentreret gluten som Panifarin. Eller i det mindste brug det i to med notorisk godt mel.

Jeg tilføjer apanifarin til nogle brødsorter (for eksempel rug), jeg skal prøve det i æg ...

For en uge siden begyndte jeg at eksperimentere med kefir og mineralvand, og som et resultat bager jeg nu kun dette brød, fordi det er velsmagende og ikke smuldrer. Jeg ved ikke, hvad der er tilfældet, måske giver kombinationen af ​​kefir med mineralvand ikke brødet smuldrer, og jeg tilføjer også 3 spsk. spiseskefulde olivenolie.

Mit brød smuldrer meget. Jeg prøvede at bage efter forskellige opskrifter, men det bliver ikke bedre. Hvad kan man gøre?
Og et andet spørgsmål, hvad kan man gøre for at gøre skorpen af ​​brødet blødere?

smuldrer --- det betyder, at der ikke er nok elasticitet, prøv at gøre det, jeg skrev i dag i hemmelige tilsætningsstoffer .. boller fra sådan dej kunne under alle omstændigheder presses i en knytnæve, og de blev restaureret uden farvning

Mener du sur grød eller mælkenudler?

ja, det betyder ikke noget .. det vigtigste er at koge det godt, alt er flosset ... jeg ælter nu på ris
lad det gå grundigt

Boo boo tilsæt mere vegetabilsk olie. Personligt tilføjer jeg 3 spsk. skeer og brød smuldrer praktisk talt ikke.

Og et andet spørgsmål, hvad kan man gøre for at gøre skorpen af ​​brødet blødere?

1. læg en let skorpe.
2. Er fugtigheden i dit hjem høj eller omvendt? Jeg har meget tør luft i min lejlighed - så jeg pakker straks brødet ind i et håndklæde og lægger det på risten. Skorpen er sprød, men ikke hård (hvis jeg sætter den afkølet uden et håndklæde, vil det være en MEGET hård skorpe). Om natten skjuler jeg allerede brødet i en pose, og skorpen bliver blød og ikke knasende.
3.Jeg smuldrede først forfærdeligt ... indtil jeg købte en speciel kniv

I går prøvede jeg mere olie (+ 10 g vegetabilsk olie) for at føje til stagnationstiden. Næsten holdt op med at smuldre. Det viste sig at være for luftigt, men alle kunne lide det.
Jeg satte en let skorpe i dag, brødet viste sig at være hvidt. Det er ikke engang den garvede skorpe, der bekymrer sig, men snarere dens tykkelse.
Min lejlighed er tør. Brødet køler ned pakket ind i et håndklæde, og derefter opbevares det i brødbakken lige i håndklædet. Du skal prøve at sætte det i posen efter afkøling.
Jeg skar brødet med en kniv og fil.

Tak alle for dine gode råd. Rådgiv mere, vil jeg dykke ned i.

Jeg smuldrer også, og skorpen er altid hård. Jeg har en god kniv, jeg bebrejder det ikke. Jeg har altid tænkt, at det skal være sådan, men jeg læste dig, og jeg ser, at dette ikke er normalt. Men jeg bager altid diætbrød med nyttige tilsætningsstoffer, lidt vækst. olier. Ofte på "fransk brød" -tilstand, men det er i sig selv så smuldrende. Koloboks er altid gode, de stiger godt, det er ikke grunden. Melet er også godt, vi sælger ikke nogen anden))))) Jeg bor ikke i Rusland, for at købe dårligt mel skal du prøve!
Sort brød og hvidt brød (brød med stagnationstider, påskekage) smuldrer kun i mig, når jeg skærer det varmt, og hvis jeg lader det køle af, smuldrer intet. I sort tilføjer jeg gluten og i hvid sl. olie. Sandsynligvis smuldrer dette ikke.
Når brødet køler af, lægger jeg det i en pose og i køleskabet. Ellers bliver min snit hurtigt forældet (om aftenen bliver den gammel, hvis den bages ved frokosttid). Og hvordan bliver det forældet? dette er normalt?

skazka på en eller anden måde bliver dit brød forældet, hvis jeg ligger i 2 dage, bliver det ikke forældet. Jeg har allerede bemærket, at jo mere du lægger i vegetabilsk olie, jo mindre brød smuldrer, tilføjer jeg altid 3 spsk. skeer og brød smuldrer praktisk talt ikke, og smør er mere egnet til bagning.

Jeg har forskellige forældede brød på forskellige måder .. rug forbliver frisk i meget lang tid (jeg bager det ca. en gang om ugen, opbevarer det i en plastikpose).
For nylig er jeg altid begyndt at tilføje klid (havre) til hvede, det er generelt ikke oprindeligt så luftigt med dem, men det hærder også langsommere ...
Men vegetabilsk brød (gulerod, kartoffel, æble, græskar), så de generelt ikke forældede, godt eller ikke lever for at se det ...
Min fransk har altid en tyk skorpe, hvis du ikke spiser den hurtigt, så bliver den anden dag gummiagtig, du bider den ikke af (jeg bager den kun nu, når jeg helt sikkert ved, hvad de vil spise)
men jeg bemærkede, at jo mere jeg bager, jo mindre smuldrer brødet og skorpen bliver tyndere, måske vågnede 6. sans hvad og hvordan man gør, så brødet bliver bedre og bedre

Tanya, siger jeg, det bliver hurtigt forældet. Opskæringen hærder på en halv dag, hvis brødet ikke er pakket med folie. Jeg pakker altid hele brødet ind i køleskabet, så snart det køler af. Så det opbevares længere, skrev jeg, vi er ikke spisere, 3 små bagerier maksimalt pr. Måned, så til morgenmad og sort, så der er. Min sort er ikke så gammel, i 2 uger ligger den roligt i køleskabet. Ikke den første friskhed, selvfølgelig, men den anden gennem hele tiden i køleskabet.
AF:
Jeg har en kat, vi giver hende kun kattefoder. Fifa er sådan, at det ikke bliver forgæves. Derudover spiser hun kun god fransk ost (vi prøver at give hende alt, og udover ost spiser hun ikke noget menneske, ikke engang mælk) og !!!! is, hvis den falder ud af køleskabet. Hvis jeg lader brødet være på bordet, graver det ud, plukker alle rosiner ud eller bare gnaver skorpen. Enten på grund af skade, eller så kan hun virkelig lide vores brød!

Mit brød er næsten ophørt med at smuldre. Tidligere smuldrede skorpen. Der er to muligheder, enten læg mere olie eller pakk den ind i et vådt håndklæde efter bagning

Hvis det er olien, så gør jeg alt rigtigt. Lad det smuldre, det generer mig ikke for meget. Men brødet er diæt og sundt :)

Jeg har også den mest almindelige hvede hvede smuldrer med en medium skorpe.

Jeg læste Temko, jeg vil forsøge at øge mængden af ​​olie lidt.

Og det vigtigste er endelig at købe en speciel kniv.

Jeg har også den mest almindelige hvede hvede smuldrer med en medium skorpe.

Jeg læste Temko, jeg vil forsøge at øge mængden af ​​olie lidt.

Og det vigtigste er endelig at købe en speciel kniv.

Webstedet har et nyt emne "Nøgle til succes" om olier, læs der, du vil lære en masse interessante ting.
Nøgle til succes 5: Grøntsagsolier og dyrefedt.

helt sikkert, Ksyusha, det kan smuldre af mælkepulver

God dag! Hjælp os venligst, vi har for nylig købt en Kenwood BM-210 komfur.
Det første brød viste sig at være godt, selvom de brugte mælk i stedet for vand. Nu passer brødet godt, men i slutningen af ​​bagningen falder toppen af ​​brødet af, og brødet smuldrer meget sammen. Fortæl os grundene til dette, eller rådgiv noget. Kun krummen smuldrer, jeg tror, ​​kniven har intet at gøre med det.
Tak på forhånd.

Se årsagerne her:

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Sammenlign med dine bagedata.

Læs - så still spørgsmål.

For nylig er mit brød begyndt at smuldre igen. Jeg har ikke ændret noget, jeg bager efter dokumenterede opskrifter. Det er mærkeligt.

Fred være med jer bagere!
BooBoo Geka savches Jeg ved ikke, om det vil hjælpe dig i lang tid i opskrifter, hvor der er solsikkeolie, jeg begyndte at bruge margarine pyshka
og glemte hvad smuldrende brød er, og det forældes ikke længere

For nylig er mit brød begyndt at smuldre igen. Jeg har ikke ændret noget, jeg bager efter dokumenterede opskrifter. Det er mærkeligt.

Træd ikke i det samme vand to gange!

Sæsonen er ændret, tørheden er steget i lejligheden, andre købte mad osv. Osv.
På den anden dag kan du ifølge en opskrift få en anden bagværk - bevist af erfaring.

Hvis det hjælper, her er nogle flere oplysninger:

BRØD BRØD

- Brødet er steget for højt; prøv at reducere gær næste gang.
- Der var ikke nok væske i dejen.
- Der er tilsat for mange fuldkorn.De suger væske ind. Næste gang skal kornene iblødsættes i vand eller øge mængden af ​​vand i dejen.
- Brødet har afkølet for længe og er tørret.
- Brød med lavt fedtindhold tørrer hurtigt. Øg mængden af ​​fedt eller olie i opskriften.
- Brødet blev opbevaret i køleskabet. Læg brødet i en pose og opbevar det i brødbakken næste gang.

Held og lykke!

"Brødet er steget for højt. Prøv at reducere gæren næste gang."

Denne kendsgerning er også bekræftet af mig, bekræfter jeg. Mange mennesker stræber efter at øge størrelsen på brødet, men det er fyldt med et andet - tør, smuldrende krumme.
Alt er godt i moderation.

I mange år har jeg bagt brød, og ikke hvad knive har noget at gøre med det (jeg knækker det nogle gange). Du behøver bare ikke at skimme på ingredienser. Forresten spiller olie heller ikke i denne rolle. Hvis nogen er interesserede, så giver jeg denne opskrift.

De sidste 2 måneder har jeg hovedsagelig bagt hvede og rug med surdej. Ingen krummer og brød blev bløde i op til 4 dage. I går bagte jeg rent hvidt brød (uden surdej) + 1 tsk i KhP. gluten, som et resultat - brødet er meget smuldret og tørt (smør hældes 2 spsk. l.).
P.S. Ifølge den samme opskrift bagte jeg den i ovnen før - heller ikke noget smuldrede, og brødet var meget mørt!