Brød smuldrer

For en uge siden begyndte jeg at eksperimentere med kefir og mineralvand, og som et resultat bager jeg nu kun dette brød, fordi det er velsmagende og ikke smuldrer. Jeg ved ikke, hvad der er tilfældet, måske giver kombinationen af ​​kefir med mineralvand ikke brødet smuldrer, og jeg tilføjer også 3 spsk. spiseskefulde olivenolie.

Kan jeg få en opskrift med kefir og mineralvand?

Kan jeg få en opskrift med kefir og mineralvand?

Vær opmærksom på datoen for dette indlæg, 2008.
Brug opskriftssøgningen, eller se opskrifter i afsnittet Gærbrød

Vær opmærksom på datoen for dette indlæg, 2008.
Brug opskriftssøgningen, eller se opskrifter i afsnittet Gærbrød

Ja, jeg ved, at datoen er gammel. Jeg troede bare måske nogen kender opskriften. Men jeg ser. Tak skal du have.

Og du kan også spørge mig, selv om spørgsmålet er underligt. Jeg har brug for brød, der tåler transport godt - det vil sige i 2-3 dage, at det ikke smuldrede (hvis det nogle gange bliver knust i en rygsæk). Så det var let gummi eller noget. hvad skal jeg tilføje mere til det?

Fred være med jer bagere!

inucya - -Jeg har brug for brød, der tåler transport godt \ hvad kan jeg tilføje mere til det?

MAD

Så det var let gummi eller noget. hvad skal jeg tilføje mere til det?

Brødets vigtigste sammensætning:
Hvedemel 430 gram
Katyk (ostemasse) 280 ml.
Olivenolie 45 ml. eller 3 spsk. l.
Groft salt 8 gram
Tør aktiv gær 1 tsk.

Prøv denne, håber du kan lide det

[Administrator]

Administrator, mange tak, jeg prøver det i dag og skriver en rapport til dig.
Skygge, Jeg lavede for nylig donetsk-boller, der kostede 9 kopecks, æggeblommer og blomme smør er også der. så de smuldrer meget på den anden dag. eller hvilken slags muffin?

[Administrator]

Administrator, mange tak, jeg prøver det i dag og skriver en rapport til dig.
Skygge, Jeg lavede for nylig donetsk-boller, der kostede 9 kopecks, æggeblommer og blomme smør er også der. så de smuldrer meget på den anden dag. eller hvilken slags muffin?

Læs mere om dette emne Tørring og bagning af brød, meget informativt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Piger og drenge! Fortæl mig! For to dage siden bagte jeg "Barvikhinsky" brød efter opskriften fra Multicooker. Sammensætningen er næsten GOST, dvs. mel, korn, vand, salt, sukker og 1 æg. Sådan et appetitligt billede, jeg ville have det så! Og det smuldrer bare grimt. Skal han være, eller er der noget galt? Vi har aldrig solgt dette i vores by, det kan jeg ikke sammenligne.

Skriv selve opskriften (og sammensætningen, og hvordan man bager), og hvordan du selv har bagt.

Jeg glemte at skrive, at brød er til HP.
Mel / s 230
Krupka psh. 225
vand 300
tør dr. 1,5 tsk
salt 1,5 tsk
sukker 1 spsk
æg 1 ven.
Hæld grynene med vand 60 grader i mindst 2,5 timer. Derefter tilføj alt andet i henhold til instruktionerne. Og "Diet", L - dette er til Panasonic.
I modsætning til opskriften hældte jeg kornene med koldt vand natten over og i køleskabet (for ikke at blive surt). Krupka blev blød grød, men blød.
I æltningsprocessen tilføjede jeg kun 1,5 spsk mel, da bolle blev smurt på væggene. Derefter blev bolle dannet, men under korrekturen blev dejen (den var synlig) opnået ret flydende.

Det ser ud til, at det var netop "for ikke at syre", at det virkede imod opskriften - mælkesyrebakterier kunne ikke aktiveres i det gennemblødte korn. Hvis du hælder 60 ° C vand over korn ved stuetemperatur, er resultatet en temperatur på ca. 40 ° C. Mælkesyrebakterier findes på korn, og denne temperatur er kun for deres udvikling.

Sådan ser dejen "ifølge GOST" ud - den har virkelig en anden konsistens sammenlignet med en standard hvedebolle.

Dejen, da den holdt op med at hænge på mixeren, så sådan ud. Men jeg skruede sandsynligvis op med koldt vand. Jeg prøver igen. Smertefuldt smukt brød, jeg vil også have et godt resultat.
Mange tak for tip!

God dag til alle! Jeg har ikke ændret mig og tilføjet til dejen, der bare smuldrer alligevel! Det eneste, jeg aldrig har været med et bagepulver, er at lave - og det kender jeg ikke opskriften til! Kan nogen fortælle mig det. Jeg vil have noget som i min barndom og ungdom (tider med dårligt liv i Sovjetunionen) - noget der ligner smagen viser sig men smuldrer og skorpen knuser stærkt og så ...

syre tilsat? øget protein?
Det fremgår ikke klart af dit indlæg, hvad du gjorde. Hvordan kan jeg rådgive dig om noget?

Min svigermor roser bare mit brød for det faktum, at det "ligner den ene - fra ungdommen." Tilsæt syre (eller lav brød med dej).

Og bagepulver er vrøvl, undskyld, narre. Der er sodavand, som er kontraindiceret i gærdej!

Nå - godt - mere detaljeret om syren ... hvilken slags syre og hvordan man tilbereder dejen? Tygg venligst efter en uerfaren brødmager, hvis det ikke generer dig.

Jeg eksperimenterede kun med mængden af ​​ingredienser (mere mindre) - men jeg ved ikke noget om syre og dej! Men jeg ser frem til rådgivning - jeg vil virkelig have noget nyt og bedre. og afslut en gang for alle med at smuldre dit brød.

Og opskriften på dit brød kan være i studiet Lad os prøve at finde ud af det

For nylig har jeg brugt denne opskrift - den ligner mere i lugt og smag den fra min ungdom - men med hensyn til smuldring er den ikke!
varmt vand 1 1,4 kop
salt 1 tsk
sukker 1 s. l
vegetabilsk olie 3 s. l
mel 4 kopper
instant gær 2 tsk
Det er dybest set det.

Jeg reducerede sukker fra 3 spsk til en - og salt fra 2 tsk til en. Tre til fire spiseskefulde mere vand end bestanden. godt vi kan lide det at smage. Jeg forsøgte at skifte gær - den smuldrer stadig.

[Administrator]

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

Er det ikke for meget olie? Og salt synes mig lidt (jeg har 1,5 tsk salt til 500 g mel).

Prøv forretter i almindeligt hvede-enkelt brød 5-10-20 gram (1-2 tsk) vand erstattes med æblecidereddike af naturlig (!!!) gæring. Eller tilsæt ascorbinsyre (Admin rådgiver, hvor meget og hvordan).

Kontroller bolle, og du vil få succes. Administratorvil give alle de nødvendige anbefalinger og sende, hvor det er nødvendigt

Fra opskriften er smuldring åbenbar - lidt væske!

Til 600 gram mel (en 250 ml kop indeholder ca. 150 gram hvedemel) har du brug for ca. 400-430 ml. flydende, dejen skal være blød, men ikke løbende.

Anbefalinger her:
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Gingerbread mand lavet af hvedemel. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Hvedemel kan ikke rigtig lide syre, kefir og så videre ...
Du kan slet ikke lægge sukker, og brødet bliver godt
Salt - vi tager 2% af vægten af ​​mel, dvs. 12 gram pr. 600 gram mel eller 1,5 tsk.
Olie - 2-3 spsk er nok. l. til 600 gram mel

Æblecidereddike en saltske siger .. hmm .. Interessant! Jeg er nødt til at prøve det i dag - generelt vil jeg reducere mængden af ​​olie og tilføje en skefuld eddike. Jeg vil helt sikkert afmelde resultatet.

Æblecidereddike en saltske siger .. hmm .. Interessant! Jeg er nødt til at prøve det i dag - generelt vil jeg reducere mængden af ​​olie og tilføje en skefuld eddike. Jeg vil helt sikkert afmelde resultatet.

Det er meget eddike til hvededej. I afsnittet Ingredienser til brød er der et emne om eddike i dej - læs anbefalingerne.

Jeg gav alle ovenstående anbefalinger pr. Post

Tilgivelse - en te-ske. Jeg har 400 g i mine målebriller. mel til brød

Men balancen mellem mel / væske skal overholdes!

Og smør til 600 gram mel, maksimalt 2 spsk. l. til simpel brøddej! Og hvis melet er 400 gram, så er der meget smør.

Cirka 20 gram - jeg blev begejstret (ud af vane med hvederug). 1-2 tsk nok ...

Tilgivelse - en te-ske. Jeg har 400 g i mine målebriller. mel til brød

Men for dette, for at give dig mere nøjagtige råd - sæt din model på din x / komfur i din profil

Og da jeg lovede at afmelde mig efter testen med eddike, viste det sig, hvad jeg ønskede! Jeg sætter smør med et. l. salt 1 tsk eddike 1 tsk gær 2 timer. l. (alt efter mine standarder) - Brødet viste sig at være forbløffende eddike lugt og ikke tæt - og ikke (en dråbe) krummer, når det skæres. Dette er den eneste måde, jeg vil udskrive på. Tak for tipet - sådan viser det sig kun en bagatel - og hvordan det hjalp. ked af at jeg ikke tog et foto - men tag mit ord for det brødet viste sig godt.

Urrraaaa! Tillykke med dit vellykkede brød!
Ja, det er altid overraskende, hvordan en teskefuld kan ændre resultatet.

[sovdepovskoy byrulle, så blød, tæt og let fugtig.]

Jeg er træt af det på en eller anden måde smuldrende brød.
Jeg vil gerne eksperimentere - bage brød, der ikke er smuldret og porøst, som almindeligt klassisk brød (310 ml vand, 1,5 spsk vegetabilsk olie; 1,5 teskefuld salt; 2 spsk sukker; 1,5 teskefuld tør gær; 500 gram mel ), men med smag sovdepovskoy byrulle, så blød, tæt og let fugtig.Hvem prøvede det, del opskriften, pliz.
Fundet en opskrift fra Lola til en stillestående Baton:
-1,75 tsk Tørgær
- 500 gram hvedemel
- 1,5 spsk. l. Sahara
- 1,2 tsk. salt
- 40 gram smør
- 260 ml vand
- æggeblomme
- vegetabilsk olie.
Men dette er ikke en bybolle

Hvad passer dig ikke ved Lolas opskrift?
En fremragende brødopskrift, taget fra GOST-opslagsreferencebogen, hvis vi taler om "Sovdepovs byrulle, så blød, tæt" og lidt fugtig, kan du lave det selv, hvis du tilføjer lidt mere vand eller ikke bager det

Men dette er ikke en bybolle - hvad mener du? Lav ikke brød, ikke brød - rulleboller eller ruller med forskellige konfigurationer ...

Dejen er meget god til denne opskrift! Bagt af det i ovnen og i x / ovnen

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, undskyld for off-top (ja, slet ikke om emnet) ...
Valeria, der er en helt sovjetisk GOST-opskrift, ifølge hvilken alle bagerier arbejdede:

Byrulle fra mel i første klasse:
Vægten af ​​en rulle er 200 gr
Opskrift på 2 ruller:
Bagning af hvedemel af første klasse - 136 g * / 164 g **
Presset bagerigær - 4 g *
Vand 73 g * / 87 g **
Bordssalt - 4,4 g **
Granuleret sukker - 12 g **
Bordmargarine med et fedtindhold på mindst 82% - 7,5 g **
Fermenteringens varighed:
- dej 210 ... 240 min ved + 30 ° C;
- dej 60 ... 90 minutter ved + 30 ° C
Korrektur 30 ... 50 min
Bagningens varighed:
- vejer 100 gr 11 ... 14 min;
- vejer 200 g 19 ... 21 min.
Ovnens temperatur +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Dej

Dejen æltes i 5 minutter og dejen i 8 ... 10 minutter. Margarine bør indføres 5 minutter efter æltningens start, og undgå dannelse af en skorpe på overfladen af ​​ruller under korrektur - dette er fyldt med konsekvenser. Smør ikke bollen, før du sætter den i ovnen, bages den på ildstedet. Før der plantes i ovnen, foretages der et snit manuelt i længden af ​​hele billetten, hvilket resulterer i, at der dannes en kammuslingskarakteristik ved en bybolle under bagningsprocessen; for at opnå en tynd hævet kam under manuel skæring, skal kniven holdes i en vinkel på 20 ... 25 grader i forhold til arbejdsemnets overflade. Køle det bagte brød på et rist.
taget med madlavning
🔗

til Panasonic, vil jeg råde dig til at ælte dejen på "pizzaen" i 3,5-4 timer, derefter ælte dejen og bage på det vigtigste hurtige program.

Admin, Rina tak meget. Jeg tør!

Eller med tilsætning af syre ... Brød fremstillet af CP er pr. Definition mere smuldret end købt, men inden for rimelige grænser

Tilføjet æblecidereddike til klassisk hvidt brød. Brødet kan ikke genkendes - det er blevet tæt, let tyktflydende, hullet i krummen er forsvundet som i en klassisk mursten. HVAD ER NØDVENDIGT. : yahoo: Og vuuuuuuuuusny !!!!! Det er skåret med en speciel kniv uden krummer overhovedet. Tak, Summer Resident, for rådet.

Mit brød smuldrer ikke, det vigtigste er at tage alt efter opskriften og prøve at købe alle ingredienserne i den rigtige butik i butikken og alt ordner sig.

Bedstemor præsenterede en halv pose "hjemmelavet" hvedemel. Hun advarede naturligvis, at den ikke var af høj kvalitet og kun var egnet til brød. Det viste sig, at brød slet ikke var egnet, især den anden dag, det smuldrer forfærdeligt.
Problemet er, at vi ikke spiser meget brød, men det donerede mel skal stadig bruges, ingen vil være i stand til at "donere" det.
At købe godt mel og blande med bedstemødre er ikke en mulighed, det vil tage år.
Kan du venligst fortælle mig, hvilke andre tilsætningsstoffer ud over gluten og syrer, der kan redde dagen?

Bedstemor præsenterede en halv pose "hjemmelavet" hvedemel. Hun advarede naturligvis, at den ikke var af høj kvalitet og kun var egnet til brød. Det viste sig, at brød slet ikke var egnet, især den anden dag, det smuldrer forfærdeligt.
Problemet er, at vi ikke spiser meget brød, men det donerede mel skal stadig bruges, ingen vil være i stand til at "donere" det.
At købe godt mel og blande med bedstemødre er ikke en mulighed, det vil tage år.
Kan du venligst fortælle mig, hvilke andre tilsætningsstoffer ud over gluten og syrer, der kan redde dagen?

Den allerførste regel er at gøre dejen blød !!!!! Når dejen er stejl, har den ikke nok væske, efter at brødet har bagt hurtigt, mister det fugt, det er et letfordærveligt produkt - det smuldrer derfor, når det tørrer.

For at blødgøre krummen kan du tilføje honning, creme fraiche, kogte kartofler, smør, vegetabilsk olie til dejen, bage brød med mælk, valle
Krummen blødgøres også af melasse, glukose. Vi læser om effekten af ​​forskellige ingredienser på dejen i emnet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Den allerførste regel er at gøre dejen blød!

Hvis jeg mener konsistens, kan jeg justere fugtindholdet i dejen med forholdet mel: vand.
Alle de kosttilskud, som du skriver om (undtagen melasse og glukose), har jeg prøvet - der er intet resultat. Jeg ved med sikkerhed, at problemet er den lave kvalitet af mel.
Jeg fortsætter med at eksperimentere, prøv at tilføje semulje ...

Det hjalp. Jeg tilføjer 100 gram semulje til 500 gram mel, der er angivet i opskriften.

og at eddike ikke svarer til nogen anden syre (f.eks. mælkesyre)?

Jeg smører brødet, mens det er varmt med smør \ bare lidt \ og under et håndklæde, og der er ingen krummer fra skorperne.

Mit brød smuldrer også ... Først var jeg ked af det, og så tænkte jeg på at samle krummerne fra "skærebrættet" i en kop. Når jeg steger koteletter, bruger jeg disse krummer som brødkrummer. Jeg har en mørtel, så du kan trimme den lidt med en pistil for ensartethed.

[ikke nok syre]

Ofte bager jeg almindeligt hvidt brød (vand, premium mel, smør, salt, sukker, SAF-MOMENT gær). Meget velsmagende, bagt perfekt, men ikke kun skorpen smuldrer, men krummen selv. Det er bare forfærdeligt - hele køkkenet er i krummer !!! Jeg læste alle indlæg om emnet og kom til konklusionen - ikke nok syre... Der var ingen æblecidereddike ved hånden, jeg udskiftede den med creme fraiche. Krummeproblemet forsvandt straks
Nu tilføjer jeg altid enten 1 spsk til dejen. l creme fraiche eller 1-2 spiseskefulde rug surdej (men ikke i stedet for gær!).

tak for rådet, læs emnet, indset nogle fejl)

Vær venlig at rådgive! Måske havde nogen sådan en situation. Vi købte en brødmaskine i slutningen af ​​vinteren. Indtil nu fungerer brød ikke - det smuldrer til store bløde krummer. Bare falder fra hinanden. Jeg prøvede alt, hvad jeg læste her i emnet. Nå bortset fra surdej. Det viste sig at være et spørgsmål om mel. Mere præcist i gluten. Jeg skiftede melet. Det blev bedre, meget bedre. Men stadig langt fra ideel. Og tilsat gluten. Jeg prøvede produkter fra forskellige producenter og ændrede proportionerne. Intet hjalp. Men hvis du gør det med mælk - endda tørt - så kommer brødet perfekt ud. Nå, ikke helt perfekt, men efter hvad der skete, kan du kalde det perfekt. Det kan skæres i meget tynde skiver, næsten som ost. På hvad det viser sig, at selv på dårligt mel. Alt ville være fint, kun det viser sig at være rig. Smager som en rulle. Og hver gang tilsætning af mælk på en eller anden måde ikke er i overensstemmelse med opskriften. Andre gør alt uden mælk. Hvad kan du ellers gøre? Det er en skam meget.
Komfurmodel Redmond 1910.

[Torn]

Torn, men hvordan ser denne tilstand ud i din brødproducent? Og hvis det er muligt, giv din opskrift.

Er der ikke for meget gær der? Har du prøvet at trække fra? Flere tip - skrøbelige dejprodukter opnås ved en kort test. Følgelig forekommer gummi på gælden. Eksperimenter i denne retning - du bliver muligvis nødt til at reducere gæren, fjerne (eller i høj grad reducere) sukker (hvis nogen) og ændre princippet om æltning. Det er først, ælt dejen, lad den stå, og tænd senere standardprogrammet til den sidste cyklus og bagning. Eksperimentet slutter helt sikkert på intet første gang, men hvis du ønsker det, kan du grave her og observere. For eksempel synes brød fra alles elskede Panasonic også for rig og smuldrende på dets fire timers program. Men den hurtige to-timers er simpelthen umulig. (Men den seks-timers fransk er allerede mærkbart mere behagelig.

Indtil nu fungerer brød ikke - det smuldrer til store bløde krummer.

Giv her et foto af brød, inklusive krummer. Og den komplette brødopskrift, hvad og hvor meget du lægger i, hvordan og med hvad du måler ingredienserne.
Så vil det være muligt at give råd

Jeg formoder, at mel-væskebalancen også er forstyrret.

I øjeblikket bager jeg:
- mel 420 gr
- vand 260 ml
- salt 1 tsk.
- sukker 1,5-2 tsk.
- rast. olie 2 spsk. l.
- gær 1 tsk. (3 gr.).

Vandet var mellem 0,58 og 0,67 af melet. Det bedste forhold er i intervallet 0,58-0,63.
Gæren var 0,5, 0,7 og 1,5 teskefulde. Jeg bemærkede ingen forskel.
Sukker var oprindeligt 2 spsk. skeer! I den oprindelige opskrift. Gennem eksperimenter reducerede jeg det til 1,5 teskefuld i stedet for 2 spiseskefulde. Intet har ændret sig. Her på det forum, jeg læste, skulle sukker være 2% for, at gær fungerer. Resten er for smag.

Klassisk program:
1) æltning 10 min.
2) en pause på 10 minutter.
3) æltning 15 min.
4) korrektur i 1 time og 25 minutter. Under korrektur, 2 slag.
5) bagning i 1 time.

Det franske brødprogram er 1 time længere. Det bages også på det. Også ingen forskel. Brødproducenten har et gratis program - du indstiller selv varigheden af ​​hvert trin.

[hvor meget æltning der var behov for hende i øjeblikket]

Vandet var mellem 0,58 og 0,67 af melet. Det bedste forhold er i intervallet 0,58-0,63.

Det bedste forhold mellem vand og væske er, når "mel-væske" -balancen observeres, og melet fik lige nok væske, hvor meget æltning der var behov for hende i øjeblikket Og dette forhold vil konstant ændre sig og vil afhænge af melens tilstand og kvalitet, tør / våd.

Du har en væskemangel i henhold til opskriften. I henhold til "normen" er det optimalt for 400 gram mel ca. 300 ml. vand. Og så ser vi efter omstændighederne og retter i løbet af den første batch.
Derfor kan krummen smuldre.

Vi læser her:

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" vi læser meget omhyggeligt MASTER-KLASSE om STRIKNING AF DEJEN (BOKSER)

[at klemme]

Men hvis du gør det med mælk - endda tørt - så kommer brødet perfekt ud. Nå, ikke helt perfekt, men efter hvad der skete, kan du kalde det perfekt. Det kan skæres i meget tynde skiver, næsten som ost. På hvad det viser sig, at selv på dårligt mel. Alt ville være fint, kun det viser sig at være rig. Smager som en rulle. Og hver gang tilsætning af mælk på en eller anden måde ikke er i overensstemmelse med opskriften. Andre gør alt uden mælk. Hvad kan du ellers gøre? Det er en skam meget

Ikke nødvendigvis mælk. Du kan bruge valle, og det bliver mere nærende. Reducer sukker til 1 tsk.
Hvis det er med vand, er det bedre at tage hårdt vand fra vandhanen, og flaskevand og filtreret vand er blødt.
Du kan tilføje til vand at klemme ascorbinsyre.
Og ja, olivenolie giver elasticitet.

I henhold til de bagningsparametre, du beskrev i din HP, viser det sig, at programmet er for varmt og for kort til god glutenudvikling, så du skal bruge forbedringsmidler til udvikling af gluten. I HP Panasonic opnås sådant smuldrende brød ved hjælp af et hurtigt program.

Prøv at bage brød i "fransk" tilstand i din ovn i henhold til min opskrift, det viser sig nøjagtigt elastisk brød, ikke muffin

Dagligt hvidt brød med levende / presset gær i en Panasonic SD-2500 brødmaskine (Talje)