Beklager, løser emnet ...
🔗Nå ... og tal om olie. Det vil sige om forberedelse af produktet, som alle er bekendt med næsten fra fødslen. Du kan behandle olie på forskellige måder: du kan elske det, du kan hader det, det kan betragtes som et middel til kolesterolforgiftning, det kan argumenteres for, at uden dette produkt kan der ikke være noget liv ... Men af min egen erfaring kan jeg sige, at der var tidspunkter, hvor smør, almindeligt smør og desuden ikke af den bedste kvalitet syntes at være den mest udsøgte delikatesse. Og jeg tænkte, at når jeg kom hjem, så hvordan jeg ville købe et kilo, hvordan vi spiser…. Og det skete, og omvendt, da dette smør blev næsten skævt skubbet til side, og tanken om, at det kunne spises, opstod overhovedet ikke. Så ... alt er relativt.
Så.Jeg vil fortælle dig om min oplevelse af at få ko's smør, som typisk er sødt, fra ægte mælk. Det vil sige, ikke købt i butikken. Tænk og sig hvad du vil, men i løbet af de sidste ti år har jeg aldrig set mælk "fra butikken", at den trivielt er sur. Type forvandlet til yoghurt. Det går dårligt - ja! Sur - nej! Derfor er sådan mælk eller endda fløde, uanset hvilke berømte mærker det er, ikke egnet til at få smør.
Først om den første oplevelse. Så var der stadig ikke min egen mælk, men der var kun en vis entusiastisk tilstand: ”Hvorfor er det så svært? Én - to og ... også, du ved, binomial af Archimedes. Eller er det Mendeleevs binomial? Men forresten - hvad er forskellen, lad Newtons forstå dette. Og jeg gik til min nabos ko.
🔗Bragt mælk hjem. Den stod i køleskabet natten over. Og et lag fløde dannet oven på mælken. Vi tog denne creme af, som de siger. Forsigtigt for ikke at blande med mælk.
Det er det selvfølgelig. Hvis mælken havde stået længere, ville der have været mere fløde. Men de ventede ikke. Og nok creme blev fjernet fra tre dåser til test.
🔗Og de sætter dem i pasteurisering.
Hvorfor? Men når vi har vores egen ko, vil vi ikke gøre dette. Indtil da ... er det bedre at spille det sikkert.
Og på samme tid besluttede de at sterilisere blendermixer separatoren. Vi har det gammelt. Tysk, ser det ud til, produktion. Så det…. Hvem kender ham, denne antivogn kender. Hvor han var, og hvad han spillede.
🔗Cremen er klar. Nu afkøles og afkøles natten over. Og først så vil vi vride - snurre.
Natten er forbi. Her er de - kølet pasteuriseret fløde.
Vi fjerner skummet ... Det er selvfølgelig velsmagende (jeg spiste det selv - svarer jeg), men det er helt unødvendigt. Med hensyn til den tilsigtede handling.
🔗Her er alt hvad vi har brug for for at få olie derhjemme ved hjælp af en antik enhed.
Hæld cremen i en kolbe, forresten originalen, af netop denne enhed.
🔗En lille smule. Tilsæt mindre end en fjerdedel teskefuld salt. Hvorfor? Jeg ved det ærligt ikke. Men i bogen "om det" står det sådan.
🔗Vi strammer låget tæt.
Og ... jeg vrider - snurrer, jeg har brug for smør !!! Enheden brummer behageligt, rammen drejer så tæt ... eller rettere elastisk. Med mening.
🔗Det er måden.
Nu om resultaterne. Der var meget lidt olie. Og snarere lignede det den såkaldte. blødt smør. Eller tyk creme fraiche. Som du ønsker.
Jeg viste ikke det færdige produkt. Det vil sige, at billedet bare ikke fungerede. Så ... en hvid-gullig klump på et sølvfad.
Men lækker.
🔗Oplevelse nr. 2. Som det forekom mig dengang, at "alt!" ... Jeg overgik "al videnskab ..." ...
MEN! Jeg kommer ikke foran mig selv. Jeg siger det først.
🔗Det var ikke let ... Nej, giv mig ikke forkert - jeg klager ikke. Det var bare, det var ... virkelig svært. En gang i min barndom så jeg, hvordan min bedstemor, himlenes rige til hende, laver smør. Men for det første så jeg det helt indirekte, vagt, hvis du kunne lide (jeg virkelig ikke havde brug for det) og for det andet ... for det andet er detaljerne meget vigtige i forberedelsen af noget velsmagende. Men de, disse detaljer, det vil sige, jeg bare generelt - det er dårligt, når du ikke ved det, men du glemmer også ... !!!
Efter at have rodet i opskrifter og kilder blev det klart, at en omtrentlig madlavningsalgoritme slet ikke var klar. Det vil sige, den teknologiske kæde har udviklet sig, men de små ting og detaljer ... ak ... ak ...
Men! Fregne ...
Hvad? Nogle har hamstere, andre har katte ... og vi købte en ko til alle andre. Ayrshire race. De kaldte det en fregne.
🔗Og koen begyndte at leve, knuste med lækkert græs og give mælk .... Mælken er tyk, fed og meget velsmagende. Og hvordan ville han være på en sådan agterstavn? Levende og frisk. Vitaminer kryber langs urter og blomster. De knirker fra solen og frisk luft.
🔗Og vi, undskyld mig, klipper dem ned, og som det allerede blev sagt, fodrer vi fregner ...
🔗Sådan blev livet bedre.
Og meget mælk dukkede op, du kan bare ikke drikke det hele.
Ja, forresten, hvis nogen pludselig ikke ved det - er det sædvanligt at udvinde mælk fra en ko ved hjælp af et sådant apparat. Det kaldes malkning.
🔗Og med det strømmer mælk direkte fra yveret ind i tanken. Gennem slangerne.
🔗Naturligvis begyndte vi at fremstille alle slags produkter af denne mælk. Og oste og hytteost og gæret bagt mælk med yoghurt og evitalia. Og så opstod oliespørgsmålet.
Nå, vi kogte det aldrig, i modsætning til alle ovenstående. Og du ved, som du ville. At lave hjemmelavet, ægte, velsmagende og ildelugtende. Men de vidste ikke "hvordan" !!! Nej, i barndommen så de, som allerede nævnt, hvordan min bedstemor lavede smør, men det var længe siden. Og hvor meget så vi tæt på disse processer dengang? Og de blev ældre ... i starten var der ingen køer. Deres onkel Nikita Lysyi førte dem ud af private husstande. Og så forlod bedstemødrene, himmelriget til dem! Hvad skal man gøre - livet er så arrangeret.
Så de generelle principper og teknologi "endelig" var klare. Men detaljerne ... og ... her, undskyld mig, der dannes solide hulrum.
Naturligvis begyndte de at lede efter kilder. Og vi lærte så mange ting…. Så meget nyt ud over hvad der allerede var i mit hoved. Og igen nævnes mange detaljer, men hvordan man implementerer disse detaljer teknologisk ... det er her problemet opstår. Forfatterne af opskrifterne til tagdækkende filt, der kender processen godt, tagdækning af filt, tværtimod, besidder spørgsmålet rent teoretisk og nævner denne eller den anden handling, dvæler ikke detaljeret med denne "type små ting". Og det bliver trist. "Hvad" at gøre er klart ... men "hvordan" .... Så jeg var nødt til at nå meget selv ved at lave fejl og samle meget lidt efter lidt tak, fordi en anden husker noget.
Og forresten vedrører disse beskyldninger ikke kun forfatterne af opskrifter og undersøgelser, men også respekterede kolleger. Også ... mange mennesker ved, men for at antyde ... tilsyneladende er de genert. Herfra vil vi danse. Lad os tale om processen i detaljer. Med det formål: for det første - at dele, og for det andet - hvad hvis nogen vil fortælle om deres skjulte små ting.
Lad os komme igang.
Smør.
Da det er cremet, er det oprindelige produkt derefter creme?
Hvordan får man cremen? Korrekt ..., dem der er nødvendige for olie? Her er hvad gamle og århundreder gamle kilder siger om dette.
For eksempel offentliggjorde landejeren af Kineshma S. Dmitriev, et medlem af Free Imperial Economic Society i 1844, en interessant rapport i Society's Bulletin.
🔗Dette er hvad han skrev i denne rapport ...
“… VIII. Madlavning smør og anden mælk ops
(S. Dmitriev, medlem af det frie økonomiske samfund)
§ 110. Hvis det formodes, at smør skal være fremstillet af mælk om vinteren, drænes frisk mælk, der bare malkes, fra mælkepanden gennem et stigma bundet med en ren klud i krybberne, som straks tages ud i mælkesalonen og anbringes på hylderne under vinduet (se § 63), hvor luften er kold. Mælken i disse hylder skal stå, indtil den køler ned til graden af sommerflodvand. Krummer med mælk bør ikke være dækket af krus eller låg, men med et rent lærred; men hvis det er pænt i mejeriet, er det bedre ikke at dække dem med noget, så mælken køler hurtigere. Derefter flyttes krybber med sådan mælk, der allerede er dækket af rene cirkler, til de anden hylder, arrangeret på væggen til den bageste hytte, hvor luften er noget varmere end på hylderne under vinduet. Her skal mælken stå i mindst en dag, indtil alle de fede dele, dvs. fløde, er adskilt fra den.
Efter den nævnte tid, når det ses, at cremen allerede har adskilt sig fra mælken, overføres den til de tredje hylder, arrangeret nær komfuret, hvor luften allerede er varm; her skal mælk med fløde til dannelse af surmælk og creme fraiche stå mindst to dage; dog afhænger det meget af graden af varme i mælken; dog må mælken under ingen omstændigheder holdes i en sådan varme, at krøllerne opvarmes fra den, og hvis der er for meget varme i hylderne ved komfuret, kan mælk med fløde efterlades i den anden af de nævnte hylder.
Den perfekte adskillelse af creme fraiche fra surmælk genkendes, når cremen med hånden svinger lidt fra crimlen, men ikke flytter fra hinanden, men bevæger sig i en tæt masse. ... "
Og intet kompliceret. Men besværligt.Og mejeriet er under opførelse, hvilket betyder, at der endnu ikke er så mange hylder.
Så vi besluttede at fremskynde den første etape lidt ... for at forenkle. Og fik cremen ved hjælp af en separator.
Denne enhed er støjende og har mange problemer med den. Men ... stadig finder forberedelseshastigheden af produktet også sted.
Sådan ser det ud. Hvad består det af indeni, og hvordan det er arrangeret der, og hvorfor fløde kommer ud af mælk, hvis nogen er interesseret, så er oplysningerne ikke hemmelige, og du kan finde dem på ingen tid.
Her ser det ud som "samlet".
🔗Og jeg forklarer på mine fingre.
Det anbefales, at mælk opvarmes til femogtyve til tredive grader, før processen påbegyndes.
🔗Derefter…. Først skal du hælde mælken i den øverste skål. Derefter tænder vi enheden og giver den til den, det vil sige dens motor for at få fart. Og ... så snart dets brummen bliver jævn og kraftig, skal du dreje vandhanen. Ser du sådan en lille hvid plastik check op ovenfor? Og der åbnes adgang for mælk til enhedens tarm.
Næsten straks fra bundbøjningen kører den aktivt så "omvendt". Det vil sige skummetmælk eller skummetmælk.
Og fra toppen ... i en tynd strøm og meget langsommere lidt senere begynder den meget creme, vi har brug for, at strømme. Smag, jeg rapporterer til dig, ekstraordinær ... Når alt kommer til alt er et naturprodukt ikke noget nistelcreme til kaffe. Ugh, Gud tilgiv mig.
Udbyttet af det færdige produkt, dvs. fløde, afhænger af kvaliteten af det originale produkt. Fedtindhold og mælketæthed. Men vær forberedt på, at der vil være få af dem. Derfor er det nødvendigt at starte med en sådan enhed, hvis der er mindst tyve liter mælk på lager, beregnet til destillation af denne. Og så mere derefter tag denne meget separator for at vaske og rengøre.
🔗I mellemtiden skal du sætte cremen i køleskabet. Selvom det er muligt, skal du forlade ham, som jordejeren Dmitriev siger. Undlad at lægge dem væk i kulden. Det er bare, at processen med endelig at fermentere cremen og omdanne den til creme fraiche vil gå hurtigere. Men vi har ingen steder at skynde os - det er et, og der er tekniske problemer - det er to. Derfor - i køleskabet. Lad dem stå ... forvandles til creme fraiche.
Derefter blev cremen sat i køleskabet. Til modning. For natten.
Tværtimod opvarmede jeg dem om morgenen. I varmt vand op til temperatur, da jeg kunne lide at trække i en kilde "... sommer flodvand ...".
🔗 🔗Og så blev churnen påført. Også, du ved, et mirakel af teknologi. Jeg vil sige et par ord om hende senere.
🔗Den består af tre komponenter. Kapacitet til sværning, kørsel og remskive med propel, løber, dvs.
🔗Creme hældes i en beholder ...
🔗... Drevet med propellen sættes oven på dette.
🔗Og enheden tændes med elektricitet. Og han begynder at surre og dreje med en forfærdelig hastighed på bordet. Du er nødt til at holde fast.
I gamle kilder, hvor vi taler om skår, siger de om tromlens rotationshastighed ved tresoghalvfjerds omdrejninger pr. Minut, det samme ... giver alle halvanden tusind. Og tromlen roterer ikke, men punder cremen med denne metal propel. Generelt fungerer det efter Chukhonsky-princippet. Så konklusionen er enkel - du skal kigge efter en håndværker til at lave en autentisk enhed.
Efter ... Jeg bankede i femten minutter eller lidt mere, vi har dette billede.
🔗Det vil sige ved at læse kilderne indså jeg, at en bestemt klump smør og kærnemælk ville dannes. Straks, som du kan se, blev der dannet en tyk homogen blanding. En slags creme fraiche. Sandheden er meget velsmagende og aromatisk.
🔗Den næste halve times banke og centrifugering af enheden, så massen på en eller anden måde faldt under propellen af denne, gav ikke meget resultat. Denne creme fraiche blev kun mere homogen. Der var ingen antydning om nogen adskillelse mellem smør og kærnemælk.
🔗Yderligere femten minutter ... noget som kærnemælk dukkede op.
🔗Det blev besluttet at stoppe med at spotte produktet. Jeg lagde det i bakker. Jeg besluttede, at jeg ville stå i køleskabet - det ville blive tykkere. Fordi smagen selvfølgelig var fantastisk. Delikat og cremet sød.
🔗 🔗MEN!!! Tilfælde af tilfældighed. Vi behandlede en meget god og venlig person med mælk og smør. Så han viste og fortalte, hvordan man kunne fortsætte processen. Klart.
Og det skulle være sådan.
Du får brug for meget koldt, iskoldt vand.
🔗Vores creme fraiche (som det viste sig, dette er det meget ønskede smør), efter at have stående i køleskabet i et stykke tid, blev virkelig klumpet og smuldrede under skeden til klumper - korn.
🔗Vi fylder det med dette meget isvand.
🔗Og skyl grundigt under omrøring. Vandet bliver overskyet næsten øjeblikkeligt.
🔗Derefter foldes den tilbage på en si, klemmer den lidt ud. Og vi gentager processen mindst tre gange til.
Det er nødvendigt at lade skyllevandet dræne godt, hvilket vil tage resterne af denne meget kærnemælk og alle mulige unødvendige surheder og andre urenheder med sig.
🔗Og læg de resulterende klumper på et lærred.
🔗Og vrid det grundigt ud. For at fjerne eventuel resterende fugt.
🔗Her er det ... ægte CREAM BUTTER !!!
Forstået !!! Når jeg ser fremad, vil jeg sige - som det syntes mig dengang ....)
🔗Og vi formes i en bakke…. Du kan selvfølgelig ikke støbes, men det er mere praktisk at opbevare og transportere i bakker.
🔗Lige sådan ... med hvidt frisk brød. Med sød te eller, endnu bedre, med frisk mælk ... !!! Og selv med kaffe ... det er stadig lækkert.
Og nu om det vigtigste. Snarere om den sidste fase af videnskaben.
Omkring ... Det samme - Ko! Sød flødesmør. Det sædvanlige naturlige, nemlig CREAM smør. Uden noget overflødigt og unødvendigt.
Olien fungerede. Kan du huske hvilken?
Det var svært at sprede det på brød. Det smuldrede. Men jeg var sikker på, at det var nødvendigt. Hvor kom denne tillid fra? Og vi gik på en eller anden måde til markedet. Jeg gik op til mælkelinjen og smagte på det smør, som tanterne sælger der. Det var som min i farve, den ovenstående er på billedet. Mere hvid end gul. Og det smuldrede også under kniven.
Jeg spurgte mælkepiger ... hvorfor, siger de, smøret er hvidt og smuldrer. Og hvorfor smager det så ... osteagtigt? Og disse venlige kvinder svarede mig, at de siger, det er kun butiksolie - fabriksolie er så plastisk, fordi der er halvdelen af alle palmetilsætningsstoffer. Og hans farve i butikken er gullig, fordi jeg tilføjer alle mulige farvestoffer og smagsstoffer til den. Og ægte smør, det skal være sådan. Som med dem.
Jeg troede så, at der er det, Ivanitch !!! Så jeg laver den rigtige olie. Gaven!!!
Og han fortalte en person om det. Til den der derefter viste mig "på flugt", hvordan jeg vasker olien. Han sagde stolt af sig selv, at de siger, det er hvad jeg er…. Manden så på mig, rystede på hovedet og fortalte mig alt igen. Forklarede, hvad forskellen er, og hvor den kommer fra. Derefter begyndte jeg og ... med et ord at få nøjagtigt ... olie, som jeg vil fortælle dig om til sidst.
Så.
Cremen skal opbevares i køleskab i tre dage. Eller endda fire. For deres sidste modning. Selv en vis gæring. Sådan skal billedet dannes.
🔗Du ser forskellen. Dette er praktisk talt ikke engang creme fraiche, men det meget "bløde smør" i praksis.
🔗Vi lægger dette meget cremede stof i churntanken. Og forresten vil pludselig nogen komme til nytte og fylde churntanken ikke mere end to tredjedele. Dette er den mest optimale mængde.
🔗Og ... processen gentages. ... Hvorfor er det på gulvet? Og fordi han fidler og spinder i processen. Så ... så det ikke falder.
🔗Omkring ti minutter gik. Rømme startede
stige. Lidt - lidt luftig ... indefra.
🔗Der gik kun et par minutter. Se hvad der foregår? Mængden af luftig overskridelse stiger.
🔗Og omkring fem minutter mere, når det går, og så dannes dette billede. Bizet praktisk talt !!!
🔗Her blev det selvfølgelig taget fra churn ... ja, som en prøve ...
Det ser meget smukt ud. Det smager som flødeskum. MEN!!! Men hvad !!! fløde!!! Jeg kan ikke formidle med ord, det skal prøves. Skønt, for min smag ... og jeg ikke rigtig kan lide flødeskum ... kunne det have været ... creme fraiche !!!
🔗Is vil være meget nyttigt for at fortsætte processen. Fra almindeligt rent gennemsigtigt vand. Bare slå ham ...
🔗Og hæld det i churnen. Generøst! Vær ikke ked af det.
Og så tænder vi enheden igen og fortsætter med at skyde ned.
Ja! Det tordner. Lad det tordne. Men resultatet bliver - dette er mit svar.
🔗Og det er det, vi ser ... efter cirka ti minutter af den igangværende proces. Næsten smør, men stadig meget blød og fugtig
🔗Og nu tilføjer vi is igen. Og billedet ændrer sig meget. Massen krymper, tilgiv ordet fra kulden. Og vi tænder churnen igen og nyder rumlen af knusende is.
🔗Ikke længe. Den ekstreme fase af bankeprocessen varer ikke mere end syv minutter.
🔗Fjern dækslet. Alt er som beskrevet i kilderne. Smørkorn og kærnemælk.
🔗Indtil da var der ikke engang gået tre minutter, og dette fedtede korn flød op. Se, hvor meget der blev dannet.
🔗Dette korn er det meget CREAMY smør. Sandt nok, hvis du prøver det, vil du stadig føle en klar ostemasse - sur smag. Så det viser sig, at det ser ud til at det er cremet, men på samme tid, som aberne Zhakonya plejede at sige fra min ”Rolige lille baby” barndom, “Lækker! MEN!!! Ikke klar!!!" Derfor vil vi fortsætte processen for at finde det endelige produkt.
Først skal du endelig adskille alt smørkornet fra kærnemælken. Det er bedst at kassere gennem en sådan si.
🔗Skyl bare med rindende koldt vand.
🔗Bedre allerede? Nå, i det mindste - smuk - helt sikkert!
🔗Først udtrækker vi netop dette oliekorn fra churnen. Lige med dine hænder. Dette er den mest bekvemme måde.
Samtidig klemmer vi det godt. Sådan her. Det er som at lave en snebold. Det vil sige, vi former det som en snebold og fortsætter med at klemme. Du kan se, hvor meget kærnemælken løber tør…. Og vi fortsætter, undskyld mig, med at hamre denne klump i vores hænder og klemme kærnemælk ud af den.
🔗Det er op til denne tilstand.
Der er meget lidt kærnemælk tilbage i olien, men smagen vil stadig være den samme som før processtart. Massen bliver dog mere plastisk, allerede mere som smør i konsistens og tæthed.
🔗Sådan blev det. Dette er ud af syv og en halv liter creme fraiche.
🔗Og så filtrerer vi kærnemælken igen. Gennem en si. Uanset hvor forsigtigt du vrider det ud, forbliver smørstykkerne stadig i det. Så hvad er produktet at tabe?
Her. Dette er kærnemælk eller "smør", som det også kaldes.
🔗Dette, vil jeg rapportere til dig, er et meget nyttigt stof. For eksempel, hvis du blander pandekager på det ...
Men hr. Dmitriev beskrev for eksempel muligheden for at bruge ...
“... Den kølende mælk, der er tilbage fra smørret, skummet fra smørret og bunden blandes i en skål og bruges af bønder og gårde til at gøre kålsuppe lysere; denne blanding kan også bruges til at lave tærter og usyrede ægbrød, simpelthen kaldet koloboks…. " Så der er faktisk mange muligheder. De siger, at for maven, i den forstand at helbrede alle former for gastritis og sår, Gud forbyde, en uerstattelig medicin.
Og vi vil fortsætte med at skabe "den meget" delikat cremet naturlig smag.
Og igen har vi brug for is. Det vil sige, du kan selvfølgelig undvære det, kun ikke alle har en brønd i nærheden eller en kildenøgle. Fordi vi har brug for vand. Meget kold!!!
🔗Vi tager olie til vask i portioner. Så meget som en håndfuld passer, så meget og ... læg vores smør i dette meget isnende vand ....
🔗... og begynd at vaske det. Og ikke kun vaske, men praktisk talt vaske. Det vil sige knuse og ælte i vand. Jeg gør det med mine hænder. Så det er mere praktisk for mig.
🔗Vandet bliver straks overskyet ... bogstaveligt talt efter den allerførste æltning.
🔗Men hvis du ignorerer denne uklarhed, skal du fortsætte med at knuse olien ordentligt. I hans kage ....
🔗Og så tilbage i en bold. At vaske den resterende kærnemælk så meget ud som muligt, som ikke kunne presses ud med det samme.
🔗Tøm derefter vandet, og fyld et nyt. Og gentag processen med æltning, udfladning ... og igen krøller og klemmer. Ser du, selv anden gang vandet blev meget klarere.
🔗Hvor længe og hvor mange gange skal denne proces gentages? Ideelt set, så vandet forbliver sådan, uanset hvor meget dette stykke olie vaskes.
🔗 🔗Pres derefter oliebrønden.
Jeg gør det med mine hænder. Igen bruger vi "lav en snebold" -teknologi, selvom det er muligt at tilpasse hvilken presse. Bare ikke det værd.
Det er her testen giver den meget lækre, delikat cremet smag.
🔗Med frisk brød og sød stærkt brygget te ... ingen kage nødvendig !!! Skakord !!!
Angela til dig ved måltidet !!!
🔗
