Bretonsk brød (Pain de Breton) i ovnen

[Moden dej]

Bretonsk brød (Pain de Breton) i ovnen

Kategori: Gærbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Moden dej
Hvedemel, premium	88g
Vand	62g
Salt	1,7 g
Presset gær	1,5 g
Dej
Hvedemel, premium	375 g
Boghvede mel, fra grøn boghvede	100 g
Rugmel, skrællet	25 g
Vand	350 g
Salt	7,5 g

Madlavningsmetode

• I provinsen Bretagne (Frankrig) tilberedes vidunderlige boghvede-pandekager med en række fyld. Disse er ikke engang pandekager efter vores forståelse, men sådanne tynde og knasende kiks, hvor alle slags godbidder er pakket. En af serierne i dokumentaren "Tour de France", fx skudt af et par berømte tv-præsentanter, var dedikeret til Bretagne og dets berømte pandekager. Men ak, som ofte sker, sagde ingen noget om bretonsk brød i filmen.
• Kernen i opskriften R. Bertinier. Jeg ændrede mængden af ​​gær, fordi jeg tror, ​​at den mængde gær, som Bertinier foreslår, er for stor. Hvis du ikke har grønt boghvede mel (det blev altid kaldt morbær i Rusland), så kan det erstattes med det mere almindelige stegte boghvede mel. I dette tilfælde skal du reducere mængden med halvdelen (ikke 100 g men 50 g) og øge mængden af ​​hvedemel proportionalt (ikke 375 g men 425 g).
• Moden dej
• 1. Gnid gæren i mel med dine hænder, tilsæt salt og vand. Ælt dejen. Der er ikke behov for at udvikle gluten, så snart dejen er dannet, lav en kugle ud af den, overfør den til en skål. Dæk skålen med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 6 timer, eller bedre natten over, ca. 12 timer.
• Hovedparti
• 2. Tilsæt vand til den modne dej. Gnid dejen i vand med dine hænder. I en anden skål kombineres mel og salt, tilsættes moden dej og vand til blandingen. Ælt dejen. Ælt dejen, indtil gluten udvikler sig moderat. Støv bordet med mel. Form dejen til en kugle og læg den i en skål foret med mel. Dæk skålen med plastfolie, og lad den sidde i 45 minutter ved stuetemperatur.
• 3. Anbring dejen på et melet bord. Bank dejen i en kugle. Overfør dejen tilbage til den melet skål. Dæk skålen med plastfolie, og lad den sidde i yderligere 45 minutter ved stuetemperatur.
• 4. Forvarm ovnen til 250 ° C med en sten eller et omvendt forskud.
• 5. Læg dejen på bordet igen. Bank dejen i en kugle. Lin en skål eller korrekturkurv med et håndklæde. Drys mel godt på et håndklæde. Overfør dejen til den, søm op. Dæk med et andet håndklæde, og lad det sidde i 1,5 til 2 timer ved stuetemperatur, indtil dejen fordobles i størrelse.
• 6. Anbring dejen forsigtigt på en skovl drysset med semulje eller mel. Foretag fire firkantede snit eller seks skærende gitterskæringer på emnet. Sprøjt ovnen med vand, læg brødet på en sten eller et omvendt bageplade, drys med vand igen, og luk ovnen hurtigt.
• 7. Bag i 5 minutter, sænk derefter temperaturen til 210 ° C og bages i yderligere 15-20 minutter, indtil den er mørk gyldenbrun.
• 8. Afkøl det færdige brød på risten.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (god appetit, fraz.)!
• Der er mindre salt i dette brød end i konventionelle opskrifter. Derfor passer det godt med røget kød, pølser og andre delikatesser fra kød og fisk.

Skålen er designet til

1 stort tæppe

Tid til forberedelse:

11 - 18 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Bretagne (fr. Bretagne, brit. Breizh; Gallo Bertaèyn) - en region i det nordvestlige Frankrig udgør det meste af den historiske region med samme navn. Dens kyster vaskes af Biscayabugten i Atlanterhavet og Den Engelske Kanal.

Nysgerrige fakta

• Bretoner er meget religiøse.Indtil nu betragtes den vigtigste ritual som "havprocessionen" til ære for St. Anne i kirken Sainte-Anne d'Ore i Morbihan - "undskyld" eller "tilgivelse". Et gammelt ordsprog lyder: "Død eller i live, men mindst én gang skal hver breton deltage i processionen af ​​St. Anne's kors."
• Thalassoterapi blev født i Roscoff i 1899 og er nu et populært område af bretonsk helbredende turisme.
• Breton findes i tre stavemåder. Dens genoplivning udføres gennem undervisning i private skoler. Under den tredje republik (1870-1940) blev det bretonske sprog betragtet som en "sproglig kætteri", og de studerende, der talte det, blev straffet ved at tvinge dem til at bære tunge trætræsko hele dagen. Forresten er der på det bretonske sprog ingen originale navne til 2 hovedpunkter - nord og syd.
• Den største bretonske skov, Pempon, blev prototypen til den fantastiske skov Broceliande, hvor legende om kong Arthur udfolder sig.
  
• Saint-Malo er en pirathavn. Byens mest berømte helt er en korsair af ædel oprindelse, Robber Surcouf, en af ​​de første riddere i ordenen af ​​Æreslegionen: hans monument praler med en af ​​bastionerne, og piraten peger fingeren mod England. På en ø nær byen ligger forfatterens grav François-René de Chateaubriand. som kun kan nås ved lavvande. Herfra sejlede ekspeditionen til navigatøren, der opdagede Saint Lawrence-floden og indledte koloniseringen af ​​Canada, Jacques Cartier.
• Ifølge legenden tilhørte Château le Blais-slottet nær byen Pornic Bluebeard.

meget smuk, men sandsynligvis kun vores mestre kan klare dette ...

meget smuk, men sandsynligvis er det kun vores mestre, der kan klare dette ...

Jeg er sikker på, at ikke kun dem. Det er svært at fremstille brød ved hjælp af accelereret teknologi, du skal være smart og vanskelig at tvinge gæren til at løsne krummen, og adskillige tilsætningsstoffer giver brødet den nødvendige smag og lugt.

Forhærdet brød er meget, meget behageligt. Han er klar til at tilgive mange fejl! Prøv at lave brød som dette, og du vil ikke længere gøre det anderledes!

[Idol]

Idol, der er ingen ord!

Kan du bruge almindeligt boghvede mel, ikke grønt?

Idol32, fortæl mig, hvor kan du købe sådant mel i Moskva? Og er smagen meget anderledes, hvis du bager med almindelig boghvede?

[Idol]

Idol, der er ingen ord!

Kan du bruge almindeligt boghvede mel, ikke grønt?

Du kan bare tage det ikke 100 g men 50. Det gør ondt, hendes smag er kraftig!

Idol32, fortæl mig, hvor kan du købe sådant mel i Moskva? Og er smagen meget anderledes, hvis du bager med almindelig boghvede?

Du kan købe hos Diamart. De har flere butikker i Moskva, og der er også en onlinebutik. Men det er bedre at købe i det for et stort beløb, da levering koster 300 rubler.

Tak skal du have.

Hjælp dig selv i varmen. Vi prøver, når det køler ned.
Brødet er praktisk talt koldt. Hvor lækker det er !!! Du kan næppe mærke smagen af ​​boghvede mel, krummen er lidt fugtig og meget pæne huller. Jeg køber bestemt det nødvendige mel og laver det strengt efter opskriften. Tak skal du have.

Hjælp dig selv i varmen. Vi prøver, når det køler af.
Brødet er praktisk talt koldt. Hvor lækker det er !!! Du kan næppe mærke smagen af ​​boghvede mel, krummen er lidt fugtig og meget pæne huller. Jeg køber bestemt det nødvendige mel og laver det strengt efter opskriften. Tak skal du have.

En fremragende brød kom ud! vi begyndte at skære vores egne på omkring en time - billedet viser, at krummen er lidt lodne og faktisk er fugtig. Men den næste dag blev han som det skulle være!

Idol, uanset hvilket brød du smager efter dine opskrifter. Meget velsmagende og let, smagen er uforlignelig.

For dit helbred!

Tjek mit tæppe af bretonsk brød.







Opskriften er taget fra bogen "Brødforretning" af Richard Bertine.
Det er sandt, på grund af omstændighederne blev det bagt med afvigelser fra hovedopskriften (især uden gær, med surdej (i stedet for moden dej), almindeligt boghvede mel, dobbelt så meget rugmel med tilsætning af speltmel).
Skorpen kom ud tæt, let klæbrig, skorpen er blød.Det smager meget godt med honning.
Jeg blændede ham for det, der var.

hvor lækker det er !!!

Jeg har et spørgsmål ... Hvis der ikke er sten, skal du bage på et omvendt bageplade. Hvorfor vende det om? Og hvad hvis der ikke er nogen skovl? Kan jeg lægge det på en bageklud og derefter pænt sammen med det på et bageplade?

Jeg har et spørgsmål ... Hvis der ikke er sten, skal du bage på et omvendt bageplade. Hvorfor vende det om? Og hvad hvis der ikke er nogen skovl? Kan jeg lægge den på en bageklud og derefter pænt sammen med den på et bageplade?

Brug et omvendt bageplade i stedet for en skovl, bagepladen vendes, så siderne ikke forstyrrer, og brødet glider let på bagepladen i ovnen (jeg ser ingen grund til at vende det). Du kan bruge et stort skærebræt (lavet af træ eller glas), drys det generøst med semulje, og din kolobok spiser med det samme. Ovnen opvarmes til den maksimale temperatur, så stoffet er ikke passende (min mening). Gryn er let forkullet, når den bages.

Her er mit brød! Tak for opskriften, vi kunne godt lide den!



Og dette ... Jeg glemte at sige en ting til .. Jeg glemte at tilføje 25 g skrællet rugmel til dejen ... Nå, det virkede som om det var lækkert uden det, men nu bliver jeg nødt til at bage det igen, det er nysgerrig! Selvom jeg skulle ...

Brug et omvendt bageplade i stedet for en skovl, bagepladen vendes, så siderne ikke forstyrrer, og brødet glider let på bagepladen i ovnen (jeg ser ingen grund til at vende det). Du kan bruge et stort skærebræt (lavet af træ eller glas), drys det generøst med semulje, og din kolobok spiser med det samme. Ovnen opvarmes til den maksimale temperatur, så stoffet er ikke passende (min mening). Gryn er let forkullet, når den bages.

Af en eller anden grund kom en svarmeddelelse ikke til mailen
Bare læs det! Tak fordi du svarede
Jeg bagte på et omvendt bageplade ... Nå, som jeg forstod ud fra teksten))) Jeg tænkte og tænkte "hvorfor", og så sagde jeg til mig selv "godt, så må det være!" Og ...
Jeg gjorde netop det med et bræt (i stedet for en skovl) ... Kun jeg har ikke et stort bræt (jeg skal købe det) ... Så jeg var nødt til at gøre det meget omhyggeligt, men alt gik godt.
Sådan var mit tavle, ingen håndtag ... og ingen ben))

Jeg fandt grøn boghvede !!
brødet er absolut ABALD
endda en finkat går efter et stykke

Interessant smag, krydret med et let antydning af boghvede. Bagt med almindeligt boghvede mel i mangel på grønt.
Perforeret krumme, med mange mellemstore huller, fast.
Teknologien virker kompliceret, men det tager længere tid at beskrive end at blive gjort. Mit eneste problem opstod med nøjagtigt at overføre dejen fra et håndklæde til et bageplade.

Ud over pølser og røget kød passer det godt til surkål, syltede agurker og gennemblødte æbler.

Idol tak! Brødet (som alt andet med dig) er lækkert !!!

Første gang jeg lavede brød med et sådant minimum af gær, troede jeg ikke, hvad der ville ske, men brødet viste sig at være fremragende, meget velsmagende, krummen er porøs, skorpen er sprød!Mange tak for den vidunderlige opskrift!

Til en kolleges helbred! For godt brød behøver du ikke meget gær! Nu har jeg konverteret dig til at bruge den mindste mængde gær !!!

Hvis du omdanner det til tør gær, har du brug for 0,5 g?