Sur kålsuppe fra surkål med gås

Kategori: Første måltid

ingredienser
Sauerkraut
Kartofler
Løg
Sort peber og laurbærblade
Gulerod
Tomat. sæt ind
Gås
Tomater, grønne
Coreander Blend, tør rød og sort peber tør persille
Tørret dild
Salt

Madlavningsmetode

Jeg foreslår at tale om surkålsuppe !!!
Så Shchi. Jeg vil straks bemærke, at her vil vi kun tale om surkålsuppe. Det er lavet af surkål. For kålsuppe betyder det vigtigste og vigtigste - tilstedeværelsen af kål i dem.
Bemærk om kålsuppe lavet af frisk kål. Jeg kan ikke lide kålsuppe fra frisk kål. Og da jeg komponerer indlægget, vil der ikke være tale om sådan en Shchah, selvom de eksisterer og føles godt uden mig. Hvis nogen er imod, så tak - til komfuret og kameraet i hånden. Personligt vil jeg være glad for at se. Men intet mere.
Jeg forudser også kontroverser om f.eks. Om det er nødvendigt at stege i kålsuppe? Og ingen kan sige det helt sikkert. Kog den måde, du bedst kan lide. Vi gør det og det. Og det samme, hvilket kan være overraskende for modstandere og fans, det viser sig at være lækkert.
Jeg synes, det er nok snak. Lad os komme i gang.
Til at begynde med, lad os forberede den daglige sure kålsuppe på komfuret. Hjemme.
At forstå, at det vigtigste i denne skål er at spise det ikke i dag, det vil sige det kan gøres selv i dag. Men de bliver de bedste af alle, når de tilføres ... på en dag, deraf det meget gamle navn - DAILY SHCHI ...
Nå, med en gås eller ej - det er ikke for alle. Men jeg hævder, at det er sådan et mirakel med en gås ...
Så ... DAGLIGE SKIBE fra Jackdaw ... Jeg fortæller det bare, så tak, hvis nogen vil efterlade en anmeldelse, så husk - FORFATTER - GALINA !!!
Jeg i historien om entikh Shchah, en skriver - intet mere.
Hvad har vi brug for?
Direkte gås !!! Der er meget hel gås til en sådan gryde. Lad os tage en fjerdedel.
C]
Læg den i en gryde, fyld den med godt vand og læg et par uskrællede løg i den. Og vi laver mad.
M]
Når det koger, vises skalaen. Det skal naturligvis fjernes. Og lad det gurgle på en lille flamme uden fanatisme. Indtil det holder op med at koge.
Og reducer derefter lyset under gryden til det lavest mulige, og lad bouillon ... ikke lave mad, men mage.
W]
Grøntsager.
Her er, som det blev sagt, den vigtigste grøntsag. Dette er kål. Og ikke bare, men syltede! Tilgiv os, vi har vores egne. Og hun voksede op derhjemme og gærede lige der. Det blev gæret bare til kålsuppe. Det vil sige, det viste sig at være syrligt, crunchy ... generelt blev der intet, undtagen kål og salt, brugt til saltning. Kun gulerødderne blev tilsat. Så det blev sådan. Hele mig selv er korrekt.
Skal jeg skylle det? Vi skyller ikke. Vi vrider os bare. Generelt skal den tilpasses efter smag. Hvis det er surt eller salt, dvs. for surt eller salt, er det bedre at skylle. Af hygiejniske grunde, hvis f.eks. Kål købes fra den tredje, som de siger, hænder.
6]
Og selvfølgelig skræller vi et par løg og skræller gulerødderne (så gnider vi det på et groft rivejern). Skræl kartoflerne og skær dem senere. Stor.
jeg]
Her. Og efter halvtreds minutter skal du fjerne løgene fra gryden. De, der var urene.
q]
Og vi lægger vores surkål i en gryde.
Brødre, jeg beder jer, forveks ikke sødkål, så at sige, en snack ... og kål. til kålsuppe. Hun har en anden smag, hun, som jeg sagde, salt, tærte skulle være. Nødvendigt god kvalitet ... velsmagende, sprød og saftig, fra en egetønde ...
Og på samme tid med kålen sender vi forresten også kartoflerne til panden.
z]
Derefter gør vi ilden stærkere, koger den, laver igen mindst mulig ild, dækker den med et låg og koger i HELE TIMEN på et knap mærkbart lys ...
Mens alt smuldrer der, i en gryde, forbereder vi bandagen ... Dette kan gøres ca. 15 minutter inden sløvhedens afslutning ...
Så. Hak løg fint og sauter det i vegetabilsk olie ... indtil det er gulligt eller let gyldentbrunt.
E]
Gulerødder skal kun tilsættes, når løget blødgør og bliver gyldent. Og bland.
O]
Og omrør konstant, lad det simre i 3-5 minutter.
Og så tomat ... tilføj også til gryden ...
V]
Rør og lad dem simre mere ... indtil de er møre:
3]
Lad os lægge det til side, når det er klar. Dette er til senere.
Vi tager gåsen ud af panden.
en]
Vi får også kartoflerne.
m]
Vi skar gåsen. Knogler, der skal adskilles, og kød, skæring, separat. Du skal skære den, så stykkerne passer komfortabelt på en ske og passer ind i din mund.
C]
Skub kartoflerne med en crush, ikke helt moset, men for at blive så krøllet ... med stykker.
M]
og vend tilbage til gryden og kartoflerne ...,
U]
og en gås.
5]
Så lægger vi stegningen - dressing i gryden. Bland godt.
g]
Tilsæt krydderier. En blanding af koreander, tør rød og sort peber, tør persille ... tre spiseskefulde ... teskefulde. Tørret dild. Lavrushki blad og salt.
m]
v]
Bland derefter godt og smag efter salt. Et retfærdigt spørgsmål kan opstå - hvor kommer saltet fra, hvis vi ikke saltede det ... Og jeg vil spørge dig - hvad med kål ??? Kål er gæret med salt !!!
Så vi prøvede det, og hvis det er nødvendigt, og det ser ud til hundrede procent, tilsæt salt !!! MEN!!! Overvurder ikke.
Bland alt godt.
HER !!!
Derefter lukker vi låget og koger i endnu en time på en lille ild ...
Okay så ...
Afkøles og sættes et køligt sted i en dag. Hvis jeg selvfølgelig ikke kan tåle det, kan du spise med det samme ... MEN! på en dag bliver det meget smagere !!!!
Og råd ... rasp en skorpe brød med hvidløg, krydre med creme fraiche eller mayonnaise (den, der kan lide det ...) godt, og en saute af kølet (men ikke frossen) russisk vodka ... ja, hvilken slags Russisk daglig surkålsuppe uden et glas?
Så ... kålsuppe ...
Angela til dig ved dit måltid!
EN]

Bemærk

vychivanie !!!
Det kom til vinteren. Ikke ligefrem i morgen, men i overmorgen - helt sikkert.
Lad mig derfor lidt ... skræmme dig. Det materiale, der præsenteres her, er allerede gået i forskellige stillinger. MEN! Det ser ud til, at emnet er værd at diskutere på tærsklen til sæsonen og måske. noget at lære af hinanden.
Folket samler allerede kål fra sengene, de er tilfredse med høsten. Og det meste af denne kål vil være klar til fremtidig brug. Det vil sige, det er syrnet! Ja ja nøjagtigt. Ikke saltet eller syltet der (selvom dette også findes), nemlig gæret. I dåser, spande, gryder, tønder og nogle gange bare i store betonhuller.
Og i hovedparten vil den gæres ganske enkelt. Udover kål er salt, gulerødder alle ingredienserne i denne sprøde og uerstattelige dronning af appetitvækkere. Og det vil i almindeligt sprog blive kaldt "sur" kål.
Der er naturligvis flere, så at sige, avancerede metoder. For eksempel "provencalsk". Med tranebær, svesker, æbler, druer…. Ekstraordinært velsmagende og umuligt at slippe af med du kan ikke spise det !!! Skakord.
Der er også mange måder at få noget usædvanligt på. Tag og placer for eksempel agurker i massen af hakket kål. Desuden stor, hvad der kaldes "frø". Og sørg for at placere disse agurker lodret. Åh, jeg siger dig det, og snacken viser sig. Smagen er fuldstændig ubeskrivelig. Eller et mellemstort kålhoved, også hakket i en masse, skjul. Når du graver ud om vinteren, vil du græde af den gustatoriske vanvid.
Og hvis ... (om det i en hvisken, så ingen undtagen os ville høre - dette er en hemmelighed) ... kog kartofler, ikke en slags kartofler, nemlig kartofler. Skær det i små stykker. Knus ikke, men skær det. Finjuster løghovedet. Og bland det hele sammen. Med surkål. Og krydre med solsikkeolie. MEN? Disse er ikke borgerlige udenlandske artiskokker med amanas. Dette er mad !!!
MEN!!! En forretter, salater, salater og at lave mad fra denne, tilgiv mig - på vores måde på en landsmæssig måde vil jeg kalde dig surkål, du kan have så mange lækre mad, at du kan nævne - hånden bliver træt.
Der er stadig det vigtigste! Den vigtigste og uovertruffen skål i det russiske køkken hidtil. Det er rigtigt - det er SKIBE !!!
Så jeg foreslår at tale om surkålsuppe !!!
Ja ja nøjagtigt. Sur suppe. Og lad en flok teoretikere løbe op nu og ryste uddrag fra forskellige ... pedias og kogebøger, hvor det er skrevet ..., men lad dem dog selv fortælle dig, hvad og hvordan det kaldes korrekt. Og vi har "enklere mennesker i Maryina Roshcha", så vi vil lave mad og spise surkålsuppe, ikke….
Så Shchi. Jeg vil endnu en gang understrege, at jeg kun vil tale om surkål her. Det vil sige, tilberedt af surkål eller surkål. Til kålsuppe, hvad man end måtte sige, men antyder det vigtigste og vigtigste - tilstedeværelsen af kål i dem.
Bemærk om kålsuppe lavet af frisk kål. Jeg kan ikke lide kålsuppe fra frisk kål. Og da jeg komponerer indlægget, vil der ikke være tale om sådan en Shchah, selvom de eksisterer og føles godt uden mig. Hvis nogen er imod, så tak - til komfuret og kameraet i hånden. Personligt vil jeg være glad for at se. Men intet mere.
Jeg forudser også kontroverser om f.eks. Om det er nødvendigt at stege i kålsuppe? Og ingen kan sige det helt sikkert. Kog den måde, du bedst kan lide. Vi gør det og det. Og det samme, hvilket kan være overraskende for modstandere og fans, det viser sig at være lækkert.

Og råd ... riv en skorpe brød med hvidløg, krydre med creme fraiche eller mayonnaise (den der kan lide det ...) godt og en saute med kold russisk vodka ... men hvilken slags russisk daglig surkålsuppe uden en glas?
Så ... kålsuppe ...

Og et par ord.
Retter. Nifiga disse gryder, købt med sådan fanatisme, er ikke egnede til madlavning af NORMAL mad i komfuret. Når alt kommer til alt på en mindelig måde, måtte denne gryde i sidste fase efterlades i komfuret natten over. Men det kan du ikke. Smertefuldt er han slank-tyndvægget. Alt i det koger meget hurtigt væk. Så ... dybest set et tab af penge, som det viste sig. Vi vil kigge efter normalt støbejern.