Surdej hvedebrød med speltmel

[Surdej.]

Surdej hvedebrød med speltmel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede surdej 100%	150 g
Hvedemel c. fra.	300 g
Helt kornet speltmel	150 g
Presset gær	3 g
Maltose melasse	1 tsk
Honning	1 tsk
Salt	10 g
Vand	300 g
Majsolie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Surdej.
• Om aftenen fodrede jeg surdejen og efterlod den natten over i 8 timer.
• 20 g startkultur 100% fugt
• 80 g hvedemel
• 80 g vand.
• Dej.
• Jeg blandede to typer mel. Da jeg ikke ønskede en lang prøvetætning, tilføjede jeg 3 g gær og malede den med mel. Surdejen blev slået ned med vand (en del af vandet blev erstattet af ca. 70 g med hjemmelavet yoghurt), melasse og honning. Jeg blandede det med mel og æltede dejen ved første hastighed i en fødevareprocessor i tre minutter. Venstre i 30 minutter til autolyse (autolyse) - udviklingen af ​​gluten.
• Hun fortsatte med at ælte, først ved første hastighed, derefter ved anden. Jeg tilsatte salt midt i batchen og en skefuld majsolie i slutningen. I en planetblander tog batchet mig 10 minutter. Ved udgangen af ​​denne tid var dejen samlet på krogen.
• 
• Fermentering- 1 time og 30 minutter
• Dejen er ret klæbrig. Jeg foldede den flere gange på arbejdsbordet, lavede en kugle, satte den i en skål smurt med vegetabilsk olie og sendte den til ovnen med lyset tændt ved 28 ° C. Er steget to gange.
• 
• Korrektur - 1 time
• Hun lagde dejen på bordet. Hun dannede et rundt brød, lagde det i korrekturkurven og sendte det til fryseren ved 28 ° C. I løbet af denne tid fordobles det også.
• 
• Bageriprodukter -1 time
• Opvarmes ovnen med en fajancepande til 230 ° C. Læg det dannede brød på en spatel og derefter i en stegepande. Jeg lavede snittene, dækkede gryden med en metalkageform og satte den på bagepladen.
• Efter 45 minutter fjernede jeg låget, reducerede temperaturen til 200-180 ° C og bagte indtil det var mørt.
• 

Madlavningsprogram:

Æltning i en fødevareprocessor, bagning i ovnen.

Bemærk

I nærheden af ​​huset i en butik købte jeg ved et uheld speltmel fremstillet af Garnets. Pakken siger: stavet, fuldkorn.

Stavet (stavet) er stamfar til moderne hvede. Der er skrevet meget om det nu .. Men det vigtigste er, at det er meget nyttigt.
Glutenprotein, som er særligt rig på dette korn, indeholder 18 essentielle aminosyrer til kroppen, som ikke kan fås fra dyrefoder. På grund af det høje indhold af plantefibre forbedrer speltmelprodukter fordøjelsen og styrker immunforsvaret. De gavnlige stoffer, der udgør stavet, absorberes let og produktivt af kroppen.
Nå, hvordan man ikke prøver brødet ... Og han skuffede mig ikke, brødet er virkelig lækkert
Resultatet er sådan et seriøst, vil jeg sige, brutalt brød. Hans ånd og smag er ægte "brød".
Det lugter ikke som ruller her. Og det mest interessante er, at det ikke bliver forældet hurtigt, det blev spist til sidste skorpe.
Bag til dit helbred !!

, Nå, brød !!!

Seriøst brød viste sig!
... stavet, fuldkorn ... der er ingen stavet ... stort ... men hvor meget fuldkorn det er er et mysterium. Der er ikke skrevet noget om dette
Hvad skal man gøre? Jeg vil have denne brutale!
Og hvis du sliver stavet? ...

Vasilisa er et brød med ekstraordinær skønhed! Jeg er aldrig træt af at blive overrasket over dit luksuriøse brød!

[Viki]

Viki Jeg blev også overrasket, da jeg så dette mirakel i vores butik. Jeg tror, ​​at hvis du maler stavet, vil melet vise sig at være endnu mere nyttigt. Når alt kommer til alt bliver det friskmalet ...
Når du lægger det på din hånd, mærkes korn. Generelt løber jeg til butikken, mens den stadig er der.
kisuri
Sanechka A. Tak, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantastisk brød !!!

Tak Marisha !!

Jeg gik og specielt fotograferede melet. Gå ikke forbi, hvis du bliver fanget.
🔗 🔗

Til vores store beklagelse har jeg aldrig set et sådant mel til salg, men hvis jeg bliver fanget, går jeg bestemt ikke forbi.

[barbariscka]

barbariscka , smukt brød !!! Gør dig direkte lyst til at løbe for at lægge surdej !!!

Oksana, tak !! : rose: Og nu er det tid til at lægge surdej. Hvor mange nye surdejsbrød vises med din energi?

Nå, selvfølgelig ikke endnu, men så snart jeg forlader dachaen, skal du være sikker!

Barbariska bagte et ædelt brød!
Jeg elsker også brød med stavet / stavet.

Vicki, jeg bragte stavklid fra Polen - jordisk skønhed, cremefarve. Nu tilføjer jeg dem til alle hvede bagværk. Måske kan du beordre nogen til at bringe det med en mulighed. De er meget lette og vil sandsynligvis ikke hindre nogen.

Jeg rapporterer: I dag gik jeg rundt i Odessa "Privoz" omkring min bedstemor med to sække. Hvedeposer. På den ene er der en pap med ordene "hirse" på den anden "stavet". Jeg rørte ved begge dele. Stavet er lettere og blødere. Jeg købte det ikke, jeg søgte efter information. Tanken var "pludselig forvirrede bedstemor pladen i dag" Forvirret er det faktum, at hun er blød.
Arka, siger du fløde? Så dette er sandsynligvis hende? Den der er lys?

[Viki]

Viki Mens jeg ledte efter oplysninger om stavet, læste jeg bare et sted, at det tilhører bløde sorter ... Så måske blev det stavet. Grød fra det, siger de, har en nøddeagtig smag. Du kan tilberede grød og sammenligne det med almindelig hvede ... Melet var også cremet.

Her er mit speltbrød lige fra ovnen.
Ovn bagt på en bagesten. Massen er groft porøs, skorpen er tør.
Smagen er ukendt, neutral, endda kedelig.





Min opskrift er taget fra Bertines bog "Brødforretning" og adskiller sig fra topikstarter-opskriften i fravær af gær, melasse, honning og olie.
Surdej fra samme bog med tilsætning af speltmel og honning.

[Qxa]

Qxa Du har et smukt brød, du var nødt til at placere det i en separat opskrift. Honning, melasse og smør er mange ingredienser, der drastisk kan ændre smagen af ​​brød. Ja, desuden udskiftede jeg også en del af vandet med yoghurt. Min familie kan ikke lide brød, der har en neutral smag.

[Qxa]

Qxa Min familie kan ikke lide brød, der er neutralt i smagen.

Dette er mit første indlæg og første oplevelse af gær-surdejbrød.
Jeg bagte den igen i går. De konkluderede, at de ikke kunne lide den kedelige smag. Derfor vil jeg ikke sende en separat opskrift.
Jeg prøver at bage efter din opskrift. Jeg vil rapportere om resultatet.

[Qxa]

Qxa En oplevelse med gode resultater !! Jeg ville være glad for at høre dit indtryk af denne opskrift.

Vasilisa med hvad skal man erstatte melasse? honning er allerede i opskriften. Jeg har endnu ikke fundet det hos os. Men jeg spiser meget speltbrød, jeg elsker virkelig brød sammen med hende.

Galya, der er ingen melasse, du kan bage uden den, den har bare en god effekt på dejen, du kan øge honningen lidt, hvis du kan lide sødme i brød.
Jeg skifter nogle gange ingredienserne i dette brød, så erstatter jeg en del af vandet med yoghurt, så i stedet for honning lægger jeg syltetøjssirup (især godt fra himmelske æbler). Alt er i dine hænder, dette er ikke en gost-opskrift ..., det vigtigste er at observere proportionerne af vand, mel og surdej, og med tilsætningsstoffer kan du kun justere smagen af ​​brød.

Jeg ved, at melasse er god til brød, vi har det ikke. Jeg vil bare lave invertsirup eller bare bage det. Jeg husker også om yoghurt. Jeg vil prøve efter indlægget

Jeg bagte Vasilisa med honning. Der er meget vand til mit mel, jeg fik det støbt. men jeg tællede dårligt. han kom ud af form. men dette er alt vrøvl !!! brødet er blødt og meget velsmagende !!! Jeg vil helt sikkert bage. Jeg nra .. med speltmel. kun med vand vil jeg beslutte

Galya, hvor blødt viste det sig! Beder om en sandwich lige om morgenen! Tak fordi du viste mig på billedet. Og du vil regulere vandet efter dit mel.

Vasilisa hej. Jeg har en ny ovn, og elektrisk her er det første brød, kun i form, jeg mistede mine kvalifikationer i 2 uger, jeg bager det ikke, jeg har ikke beregnet det med væske, jeg gjorde det med valle, ja, det er bedre for os på vandet. Men jeg elsker ham af hele mit hjerte

Galya, tillykke med den nye komfur og det første brød fra den! Så alt bliver ikke værre. Meget smukt brød, formen er vidunderlig og farven er så ensartet ... Succes for dig!

Vasilisa hej, jeg er tilbage med brød. hvordan jeg elsker det !!! sådan her i virkelige former. selv for små
uden et snit. det viste sig godt, meget blødt og ... Jeg kan ikke klippe det smukt

Galya, hvor dejligt er det at se dette brød i al dets mangfoldighed ...: nyam: Tak fordi du delte dine indtryk med os.

Vasilisa hej til den samme person alle mine brød, men jeg kan godt lide dette brød mere støbt. han er så lækker denne gang !!!!! Jeg ved ikke engang hvorfor, jeg har sandsynligvis ikke kede mig i lang tid

Galyun, du blev forelsket i dette brød :) Du gør det meget godt og er meget godt i disse små former. Jeg har brug for at bestille dem selv, men alle hænder når ikke ud. Hvad tilføjer du? Honning?

Hvad tilføjer du? Honning?

Skat, jeg fandt ikke melasse i byen, snart tager vi til Izhevsk, måske finder jeg det, men jeg er ikke sikker, jeg skal kende stedet

Hej Vasilisa Jeg bager ikke noget nyt, jeg fulgte de gamle opskrifter. endelig bagt det med en ildsted. Nå, dette viste sig, jeg er meget glad !! helt andet brød, absolut, åh, og de, der siger, er forkerte. at der ikke er nogen forskel i ildstedet og støbt. Nå, som om det var ifølge en anden opskrift! Jeg ved ikke hvilken jeg ikke har besluttet længere


Tak, en af ​​vores foretrukne brød, dette er til dig

Hej Galya! Jeg er glad for, at du kan lide alle slags brød, bager for sundheden. Jeg elsker virkelig ildstedet, jeg kan godt lide det, men det er et spørgsmål om smag.

Hej Vasilisa i lang tid, jeg korrigerer mig selv, meget velsmagende og fluffy kom ud. Vi er meget elsket af hele familien. Manden generede, vi har allerede en familie i træk



mange tak

Hej Galya! Jeg er meget glad for at se dit brød. Godt klaret, at du tiltrækker din mand, det er meget rart, at han hjælper dig.
Sundhed for hele familien ...

[Vasilisa, hej!]

Vasilisa, hej!Jeg kom til dig med en rapport. Jeg har bagt brød i dag. Jeg kunne godt lide det. Jeg så længe på ham, men jeg havde ikke speltmel og ingen steder at købe. Jeg fandt det på Internettet, i går modtog vi dette brød med det samme.


Bagt med tør gær 1,5 gram. Med damp. Uden melasse. Jeg tilføjede en halv skefuld honning. Jeg troede, at stavet i princippet kan udskiftes med grovkornet fuldkorn og tilføje lidt klid. Hvad synes du?

Angela, hvad et vidunderligt brød! Det var så rart at se godt brød om morgenen.
Det kan bages ved at erstatte det grove fuldkornsspeltmel, det vil være dejligt, men med speltmel er det mere aromatisk og smagere.

Vasilisa hej !! der er ikke speltmel, alt er forsvundet et eller andet sted bagt med fuldkorn, men ikke simpelt, og der er en blanding af 4 mel og også med knust korn


ikke kun skåret
og her vil jeg vise dig dine brød med surdej fra LJ




Selvfølgelig er det interessant at lave mad efter nye opskrifter, men jeg har også dem, som jeg aldrig vil nægte, altid vellykket, og alt er allerede udarbejdet. Vasilisa !! mange tak

Afkrydsning. hakker for godt helbred! Jeg er meget glad for, at mine opskrifter passer til dig, og at dit brød er vidunderligt. Tak for rapporten og fotos

Vasilisa, tak for opskriften. Jeg bagte den nøjagtigt efter opskriften, men jeg tilføjede ikke yoghurt. Brød med speltmel, utroligt mørt og aromatisk. Jeg vil bage mere

Bag til dit helbred! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet ... Og tak for billedet, brødet viste sig godt!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, tak for opskriften!
bagt sit eget brød på basis af dit, bare ændret det lidt og derefter gram - kun fordi det blev så hældt

Hvede surdej - 151 g
Serum - 300 g
Honning - 1 tsk
blandet i bomuld i 2 minutter.
højkvalitetsmel 335 g
fuldkornsspeltmel - 100 g
fuldkorns tapetmel - 53 g
blandet i 2 minutter.
og efterlod i 20 minutter. stå for autolyse

Længere i min C / W er dette tilstand 9 "Dough" (1,5 timer)
1,5 tsk. salt midt i batchen
1 spsk. l. Hæld olivenolie dråbe for dråbe i slutningen af ​​batchen.

og fotos fra mig

1. - straks efter æltning, ifølge programmet vil der være en times prøvning.
Jeg skulle have vist det h / w, men det hævede ikke meget dengang (sammenlignet med gærdejen), og jeg tog ikke et billede, jeg var bare ked af, at det ikke hævede, jeg troede, det ville ikke fungere (surdejen er ung, jeg har aldrig bagt den på den endnu , og jeg er også nybegynder - for 1,5 uger siden satte jeg 3 gær for første gang - bare for at være sikker! Det er stadig psykologisk vanskeligt for mig at acceptere, at brød kan hæve selv uden gær)
set fra siden - buler - fordi jeg lagde den ud i en rund form på bagepapir i frygt for at jeg ikke kunne ryste den ud af formen igen
ovenfra - meget mel ovenfra, i det næste. drys bare let og inkl. konvektor på 5 min. inden afslutningen af ​​processen
🔗 🔗 🔗 🔗
Kan nogen se hvilke fejl? fortæl det til en nybegynderbager

Natasha, det er svært at bedømme ud fra billedet, af en eller anden grund øges de ikke for mig ... Det ser ud til, at brødet viste sig at være ret godt, ret luftigt, porøst. Næste gang råder jeg dig til ikke at øge mængden af ​​mel (du har 38 g mere af det), men hvis du tager den oprindelige mængde mel fra opskriften, skal du justere væsken efter dit mel. Dette brød kan bages uden industriel gær, men gæringstiden skal øges lidt. 1,5 time er ikke nok, i det mindste op til 2-2,5 timer, for at dejen hæver sig 1,5-2 gange. Og støb den allerede velgærede dej og lad den være korrektur - i ca. 1,5 time.
Tag dig god tid. Surdejbrød er langsomt brød sammenlignet med kommercielt gærbrød.
Tak fordi du delte. Spørg hvad jeg kan, jeg vil prøve at hjælpe.

[Vasilisa]

1,5 time er ikke nok, i det mindste op til 2-2,5 timer, til at dejen hæver sig 1,5-2 gange. Og støb den allerede velgærede dej og lad den være korrektur - i ca. 1,5 time.

Vasilisa, tak for svaret! Jeg skrev ikke min proces fuldstændigt
efter at jeg tog den ud af C / W, fik dejen lov til at stå i yderligere 2 timer, så tog jeg den ud af spanden, æltede, rullede den i mel, dannede en bolle og lagde den i en form, lod den hæve (dette er yderligere 2,5-3 timer), t I alt ca. 5-6 timer efter æltning steg den inden bagning! brødet er vellykket, blødt, lidt surhed mærkes, men dette ødelægger det ikke, det smager bare anderledes end gær!

Ah, det er en anden sag. Det er allerede lidt for meget. Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Det smager anderledes end gær og opbevares længere.
Held og lykke med din videre bagning ...

[Nataliy14]

Nataliy14, vidunderligt brød viste sig)))) Du er fantastisk !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hej. Jeg kunne godt lide dit brød! Jeg gjorde alt nøjagtigt efter din opskrift. Tak for opskriften på sådan et lækkert brød og for en klar og nøjagtig beskrivelse af alle operationer. Brødet blev bagt i en gosyatnice-skimmel. Brødets skorpe og krumme er meget blød, smagen er usædvanlig, delikat, hele familien er glad. Jeg vil bage igen for at få det samme smukke brød som dit!
Jeg skar det varmt, jeg ville virkelig prøve





Jeg vil bestemt prøve din opskrift med amaranthmel, jeg købte den specielt til den

[marin04ka]

marin04kaHej Marina (tager jeg ikke fejl?)! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet, tak for billedet ... Det vigtigste er, at familien er glad. Jeg ønsker dig succes med din videre bagning!

Ja, Marina, vi tog ikke fejl. Tak for de venlige ord, jeg vil prøve.
For en nybegynder, som mig, er det vanskeligt at tilpasse sig til surdej, dej, med gær er det meget lettere og mere forudsigeligt, jeg håber med erfaring, at du får de samme smukke brød som din. Tak igen for opskriften og en klar beskrivelse af alle operationer. Selv jeg gjorde det rigtigt første gang, jeg er meget glad

[Vasilisa]

Vasilisa, tak for det lækre og duftende brød! I lang tid ledte jeg efter melet, det forsvandt på en eller anden måde med det samme ...
Findes kun i Platypus.

Jeg kunne godt lide brødet, meget. Når det blev bagt, var der sådan en duft!

... brødet er virkelig velsmagende
Resultatet er sådan et seriøst, vil jeg sige, brutalt brød. Hans ånd og smag er ægte "brød".
Det lugter ikke som ruller.

Ja, det er rigtigt, du kan ikke sige bedre! Og det er det, han er god til !!!

Jeg elsker også dette brød. Tak fordi du delte dine indtryk. Brødet er vidunderligt. du kan se, at surdejen fungerer godt ...