Surdej hvedebrød med speltmel

Vasilisa, tak, vidunderligt brød!
For mig viste det sig at være det første brød med spelt og endda det første surdej! Der er surhed i smagen, men er der måder at reducere den på? Krummen er fin, porøs, kun brødet viste sig at være lavt, ca. 7 cm. I form steg det godt, men så snart det blev tændt på papir, flød det straks ... Ved æltning tilføjede jeg mere mel, ellers kvalificerede indholdet af skålen ikke til den høje titel "kolobok" ikke tegnet
Nu rækker jeg hovedet: Hvis du tilføjer endnu mere mel, vil porerne falde, tætheden vil stige, men det bevarer sin form. Eller måske gjorde jeg noget andet forkert, rejste mig ikke, stod eller noget andet var forkert?
Jeg har også et foto, bare hvordan man sætter dem ...