Tyske kringler "Brezel"

Tyske kringler "Brezel"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
hvedemel	450 g
presset gær	10 g
vand	250-270 ml
sukker	1 tsk
fint salt	3 tsk
en knivspids groft havsalt	1
bagepulver	3 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 1) I en stor skål kombineres 100 g mel, 100 ml vand, gær og sukker. Bland alt, dæk med et håndklæde, og lad det stå i 30 minutter ved stuetemperatur.
• 2) Efter 30 minutter tilsættes 150 ml vand til gærblandingen (Jeg fik 170 ml), resterende mel, salt og ælt dejen. Dejen viser sig at være elastisk og ikke klæbrig for hænderne. Her er:
• 
• Dann en kugle, dæk skålen med folie og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
• 3) Ælt dejen igen og del den i 8 stykker (Jeg delte i kugler, der vejede 70 gram. og jeg fik 11 af dem).
• 
• Rul dejen ud i 40-50 cm lange pølser. Dejen ruller godt ud uden mel og holder sig ikke fast på tavlen.
• 
• 4) For at forme den traditionelle tyske kringleform, støv begge ender af pølsen med mel (ca. 4 cm), lav en løkke, vikl de frie kanter inde i løkken og tryk ved krydset. (Jeg drysede det ikke med mel, fordi det sidder så godt sammen)).
• 
• 5) Kog 4 liter vand og bagepulver i en bred gryde eller skål. Dyp to kringler i kogende vand i 40-50 sekunder, tør dem. (Jeg tørrede den ikke, tog den ud med en skåret ske og lod vandet løbe i 5 sekunder).
• 
• Linj bunden af ​​bagepladen med bagepapir, placer kringlerne.
• 
• Drys dem med groft salt.
• 6) Bag i 20 minutter ved 220 grader. (Det tog mig 40 minutter at bage).
• God appetit.

Skålen er designet til

8-11 stk

Tid til forberedelse:

1,5 - 2 timer

Nationalt køkken

tysk

Bemærk

Bedøm ikke strengt, dette er min første opskrift.
* I opskriften udskiftede jeg 20 gram ølgær med almindelige pressede.
* Mine noter om kringler. Hvis nogen ikke kan lide meget salt, skal du tilføje 2 tsk til dejen. salt og mindre på kringlerne. Skorpen er tæt, krummen er velsmagende.
* Pretzels dyppes i en sodavand, så de bliver en smuk sprød farve under bagning. I den færdige skål mærkes ikke smagen af ​​sodavand.
* Og lidt historie. Siden det 14. århundrede er kringlen blevet varemærket for det tyske bagerværksted. I middelalderen var reglerne for bagning af kringler strengt reguleret.
De kan saltes med ost, drysses med frø og valmuefrø. Der er endda slik med nødder.
Flere regioner i Tyskland argumenterer stadig for retten til at blive betragtet som kringleens fødested. Blandt dem er Bayern. Enhver, der nogensinde har besøgt den berømte Oktoberfest, ved, at dette ikke kun er en fejring af øl, men også kringler. Når alt kommer til alt er de den perfekte snack!
* Dette er ikke første gang, jeg bager kringler. Vi kan godt lide dem.

Opskrift fra bogen "Vi bager hjemmelavet brød, tærter og boller". Ovnopskrifter. Family Leisure Club Publishing House

Først i går så jeg et smukt foto af kringle i et magasin og tænkte - hvis jeg kunne bage det, men opskriften ikke var knyttet til billedet, og i dag så jeg dine vidunderlige ruller - bare en guide til handling! Tak for opskriften, jeg bager - jeg rapporterer

Jeg har bagt disse i lang tid. Jeg må gentage tak.

Sanya, bage, de er lækre. Og det er ikke svært at lave dem. Siden aftenen er der kun 3 stykker tilbage.

Tanyulya, smukke kringler. Det er også nødvendigt at drysse sesamfrø næste gang.

[hohotyshka,]

hohotyshka, vidunderlige kringler viste sig - med dit initiativ!
Jeg tog opskriften til bogmærker - jeg kunne godt lide den! Tak skal du have!

MariS, tak. Det vil være rart, hvis opskriften er nyttig.

Galina, jeg vil præcisere. Siger din bog med sikkerhed, at kringlen dyppes i en bagepulveropløsning?
Faktum er, at jeg har en bog af D.D.Darina "Brød og boller", det siger, at kringlen dyppes i en opløsning af natriumhydroxid (kaustisk soda) og ikke natriumbicarbonat (bagepulver). Jeg har længe ønsket at bage disse kringler, men det faktum at bruge kaustisk soda stopper mig.

Galina, jeg vil præcisere. Siger din bog med sikkerhed, at kringlen dyppes i en bagepulveropløsning?
Faktum er, at jeg har en bog af DD Darina "Brød og boller", der står, at kringlen dyppes i en opløsning af natriumhydroxid (kaustisk soda) og ikke natriumbicarbanat (bagepulver). Jeg har længe ønsket at bage disse kringler, men det faktum at bruge kaustisk soda stopper mig.

Jeg brugte almindelig sodavand.

Irina, bevidst kiggede igen. Ja, bagepulver 3 spsk. l. til 4 liter vand.

Fra et sted opnås "kringlens brune farve og dens subtile sodavand ved kort at dyppe den rå kringle i en svag opløsning af natriumhydroxidopløsning (36% NaOH-opløsning), før den lægges på et bageplade. På grund af dette kaldes produktet ofte" Laugenbrezel " - (Laugen - lut på tysk) ".

Fra et sted opnås "kringlens brune farve og dens subtile sodavand ved kort at dyppe den rå kringle i en svag opløsning af natriumhydroxidopløsning (36% NaOH-opløsning), før den lægges på et bageplade. På grund af dette kaldes produktet ofte" Laugenbrezel " - (Laugen - lut på tysk) ".

NaOH er kaustisk soda eller kaustisk soda. Jeg så rigtige brezels, de har en sprød mørkebrun skorpe.
Det viser sig, at der er en fejl i bogen.

Irina, i betragtning af at NaOH er en stærk kemisk forbindelse, der tærer hud og papir, er det sandsynligvis derfor, de skrev bagepulver i bogen. Og jeg fik ikke sådan en smuk farve. Omend en fejl, men sikker.

Og jeg fik ikke sådan en smuk farve. Omend en fejl, men sikker.

Galina, så i kaustisk sodavand, ser du, hele tricket! Denne opskrift fascinerede mig endnu mere. Jeg leder efter kaustisk sodavand.

Irina, det bliver interessant at se dit resultat. Der skal du også lave en bestemt løsning, så hvis du gør det, så skriv, pliz.

Irina, det bliver interessant at se dit resultat. Der skal du også lave en bestemt løsning, så hvis du gør det, så skriv, pliz.

Jeg lover ikke hurtigt, men jeg vil helt sikkert gøre det! Jeg tror at kigge efter sodavand i hardware butikker. Ja?

Fra Wikipedia

"Kaustisk sodavand anvendes i mange industrier og til husholdningernes behov:

Ved tilberedning af mad: til vask og skrælning af frugt og grøntsager, til produktion af chokolade og kakao, drikkevarer, is, farvning af karamel, til blødgøring af oliven og til at give dem en sort farve ved produktion af bageriprodukter. Registreret som et fødevaretilsætningsstof E524.
Nogle retter tilberedes med kaustik:

Lutefisk - en skandinavisk fiskerret - tørret torsk gennemblødes i 5-6 dage i kaustisk alkali og får en blød, geléagtig konsistens.
Pretzels - tyske kringler - behandles med en kaustisk alkaliløsning inden bagning, hvilket bidrager til dannelsen af ​​en unik sprød. "

Fra Wikipedia

"Kaustisk sodavand anvendes i mange industrier og til husholdningernes behov:

Ved tilberedning af mad: til vask og skrælning af frugt og grøntsager, til produktion af chokolade og kakao, drikkevarer, is, farvning af karamel, til blødgøring af oliven og til at give dem en sort farve ved produktion af bageriprodukter. Registreret som et fødevaretilsætningsstof E524.
Nogle retter tilberedes med kaustik:

Lutefisk - en skandinavisk fiskeretter - tørret torsk gennemblødes i 5-6 dage i kaustisk alkali og får en blød, geléagtig konsistens.
Pretzels - tyske kringler - behandles med en kaustisk alkaliløsning inden bagning, hvilket bidrager til dannelsen af ​​en unik sprød. "

Vika, jeg forstår alt, men sætningen ÆTSENDE NATR skræmmer mig.Jeg husker det som et husholdningskemikalie, men som et fødevaretilsætningsstof brugte jeg aldrig! Jeg vil prøve at genoverveje situationen.

Enig. Det blev bare interessant og fandt ud af, at det virkelig ikke er så skræmmende, som det ser ud til ... Jeg ville aldrig have tænkt på det i mit liv

Dette er hvad jeg gjorde, mange tak for opskriften, den er slet ikke vanskelig og velsmagende

InNaT, jeg er meget glad for, at du kunne lide kringlerne.

[Dyp to kringler i kogende vand i 40-50 sekunder, tør dem.]

Galina, jeg fandt kaustisk sodavand! Jeg sender mine kringler som et separat emne, fordi teknologien er så anderledes.
Dyp to kringler i kogende vand i 40-50 sekunder, tør dem. Vær ikke fornærmet, men sådan fremstilles bagels, ikke kringler.

Merri, hvorfor skulle jeg blive fornærmet? Jeg har en sådan opskrift i bogen, du har en anden. Jeg er ganske tilfreds med disse kringler. Så det...