Ovn højekstraktionsmel Miche-brød

Vi har aldrig mødt noget fuldkorn, jeg bestilte denne i internetbutikken. Og om arbejde, vejen til oplevelse er snoet. Tak fordi du delte!

Derefter skal du justere - hold soakeren ikke 24 timer, men for eksempel 12.

[2 naya]

2 naya

Hvilken gær brugte du?

rysten presset brugt

Klar. Der var en tid, hvor jeg eksperimenterede med gæring. Jeg sammenlignede gæringen af ​​biga med kommerciel gær og strater med vild gær (biga naturlig). Hvis du giver den store med vild gær tid til gæring (ved stuetemperatur) lige så meget som på kommercielle - en dag, så skete der mærkelige ting efter at have føjet det til dejen. Hvededejen begyndte at ligne rug. Det så ud til, at noget enzym i den store pose ødelagde gluten i dejen. Dej efter ikke-intensiv partiet så ud som om det var, som de siger, "afbrudt". Her er en observation. Brødet blev derefter æltet uden soaker.

så jeg havde dejen som om den var blevet æltet - det var muligt at trække den ud i tråde

Nå, ja, jeg besluttede at prøve igen (tilfældigt i en lille butik så jeg en fuldkornsgranat på hylden, "skæbnen" for at prøve igen). sæt på en starter og soaker, denne gang halvdelen af ​​satsen.

Reducer bigi-gæringstiden med 4 - 2 timer. Bare i tilfælde, synes jeg det er en god idé at gøre det.

Tak, jeg prøver

En yderligere bemærkning: da jeg lavede dette brød (nu er der ikke noget passende mel) var temperaturen i køkkenet omkring 23 grader.

Brødet er lækkert, tak. Denne gang viste dejen sig at være normal, men jeg tog en lille mængde dej på (jeg har halvdelen af ​​normen) og satte den på den endelige korrektur uden tøven! ind i den rummelige kurv. og derefter forsigtigt på skovlen fungerede ikke. generelt arbejde på dig selv og arbejde mere ...

Er gluten okay?

gluten er normalt (efter min mening ikke særlig erfaren) og dejen var godt opdelt i stykker, hvis jeg kun valgte de rigtige redskaber til korrektur. Som et resultat af mine manipulationer i korrektur og forskydning viste det endelige resultat sig at være en diameter på et stort brød og en højde på en flad kage. Jeg har endnu ikke tilsat gær til dejen, men først optøede jeg 2,5 timer og til sidst et sted 1 time og 15 minutter

Klar. Det betyder, at der var noget galt med det tidligere mel. Eller virkelig har temperaturen gjort sit "beskidte" job.

Det faktum, at det er sløret, er ikke skræmmende. Næste gang ordner det sig! Det vigtigste er, at eksperimentet blev en succes, og glutenen forblev intakt i dejen.

gluten er normalt (efter min mening ikke særlig erfaren) og dejen var godt opdelt i stykker, hvis jeg kun valgte de rigtige redskaber til korrektur. Som et resultat af mine manipulationer i korrektur og forskydning viste det endelige resultat sig at være en diameter på et stort brød og en højde på en flad kage. Jeg har endnu ikke tilsat gær til dejen, men først optøede jeg 2,5 timer og til sidst et sted 1 time og 15 minutter

og jeg blev truet med det samme problem, så jeg kastede det hurtigt i en form med sider, men det lignede en 5-7 cm kage
Jeg tror, ​​du har brug for øvelse i at arbejde med mel (som er tilgængeligt) du kan ikke hoppe højere, men processen ville være i billeder ... en drøm

Nå, næste gang jeg skal lave dette brød, lægger jeg trinene på en lang rejse

dette er mit tredje forsøg. velsmagende. der er stadig arbejde at gøre

🔗 dette er mit tredje forsøg. velsmagende. der er stadig arbejde at gøre

At billedet ikke er synligt ...

rettet

Det viste sig godt!

Det kan være lidt tungt, så melet er så vanskeligt at klatre. For at være ærlig ligner Bertinier og Reinhards fuldkornsmule meget på din.Så dette er virkelig meget godt brød! Det eneste, der skal arbejdes med, er formularen. Det ser ud til, at emnet er svømmet lidt på en skovl, inden det sættes i ovnen. Måske er formen for bred? Eller er arbejdsemnet virkelig hævet?

ja emnet er let hævet. hvor opmærksom du er

Men nedskæringerne skiltes godt! Det kan flyde på grund af det høje vandindhold eller svagt gluten (enten melet er svagt eller dårligt udviklet). Men i dette brød udvikler gluten sig selv. Så melet er stadig ret svagt, selvom glutenklid muligvis er "skåret". Måske når der sigtes klid, lækkede meget i melet?

efter min mening med sigtning var alt i orden. mel denne gang Garnets er hele jorden (det er ikke Gost-ovsky, det forstod jeg. Den primære korrektur var 1 time 45 minutter (næste gang du har brug for frisk gær, denne gang blev den presset fra fryseren med mig). Tak igen for opskriften og kommentarer til min forsøg (hvilket er særligt værdifuldt!)

Noget jeg har dej lige så meget som dumplings viste sig .. så det skulle det?

Så sejt? Der var bestemt ingen fejl med vandet?

der var ikke vand ... (godt, ikke helt lige dumplings, men cool .. granatmel.

Jeg lavede det andet parti med konstant befugtede hænder .. blødgjort. det begyndte endda at sløre noget.
om aftenen vil det ses, hvad der sker)))


steg ikke i ovnen. og under korrektur steg dejen normalt