Xavier Barriga Brød - Fotoopskrift på Mcooker: Bedste opskrifter

Brød af Xavier Barriga

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel	500 g
salt	10 g
vand	300 g
frisk gær	5 g
sukker	1, 5 tsk

Madlavningsmetode

Læg alle ingredienserne i brødmaskinen, undtagen gæren, ælt dejen i 10 minutter, dæk med et håndklæde og lad den stå i 10-15 minutter. Opløs gæren i en meget lille mængde vand (ca. 1 tsk), tilsæt dejen og ælt grundigt igen i 10 minutter. Jeg malede gæren med sukker, indtil den flyder, og tilføjede den derefter til dejen. Sluk for brødmaskinen efter 10 minutter og lad dejen hæve sig i den i 30 minutter.
Del den matchede dej i 7 stykker, rul til kugler, og lad den hæve i yderligere 15 minutter.
Form til boller (formet som bagetter), støv meget med mel, dæk med et håndklæde og læg det på bagepapir. Lad sidde i 90 minutter.
Forvarm ovnen til 230 ° C ved at placere en skål med vand i bunden.
Brug en meget skarp kniv eller klinge til at skære på boller i en vinkel på 45-50 grader.
Overfør ruller sammen med papiret til et bageplade og læg dem i ovnen.
Sænk temperaturen til 210 ° C og bages i 20 minutter.
Jeg bagte ved hjælp af den kolde bagemetode. Efter at boller kom op, lavede jeg nedskæringer og tændte for ovnen. Bages ved en temperatur på 180 grader. 20 minutter.

Bemærk

Disse boller har en ekstraordinær smag - en sprød skorpe som ægte baguetter, en blød krumme med små huller. Og de gøres meget hurtigt og nemt. Og det mest overraskende er, at 5 gram gær kan hæve 500 gram mel uden lang prøvetætning og uden dej!
God appetit!
Opskrift fra webstedet 🔗