Brød med frø af R. Bertine

[150 g startkultur 100% fugt]

Brød med frø af R. Bertine

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Moden dej	300 g
Hvedemel	700 g
Majsmel	100 g
Rugmel	50 g
Hele korn hvedemel	150 g
Frø	250 g
Mørkt sukker med melasse	30 g
Salt	20 g
Presset gær	20 g
Vand	700 g

Madlavningsmetode

• Bagning 1/2 fra den originale opskrift af R. Bertine, så alle ingredienserne skal halveres:
• 150 g startkultur 100% fugt
• 350 g hvedemel c. fra.
• 50 g majsmel
• 25 g rugmel
• 75 g hvedemel
• 125 g frø (hørfrø, solsikke, sesam, nigella)
• 15 g mørkt sukker
• 10 g salt
• 6 g komprimeret gær
• 350 g vand
• Den modne dej erstattede hvedens surdej for 100% fugt, selvom det var nødvendigt at overfeede surdejen i det mindste med 50% fugt, men jeg havde travlt og brugte det, jeg allerede havde forberedt, til et andet brød.
• Jeg reducerede gæren til 6 g og holdt den til tiden.
• Fra frøene har jeg: 35 g hørfrø (en blanding af hvid og brun hør), 60 g solsikkefrø, 20 g sesamfrø, 10 g nigella (nigella). Jeg gennemblødte hørfrøene i 150 g varmt vand (vand fra den samlede mængde) et stykke tid, mens jeg tilberedte resten af ​​ingredienserne. Jeg tørrede de andre frø i en gryde, så duften af ​​frø føles bedre i brødet.
• Æltning: 10 minutter.
• Hun hældte melblandingen i skålen. Stødt surdej, gær og melasse ned med det resterende vand (200 g). Tilføjet afkølede gennemblødte hørfrø. Æltning 3 minutter ved 1 hastighed, 7 minutter på den anden. Ved slutningen af ​​batchen tilføjede jeg salt og ristede frø.
• 🔗
• Klatre:1 time og 30 minutter
• Dejen er ret klæbrig, men formet godt til en kugle. Jeg lagde den i en skål smurt med majsolie, dækkede den med en pose og satte den i ovnen i 45 minutter.
• Læg dejen ud på arbejdsfladen, og fold den. Jeg satte den tilbage i skålen og satte den igen i gæring i 45 minutter.
• Korrektur: 1t 30min.
• Hun dannede 2 brød, rullede dem i frøene. Placeret på bagepapir og hærdet ved 28 ° C
• 🔗 🔗
• Bageriprodukter: 40 minutter.
• Bagt i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C i de første 8 minutter med damp. Efter 3 minutter reduceres temperaturen til 200 ° C. Og bages ved konvektion og reducerer temperaturen til 160 ° C.
• 
• Brødet blev bagt med ildsted, og det spredte sig ikke, men det er bedre ikke at tilsætte alt vand på én gang, da forskellige mel har forskellig fugtighedskapacitet. Måske blev det også påvirket af det faktum, at jeg gennemblødte hørfrøene i varmt vand, og de absorberede vandet i sig selv. Ifølge Bertines opskrift er frø ikke gennemblødt.

Skålen er designet til

2 brød, der hver vejer ca. 500 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen.

Bemærk

Der er mange brød med frø på vores side. Jeg bagte multikorn på rugsyrdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 og var meget tilfreds med smagen af ​​dette brød. Der er andre lige så lækre opskrifter på brød med frø.
I Bertines opskrift blev jeg tiltrukket af det faktum, at der er fire meltyper, frø kan sættes til din smag, og det var interessant for mig at prøve brød med frø og hvedesurdej.
Brødet skuffede ikke, det er duftende, velsmagende, sundt, så det vil nu bo hos os i lang tid.
Bag til dit helbred !!

Der er skrevet meget om fordelene ved solsikke, sesamfrø, hørfrø og nigella, jeg vil ikke gentage mig selv.
Lad mig bare minde dig om, at Nigella har et stort antal navne. Vær ikke overrasket, hvis du har mødt en af ​​dem i livet eller i litteraturen.
Nigella-kalindzhi-sort spidskommen-sedana-Roman koriander - matzok - nigella ... Disse er alle navnene på frøene til den samme plante, som har mange nyttige egenskaber. Selv den lille mængde frø, som jeg tilføjede brødet, forbedrede dens smag i høj grad.

Forresten er det meget muligt at dyrke nigella i dit sommerhus. En årlig plante, meget dekorerer grænser, glider, ser godt ud i tørre buketter. På samme tid behøver du ikke kigge efter frø, som jeg var nødt til.

Lignende opskrifter

Brød med frø og stegt røget bryst i en brødmaskine (Andreevna)

Græskarfrøbrød (mystisk)

Rughvede brød med frø (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisahvilket brød !!!!! Og klippet !!!! Venter på den voksende måne !!!

Tak Oksana !! Held og lykke med surdej !! Nu er det en god tid.

Barberry! Meget dejligt brød! Krummen er fantastisk, du kan se, at den slet ikke er tør!

[Arka]

Arka Tak skal du have! Vi spiste til sidste skorpe, selv det tørrede stykke var meget velsmagende.

Vasilisa, tak for opskriften! Meget flot brød viste sig! Undskyld, jeg forstod det ikke rigtig. For at få sådanne brød skal du tage 1/2 af opskriften, eller er der allerede 1/2 af den originale opskrift i opskriften?

Irina, jeg skrev en komplet opskrift fra Bertina. Men jeg bagte 1/2 af opskriften og delte den resulterende dej i 2 brød, fordi jeg ikke kan lide store brød.
Hvis du tæller, viser det sig 1006 g dej, fjern tabene under æltning, pakk, så du får 2 brød, der hver vejer lidt under 500 g. Desværre havde jeg ikke tid til at veje de færdige.

Vasilisa, tak for afklaringen!

[Vasilisa]

Vasilisa, brødet viste sig lækkert! Bare et dejligt syn !!!

Tak Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisatak for opskriften! Brødet er så lækkert og smukt, at alle virkelig kunne lide det.

Natalia, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Bag til dit helbred !!

Tak for det lækre brød!
Desværre er der kun én krump tilbage, så billedet er ikke smukt ..

🔗

[Lys]

Lys Det er dejligt, at der er en skorpe tilbage, hvilket betyder, at brødet er lækkert. Bag til dit helbred og tak, fordi du delte dine indtryk.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Du har bagt lækkert smukt brød: bravo: Tak for billedet

Jeg er taknemmelig for ideen. Dette er ikke din opskrift, men en opfindelse baseret på dine motiver. Uden surdej, men et stort ønske om at realisere det, komponerede jeg dette.
Dej: 100 g hvedesol, 100 g hvedecz, 50 g skrællet rug, 0,5 tsk. tør gær, 200 ml serum.
4 timer varme, 12 timer nedkølet.
Dej: i HP 2 spsk. l. olivenolie, vækket dej, 300 g hvedemel, 1 spsk. l. sukker, 1,5 tsk salt, 1,5 tsk. Tørgær. Hørfrø 50 g, hæld 200 ml varmt vand, afkølet, tilsæt straks, når det lægges. Sesamfrø - sort og hvid, 25 gr. opvarm i en tør stegepande, indtil duften dukker op. Cool, tilsæt et par minutter inden slutningen af ​​batchen. Æltning i HP i DUMPLES-tilstand i 10 minutter.
Gingerbread mand med en hale.
Opstigning 1,5 timer. Dannelse af to brød. Korrektur på et bageplade dækket med olieret bagepapir - så falder brødet bagud efter bagning - 45 minutter.
Bagning: Ovnen er forvarmet til maks. Vi lægger brødet og hælder gerne kogende vand i en skål for at generere damp.
Vi reducerer straks temperaturen til 250. Fem minutter - fald til 200, yderligere 30 minutter - fald til 160. Min samlede bagetid er 1 time.
Brødet smager fantastisk.

Fantastisk, jeg tror, ​​at din opskrift kan placeres i et separat indlæg i gærbrødsektionen, ellers kan den gå tabt her, og det vil være en skam, fordi brødet er vidunderligt. Tjek med moderatorerne.

tak, fortæl mig venligst hvordan man gør det.

Gå til emnet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, i bunden af ​​den røde fremhævede "nye opskrift", skal du trykke på og så vil du se, hvad der skal udfyldes. Jeg ville have titlen det "Brød med frø fra R. Bertine på dej" eller noget lignende. Du kan give et link, der er bagt ud fra denne opskrift. Held og lykke!

Tak kære.

Vasilisa bagt dette korn. tiltrak også majsmel. Meget anstændigt brød viste sig. bare for første gang foretager jeg justeringer. Jeg spreder det på en bageplade, jeg tæller det altid ikke rigtigt, og jeg vil gøre det i min falske kurv, og jeg tog 50% af surdejen og ... Jeg havde ikke nok vand, jeg tilføjede det til øjet, men det er ikke nok, jeg vil sandsynligvis prøve med 100%, det er endnu lettere
mange ord, jeg kunne godt lide brødet, jeg vil nogle gange bage af korn

Til Galyas helbred! Du lavede godt brød, godt klaret!

Nå, det viste sig at være meget velsmagende, tak for opskriften! Sandt nok gjorde jeg det på polsk, for med surdej bliver hveden stadig sur ...Første gang jeg prøvede nigella (nigella). Ikke underligt, at hun kaldes sort spidskommen

Smukt brød ... Og hvad er værre på polsk end på surdej? Surdej er primært nødvendigt til rug. Og hvede viser sig godt både på puls og på gammel dej ... Og gær skal tilsættes surdejen, så surheden ikke mærkes. Tak fordi du delte, jeg kunne virkelig godt lide dit brød.

Vasilisa, tak for opskriften! Nu drømmer jeg om at få en bog af Bertine. Og hvor duftende den er. Jeg har allerede spist halvdelen af ​​den, jeg kunne ikke modstå
Jeg kunne godt lide det!

Det er dejligt, når det er så lækkert ... Se på Internettet, du kan finde det i elektronisk form, selvom det bestemt er mere behageligt at holde en bog i dine hænder. Hvor mange opdagelser der er foran, misunder jeg endda, min familie sidder allerede fast ...