Rosin surdej, problemer og tip

Godt for alle!

Jeg besluttede at prøve surdej fra klosteropskrifterne:

Rosin surdej

- et halvt glas (finhakket) sorte drueroser med frø
- 1,5-2 tsk sukker eller honning + 1 glas varmt vand
- 200 gr mel
Rør alt godt og dæk det tæt med et låg og læg det på et varmt sted. På en dag - to surdej er klar.
For 500-550 gram mel skal du tage 0,5-1 glas surdej.
Efterlad et par spiseskefulde hver gang for at lave en ny starter.

En dag senere dukkede bobler op, og en muggen svamp gik på toppen.
Hvad der ikke er godt, som jeg forstår det.
Han flød og blev filmet og fjernet.

Derefter tilføjede jeg i henhold til brødopskriften surdej i stedet for gær.

Dejen hævede praktisk talt ikke, og som et resultat kom overstegte mursten ud af brødmaskinen ... med ikke-bagt indvendigt.

Syren har været i brug i 3 dage allerede .... men formen begyndte at spise den.

Hvor det skal opbevares i køleskabet

Har nogen prøvet denne type starter, er der allerede mange produkter væk ...

[saleseo]

Respekteret saleseoDesværre, når der skrives opskrifter til fremstilling af surdej, begås der ofte fejl.
De gode gamle syrer, som vores bedstemødre brugte, har gennemgået mange stadier af forenkling for længe siden.
Så vidt jeg er stødt på rosin-surdej, bemærkede jeg, at de enkleste af dem er forberedt i mindst fem dage med daglig indgriben. Og rosiner bruges i form af infusion eller bouillon. Måske er det derfor, vi ofte dyrker druesurdej. Det er meget enklere og kræver mindre opmærksomhed.
Hvis du vil, vil jeg fortælle dig, hvordan du laver en infusion på rosiner og forbereder en surdej, men det er en uge af din tid og energi

Hvis der vises mug på surdejen, skal den smides væk uden beklagelse.
Så vidt jeg forstår, er det umuligt at bage brød på en surdej uden gær i en brødmaskine, for lidt tid til at bevise. Og surdejen skal være moden og meget aktiv.

Du kan stå det adskilt fra tilstande ... så sæt ovnen i manuel tilstand.

Her stiger surdejen ikke ... (((

Med dette problem

Du kan stå det adskilt fra tilstande ... så sæt ovnen i manuel tilstand.

Her stiger surdejen ikke ... (((

Med dette problem

Syren er aktiv, hvis den fordobles i løbet af få timer. Så vil hun rejse brød.
I dag havde jeg rent hævet hvede-boghvede-rugbrød i 4 timer

Med ren surdej begyndte jeg at bage brød, da hun var omkring en måned gammel eller måske mere.

Jeg tænkte bare ... generelt vil jeg enten redde klostrets omdømme, eller ...... Jeg vil ødelægge min for evigt. Så:
Jeg tog et halvt glas sorte drueroser med frø (malede ikke) og et glas varmt vand (ca. 40 * C):

Jeg hældte rosinerne med dette vand og lod dem stå i 20 minutter. Det viste sig at være en overskyet væske. Spændes gennem osteklud i to lag. Tilføjet 1,5 tsk. sukker, omrørt. Tilføjet 200 gr. mel og blandet godt.
Der er gået en time. Sig mig, ser du det samme som mig? Jeg ser bobler:

Hvad har vi nu i henhold til planen? Dæk og på et varmt sted i en dag - to? Okay. Vi ser i morgen.

12 timer er gået:

Jeg kunne ikke modstå og blandede. Dufter velsmagende. Bobler.
Så vasken af ​​vild gær fra rosinerne gik godt, og det lunkne vand vækkede dem.

Så der er gået to dage. Min surdej blev tyndere, boblene var større, den hævede sig selv med omkring en tredjedel:

Det dufter godt. Jeg tog 200 gr. i brød, selvom jeg ifølge planen i dag har fransk brød, der er bagt med tilsætning af gær, ja, intet, lad os erstatte surdej med surdej. Vi vil teste resten for ydeevne. Hvis han løfter sig selv, løfter han brødet og vil ikke gå nogen steder.
Hvordan blev det skrevet der? "Spar et par spiseskefulde hver gang for at lave en ny surdej." Okay, så det gør jeg. Jeg tager to spiseskefulde surdej:

tilsæt 100 gr. vand og slå med en gaffel "i skummet":

nu tilføjer jeg 100 gr. mel og omrør:

sæt en etiket:

Vi venter.....
Hvilken skam, at saleseo "forsvandt". Det ser ud til, at ingen andre er interesserede ... Nå, okay, jeg prøver stadig at få surdejen om to dage.

Og så ... jeg venter på fortsættelsen af ​​historien og frisk brød

Brød i studiet

Efter fire timer:

Efter otte timer:

Skønhed! Duften er mælkesyre, den koster en "hat":

Og her er det brød, som jeg tilføjede det:

kun 200 gr. surdej i stedet for dej.
Her er surdej om to dage. Fra hvad - spørger man? Fra vandet, hvor rosinerne blev vasket.
Det er kun at teste dets ydeevne uden gær, men det er ikke længere i dag.

Hvilken skam, at saleseo "forsvandt". Det ser ud til, at ingen andre er interesserede ... Nå, okay, jeg prøver stadig at få surdejen om to dage.

Det er meget interessant for mig! Jeg vil begynde at dyrke starterkulturer, flere typer. så lad den være enklere (jeg arbejder, jeg har ikke altid tid)

[Viki]

Vikihvordan er det ikke interessant for nogen? Meget interessant. Jeg begyndte at følge emnet lige fra starten.

[Viki]

Viki, vi er alle meget interesserede! Det er bare, at alle holdt vejret og venter :)
For eksempel af en eller anden grund eller af en eller anden grund ønsker ingen surdej at arbejde med hvedemel: (Sandt nok, i vores by kan du kun finde den højeste kvalitet, men det ser ud til, at folk gør det på det.
Jeg har allerede forsøgt at overføre det evige til hvedemel og Kavels surdej, men i går kastede jeg bare en "mursten" humlesurdej ud :(.
Jeg ser frem til finalen om rosinerne, måske er det, hvad jeg endelig får ...
Der er ikke noget sådant problem med rug, jeg har det meget stærkt, rugbrød fordobles på 1,5 time, gæren hviler.

Vikusya, men tilføjede du alligevel gær og en to-dages?

Vikusya, men tilføjede du alligevel gær og en to-dages?

Hun tilføjede stjernerne, så de bestilte mig brød, der kunne klare sig uden surdej og endda "finporeret", så det ville være egnet til sandwich.
Men det "virker virkelig". Om 12 timer rejste det sig som:

Jeg skal fodre i flere proportioner, ellers bliver jeg nødt til at fange.

Hvad dag er det? Sådan brød vil helt sikkert rejse

Hvad dag er det? Sådan brød vil helt sikkert rejse

Hvor der er 3 billeder - dette er den første fodring efter to dage. To skeer pr. 100 gr. mel og 100 vand. Da det blev fordoblet, besluttede jeg ikke at risikere det og lavede et nyt feed. Præcis det samme med to skeer. Og så blev jeg båret væk hjemmefra, og da jeg kom tilbage, fandt jeg 12-timerseffekten. Nu tænker jeg på at teste det på hvede uden gær og fodre noget af det med rugmel. Men af ​​en eller anden grund er jeg sikker på arbejdskapacitet. Og det er meget let, "fluffy" og lugter ....

[Viki]

Viki, og hvilken slags hvedemel er der? Er hun så højt oppe? Hvorfor derefter fodre resten med rugmel?

Mel af højeste kvalitet - Kulindorovskaya "Bogumila". Ikke det bedste mel, vi har lige nu. Og jeg vil fodre rugen for at se, hvor meget den stiger, hvor lang tid det tager og lugte, hvordan den lugter. Interessant. Vi må finde ud af, hvordan hun vil opføre sig i rugbrød - jeg elsker Darnitsky til rædsel.
Vil du have det sjovt? Min datter og jeg er i køkkenet, mens jeg fodrer mine startkulturer. Telefonen ringer. Min datter løfter telefonen og siger: "Laboratorium" ...

Det er godt, at det ikke er en "psykoneurologisk dispensar"

Nå, det er det! venter på resultatet af at bage brød og løbe for at købe rigtige rosiner.
hvor ellers finder man det ... i butikkerne sælges en "kunstig" ...

[Sommerboende]

Det er godt, at det ikke er en "psykoneurologisk dispensar"

Åh,Sommerboende, dræbt !!!

i butikkerne sælges en "kunstig" ...

Den i butikken i posen behandles også med smør på toppen.
Kun til markedet! Og mine rosiner viste sig at være frøfri

Og mine rosiner viste sig at være frøfri

Er dette godt eller dårligt? hvilket er bedre at tage?

Tag mørke rosiner. Her sidder vores vilde gærbakterier på det. Og med eller uden knogler - der er ingen forskel.

Så - simpelt brød, slet ikke gær, ikke sukker, smør 1 spsk. l. hældt salt i slutningen af ​​batchen. Startkulturer 340 gr. Alt er som det skal være.
Bevis i nøjagtigt 2 timer og ikke et minut mere:

Jeg sidder her og tygger en skorpe. Anstændigt brød
At forme det ville stadig være menneskeligt, ellers er hullerne på en eller anden måde spredt ud af sted.
Og surdej gjorde det

Nå, hvad kan du sige, mesteren er straks synlig! ... Godt klaret

Vika! Schaub, du har levet og haft det godt i hundrede år! Jeg gik rosiner suge suge

Vika! Schaub, du har levet og haft det godt i hundrede år!

Tak skal du have! Jeg vil forsøge at! Men efter hundrede vil jeg ikke dyrke gær, det lover jeg!

Jeg gik rosiner suge suge

Og der vil være endnu et "laboratorium" .....
Held og lykke, men du skriver hvad og hvordan, jeg bekymrer mig.

Der gik to timer. Sjældne små bobler dukkede op

I dag tog jeg to spiseskefulde gæret surdej, tilsatte 4 spiseskefulde vand og 4 spsk. l mel. Eksperimentet fortsætter.

Så ... jeg er næsten modnet til gæring ... Først da vil alle mine bekendte endelig beslutte, at jeg er fra det psyko-neurologiske, fra det kulinariske kammer

Og hvis de også hører, at du taler med surdej ... Vi har allerede sagt på forummet, at mange bekendte ser på os med uforståelse

Ja, i denne takt vil det kulinariske kammer snart være overfyldt, og en kulinarisk afdeling skal åbnes. Jeg håber, at der vil være et separat kammer for "startkulturer". Når alt kommer til alt er vi "smitsomme" i den forstand, at vi kan inficere enkle, fredelige kulinariske eksperter med hævning.

[Viki]

Viki for at du ikke skal være ensom med din rosin-surdej, besluttede jeg også at holde dig selskab.
Da de på vores forum kan lide at have ord understøttet af billeder, besluttede jeg ikke at ignorere dette.

Så:

1 time efter start:



Efter 24 timer:



Efter 2 dage:



Det var hvor meget jeg gik til avl:



Jeg har allerede bagt brød med en rosin. Køler ned. Jeg viser det senere.

[Qween]

Qween, godt klaret!
Tak for fotorapporten. Og vi venter på noget brød "i studiet"!
Sommerboende, Hvordan går det? Hvornår vil der være brød? Jeg følger hvert skridt med åndedrag.
lina, tilmeld dig vores venlige firma.
Pirogok, Vi venter også på dig.

To dage. Billede som Qween. Jeg kan ikke rapportere et foto. Ledningen fra kameraet gik med sin søn til Feodosia

[Viki]

Vikifortæl mig, adskiller smagen af ​​brød med denne surdej sig fra den franske surdej? Og hvilken surdej fandt du stærkere?

[Viki]

Vikifortæl mig, adskiller smagen af ​​brød med denne surdej sig fra den franske surdej? Og hvilken surdej fandt du stærkere?

Rosin vinder styrke hver dag. Sammenlignet med fransk vil den snart indhente. Mens hun stadig er ung, er hun tydeligvis "lettere". Jeg tror om en uge vil jeg være i stand til at bedømme objektivt.
Og forskellen i smag er kun første gang. Jeg spekulerer på, hvor meget "lethed" er nok.
Generelt synes jeg, du også skal prøve det. To dage og lidt smerte - ikke noget problem?

Jeg ved ikke hvordan i Odessa, men min er tydeligvis ikke klar til at bage brød på to dage. Tagdækning, hendes klima er ikke det samme, tagdækning, hun er stadig meget ung, tagdækning, jeg har begge venstre hånd. Selvom jeg bemærkede, at det er bedre at begynde at dyrke surdej på den voksende måne, og nu er det faldende

[Sommerboende]

Piger og her er min gårsdagssandwich:



Der er ingen opskrift, bare: surdej, en lille "knivspids" gær til at hjælpe en ung krop, vand, mel, 1 olieboble og salt. Andele i øjet.

I dag er min surdej pustende! Åh! Det lugter så modent.

Ifølge resultaterne til dato er det den nemmeste startkultur at vokse og pleje. Og den hurtigste "syrnet". Og så får vi se.

Af en eller anden grund viste dette sig at være den mest levende for mig, min. Følgelig koger positive følelser i mig.

Forresten satte jeg ikke sukker den første dag! Og "pærerne" er på det første billede.Og rosinerne var "inkonsistensrester" og mørke og lyse og af forskellige sorter.

Sommerboende , måske er din ikke vågnet op endnu?

Så rosinpandekagerne er modne.
Ikke synlig på billedet - pandekagerne er meget perforerede, og hullerne er små-små. Og på billedet er kun meget store synlige.



Jeg glemte at sige, at jeg fodrede surdej, så det var sejt. Og så er hun meget hurtig.
Men i tilfælde af at hun forlod lidt og tyk, ellers kan hun pludselig ikke lide meget mel.

[Qween]

Qweenhvad en skønhed - og surdejsbrød og pandekager!
Mine rosiner var heller ikke alle mørke, men pustede.
Nu ser jeg, at det bliver stærkere og stærkere. Gør det også tykkere.
Jeg kan godt lide denne surdej, den er let at forberede, let at rengøre og let i sig selv, det vil sige i struktur.

[Viki]

Viki, så jeg lavede også en tyk om morgenen.

Så kiggede jeg på denne sag, og hun spiste allerede det hele. Så adskilt jeg lidt i en kølig. Jeg forlod lidt, og resten - i pandekager.

Efter 3 timer er den stejle allerede blød. Jeg forestiller mig, hvad der vil ske om morgenen.
Og vi spiser meget lidt brød. Det er en skam at smide overskydende surdej. På grund af dette varer mine startkulturer ikke længe.

Det vigtigste, jeg glemte at skrive om pandekager - de overhovedet uden gær, men kun rosiner! Bagt nøjagtigt en time efter æltning af dejen. Jeg ville have det senere, men dejen lugtede så lækkert som brød, at vi ikke kunne tåle det.

Baseret på alt, hvad der er blevet sagt, er rosinen med sikkerhed klar til at rejse brød (uden hjælp fra yderligere gær) på den tredje dag i sit liv.

[Qween]

Qween - fristende
Så jeg blev "slikket":

I dag har min vist sig i al sin pragt. (y) Om morgenen tog jeg 100 gram til bagels og resten af ​​2 spsk. Jeg fodrede dem mel og vand, hvor jeg vaskede rosiner til ostekager. Efter 3-4 timer fordoblede hun. Mishas italienske brød planlagt til i morgen

Jeg bagte et stærkt brød italiensk brød. Uanset hvordan jeg foldede det, spredte dejen sig under korrekturen til næsten hele bagepladen (i det mindste tak lidt). Monteret perfekt. Vægtløst brød. Det smager anderledes end det, som Khimichka bragte os til Zatoka, men stadig lækkert. Jeg vil forbedre teknologien og udarbejde opskriften. Syren viste sig at være fremragende. Jeg giver hende en eksamen en af ​​disse dage. Jeg vil prøve at bage brød uden gær

[Viki]

Tak skal du have, Viki... Efter dit råd besluttede jeg at prøve det.
Dette er en rosinsurdej en time efter æltning.

[Glæde]

Jeg giver hende en eksamen en af ​​disse dage. Jeg vil prøve at bage brød uden gær

Nå, vi venter ... godt, hun kan ikke undlade at bestå eksamen, hun prøver så hårdt

Glæde, ja, hun er bare en skønhed! Vi venter, indhent!

Og i dag er Darnitsky endelig steget mere end to gange! Her på denne surdej og tidligere i en times stigning fordoblede jeg den. Selvom jeg ælter, tilsætter jeg strengt 1 g. gær. Her!

[Viki]

Viki, Jeg vil bede dig om råd. Min startkultur er kun 22 timer gammel, det hele er i små bobler og er steget i volumen med ca. 70%. Vil det ikke blive oxideret inden udgangen af ​​48 timer? Generelt, hvad synes du er værd at gøre med surdejen - omrør, fodre?