Rosin surdej, problemer og tip

Syren steg ikke eller faldt. Som de siger, hvad var - hvad er
Fra tidspunktet for undfangelsen har hun ikke fodret, det får en appetit

Min rosin er tilsyneladende allerede i fuld kamp ... I dag bagte jeg pandekager af den, den viste sig delikat, velsmagende, men ikke særlig fluffy. Jeg tror, ​​hun bliver lidt stærkere i morgen, og det vil være muligt at prøve at bage noget brød ...

[RybkA]

RybkAhvilke bobler er en fornøjelse !!!
Hvis du vil fange det, skal du gøre det tykkere. Vil løbe og hvordan!
Og hvis mel og vand er 1: 1, så vil det give dig ro i sindet.
Sådan gør du din appetit, lad bare 2 skeer blive fodret. Og glem ikke at sætte et præg, vi ser alle frem til det.

[Viki]

Viki, tidligt roste du mig, og jeg var selv lykkelig. Vi vokser ikke lidt!
Lad kun boblerne fortsætte.
Jeg venter til i morgen formiddag og fodrer igen, men i hvilken andel?

[RybkA]

RybkA, det er aldrig for tidligt at rose! Vi tager 2 spsk. l. og fodre 100 gr. vand, pisk godt og tilsæt 100 gr. mel. Vi sætter et mærke, vent en dag. Det skal nok gå!

Jeg vil ikke forstyrre, men jeg havde den samme historie - en masse bobler og dejen bliver sur, stiger ikke ... Du smager på den, hvis den smager sur, så er det måske alt ... i det mindste foder. Dejen får en tyktflydende, yoghurtlignende konsistens. Det er lettere at smide end produkter at overføre. I mit tilfælde er årsagen ukogt vand. Jeg troede, at det efter filteret viste sig, at hanen giver det samme resultat. I vores by er vandet tilsyneladende sådan. kava skriver for eksempel, at hun ikke har nogen problemer. Der er en tanke om, at mel kan forkæles. Her er, som jeg forstår det, alt baseret på erfaring. Jeg foreslår at åbne emnet, uanset typen af ​​surdej, hvad der kan være årsagerne til fiasko.

Jeg glemte at skrive fra min frustration, at jeg om morgenen allerede havde separeret og fodret hende, ligesom du skriver, og efter det voksede vi ikke lidt
Det vil sige, at den allerede adskilte surdej ikke vokser.
Jeg venter til i morgen formiddag ...
Så jeg vil spørge, skal jeg adskille det igen i morgen eller fodre det hele?
Og hvor meget "mad" at tilbyde?

Dejen får en tyktflydende, yoghurtlignende konsistens.

godt, ja, noget lignende

I mit tilfælde er årsagen ukogt vand. Jeg troede, at det efter filteret viste sig, at hanen giver det samme resultat. I vores by er vandet tilsyneladende sådan.

Jeg tilføjede kildevand, vi lavede kun mad på det, jeg tænkte ikke engang på kogt

[vitalareg]

Du smager det, hvis det er surt, så måske alt. Modbydeligt ... i det mindste foder.

vitalareg, Jeg gik og blandede og smagte ... ja, noget surt ... måske endda med bitterhed ...
Hvad skal smagen have?

Smagen skal være behageligt sur. Det er surdej! Hvis det er meget surt (prikkende), er det peroxid. Men surdejen kan genanimeres, selv når den er stratificeret (men ikke lugter) på nøjagtig den måde, der er beskrevet af Viki.

Min mening - det er bedre at sætte det igen, prøv det, jeg ved ikke uden honning med sukker. Faktisk er det bedre at spørge oldtimerne. En lignende situation, jeg lignede på billedet ... Jeg havde det samme udseende, ja, jeg mener, surdej ... selvom .. Jeg satte det også kogt en sidste gang, fodrede det to gange - ok, så fodrede jeg det fra hanen og alt blev surt. Nå, måske er dette selvfølgelig en tilfældighed, men jeg har tendens til at tro, at grunden til dette er vand. Hvem siger hvad?
p.s. Og dejen er meget klæbrig, når den bliver sur.

Tilgivelse, men hvad er meningen med at genoplive det, der ikke var. Syren fungerede ikke. Under alle omstændigheder blev alt surt igen for mig. Bedre at prøve igen ..
Jeg oversatte så mange produkter, fodrede DETTE ... Jeg formåede også at bage brød på det, jeg blev først rost, de sagde, at det var lækkert, men senere indså jeg det ud af medlidenhed

hvad er meningen med at genoplive hvad der ikke var.

Jeg taler om genoplivning af en tidligere levedygtig startkultur, der på grund af visse omstændigheder (for tidlig fodring) sulter og overforsures. Nogle gange er det bedre at skylle alt ned på toilettet i stedet for at fodre "vild" gær, snarere end mælkesyrebakterier, og begynde at vokse igen. Efter vellykkede forsøg (første gang) forstod jeg ikke helt de problemer, som mange stod overfor. Og så omkring to måneder siden, da jeg startede en anden surdej - hun viste en finte. På den tredje dag blev jeg plaget af spørgsmålet: smid det ud eller efterlad det og ... Jeg besluttede at afslutte den teknologiske proces. Og alt fungerede! Så alt er individuelt her

Hvis surdejen hurtigt begynder at blive sur, kan du prøve at fodre den 2 gange om dagen og ælte ganske tykt. Og du behøver ikke ælte meget og spilde mel. 1 ske surdej 50 ml vand og mel, så gaffelen trækker tykkere end pandekagerne.

Jeg forstod ikke det vigtigste - ved hver næste fodring er det nødvendigt at adskille igen 1-2 spsk. l., og resten er ude igen?

Jeg forstod ikke det vigtigste - ved hver næste fodring er det nødvendigt at adskille igen 1-2 spsk. l., og resten er ude igen?

Generelt ja. Du kan fodre 50 g surdej: 100 g vand: 100 g mel. Men så vil du stadig hurtigt bringe det eksponentielt til badeværelset. Jo ældre starteren er, jo højere proportioner skal den fodres (blødgøres)

Siden sommer har min surdej levet i denne tilstand: Jeg vasker det, der er tilbage på krukken, med 50-70 ml vand, ryster det, indtil der dannes skum og ælter det med mel, som jeg skrev ovenfor. Den næste dag bruger jeg den færdige surdej og gentager trinene. Hvis jeg ikke bager brød eller pandekager, skal surdej smides eller fodres til hunden. Jeg fodrer surdej en gang om dagen eller en gang hver anden dag. Du kan spørge Praskovya eller Lisss om dens kvalitet og egenskaber.

Jeg vasker det, der er tilbage på krukken, med 50-70 ml vand, ryster indtil skum dannes og blandes med mel som jeg skrev ovenfor

De gjorde det sjovt!

Og mit resultat er "nul".
Efter at have genlæst alle kommentarerne igen, efter at have prøvet alt igen ved munden, dampede jeg rosinerne igen. Om morgenen var alt ligesom første gang - som normale bobler var smagen sød!
Nu besluttede jeg ikke at vente i to dage, tog to skeer og fodrede dem. Der er allerede gået 6 timer. Igen bobler, igen ikke vokser, ja, måske lidt pustet op. Jeg venter igen til morgenen. Hvis der ikke er noget venskab igen, vil jeg læse om franskkvinden

PySy. Men familien har spist pandekager den anden dag

Jeg dampede rosinerne igen i går. Om morgenen var alt som første gang -

Hvem tændte det? Hvad er det? (Lyd af besvimelse af kroppen)
Vandtemperaturen for rosiner er op til 40 * C. Fra 30 til 40 * ikke mere.

[RybkA]

Hvad er det? (Lyd af besvimelse af kroppen)

Faldende ved siden af ​​mig. RybkA, og hvis du skifter til en fransk kvinde, hvorfor svæver vi så?

[kava, Viki]

Hvem tændte det? Hvad er det? (Lyd af besvimelse af kroppen)

kava, Viki, damer, fald ikke!
Jeg valgte ikke det rigtige ord
Med temperaturen var alt i orden, kontrolleret på min egen krop (håndled kontrollerer jeg blandingen sådan for et barn).
Jeg ved, jeg ved, at alt nyttigt kan dø der, det er allerede blevet læst hundrede gange om din, Viki Billeder spottet! Jeg fortsætter med at gå og lede efter noget, der ligner at roe mig ned, kun der er ingen

God dag alle sammen! Svar mig venligst, da du har læst hundrede gange om rosin-surdej, men stadig ikke forstod, hvordan du opbevarer den, eller er den ikke opbevaret og hviler ikke, men er "i gang" hele tiden? Og alligevel - jeg har det allerede meget aktivt, efter hvilken fodring eller til hvilken dag kan det allerede være i brød?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimy, surdej opbevares imellem bagværk. Generelt ser processen på en enkel måde sådan ud: fodret - ventet på en dobbelt fordeling - i brød (eller smidt det meste ud) - fodret en mindre del - og så videre i en cirkel. Opbevar det (mellem fødningerne) et køligt sted, men ikke under 10-12 *. Hvis du skal bage brød, så en time eller to inden æltning - flyt til et varmere sted.Efter afslutningen af ​​dyrkningsprocessen i henhold til teknologien (i begyndelsen af ​​emnet på Viki) kan du fodre den et par gange mere til den tomme (smid noget af surdejen ud og fodre resten). Hvis surdej er meget aktiv, skal du bage allerede brød.

Min rosin pløjer med magt og hoved, kun der er ikke tid til at indsætte billeder. I forgårs bagte jeg sødt majsbrød på det efter Ludas opskrift fra LJ


Der var kun en erstatning - smør til smørmargarine (ja, jeg kan ikke tilføje dyrt hjemmelavet smør til bagværk - tudsen knuser, jeg vil hellere spise det med det samme brød!)

Held og lykke! Denne surdej er det værd! Start bare dine handlinger med besked nr. 8. Dette er den mest nedetid og effektive metode. Og fodre en voksen gæring med vand, hvor du vaskede rosinerne.

Det er mig igen, god morgen)

I går lagde jeg surdej, i morges kiggede jeg. bobler kun på toppen, og også, igen fra toppen, blev der dannet væske, men ikke meget.
Dette er normalt? Jeg kiggede på fotografierne af svar nummer 8, som om jeg ikke bemærkede væsken.

[Gelena_]

I går lagde jeg surdej, i morges kiggede jeg. bobler kun på toppen, og også, igen fra toppen, blev der dannet væske, men ikke meget.

Gelena_, det er hun, der fortæller dig, at hun vil være lidt tykkere, tilføje lidt mel til hende, en ske. Og rør som en visp til at give mere ilt.

Nå, jeg har dyrket surdej, og hvad skal man så gøre med det? Hvordan bager man brød med surdej, men så i C / P? Stik mig mindst en opskrift.

Stik mig mindst en opskrift.

Nå, hvorfor "i en", vi har mange af dem.
Gå gerne til afsnittet "Opskrifter" og vælg hvilken som helst hvor hvede surdej bruges.

Hej allesammen! Jeg besluttede også at prøve at lægge rosin surdej. Jeg har kun haft en komfur i en måned, men jeg har allerede haft nok af gærbrød. Nu er det minus 20 på gaden, så jeg satte det på batteriet (er det okay?). Næsten en dag er gået, og den bobler næppe ... kan det blande sig? Og generelt kan du røre surdej inden det hæver sig for første gang? Skal det være tæt dækket med et låg, eller skal låget være med huller? Piger (og drenge), hjælp !! Jeg forstår, at disse spørgsmål måske allerede har været, og du har besvaret dem en million gange, jeg har læst så meget, jeg forstår ikke noget, mit hoved drejer ..

Hej allesammen! Jeg beder om råd - og udvekslingen foregår nu i køkkenet, hvor der er lyve, hvor gennemsnitstemperaturen ikke stiger over 15! Jeg ser, at mine surdejer er blevet mindre aktive - vil jeg ikke miste dem (transporteret med så svært)?

Hej allesammen! Jeg beder om råd - og udvekslingen foregår nu i køkkenet, hvor der er lyve, hvor gennemsnitstemperaturen ikke stiger over 15! Jeg ser, at mine surdejer er blevet mindre aktive - vil jeg ikke miste dem (transporteret med så svært)?

Glad at flytte til dig !! Normal temp-ra til startkulturer, mindre aktiv, vandig, supplerende foder.

Hej allesammen! Folk rejser sig ikke, jeg har det som det skal (alle skriver 2 eller flere gange). Jeg har et eller andet sted en og en halv gang, og det er alt ..... Jeg har allerede prøvet at fodre 2 gange (100 til 100) Hvad laver jeg forkert? Duften er behagelig sur, boblende, ingen skimmelsvampe ... Måske stødte nogen på? Jeg er bare bange for, at hun ikke hæver dejen ...

Jeg er bekymret for, at hun ikke hæver dejen ...

Foder hende 100 gram. surdej til 100 mel og 100 vand et par gange. Så hun får hurtigere styrke.

Tak, jeg prøver! Jeg sætter det på batteriet, ellers er det koldt her ... og det bliver dækket af en skorpe, jeg blander mig og alt er i orden ... Måske er det allerede for høj temperatur ..?

Optimalt - 25 - 28 * C.

I princippet er det ... men intet der dannes en skorpe på det?

[Lana-S]

Lana-S, alt er fint. Hvis du ikke kan lide skorpen, skal du tage opvasken dobbelt så meget som startkulturen og dække med et låg. Hun har luft nok. Efter tre timer skal du åbne den, lade den ventilere og lukke den.

Her er mit første surdejsbrød! Skryter Mange tak for jeres hjælp og tip !!! :) Det viste sig lidt surt, end vi gerne ville, hvordan man reducerer syren?

Da sur betyder, at surdejen stadig er svag, skal du hjælpe den lidt med gær, når du laver dejen. Om en uge vil hun vinde styrke og klare sig selv

Brødet blev dampet hele natten, måske på grund af det har det sådan en surhed? Det er så koldt her ...

Jeg besluttede også at lægge rosiner, fortæl mig venligst, tilføjer jeg stadig sukker til starten eller ej, ellers er opskrifterne forskellige

fortæl mig, om jeg vil tilføje sukker til starten eller ej

Virksomhed "master's". Du kan tilføje, du kan ikke tilføje. Jeg tilføjede ikke.

Piger! Fortæl mig hvad der er galt? Jeg besluttede at dyrke rosin surdej ... Jeg læste opskrifter. Jeg satte to dåser: i en blandede jeg straks rosiner, vand, rugmel; i en anden hældte jeg først vand over rosinerne og stod i tre dage, trak rosinerne ud, tilsatte mel, lidt sukker. I den første krukke, på den tredje dag, syntes niveauet at fordobles, jeg fodrede det, tilføjede en halv teskefuld sukker, fordi jeg pludselig så i opskrifterne, at alle tilføjede, efter at surdejen holdt op med at stige. I den anden bank steg den slet ikke.
Det ser ud til, at du læser opskrifter, alt er simpelt, men et sted er der begået en fejl ... Måske kan du fortælle mig, hvad jeg skal gøre noget.
Selv i begge dåser lugtede det modbydeligt ... Måske spytte på rosiner og bare starte med mel og vand ... Jeg kan ikke bruge kefir, fodre det med kefir hver dag - der er ikke humle, heller ikke humle ...

Det ser ud til, at du læser opskrifter, alt er simpelt, men et sted er der begået en fejl ... Måske kan du fortælle mig, hvad jeg skal gøre noget.

Alt, hvad jeg kan tilbyde dig, er at se på dette emne på første side, som jeg gjorde.
Vær venlig at komme her.

sådan blev det gjort

straks blandede rosiner, vand, rugmel;

Jeg hældte rosinerne med varmt vand og lod dem stå i 20 minutter. Det viste sig at være en overskyet væske. Spændes gennem osteklud i to lag. Tilføjet 1,5 tsk. sukker, omrørt. Tilføjet 200 gr. mel og blandet godt.

i en anden hældte jeg først rosinerne med vand og stod i tre dage

lad det stå i 20 minutter.

sådan blev det gjort

Der er noget galt her ...

og jeg gjorde det uden sukker

Jeg med min rapport: Jeg hældte rosinerne med vand og havde det i fire dage (jeg forlod det og lod det være på den måde). Den fjerde dag filtrerede vandet, tilsatte rugmel og 1. tsk. sukker bare i tilfælde (og sagen kan være anderledes) om aftenen er volumen fordoblet, om morgenen faldt det. Jeg fodrede den næste dag (mel + vand). Efter en time var lydstyrken fordoblet. Lad os se, hvad der vil ske næste gang

Den tredje dag i min surdej: i går bagte jeg brød og hældte halvdelen af ​​surdejen, tilsatte mel og vand til resten, i dag tilføjede jeg alt igen. Lydstyrken er to gange!
Kunne du fortælle mig, da jeg ikke bager hver dag, kan jeg stadig fodre surdejen i et par dage for at gøre den "stærkere"? Og lad hende så være alene ved vinduet (t 20)?

... kan du stadig fodre syrnet i et par dage for at gøre det "stærkere"? Og lad hende så være alene ved vinduet (t 20)?

Selvfølgelig kan du og endda have brug for det. Ved hver fodring får hun styrke.
Men ved 20 * C vil hun bede om at spise hver dag. Du bliver nødt til at efterlade 1 til 2 spsk af startkulturen og foderet. Jo mere mad der er, jo sjældnere vil hun være sulten. Jeg tror, ​​du hurtigt finder den rigtige andel.
Held og lykke og lækkert brød på din surdej, lad det kun gøre dig glad!