Rosin surdej, problemer og tip

Jeg har allerede skrevet ovenfor, men jeg gentager det igen. Selvfølgelig er det bedre at lægge størstedelen af ​​surdej i forretning, det vil sige i dejen. Vask det, der er tilbage på væggene, af med en lille mængde vand og ælt igen tykt. Moden surdej kan bruges i 2-3 dage, og det er bedre at forny den unge dagligt, indtil den er effektiv.

tak for svaret!
Kan jeg få noget mere? :

Hvor mange gange om dagen for at fodre den unge surdej?
holde det varmt eller ved stuetemperatur?
moden starter - hvor mange dage / uger / måneder?
kan moden starter opbevares i køleskabet eller slet ikke?

tak for svaret!
Kan jeg få noget mere? :

Hvor mange gange om dagen for at fodre den unge surdej?
holde det varmt eller ved stuetemperatur?
moden starter - hvor mange dage / uger / måneder?
kan moden starter opbevares i køleskabet eller slet ikke?

På grund af det faktum, at jeg ælder tykt, kan du fodre 1 gang om dagen og ikke narre dig selv.
Jeg holder den ved stuetemperatur, men hvis den stadig er svag, kan den holdes varm.
Jeg tror, ​​at surdejen modnes efter en måned.
Om sommeren opbevarede jeg min surdej på køleskabsdøren, ellers ville den være død, eller den skulle have været fodret 5 gange om dagen.

Spørg - vi svarer

meget taknemmelig, landskvinde!
Jeg vil træne. hvis du har spørgsmål, vil jeg kontakte dig.
bagt et rugbrød fra den første del af surdej. læg 0,5 tsk. gær.
min mand kunne virkelig godt lide det - han sagde "som brød fra en dyr butik"
hvilken slags "dyr butik" med brød er - jeg ved det ikke. men jeg kunne godt lide det

I vores landsby (nu bor jeg i Khodoseevka) bager MegaMarket sit eget brød. For prisen er det dyrt, men smagen og kvaliteten er meget god. Sandsynligvis talte din mand om sådan et brød

m. b. Det er bare, at jeg også konstant køber gærfrit brød i Mill Vila) og allerede har vænnet mig til prisen))
men jeg vil gerne tilberede mit eget brød, fordi jeg ikke rigtig tror på, at der i sammensætningen, bortset fra vandmel-surdej-saltolie, ikke er forbedringer og andre "godbidder"
Jeg er meget glad for, at det stadig fungerer med Izyumna. mmm

piger-drenge, og hvis surdejen har en lugt af vin - er det normalt eller ikke?

Det er dårligt, når duften af ​​eddikesyre vises. Og hvis den behagelige duft af vin er alt i orden

tak skal du have)
lugten af ​​vin. Jeg håber, det kommer ikke til eddike

Hvorfor gøres alt i glasbeholdere? i plast er det umuligt?

Min lever i et plastglas fra en blender

Jeg, som en kategorisk ZOZhnik, tror ikke på "ren" og sikker plastik)
men her har alle deres egne.

[Sommerboende]

Sommerboende I forgårs satte jeg en rosin, og i dag har jeg allerede lagt den i dejen, og spørgsmålet er - skal der tilsættes sukker under fodring eller ej?

I intet tilfælde!

Og jeg tilføjede ... Og hvad vil der ske nu? Hvorfor er det så kategorisk? Vi tilføjede det allerførste gang?

Og jeg tilføjede ... Og hvad vil der ske nu? Hvorfor er det så kategorisk? Vi tilføjede det allerførste gang?

Så først ... se hvordan det opfører sig. Generelt spiser alle forretter kulhydrater indeholdt i mel, det vil sige stivelse.

[himichka]

himichka Nå, okay, lad ham spise stivelse med sukker en gang, og så fodrer jeg ham uden sukker. Jeg håber, at der ikke sker noget forfærdeligt.

Jeg håber, at der ikke sker noget forfærdeligt.

Skræmmende - nej, ret sjovt, han kan hoppe ud af dåsen og forsøge at flygte.

Fra fodringstidspunktet er der gået 4 timer - den er steget med ca. 1 cm og er alle gennemtrængt af bobler, som en ung ostemasse mælk. Og lugten er frisk surmælk. Og på den første surdej lavede jeg tærter - nu skiller de sig.

[Viki]

Viki Jeg forstod ikke dette ... Forklar venligst for dem i tanken ... Hvad er formlen til beregningen?

Citat: Genert den 15. oktober 2010 10:44:41

Surdej:
35 g moden surdej med 100% fugt
90 g vand
150 g rugmel
vandre i 8 timer.
Kan jeg tage 275 g surdej direkte fra krukken og gå direkte til dejen?

Lad os tælle:
35 gr. startkulturer med et fugtindhold på 100% er 17,5 gr. mel og 17,5 gr. vand.
+ 90 gr. vand = 107,5 gram vand
+150 gr. mel = 167,5 gr. mel
Så du kan tage 215 gram fra dåsen. surdej (107,5 + 107,5), og tilsæt det resterende mel 60 gr til hovedopskriften. (167,5 - 107,5).
Det er al visdom.

Forklar venligst for dem i tanken ... Hvad er formlen for beregningen?

Opskriften til en surdejdej:
35 g moden surdej med 100% fugt
90 g vand
150 g rugmel og lad det gærde i 8 timer.
Derefter blev brøddejen startet på denne dej.
Vores genert har en frisk startkultur med 100% fugt og vil ikke vente. Da dejen, der er foreslået af opskriften, har et andet fugtindhold, er den tykkere, vi tællede, hvor meget genert startkultur, der skulle tages, og hvor meget der skulle tilsættes for at straks ælte dejen og ikke vente 8 timer på, at dejen modnede.
Der er ingen klar formel her, vi overvejer at tilpasse den til mel (som i dette tilfælde) eller til væske og beregne som et resultat, hvor meget mel der skal tilsættes eller fjernes vand, når de æltes dejen til brød.
Hvis du ikke forstår, så lad mig det vide. Jeg kommer ud af tanken og prøver igen. Eller giv et eksempel. Eller jeg kigger efter det for at beregne sammen med resten af ​​testkomponenterne.

[400]

Vikusya! Jeg har en opskrift, som jeg virkelig kan lide, og jeg vil genskabe den til surdej:
520 gr mel
290 g vand
sukker, salt, vegetabilsk olie, gær
Men generelt vil jeg forstå selve princippet, ellers er der mange sådanne opskrifter. Og hvis der er 200 - 300 - 400 gr hvordan man tæller?

Ingen problemer! Din surdej er 100% fugtig, det vil sige, at mel og vand er de samme efter vægt? Så overvejer vi:
520 gr mel
290 g vand
Vi deler melet i halvdelen 520: 2 = 260. Hvis vi tager halvdelen af ​​melet i surdej, og den samme mængde vand er knyttet til det, det vil sige også 260 g, så viser det sig, at vi kun har brug for 520 g. surdej. Lad os nu tilføje, hvad der er tilbage, så sammensætningen af ​​dejen forbliver den samme, og dette er 260 gr. mel og 30 gr. vand. Vi blander med resten af ​​ingredienserne.
Dette er den enkleste og min foretrukne beregningsmulighed - at lægge halvdelen af ​​melet i surdej.
Lad os sige, at du ikke har 520 gr. surdej, men der er kun 200 gr.
Så overvejer vi:
i 200 gr. startkultur indeholder 100 gr. mel og 100 gr. vand, så har vi brug for:
200 gr. surdej
420 g mel (520 - 100)
190 g vand (290 - 100)
Vil du have 300 gr. surdej - tag det modigt. Og derefter mel 520 - 150 og vand 290 - 150.
Der er ingen forskel i det færdige brød. Sammensætningen er den samme.

Ifølge den anden metode (hvor ca. 200 g surdej) forstår jeg på en eller anden måde bedre ... Og hvis 400 g surdej, så vil det være sådan:
400 g startkultur 100%
520-200 = 320 g mel
290 - 200 = 90 gram vand?

Det nåede mig. Vikus, tak!

Og hvis 400 g surdej, så vil det være sådan:
400 g startkultur 100%
520-200 = 320 g mel
290 - 200 = 90 gram vand?

Nemlig!

Vikus, tak!

Det var så lidt! Pek til dit helbred, bare glem ikke at vise - fortæl!

På den første surdej bagte jeg tærter, kun der er intet at vise med kål og ærter. Awesome. Men jeg tilføjede 5 g frisk gær til dejen bare i tilfælde af. Jeg vil bage noget mere, jeg vil være sikker på at rapportere, at min surdej bobler godt, men næsten ikke stiger, så med 2 cm i alt. Men jeg er seriøs!

Tilsvarende Watson ....... Jeg steg også kun 1,5 cm eller 2 ... og afkortet .............. og jeg forsikrede mig også med gær, nu igen Jeg satte og tilføjede emochek, så jeg vil se på, hvad der vil ske om morgenen, hvis det stiger godt, så ælter jeg brødet, og hvis ikke, vil jeg fortsætte med at se, hvad jeg skal gøre

[Svetik_]

Svetik_ Nå, du og jeg er nu erfarne kvinder! Du tager os ikke så let ...

Jeg læste hele tråden igen, jeg var nødt til at smide det første forsøg ud, nu har jeg spørgsmål om det andet.
Jeg fodrer hende sådan - 1-2 spsk + 50-60 ml varmt vand + 70-90 gram mel (2. klasse) - det viser sig at være tykt. Jeg lagde det under batteriet (fordi den første ikke overlevede uden et batteri i første fase) Som et resultat, efter 4-5 timer, forsøger hun at flygte
Fortæl mig venligst - hvor ofte jeg skal fodre og hvad jeg skal gøre for at mindske min smidighed lidt - jeg kan ikke bage hver dag eller endda 2 gange om dagen - vi spiser ikke så meget, og vi kan ikke smide vores hånd væk.
Hvornår er det bedre at tage surdej i brød? Hvornår fordobles den i størrelse? Og straks ælte? Spørger jeg, fordi jeg ofte bager i KhP.Hvis du tager surdejren, når den fordobles, og sætter den i en tilstand med en lang korrektur natten over med en timer (for f.eks. Fransk) - fungerer det?
Og hvornår kan du ikke allerede tilføje gær til dejen?

Tag surdejen, når den er fordoblet. Gær behøver ikke tilsættes. Vi ælter den første med det samme, hviler dejen et stykke tid og den anden ælter. Held og lykke!

Tak skal du have! Nu vil jeg prøve, bare surdej skal være i kraft.
Jeg ville også præcisere. Og hvordan beregner man, hvor meget melvand der erstatter surdejen? Husk hvor meget du lægger i hver gang?

Hvis du fodrer 1 del vand og en del mel surdej, så har du et gennemsnit - 100% hydrering. mere mel betyder tykkere. mere vand, tyndere. først er det bedre at huske, så kan du med øjet

Vi vandt! Her er mit første brød med denne surdej. Brændt lidt. Jeg var bange for, at den ikke ville blive bagt. Klippet bliver i morgen.

Her er 300 gram moden surdej (otte dage gammel) og 2 gram gær til forsikring.

Hvilken smuk Tanya, sandsynligvis lækker
Godt klaret

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, godt gået !!!!! Tillykke !!!!!

Wow, hvad en smuk mand!
Hvilken slags mel er dette? Topkarakter?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Piger, tak !!! Ja, dette er mel af højeste kvalitet. Syren er endelig fordoblet, og jeg besluttede at teste den i aktion. Hele timen forlod ikke komfuret, så ud som om den var stavet. Brødet blev hævet lige foran vores øjne !!! Dette er en slags mirakel

KLASSE!

[leka]

leka Tak skal du have! Her er et snit:

Tanyush bravo
Damn it, hvor gik humørikoner hen ??? Yderligere forstod jeg ............
Klippet er smukt

[Svetik_]

Svetik_ Tak Mand smagt, sagde, at "virkelig velsmagende" - dette er vores højeste ros. Og den lille spiste tavs tre stykker ved morgenmaden og havde næppe tid til at skære

Hej! Så jeg besluttede at prøve rosin surdej. Jeg forsøgte at gøre alt som angivet på side 1. Bare et spørgsmål opstod: På den 3. fodringsdag vil hun ikke rejse sig (skønt det bobler smukt) ... godt, slet ikke så, men bestemt ikke 2 gange ... måske hun er sulten på mig, så hun har ingen styrke, at stå op ... men jeg troede det, bare om morgenen (ca. kl. 9) fodrede jeg (alt var efter opskriften: Jeg tog 2 skeer, fortyndet i 100 g varmt vand og 120 g mel, måske mere, så gaffelen skulle gå godt ) og klokken 15 er den allerede tyndere ...

[inchik]

inchik Baseret på min lille erfaring kan jeg sige: Jeg havde den samme ting, den maksimale stigning var 1,5-2 cm om dagen! Min surdej er næsten to uger gammel, og den fordobler sig selv på bare 11-12 timer. Fordi hun stadig er ung. Hvordan ved du, om hun er sulten? Jeg har det - en stigning i halvdelen, og så fodrer jeg. Generelt viser det sig. Jeg fodrer det en gang om dagen på samme tid. Og i løbet af de første dage fodrede jeg det generelt en gang om dagen, uanset stigningen.

Her er endnu et brød på denne surdej ... Surdej i 12 dage plus tilsatte gærkrummer, endda mindre end et gram, skalaerne viste ikke vægten. Nu bager jeg, jeg kan ikke stoppe

inchik, og er det et varmt sted? Det lykkedes mig ikke, før jeg lagde det under batteriet. Ikke i køkkenet nær komfuret (måske fordi varmen ikke er konstant?) Eller andre steder.

[BlackHairedGirl]

Nu bager jeg, jeg kan ikke stoppe

BlackHairedGirl , Jeg gav det ud! Mesterværk!!!
Og ingen vil stoppe, bage til dit helbred! Når alt kommer til alt, formoder jeg, at nogen spiser det og sandsynligvis ikke kan stoppe.

Her er endnu et brød lavet med denne surdej ...

Ja til helbredet !!!
Startkulturer, uanset dyrkningsmetoden, opfører sig på samme måde.

Glad på dine vegne!!!

Piger, men jeg har stadig et tabu med surdej ............... ... det er så irriterende, hvor meget jeg forsøgte at lave mere surdej, allerede i henhold til reglerne .... der er simpelthen ingen steder at gemme det ved denne temperatur, og det steg ikke, og efter 5 dage var det bare eddike ... hun er kold, så endelig er det ikke klart, forbandet det ............... så ville gerne bage min egen tærte ..... nu ved jeg ikke hvordan jeg skal starte den, prøv igen ??? Ønsker ikke engang at stige ved en temperatur på 26 ° C, har du set det ??? Jeg har allerede tilføjet emmochek ... bare intet, at boble fint op for mig selv der på lur og er tavs, men hvordan man rejser sig op som den fig .............

Og om morgenen - en ren skål ... ingen surdej.
Og hundens hele skæg er i tørret dej. Han mangler vitaminer eller hvad? (Eller hjerner?) Tristhed ...
Vi bliver nødt til at dyrke en ny. Jeg vil lægge et rosin her.Sig mig, på hvilket mel er det bedre at ælte det? Rug eller hvede? Og er det værd at lægge det tæt på batteriet (som jeg forstår det, det reaktive surdej), vil det oxyderere eller løbe væk pludselig.
Jeg har omkring 25 grader i mit køkken. Batteriet har sandsynligvis lidt over 30
Jeg vil spærre for hundeindgreb

Hvilken charme - hvis noget, kan du give den til hunden Og så rejser min hånd sig ikke for at smide den væk.
På bekostning af temperaturen - jeg ælder tykt og lægger den på vinduet - det er køligere der. Hvis du efterlader det i køkkenet, skal du bage det 2 gange om dagen.
Forresten bemærkede jeg, at hvis du ikke ælter tykt, men 1: 1 vand med mel, hæver det på en eller anden måde ikke dejen meget.
På bekostning af mel - jeg prøvede den højeste klasse, 2. klasse og rug - bemærkede jeg ikke forskellen.

[Beretta]

Beretta Hvad angår mel - hvilket brød du planlægger at bage oftere, start på det. Derefter kan du nemt konvertere den til den ønskede melklasse. Jeg har hvedejær. Jeg har brug for rugbrød - jeg vil fodre rugen og al forretningen. Hvad angår temperaturen - i køkkenet 22 grader oxydererer den ikke, hvis du ikke springer fodringen over. Jeg anbefaler ikke at holde ved høje temperaturer. Det vil gære mere aktivt og peroxid hurtigere. Jeg holder det på bordet eller på vindueskarmen. Jeg fodrer det, når det fordobles i forholdet 1 til 1. Det viser sig, at en tyk dej er lidt tykkere end for pandekager. Når det er gæret, bliver det flydende og "snottet". Det lugter af frisk kefir, det lugter meget dejligt. Smagen er lidt sur.