Rosin surdej, problemer og tip

Jeg lagde rosinerne. På hvedemel. Dejen blev lidt tykkere end pandekager. Rækker ud efter gaffelen.
næsten en time gik, hun var allerede begyndt at blæse bobler.
Fortæl mig hvornår jeg skal fodre hende for første gang? Hvornår øges lydstyrken 2 gange? klokken tre?

Fortæl mig hvornår jeg skal fodre hende for første gang?

To dage senere!
Alvorlige problemer løses derinde. Bakterier samles, de samler sig - gær separat, MC separat, de beslutter, hvem der er mere, at være venner eller at kæmpe. Giv dem to dage til at justere.

To dage senere!
Alvorlige problemer løses derinde. Bakterier samles, de samler sig - gær separat, MC separat, de beslutter, hvem der er mere, at være venner eller at kæmpe. Giv dem to dage til at justere.

Ups! Og jeg forstyrrede det om morgenen (12 timer efter jeg tog det på). Jeg kom ind i deres gæringsvirksomhed ... Jeg startede en revolution.

Jeg blandede mig med hende om morgenen. Hun førte en revolution.

At blande sig er så velkommen her!
Jeg kan heller ikke lade være med at blande det. Og alt sammen med de bedste intentioner. Som, ilt det.

I går kom jeg hjem fra arbejde i håb om at se væksten af ​​surdej efter 2 dage. Men nej.... .
Hun rejste sig ikke lidt. Og boblene er små, ca. 1 mm i diameter.
Jeg fodrede hende som ifølge opskriften, tog kun tre spiseskefulde af surdej. Og læg den i varmen om natten. Om morgenen - intet! Billedet er det samme. Der er ingen aktiv gæring, mange små bobler. Det ser ikke ud til at være død, men heller ikke i live ...
Jeg er tabt. Forladt hende indtil aften, vi får se.

Forladt hende indtil aften, vi får se.

Lad os se. Hvis der ikke er nogen vækst, fodrer vi hende på en særlig måde. Giv hende en terapeutisk diæt. Du bliver nødt til at tage en del, veje den og tilføje den samme mængde vand, slå godt med en gaffel for at mætte den med ilt og tilsæt den samme mængde mel efter vægt. For eksempel: startkulturer 50 gr. + vand 50 gr. + mel 50 gr.

Viki, mange tak for tipene! Så det gør jeg!
Og så var jeg bare bekymret alle, da jeg er bekymret for et barn.
Jeg sidder på arbejde og tænker, hvordan hun er der ...
Min mand siger, at mit sind er flyttet lidt

Ur-r-ra! Har tjent! : yahoo: Jeg kom i går, fodrede hende som Viki rådede. 50:50:50 (tak !!!!!)
Næsten fordoblet om morgenen i dag
Fodrede hende endnu ikke. Jeg kommer hjem til frokost og fodrer. Hvordan man fodrer? Med to skeer? Eller igen 1: 1: 1?
Mine mulige fejl:
1) dåsen var tæt lukket, måske var der ikke nok ilt?
2) i går satte jeg den stadig på radiatoren (spreder et håndklæde). Før det stod hun ved siden af ​​køleskabet. Det var omkring 27 grader, jeg tænkte nok ...

hvordan man fodrer Med to skeer? Eller igen 1: 1: 1?

Giv et par dage mere 1: 1: 1, hun får styrke.
Held og lykke!

I går bagte jeg brød i ovnen med rosin surdej (jeg tilføjede også lidt gær). Jeg æltede dejen i HP i tilstanden, tog den ud, lagde den i en kurv og lod den stå i cirka en time. Øget 2-2,5 gange. Jeg bagte i en rister, først under låget, fjernede derefter låget og bagte uden det. Alt ser ud til at være fint, men toppen blev rød i lang tid, og derfor viste brødet sig at være tørt. Hvad har jeg gjort forkert?
Jeg ved ikke, hvordan jeg skal lægge et foto af brød
Et andet spørgsmål: hvad skal jeg gøre med rosinen nu? Det tredobles i volumen på cirka 6-7 timer: ok: Jeg har allerede lagt det på vinduet, men hun er ligeglad, og det er det! Det er stadig meget varmt i vores hus, du kan ikke finde et køligt sted.

Når jeg bager i en kedel, efter at have fjernet låget, omarrangerer jeg det højere, helt under toppen brunes det godt. Hvis jeg ikke løfter det, vil der ikke være en skorpe, men en skorpe. Det ser ud til, at du har den samme ovn.
Sådan indsættes et foto: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Giv hende mindst en dag hver 8. time.Det bliver stærkere, og det vil være muligt at øge proportionerne - tag 10 - 20 gram. og fodre 100 - 150 - 200 gr. vand og mel.

Mit brød:
Det viste sig meget mel på toppen.
Viki, du har ret, det viste sig nøjagtigt skorpen! Næste gang vil jeg prøve at ordne det. smagen viste sig at være sur (men jeg tror, ​​det skyldes surdejs ungdom) og forvirrede også krummens grålige farve. Jeg kan ikke gætte årsagen
Nu satte jeg brødet i KhP og tog 150 g. startkultur, en halv portion gær og 425 gr. mel. Vi venter, sir!

[Beretta]

Beretta, Jeg er bange for, at der i "dej" -tilstanden er en seriøs varmelegeme. Vil du prøve at slukke for ovnen efter blanding? Lad det bare ligge der og vandre rundt uden opvarmning.

[Beretta]

Beretta, Jeg er bange for, at der i "dej" -tilstanden er en seriøs varmelegeme. Vil du prøve at slukke for ovnen efter blanding? Lad det bare ligge der og vandre rundt uden opvarmning.

Jeg vil gøre et forsøg! Tak skal du have!

Fortæl mig, hvad jeg skal gøre. I løbet af natten surgjorde surdejen og bundfældede sig. Om morgenen tog jeg 2. st. l. surdej, tilsat 100 g vand + 100 g mel, dækkede krukken med våd gaze og efterlod den på bordet. Gjorde jeg det rigtige? Hvis ikke, fortæl mig hvad jeg skal gøre, tak.

2. l. surdej, tilsat 100 g vand + 100 g mel, dækkede krukken med våd gaze og efterlod den på bordet.

Som jeg forstår det, ligger alt dette inden for dyrkningens grænser. Så er det bedre at dække med tør gaze. Vilde gær, der flyver rundt og mærker gæring i din krukke, vil skynde sig der for at slå sig ned der, og de kan ikke overvinde våd gaze.

Tak for rådet! Og fortæl mig venligst, hvor mange dage gammel skal rosinens surdej være, så den kan rejse brød uden at tilsætte gær overhovedet? Jeg tilføjer stadig gær. Min surdej er 7 dage gammel.
I dag bagte jeg surdejsbrød, desuden tilføjede jeg 1 time. l. gær, og brødet voksede kun 2/3. Programmet varede i 3t50min.

... hvor mange dage gammel skal en rosin-surdej være, så den kan rejse brød uden at tilsætte gær overhovedet?

Normalt får surdej styrke efter 7 - 8 fodringer, men praksis viser, at den ene surdej tager en uge, mens den anden tager tre uger.

så jeg er klar til at vise, at jeg endelig lykkedes med rosin surdej

lavet surdej lidt anderledes 🔗
og nu er hun omkring en måned gammel og hun er i stand til selv at rejse brød !!! HURRAY !!!
Det eneste råd, jeg kan give nybegyndere, er at jo oftere du fodrer hende, jo stærkere og mere levedygtig bliver hun ... ja, af personlig erfaring ...

[Inchik]

Inchik, hvad et smukt brød! og hvad et gennembrud!
kun jeg forstod ikke, hvilken slags surdej du har - rosin eller drue?

skønt virkelig, sandsynligvis alle de samme - trods alt, hvilket fremragende resultat!

Jeg tænkte bare - rosiner-druer - hvad er forskellen ... så jeg tog druemetoden, men i stedet for druer - brugte jeg rosiner

jaaaa så er dette en helt ny surdej, vi har ikke haft dette her endnu
Men du kan se på brødet, at det blev ædelt
men der er stadig en forskel, når der dyrkes drue, adskilles der så meget juice

Nå, hvorfor er det anderledes ... teoretisk er rosiner druer uden vand ... er det ikke? og hvad vi dyrker vild gær fra rosiner, hvad fra druer, så for mig det samme ...
men jeg kunne tage fejl ...

Der er vild gær på æbleskal og på blommer og generelt på frugt. Derudover er de stadig i klid.
Jeg mener bare, at de på forummet dyrkede rosiner efter den metode, som Vicky beskrev i begyndelsen af ​​emnet, og druerne blev dyrket efter den metode, du specificerede fra LJ
Men ingen har prøvet rosinen efter druemetoden - du er den første, den første brygger vil være

Der er vild gær på æbleskal og på blommer og generelt på frugt. Derudover er de stadig i klid.

Så surdejen kan dyrkes på æbler, blommer og især køligt på courgette og hindbær. En af mine bekendte dyrkede endda en surdej bryg på teblade.

Men ingen har prøvet rosinen efter druemetoden - du er den første, den første brygger vil være

Men nej! Testet i lang tid.Forresten indrømmede Lyudmila selv, at det ikke kunne være lettere at dyrke surdej fra en håndfuld rosiner i stedet for druer ved hjælp af denne metode. Druer er et sæsonbestemt produkt, og rosiner er altid der.

det er det, hold stille ... ellers får jeg et ansigt
vidste ikke om metodernes kontinuitet
Tak Vicky for info

interessant, men hvordan man vokser på courgette? teoretisk set forstår jeg det selvfølgelig, men praktisk?
rosinmetoden, ikke? vasket - og gæret med dette vand, ikke?
men om teblade - en slags fiktion, hvad er det, har du brug for friske teblade?

rosinmetoden, ikke? vasket - og gæret med dette vand, ikke?

Nej, alt er endnu enklere - druemetoden: vi tager en håndfuld rosiner, vand (du kan være lunken, men lad den stå lidt og blive stuetemp.), Tilsæt mel så meget som vand efter volumen, omrør og overskæg. Vi vil røre hver dag i tre til seks dage. Så på en dag laver vi surdej af denne fermentor. ... Uh, hvor tog det mig, lige nu afslører jeg alle hemmelighederne ..

afslør - afslør hemmeligheder ... vi er alle på vores side!

men faktisk så interessant! Jeg har en forskningsinteresse snarere end en forbrugerinteresse. Jeg har drue, og jeg er tilfreds med den som aldrig før.
Men så jagten på at prøve og rosin mere ... og her skriver du om courgette og anden frugt- og grøntsagsglæde ved en surdej
men du vil ikke plante et teknologisk lommebagerilaboratorium derhjemme! Nej, det er ikke, at det er en skam for produkterne - at tilfredsstille tørsten efter søgninger og den eksperimentelle ånd (men hvad der trods alt er let og behageligt at genopfinde hjulet!) - Jeg er ked af at lade surdej ind i skrotet senere, i uklarhed

[Sådan indsættes et foto i din besked.]

Hej navnebror!
Når alt ordner sig, er dette det bedste incitament!
Se Sådan indsættes et foto i din besked.
Vi ser frem til resultaterne. Held og lykke !!!

Sammen med Svetl @ nka dyrker vi også en ny surdej, ellers dræbte jeg min til nytårsferien. Munter viser det sig. Jeg narede med den første meget længere.

Fortæl mig pliz. hvor nøjagtigt i meddelelsen du skal kigge efter, vedhæftning af billedet.

Ingen investering! Vi tager direkte fra det radikale hvad der er på nummer 2, hvis det reduceres eller på nummer 3, vil det falde af sig selv.
Her læses kun, hvad der er i den første efter: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 der trin for trin og med billeder.
Kopieret og indsat i meddelelsen.

hvad betyder den voksende måne! Nå, hvem vil tvivle nu?!
alt viser sig som et urværk!

Vika 79, snarere bages og vis os din glæde i aktion

Hej allesammen ! Jeg prøvede at lave surdejen, men det viser sig at være meget tykt - især fra rugmel, eller er det ikke nødvendigt blindt at følge opskriften? Hjælp - jeg er en tekande !!!

Af en eller anden grund fungerer mit venskab med surdej ikke. Det ser ud til, at gæren skyller ud normal, lugten er god, der er ingen skimmel, den lader bobler, men ønsker ikke at hæve ... Og hvad skal man gøre med den?

Og hvad skal jeg gøre med hende?

Gør det tykkere. Hvis han lader bobler, så vil han leve. Giv hende 100 gr. melvand 70 eller endda 60 gr. og lad det komme ud. Hun har ingen andre muligheder end at rejse sig.

Gør det tykkere. Hvis han lader bobler, så vil han leve. Giv hende 100 gr. melvand 70 eller endda 60 gr. og lad det komme ud. Hun har ingen andre muligheder end at rejse sig.

Tak, boom "tyk"

bom "tykkere"

boom vente på resultater

Endelig turde jeg også og besluttede i går aftes at slutte mig til medlemmerne af laboratoriet.
Gennemvæd rosinerne (hvide, frøfri), filtreret, tilsat mel (2. klasse). Syren boblede i morges, jeg omrørte den og gik. Om aftenen, da jeg kom hjem, skummede hun allerede i fuld fart og var vokset tre gange.
Jeg tog 200 g i dejen, blandede 50 g surdej + 100 g vand, tilsatte 100 g mel (alt sammen, anden klasse). Og det er det, jeg har efter halvanden time:

Og hvad beordrer du mig til at gøre med hende nu?

hvordan man gør hvad?! bag naturligvis lækkert og sundt brød!
fortsæt med at fodre - og bages

Men seriøst spekulerer du på, hvad du skal gøre med hende så hurtigt?
fodre i større proportioner, eller gør det lidt tykkere, eller se efter et køligere sted.
Nå, i 2. klasse vil det dog være super-frisk, for oprindeligt ser det ud til at vi fodrer rosinerne ind / s

Jeg var bare nødt til at fodre hende, og jeg tog igen 50 g surdej, tilsat 100 g mel og vand hver. Hun blev fornærmet over mig, hun rejste sig et tredje sted, og det er alt.
Nu puster han langsomt og blæser bobler, den er blevet tyndere, men - den vokser ikke længere

Prøv at tage et par teskefulde surdej og fodre 100 mel + 100 vand. Tilsyneladende har du det overoxideret. Brug resten af ​​surdej til pandekager eller pandekager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Tak piger, hun synes at have tilgivet mig!
Det er bare, at jeg delte det for tidligt, jeg synes, det er ikke værd at forynge to gange om dagen!

Hej, tag en ny.
Jeg bliver for sur surdej (en skarp sur lugt dukkede op et eller andet sted på den tredje dag). Nu er dag 5, den er steget med 50 procent, der er mange bobler. Hvedemel 1 klasse. Hvordan kan du ordne det?
Samtidig lægger jeg en hvedeshærde lavet af mel og vand, lugten er endnu mere skarp.

[vta73]

Hej, vta73!
Vi accepterer, selvfølgelig accepterer vi! Vi er altid glade for nye!

Min surdej er for sur. Hvordan kan du ordne det?

Så det er ikke svært: vi tager 1 - 2 spsk. l. Din startkultur og tilsæt frisk vand og frisk mel. Hvor mange? Et gram på 100 dristigt. Bland og se, hvordan det vil opføre sig. Dobbelt - prøv, hvis surt, så igen det samme, men bør ikke være surt. Men hvis det ikke er surt, kan du fodre det på en voksen måde: overvej, hvor meget du har brug for det, plus så der er lidt tilbage, lad os sige, at du har brug for 250 g til bagning + 50 til yderligere opbevaring, så tager du 100 g surdej + 100 g vand + 100 g mel og vent indtil det modner.

På samme tid lægger jeg hvedejær fra mel og vand, lugten er endnu mere skarp.

Alligevel er det bedre at blande rugmel med vand i første fase og derefter fodre det med hvedemel. Fermenteringsprocessen starter hurtigere og er mere korrekt. I rosiner har du lidt vild gær, der fremmer gæringens begyndelse, men her er den ikke der, og hvedemel vil ikke give en drivkraft til gæring, såsom rugmel vil give.
Held og lykke!

Viki, tak for svaret.
Rug surdej fungerer slet ikke, efter en dag eller to vises der et par bobler, så bliver det surt. Hun fodrede en gang om dagen. Måske prøver jeg igen senere med et andet mel. Måske kan du bruge det på vand fra rosiner?
I går bagte jeg brød med surdej af rosin, 400 g mel og en halv skefuld gær (en halv portion) ifølge HP's opskrift, det viste sig godt. Jeg fodrede 100 g mel og vand pr. 100 ml surdej. I dag lavede jeg 600 g mel, en skefuld gær - hævede næsten ikke og bagte ikke. Det ser ud til, at jeg har beregnet vandet forkert. I begge tilfælde er startkulturen ca. 200 ml.
Surdejen steg med omkring 50 procent. Hvis dette ikke er nok, hvad er fejlen? Tætheden, som anbefalet her, er lidt tykkere end for pandekagerne.
Kan du fortælle mig den optimale temperatur til denne startkultur?

Vær hilset.
Jeg kan se, at Temka har "gæret" og "fodret" det andet år ...
Tak alle for spørgsmålene og svarene.
Processen fortsatte ikke voldsomt, men efter min mening med tillid. Lad os vente.
----------------------------
Næsten en dag er gået siden blanding i henhold til opskriften Svar nr. 5: 8. aug 2009, 01:58 ".
Trygge bobler på overfladen. Selv efter blanding vises der hurtigt bobler med en diameter på 3-4 mm. Lugten er ostemasse.

Den anden dag gik. Syren er blevet mere aktiv ... og bobler i forskellige størrelser.
Alt ser ud til at gå fint.
Billedet blev taget ca. 40 minutter senere. efter blanding.

Forresten, når der æltes i B / C hvedemel, blev der tilsat 1 spsk. l. skrællet rugmel.

pssergey, og jeg har fulgt denne opskrift i en uge nu.
I dag er den steget lidt mere end halvdelen, men den når ikke 2 gange. Cirka 20 timer gik fra fodring, jeg bagte brød med halv gærnorm, det viste sig godt.
Det er interessant, at krukken ikke var langt fra komfuret (jeg glemte det, da jeg lavede madlavning), på siden er boblerne større. Måske skulle du lægge det på batteriet? Det er sejt i køkkenet, jeg åbner vinduet om natten. Men jeg er bange for, at batteriet forsurer.
Lugten ændrer sig hele tiden ca. 7 timer før brug (den var endnu ikke steget helt), den var mere sur.