Rosin surdej, problemer og tip

[Måske skulle du lægge det på batteriet?]

.................
Det er interessant, at krukken ikke var langt fra komfuret (jeg glemte det, da jeg lavede mad), på siden er boblerne større. Måske skulle du lægge det på batteriet? Det er sejt i køkkenet, jeg åbner vinduet om natten. Men jeg er bange for, at batteriet oxydererer ...

Det er muligt, at hvis lidt varmere er bedre ... men gå og følg. Af samme grund lægger vi det ikke i nærheden af ​​batteriet, af en eller anden grund føles det som om det helt sikkert bliver surt. Lad os se, hvad i morgen bliver, og så er det i en krukke, "dækket" med et låg, i en køkkenhylde med en dør. I løbet af dagen var det 22 grader, det var selvfølgelig koldere om natten ... Generelt kan det antages, at processen er lidt langsommere for at forhindre denne sag Pat oxidere.

........ Lugten skifter hele tiden, ca. 7 timer før brug (den var endnu ikke steget til slutningen), den var mere sur.

Tak for observationen, vær opmærksom.

[ml]

Dette er hvad vi får (mindre end to dage).
Omkring en time siden.
Til venstre er der mange små bobler (skum). Duften er selvfølgelig hård, men du kan ikke sige, at den banker på. Det smager surt, men bøjer igen ikke .... kort sagt ligner det ikke forkælet mad.

Det er steget to gange, mens banken udvides til toppen. Bank "PP" volumen 1 liter.


Efter omrøring. Da jeg omrørte, tænkte jeg, at skeen ville opløses. (blandet med en ske, så krukken ikke rives med en gaffel).


-----------------------------
Træt af.
Overføres til et større volumen, i tilfælde af (2 liter).
Tilføjet:
Surdej (blandet) - 100 ml
Vand - 100 ml
Mel - 100 ml!
Alt blev blandet i henhold til anbefalingerne i begyndelsen af ​​emnet, blandingen viste sig at være tyktflydende med hensyn til densitet.

Det er bare volumenet på 300 ml fungerede ikke, godt, fig med ham, boblene er stadig ude af luft ...
-----------------------------
Det tog cirka to timer efter fodring. Det kan ses af alt, hvad processen er i gang. Sjældne bobler er til stede såvel som en let stigning på ca. 2-3 mm, lugten er lækker.

Spørgsmål.
Nu ser jeg, lydstyrken er allerede fordoblet
Og hvad skal man gøre med alt dette? Kameraets batteri er dødt, billedet kommer senere.
Indtil videre tror jeg, at det er nødvendigt at blande og vente mere. Hvad er holdningerne?
-------------
Efter blanding blev processen langsommere, men alligevel ...

som for mig er det så nødvendigt at fodre - ellers vil det peroxid
Jeg fodrer min surdej "på forespørgsel" - det er når surdejen er fordoblet eller mere, men ikke længere vokser, men tværtimod begynder at synke i midten
Jeg havde en drue, og nu er jeg fransk, jeg havde ideen til at eksperimentere med rosiner, men noget gik ikke
Dette er faktisk det samme hvedesurdej, hvilket betyder, at du skal fodre det, når det er steget med 2-2,5 gange

[rinishek]

som for mig er det så nødvendigt at fodre - ellers vil det peroxid
Jeg fodrer min surdej "på forespørgsel" - det er, når surdejen er fordoblet eller mere, men ikke længere vokser, ...........

rinishek... Aha! Tak skal du have. Efter blanding er den allerede steget 1,5 gange ... lidt senere vil vi fodre og sandsynligvis vil vi fjerne nogle, vi får se.
På den resterende surdej var brødet allerede æltet efter den første fodringtilher ...

[til]

På den resterende surdej var brødet allerede æltet efter den første fodringtilher ...

det er vores måde! Jeg ville bare fortælle dig, at det er nok at se - og det er så klart, at surdejen er "kommet i problemer" - det er på tide at lade hendes kæreste gå i forretning, ellers beder hun allerede om kamp med hele sit udseende!

Hvis du ælter tykkere, skal du fodre sjældnere.

[til]

Hvis du ælter tykkere, skal du fodre sjældnere.

Tak skal du have. Ja ja! Lad os nu fodre. Det er et fortidsspørgsmål, vores mor har travlt nu, så min søn og jeg mestrer komfuret ... ælt, netilspise, fodre osv.
Det er hvad der er med surdejen nu. Det kan ses langs kanten af ​​det tørrede surdej fra den foregående blanding, og så igen i 2x steg det.

Og her er brødet. Ældet på basis af

Brødet ser endda lækkert ud. Når jeg bager i HP, belægger jeg det ikke. Og det viser sig så smukt.

Brødet ser endda lækkert ud. Når jeg bager i HP, belægger jeg det ikke. Og det viser sig så smukt.

Tak.
Aha! Vk-u-s-nenko Der er en sur lugt, men jeg kan ikke længere fange den. Kona siger, at der er meget lidt, næsten ikke mærkbar. Det smager også surt, men det samme er næppe mærkbart. "Spin-gnaw" hamsterskorpe, siger -. Brød som helhed adskiller sig i smag og type krummer (ikke så fluffy, mere små porer) fra dem, der tidligere blev bagt med tør gær og rå. Lad os genberegne stimerne, og det klarer sig ganske godt i stedet for et købt brød. Det lykkedes mig at tage et billede indeni, så viser jeg det, ellers har jeg ikke tid. Tak alle fra hele familien for rådgivningen.
-------------------------
Inde.
Kogt jævnt. Der er ingen mørke striber og en giftig glans i virkeligheden, der er et glimt på tæt hold, så en slags lysåg viste sig at være uforståelig. Der er store hulrum, som du kan se, men der er mange færre af dem end i almindelige HP-brød. Generelt tættere struktur.

[pssergey]

pssergey,
Med "første brød" dig! Jeg mener med den første starter ...
Gjorde du dette under mit fravær? Nej, jeg er presserende nødt til at skifte job, ellers vil jeg savne alt!

Ifølge beregningen kom boblen ud, hvor indtil de forstod ...

Se efter surdej i fugt. Hvis du udskifter 100 g mel og 100 g vand i opskriften på 200 g gæring med 100% fugt, skal du ikke bede om mere end en skefuld mel, når du ælter dejen.

[pssergey]

pssergey,
Med "første brød" dig! Jeg mener med den første starter ... .......

Tak. Begyndere er heldige.

Gjorde du dette under mit fravær? Nej, jeg er presserende nødt til at skifte job, ellers vil jeg savne alt! .......

Og vi forventede ikke selv, at alt ville blive så hurtigt.

Se efter surdej i fugt. Hvis du udskifter 100 g mel og 100 g vand i opskriften på 200 g gæring med 100% fugt, skal du ikke bede om mere end en skefuld mel, når du ælter dejen.

Tak, lad os tage det i betragtning. Det føles som om der er mere væske i min surdej end mel. Der er endnu ingen vægte med hensyn til mængden af ​​olie (mindst to gange), vi målte det med øjet, og af en eller anden grund sidder det fast, at pakningen var 100 gram, men den er 200. så de skar den af ​​... (de smagede stangen, hvordan kom den overhovedet op ...) men måske til det bedre, for gær var den samme fejl mere sandsynlig i starten. + og på vandet er det muligt ... men generelt tæller vi bollen, vi kunne godt lide baren.
Bare fortæl det ikke til nogen

Godt helbred!
Dette er den slags brød lavet med rosin surdej uden gær. Ovn bagt.

Og denne er bagt i en brødproducent.

Jeg takker forfatteren af ​​emnet og alle, der delte deres erfaringer med rosin surdej.
Surdejbrød er godt, velsmagende og sundt!

[davidov]

Surdejbrød er godt, velsmagende og sundt!

davidov, bravo!
Selvfølgelig er det både velsmagende og sundt, og i dit tilfælde er det også meget smukt!
Jeg ønsker dig succes med den videre udvikling af surdejsbrød!

[davidov]

davidov Fremragende brød, tillykke !!! Jeg kunne godt lide den første mere, af en eller anden grund har jeg en svaghed for "mursten" -former

Nå, her bagte jeg brød uden gær.


Hovedopskriften fra vejledningen til HP, mel og vand. Jeg kunne godt lide smagen, en let syrlighed er til stede.
Syren øges cirka 3 gange på 7 timer. Temperatur 20 grader. Jeg bagte om 20 timer, det faldt lidt.
Nu vil jeg bage rugbrød. Er det muligt at fremstille rug surdej ved hjælp af samme teknologi? Hvis du fodrer denne surdej med rugmel, vil det da rejse rugbrød?

Viki
Jeg ønsker dig succes med den videre udvikling af surdejsbrød!

Viki, tak for dit ønske
Jeg bager brød i den tredje uge. Straks sat op til at bage brød. som en levende proces. Dejen er som at leve. Du rører ved det med dine hænder - det bliver klart. Surdejbrød overraskede mig. Alt er så simpelt og gjort af sig selv. Og fordøjelsen er tilbage til normal

Hej allesammen!
Tillykke med dine succesrige mix.
I dag har vi æltet med hvedegryn "Fra nudlerne" den enkleste opskrift på CP af hvidt brød forsøgte at tilpasse sig. Men det er nødvendigt at genoverveje, for som resultat viste det sig, at rugmel ikke var nok omkring 25% af det samlede beløb (hvis du mener, at mine beregninger )., salt, solsikkeolie. Surdej - på rugmel! Der er ingen gær.
Kun tre blandinger viste sig, denne gang blev der tilsat meget mindre mel.
Opstigningstiden er 2 timer. derefter "Bagning" -tilstand 1 h + 10 min.
Brødet blev revnet steder, det vil sige, han ville sandsynligvis stå stille. Men her sådan en ting, han stod i den slukkede HP, det var nødvendigt at kontrollere hans reaktion nøjagtigt om 2 timer. Næste gang vi sætter programmet på, og når det er på programmet, tænder ovnen opvarmning i "vækst" -tilstand, så den bliver nødt til at påvirke og fremskynde stigningen ...
.......
Rose relativt jævnt, bagt. Porerne er ikke store, der er ingen store hulrum. Ikke fluffy. Der er surhed. For farve skal du sandsynligvis tilføje mere kvassurt (væske).

pssergey, hvordan blev rugsyrdejen lavet?

pssergey, hvordan blev rugsyrdejen lavet?

Et eller andet sted i denne tråd er der ... lyder ikke bogstaveligt talt sådan:
Hvis du skal bage rugbrød, så fodre det med rugmel. Det er al visdom.
Faktisk var jeg på arbejde, min kone fodrede mig rugmel ifølge denne anbefaling.
Jeg tog et par spiseskefulde hvede surdej, tilsatte 100 ml vand (blandet godt) og ca. 100 gr. rugmel (målt efter volumen!) Blandes igen. Hvede er den samme, mens den efterlades surdej ...

Kære bagere, fortæl mig, tak! Jeg læser igen alt, der er et rod i mit hoved. Hvad med sommeren med surdej? I køleskabet dør sund gær i rummet om sommeren op til 30 grader, så jeg vil ikke fodre hende ...

[ml]

Fortæl mig venligst at fodre 100 ml vand + 100 ml mel eller 100 ml vand + 100gr mel?

Jeg læste et eller andet sted, at hvis det er 10-15 grader i køleskabet, vil de ikke dø.

[ml]

Fortæl mig venligst at fodre 100 ml vand + 100 ml mel eller 100 ml vand + 100gr mel?

Kun 100 gr.
Bare 100 gram vand = 100 ml vand. Men mel skal måles i gram.

Tak. Så først gjorde jeg det forkert, men så korrigerede jeg mig selv. Tak for at være der!

Viki, hjælp !!!
I går kl. 16.00 satte jeg min startkultur. Gjorde alt som du skriver: 0,5 st. rosiner, 1 glas vand, 1,5 timer. l. sukker, 200 g mel. Om aftenen gik jeg roligt i seng. 16 timer gik. Og om morgenen er min surdej dobbelt! Hvad skal man gøre??? Din, kun to dage senere, steg kun med en tredjedel. Og hvad gør min?

Min surdej er dobbelt! Hvad skal man gøre??? Din, kun to dage senere, steg kun med en tredjedel. Og hvad gør min?

Hvad skal man gøre? Glæd dig først! Du får en dejlig pige og meget effektiv.
For det andet, fodre og bage brød!
Forsøg at fodre hende på en sådan måde, at hun ikke giver mindre mel end i selve surdejen. Mere - tak, mindre - ingen måde!
For eksempel: Du vil fodre 100 gr. surdej, i den 50 gr. mel og 50 gr. vand - det betyder, at hun ikke kan få mindre end 50 gram. mel og vand, ellers sulter hun og føler sig dårlig.
For at fodre mindre ofte kan du fodre hende i større proportioner. Gram 20 startkulturer + 100 gr. vand og 100 gr. mel og længere kan du ikke fodre, selvom det ikke lykkedes mig mere end 8 timer om sommeren.

God eftermiddag!

Jeg beder om hjælp. I dag begyndte jeg at lave opskrift på 1 side til rosin surdej. Men jeg var tabt, at dømme efter fotografierne, at surdejets konsistens skulle vise sig at være "tyk creme fraiche". Men for 200 ml vand og 200 g mel får jeg en ret stejl dej. Fortæl mig min fejl. Jeg brugte skrællet rugmel.

Tak på forhånd!

Men for 200 ml vand og 200 g mel får jeg en ret stejl dej. Fortæl mig min fejl. Jeg brugte skrællet rugmel.

Du svarede selv på dit eget spørgsmål. Hvis hvedemel får du dejen som creme fraiche, hvis rugmel - en kølig klump.
Hvis du vil lade det være, som det er, så om en dag, og det bliver tyndere, skal du fodre det for at fordoble mængden. Og på en dag vil du se de første par bobler. Det lugter dårligt i yderligere to dage - det er helt sikkert.
Det er lettere at lave en rosinsurdej på hvedemel, fodre den i et par dage for at blive stærkere og begynde at fodre den med rugmel.

!

Godaften allesammen

Jeg besluttede ikke at smide sur-dejen til rug-rosin. I dag (06/22/2011) er den sidste 4. fodringsdag, hvis du tæller fra 18-00 søndag. Surdej rejser sig ret hurtigt og har en alkoholfarvet lugt med en udtalt syre. Men problemet er, at et sted mod denne baggrund af lugte dukker den duft, der var i starten.
Jeg kan virkelig ikke forstå, hvordan det lugter, hverken rådne eller sandsynligvis kartoffelsygdom. Jeg havde lige rugbrød for 3 uger siden forværret og havde en lignende lugt.
Selvom der ifølge beskrivelserne ikke skal være lugt efter 3 dage. fortæl mig hvordan jeg skal gå videre.
En gang om dagen fodrer jeg 200 g mel og 200 ml vand.

[så skriv yak]

Snart bliver du mor til hele surdej!
Vil du ikke genopbygge det hele igen, ale så skriv yak på den første side?

Så jeg voksede denne vidunderlige surdej, ikke første gang, den gik ikke i topklasse, kun 1 klasse, men hvor hurtigt den vokser, hvad en frodig hvid krumme giver generelt skønhed! Nu sammenligner jeg alt med rug, evigt.
Nu tænker jeg, er det muligt at lave boller på denne surdej, klassisk med sukker, i lag, ælt i mælk, kun surdej i stedet for gær. Tror du, det vil fungere eller ej? Når alt kommer til alt er sandsynligvis kun brød surdej egnet, men ikke til bagning.

Stasya, her er nogle opskrifter

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

surdej klarer godt med bagning
Dog bruger jeg altid halvdelen af ​​gærens hastighed i wienerbrøddej (hvis jeg kunne lide en opskrift af en slags, så udskifter jeg bare en del af melet og væsken i opskriften i de passende forhold mel: vand i surdej, da jeg har 100% surdej)
Så du kan med sikkerhed tage surdej ind i din yndlingsbagningsopskrift - den bliver meget velsmagende

Hvad betyder "100% surdej"?

Dette betyder, at vand og mel er lige i det. For eksempel 100 g vand og 100 g mel

Hjælp, gode mennesker. Jeg besluttede at dyrke rosin surdej igen (jeg havde det allerede en gang). Jeg fodrede hende sandsynligvis ti gange, jeg fodrer hende hver dag. Og hun vil ikke vokse, hun lader bare bobler. Maksimumet kan vokse med 0,5-1 cm, og det er det. Står i køkkenet på et natbord, lufttemperaturen er cirka 24 grader. den foregående startkultur ved denne temperatur steg tredobbelt på 20 timer, og denne i nogen. Hvad skal man gøre med det? Rådgive noget.

Hvad skal man gøre med det? Rådgive noget.

Gør det tykkere. Når det lader bobler, betyder det levende.
Foder i hvilken andel?

Ja, jeg har allerede gjort både tyk og meget tyk og slet ikke tyk. Intet hjælper. Jeg fodrer sådan: Jeg efterlader to spiseskefulde surdej, giver 100 ml vand og mel. Jeg giver mel 100-150 g. - hver gang på forskellige måder. Det vil sige, at dens tæthed allerede var anderledes, men hun ville ikke vokse.

Jeg fodrer sådan: Jeg efterlader to spiseskefulde surdej, giver 100 ml vand og mel. Jeg giver mel 100-150 g. - hver gang på forskellige måder. Det vil sige, hendes tæthed var allerede anderledes, men hun ville ikke vokse.

Du har det svagt. Lad hende vokse sig stærkere. Tre fodringer i træk, en efter en i forhold til hvor meget surdej, så meget mel og den samme mængde vand. For eksempel: en surdej på 50 g, hvilket betyder 50 g vand og 50 g mel. Bør vinde styrke.

Tak, jeg prøver. Hvis intet fungerer, så starter jeg en ny.

Hej Viki! Jeg vil gerne takke dig igen for dit råd. Jeg gjorde alt som du sagde, og efter den 5. sådan fodring begyndte min surdej at stige med halvdelen, og efter den syvende var den allerede fordoblet! Nu står hun på min altan (der er cirka 15 grader) og vokser smukt, kun langsomt, og det er hvad jeg har brug for. Og i rummet vokser det meget hurtigt - på 5 timer fordobles det. Tak KÆRLIG igen.

[Natalya 2204]

Natalya 2204, bøde! Må hun vokse sund og smuk for dig. Held og lykke og en masse lækkert brød!

Jeg bagte rugbrød i ovnen i 1,3 timer, i formen viste det sig at være en "varmeplade til foring af skytten" - en glat, brændt, hård skorpe af mørk chokoladefarve, og inde i den halvflydende ler blev ikke bagt ...
Rugmel, 10% hvede, creme fraiche, 3-dages rosin surdej.
Det hele skyldes dejen (og dejen), der ikke steg.Hvis det normalt stiger to gange, vil der ikke være en sådan kontrast til afbrænding?

Det hele skyldes dejen (og dejen), der ikke steg. Hvis det normalt stiger to gange, vil der ikke være en sådan kontrast til afbrænding?

Vil ikke være. Men på betingelse af at den rejser sig og ikke har tid til at falde. Glem ikke, at der er to "ekstremer".
Og tætheden af ​​creme fraiche forvirrer mig lidt. Kan gøre alt tykkere?

Tak, Vika. Et andet spørgsmål er modent, jeg læste det et eller andet sted her:
der er ingen mælkesyrebakterier i rug surdej, men i hvede surdej? Følgelig er den lavere opbevaringstemperatur forskellig?

der er ingen mælkesyrebakterier i rug surdej, men i hvede surdej? Følgelig er den lavere opbevaringstemperatur forskellig?

Der er både her og der, men et andet beløb. Surdej er en symbiose af bakterier, hvor hovedtyperne er gær og mælkesyre. Gærfoder på mælkesyreaffaldsprodukter.
Vi kan opbevare surdejen i både kulde og varme. Vi fodrer oftere i varmen, mindre ofte i kulden. Vi kan også opbevare det ved meget lave temperaturer, men så er surdej ikke egnet til bagning med det samme, det skal genoprettes. Rug tåler det lettere, men hvede bliver syge og dør, og oftere mister de deres smag, hvilket undertiden er værre end døden.

Ltd! Det andet brød er allerede bedre, dobbelt så tykt, men stadig ikke bagt. Midten trak sig ind efter afkøling.
Jeg savnede, da dejen pustede op og faldt af, tilsatte mel og stod i endnu en time.

Vika, da du bagte i gryden, blev låget fjernet efter hvor længe, ​​og hvorfor var det nødvendigt?
Hvordan laver man en dejlig sort skorpe på toppen?

Jeg savnede, da dejen pustede op og faldt af, tilsatte mel og stod i endnu en time.

Du overeksponerede ham i prooferen. Og krummen har altid en klæbrig krumme, og der er ingen rødmende skorpe. Bedre at være under afstand end over-.

Vika, da du bagte i gryden, blev låget fjernet efter hvor længe, ​​og hvorfor var det nødvendigt?
Hvordan laver man en dejlig sort skorpe på toppen?

At skabe et "kammer" til damp. Ovnen er stor, og damp fordeles gennem den. Og under låget holder det bedre. Tiden skal prøves og bestemmes empirisk. Minimum - 10 minutter, maksimalt - 30. Optimalt, som for mig - 20 minutter.

Jeg prøver at få noget rosin-surdej igen. Der har været mange forsøg, men det virker ikke. Den første indgang - surdejden vokser bogstaveligt talt 2-3 gange om dagen, løber væk fra dåsen. Og så prøvede jeg forskellige muligheder:
- blandet et par spiseskefulde mel og vand i surdej;
- venstre 2 spsk. l. surdej tilsat 100 gram vand og mel;
- efterlod 60 gram surdej og tilsatte 60 gram mel og vand.
Resultatet er et - først begynder det at boble, men vokser ikke, og efter en dag eksfolierer vandet ovenfra. Hele tiden står han på samme sted - nær batteriet.
Jeg kan ikke forstå, hvad der er tilfældet. Er månen i den forkerte fase?

Resultatet er et - først begynder det at boble, men vokser ikke, og efter en dag eksfolierer vandet ovenfra. Hele tiden står han på samme sted - nær batteriet.
Jeg kan ikke forstå, hvad der er tilfældet. Er månen i den forkerte fase?

Varm surdej, månen har intet at gøre med det Det er nødvendigt at fodre og fodre. Ved stuetemperatur skal du fodre meget ofte, finde et sted 15-12 * C, du fodrer 1-2 gange om dagen, og alt vender tilbage til det normale.
Er du sikker på mel?