Rosin surdej, problemer og tip

Hvad fodrer du? Jeg laver 100 gram mel + 100 gram vand.
Hvis du forlader i lang tid, er det bedre at lade det være i køleskabet for ikke at oversyre

Platin, hvis du spørger mig, så fodres 100 g vand + 100 g mel
Jeg vil ikke lægge det i køleskabet endnu, da jeg vokser den første.

[Cracker]

Cracker dig, ja)))
Jeg har det reaktivt fra den tredje dag - lad det være - det falder af om tre timer, så jeg skrev om køleskabet)))

Og for mig er det blevet roligt ...
Hvad laver jeg forkert igen?
Jeg tog 2 spiseskefulde surdej, satte den i en større skål, tilsatte 100 g vand, rystede godt, tilsatte 100 g mel. Jeg sætter mærket et varmt sted. Surdejen bevæger sig ikke og vokser slet ikke, kun et par store bobler på overfladen.

Jeg blander mel og vand i en separat skål, dejen er svag, men ikke flydende, og derefter tilføjer jeg den til surdej. Og på billedet syntes det mig, at din surdej var for tynd. Jeg svarer, da der ikke er nogen her endnu undtagen mig)))
Min lever i en krukke på 700 g ..

Undskyld for arbejdsvisningen))) Hvedeklid i surdej. Det er en skam, at boblerne ikke kom ud på billedet. Jeg har den tyk.

Mange tak for din hjælp Platinum.
Synes du lidt tynd? Dejen viste sig som pandekager, måske lidt tykkere ...
Og hvad kan være forskellen, bland i en anden beholder og tilsæt dejen eller tilsæt vand direkte til surdejen, bland og hæld derefter melet ...
Har du overført syrningen til et andet fartøj?
Eller måske er det temperaturen ... det er koldt derhjemme, jeg ledte efter et sted at tilpasse det i lang tid. Står på en kedel, på en grydelapper, den er varm der, opvarmet nedenfra. Jeg målte ikke t, men bestemt ikke mere end 25 grader.

Platin, jeg kiggede på dine fotos, skønhed! Og ja, min er bestemt tyndere.
Jeg skal give hende noget mel.

Jeg har allerede givet det meget ud, jeg lægger noget af det i en krukke og giver det væk, alle lever godt. Jeg tilføjer regelmæssigt klid der, da det på en eller anden måde er mere pålideligt for mig. Hvorfor jeg tilføjer dejen - jeg kan ikke forklare, men min hånd hæver sig ikke for at røre den med vand))) Jeg læste om surdej, prøvede det, men alt vil peroxid, så det ligner skum - det fungerede ikke. Og nu - det virker så vellykket. Og uventet velsmagende brød, ingen surhed, kun "brød".
Jeg tror ikke, hun har brug for særlig varme. Især hvis du ikke følger med. Min stod først på et lidt levende batteri, nu efter at have fodret på bordet, så lagde jeg det i køleskabet.
Jeg kan virkelig godt lide det under et sådant låg - det tørrer ikke ud, kvæles ikke

Jeg kiggede på hende, steg fra mærket med 2 mm.





Omrøredes virkelig vandig, tilsatte 2 spsk mere. skeer med et dias mel.
Jeg prøver at fodre den med dej i morgen, tak Platinum.
Og jeg lægger endnu en grydeholder i bunden, bare i tilfælde af.

Jeg ville prøve at hælde og fodre en del af det og lade resten være (dette var for at svare nr. 497, men her viser det sig, at der er sket så meget))). Surdejen springer muligvis ikke over en halv dag - du bliver nødt til at vente. Jeg har rosiner i 6 dage, stakkels fyr, svømmet i gaze, som et resultat, i krukken lugter der mos, der er praktisk talt ingen tegn på liv, men efter to dressinger voksede surdejen mere end 4 gange på 5 timer, jeg har ikke set dette:

Samme dag testede jeg det på brød, men det hænger stadig bag surdej nr. 1, afledt af de "3-dages syrende" rosiner (til højre nr. 1 til venstre i surdej nr. 2):

I går lavede surdej # 1 en rekord:

Og nr. 2 fodrer stadig, ser og studerer

Vi skete her)))
Efter 6 timer i køleskabet tredobles min surdej, som jeg forstår det, har det et højdepunkt, men alligevel, hvordan kan jeg lade det være, hvis jeg pludselig forlader det?



Og mine rosiner, generelt gennemblødt i 3-4 timer, stod, og på dette vand voksede de

Ja, du har sjove rosiner! Hvis det er på toppen, anbefales det oftest at fodre (før det meste kan det fjernes), en time i det varme (rum T) og i køleskabet - 3-4 dage vil helt sikkert leve uden konsekvenser.

Jeg kiggede på hende, steg fra mærket med 2 mm.





Omrøres virkelig flydende, tilsat 2 spsk mere. skeer med et dias mel.
Jeg prøver at fodre den med dej i morgen, tak Platinum.
Og jeg lægger endnu en grydeholder i bunden, bare i tilfælde af.

overophedes du ikke? Jeg ville fjerne det fra batteriet ... det står bare på bordet - det stiger meget hurtigt ...

Om morgenen før arbejde kontrollerede jeg surdejen, den voksede lidt, men ikke meget, bogstaveligt talt en fjerdedel.
Jeg omrørte det, der var gode honningkager i midten, tilsyneladende var det, der gjorde det tykkere i går, gavnligt. Jeg lagde et tykt håndklæde under bunden, så det ikke blev overophedet.
Nu er jeg tilbage, jeg kan se, jeg er slet ikke rejst, dåsen er lidt varm, måske Svetlin-ka du har ret, jeg overophedede den.
På overfladen er der store bobler, lugten er lidt sur. Generelt, hvis jeg går og fodrer hende med det samme, venter jeg ikke.
På Platinas råd vil jeg fodre 100 og 100 med dej og lade det være på bordet.
Med hensyn til t forstod jeg ikke helt, nogen sætter det i god varme, og alt er i orden, og nogen holder det køligt på bordet. Det er koldt derhjemme, og om natten er opvarmningen helt slukket. Så jeg er bange for, at hun fryser på mig.
Jeg ser på dine fyre, jeg vil så meget, at jeg ville have den samme skønhed som din. Baryatin, det vokser med dig, skønhed i banken!
Platin. du skriver, du har absolut ingen syrlighed i dit brød, kun en brødsmag, men hvordan lugter din surdej? Er der surhed i surdejens lugt og smag. Og generelt er lugten med surhed, er det et tegn på peroxidering eller er alt normalt?

[Cracker]

Cracker hvis det bare er lidt varmt, så har du måske ikke brug for det i kulden - det er sandsynligvis ikke klar endnu. Brødet er slet ikke surt, der er en slags brød i smagen, vi bager stadig magert, papirmassen er gennemsigtig, boblende. Dagens brød med processen, men vi skærer det i morgen. Jeg gav en masse af min surdej, jeg bager på den, to eller tre dage i træk, to gange om dagen tog jeg / fodrede den, måske er det derfor, den er ikke sur, den fungerer godt. Det lugter - det var både surt og en syrnet duft - på en eller anden måde passerede stadierne
Top dressing

dej - 150 g mel 150 g vandsukker, 2 spsk surdej

æltet dej

dejen er steget, jeg tilføjer resten af ​​ingredienserne

tre timer senere kunne have klatret mere, men der var ikke tid til at se - det er en skam

godt, færdigt brød

Wow, om tre timer voksede jeg sådan op.

Jeg fodrede min, blandede dejen i en separat skål, selvom jeg tilføjede mindre vand, siden 100 til 100 får jeg en flydende konsistens.
Jeg får se, hvad der sker næste gang.
Og på dette tidspunkt bagte hun pandekager. Dette er fra den surdej, der normalt smides, der er brug for to skeer for at fortsætte processen, og resten hvor? Sandt nok rejste de sig ikke fra mig, de er flade, selvom der er mange huller.

[Cracker]

Cracker og du lader for at starte ikke to skeer, men mere - indtil surdejen bliver stærkere. Pandekager - super

Hvad er proportionerne? Hvis du tager mere surdej.
Til 2 spiseskefulde surdej tager jeg 100 gram mel og ca. 80 gram vand
Hun sulter da ikke? Selvom jeg læste, at du kan 100 g surdej + 50 g mel + 50 g vand. Bare fodre to gange om dagen. Efter et par dage får du en stærk starter.
Hun stod under mit plastlåg, ikke tæt lukket, ikke luftet, men sur i lugten. Jeg dækkede det med en film med huller, lad os se hvad der sker.
Tak Platinum for komplimentet til pandekagerne.

Py. Sy. Min mand synes, jeg er lidt skør. Jeg løb hjem fra arbejde og straks til hende, fodrede hende og tjekkede om hun var varm, ikke kold.

[Cracker]

Ærligt talt tænkte jeg ikke engang på proportionerne.
Det var nødvendigt at give en del af surdej - fodret mere, ikke mindre. Jeg fodrer både 70 gram mel og 100 og 150 hver
Det er bare, at det ikke er klar endnu - det er sandsynligvis bedre at efterlade en stor mængde starter, og når det begynder at fungere godt - lidt mindre.
Cracker du vil blive overrasket senere, hvor let det er (surdej)
Sidste år voksede jeg en evig surdej - og trak den til bilen i haven og opfandt alle mulige andre steder for hende og fodrede og vandede, jeg elskede så meget, at hun døde uden at have tid til at gøre noget overhovedet

[Cracker]

Ærligt talt tænkte jeg ikke engang på proportionerne.
Det var nødvendigt at give en del af surdej - fodret mere, ikke mindre. Jeg fodrer både 70 gram mel og 100 og 150 hver
Det er bare, at det ikke er klar endnu - det er sandsynligvis bedre at efterlade en stor mængde starter, og når det begynder at fungere godt - lidt mindre.
Cracker du vil blive overrasket senere, hvor let det er (surdej)
Sidste år voksede jeg en evig surdej - og trak den til bilen i haven og opfandt alle mulige andre steder til hende og fodrede og vandede, jeg elskede så meget, at hun døde uden at have tid til at gøre noget overhovedet

Jeg er helt enig med dig, Platinum. Mens jeg gider, hvordan man gør det rigtigt, fungerede intet, jeg besluttede bare: det vil gå, som det går, så alt begyndte at ordne med det samme.

Cracker, du vil blive overrasket senere, hvor let det er (surdej).

Ja, det er muligt, men indtil det vokser med mig, skal du i det mindste dræbe dig selv. Og hvad vil hun?
I går fodrede jeg hende, blandede hende tykkere. I dag er det i bobler, ubehageligt gummiagtigt, og lugten er blevet skarpere, men er ikke steget i størrelse.

Jeg var desperat. Så mange forsøg og alle fejl.

[Cracker]

Cracker kan hun klide?

Duften er bitter. Jeg kastede det ud.
Jeg kan ikke få surdej, jeg har allerede oversat så mange produkter, hvorfor bage med gær.
Tak alle for hjælp.

[Cracker]

Cracker gå ikke!!! Lad os gøre det igen. Jeg råder dig til at købe blå rosiner fra markedet. Den mest umarkable slags. Olie tilsættes ofte til rosiner - så er det smukt, skinnende, du vil straks forstå det ved dets udseende. Tag en overskyet, hvidlig blomst (ikke skimmel, men som støv). Det skal skylles godt og hældes med varmt vand i tre timer, så vandet derefter er 150 gram. Det bliver blåt. Og alligevel, IMHO, det ville være rart at have hvedeklid. Bliv

God dag! Jeg er med min detaljerede rapport brød om gær (rosinvand).
Om aftenen kl 22-00 satte jeg en dej på 100 gram mel c. fra. og 80 gram gærvand:


Dette er min universelle opskrift: til v. med og til rug ...
Jeg lod dejen ligge på bordet natten over, i mit køkken er det køligt om natten med grader 16-18. Om morgenen steg dejen 3 gange:


Sigt 150 gram mel c. s, tilsæt 5 g salt der, og tilsæt 4 g hørfrø til dette brød. Jeg tilføjer en blanding af 45 gram gærvand og 50 gram af en anden væske (vand, vand + mælk, æblejuice (til rugbrød) ...) til et glas med en matchet dej. Jeg ælter dejen, indtil den er veludviklet gluten. Dejen er fugtig. Så satte jeg dem et varmt, trækfrit sted:


Under korrekturprocessen folder jeg dejen en gang. Efter 2 timer fordobles dejen i volumen. Jeg tager det ud, danner brødet og sætter det stigende 2 gange (ca. 1 time 2):


Jeg bager i en støbejernsand i de første 10 minutter med damp og fjerner derefter låget og indtil bruning:




Du tager brødet ud af formen, og det synger ...

[Cracker]

Cracker gå ikke!!! Lad os gøre det igen. Jeg råder dig til at købe blå rosiner fra markedet. Den mest umarkerbare slags. Olie tilsættes ofte til rosiner - så er det smukt, skinnende, du vil straks forstå det ved dets udseende. Tag en overskyet, hvidlig blomst (ikke skimmel, men som støv). Det skal skylles godt og hældes med varmt vand i tre timer, så vandet derefter er 150 gram. Det bliver blåt. Og alligevel, IMHO, det ville være rart at have hvedeklid. Bliv

Mange tak Platinum. Jeg er her på forumet og læser og overvejer fotos af startkulturer og færdigt hjemmelavet brød fra andre medlemmer af forummet, beundrer jeg.
Jeg ved ikke, om jeg gentager den samme fejl hele tiden, eller om mine vækstbetingelser ikke er korrekte.
Jeg har gode rosiner, men ikke blå, jeg fandt ikke blå, og i første fase er alt super, hurtig vækst, i det mindste fordobles.
Og så begynder den mest interessante ting ... den bobler, men vokser ikke, jeg forsøgte at fodre den på forskellige måder, jeg holdt den varm selv ved stuetemperatur.
Det samme resultat, eller rettere fraværet af et resultat med rug (evig).

Så hun er på dit højdepunkt. Så begynder hun at sulte.Afløb, fodre 2 skeer og igen. Jeg lægger normalt en dej ud af dette og lægger en ny på resterne fra bunden af ​​surdej.

Så hun er på dit højdepunkt. Så begynder hun at sulte. Afløb, fodre 2 skeer og igen. Jeg lægger normalt en dej ud af dette og lægger en ny på resterne fra bunden af ​​surdej.

Denne surdej er mindre end en dag gammel.
Gjorde som du siger. Lækkede og lavede pandekager, 2 spsk. ske fodret 100 gram mel 100 gram vand (første fodring). Højst steg den med en fjerdedel, efter den anden fodring og de efterfølgende steg den slet ikke, den boblede bare.
Hvad kan problemet være? Hvad er der galt med hende?

Bobler - lad (hvilke bobler? Lille, stor?), Det skal sandsynligvis være flydende. som pandekager eller tyk creme fraiche. Lad det stå længere - bare overophed ikke - lad det bare stå på bordet. Jeg blander aldrig, selvom mange rådgiver. Og ikke ryste over hende - hun kan ikke lide det (tro mig), og uanset hvor sjovt det måtte virke, så tal venligt med hende - du vil se resultatet ...

Ja, og hvad med lugten? Lugter det ikke som syre? Hvis ikke, er alt i orden. Hvis det f.eks. Lugter surt, dræner jeg toppen uden at omrøre og slår resten fra bunden med vand og fodrer den.

boblende men ikke vokser

min imkha - for at gøre den tykkere - væsken vandrer bare, men rejser sig ikke. Tilsæt sukker og klid. Til at begynde med skal du ikke efterlade to skeer, men mere.
Som en sidste udvej skal du skifte mel. Men jeg tror, ​​det handler om teknologi. Kan det fryse i første fase?

min imkha - for at gøre den tykkere - væsken vandrer bare, men rejser sig ikke. Tilsæt sukker og klid. Til at begynde med skal du ikke efterlade to skeer, men mere.
Som en sidste udvej skal du skifte mel. Men jeg tror, ​​det handler om teknologi. Kan det fryse i første fase?

Det ser ud til, at det tværtimod er for varmt for hende ... og sukker vil yderligere fremskynde gæringen ...

Jeg indså kulden, fordi det er koldt i huset og en lidt varm kedel

Så skal du bare vente og ikke ryste over det.

Hej allesammen!
Det første eksperiment med evig surdej var mislykket, og efter et par måneder besluttede jeg at prøve rosiner. Jeg fandt blå rosiner med et slør på det usbekiske marked. Jeg hældte det med vand, efter 20 minutter tilsatte jeg sukker, og derefter tilføjede jeg rugmel (det er svært at sige, hvad der styrede mig i det øjeblik, men jeg er en mand, så forklaringer er unødvendige). Dejen viste sig at være MEGET kølig - læg den på batteriet, pakket den ind i et tæppe. De første to dage lignede lugten brød, men så ... I dag er det den fjerde dag - surdejen har samme konsistens som kittet - moderat flydende, men heller ikke kølig. Men lugten er ikke særlig god. Spørgsmålet er faktisk - skal vi vente lidt mere eller gøre det igen på hvedemel? Og hvad skal lugten på rug ???

P.S. Ovnen skal rug-hvede i en brødmaskine.

Megahurtigt at fodre din kæreste !!!

Megahurtigt at fodre din kæreste !!!

Udskudt - fodret ifølge anbefalingen. Ønsker ikke at boble, vil ikke rejse sig - lugten .... Generelt brød jeg op med hende

Jeg åbnede den første side og gjorde alt i henhold til instruktionerne om hvedemel. Nu er det værd at boble - det er fordoblet på en nat. Som jeg forstår det, kan du allerede bruge det + en lille gær til at hjælpe?

Generelt lavede jeg i dag brød af min nye surdej.



Taget er lidt ikke konveks - det ser ud til mig på grund af gæren, eller dejen viste sig at være tynd, men jeg vil lade dette være til revision næste gang.

[SergeFM]

SergeFM
min surdej begyndte at arbejde efter tre dage, men altid uden gær. Ved æltning spredes ikke en selvsikker bolle.

[SergeFM]

SergeFM
min surdej begyndte at arbejde efter tre dage, men altid uden gær. Ved æltning spredes ikke en selvsikker bolle.

Min styrke vil vinde - jeg vil også bage uden gær, faktisk gjorde jeg det for dette. Og med en kolobok - Jeg vil forsøge at reducere væsken langsomt, indtil den fungerer perfekt.

I dag er min opskrift som følger - 300 gram mel, 240 gram vand, 1 spsk. ske sukker, 2 spsk. spiseskefulde surdej (tyk, hvor meget den strækker sig på en ske), æltning og 4 timers omkostninger stiger. Derefter sænker jeg dejen i dejtilstand i et par sekunder, tilsæt - 300 gram mel, 230 gram vand, 2 tsk. salt.Ælt, og indtil det kommer ud af spanden (4 timer), bages i 1 time og 20 minutter.
Surdejen giver dig mulighed for at tage regelmæssige opskrifter uden at ændre, jeg deler det bare i to dele.

PIGER HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
I går satte jeg i rosinens surdej, høet blev boblende og steg lidt. MEN jeg er forvirret af hendes lugt af råddent græs og sur smag. Sådan skal det være? Eller har jeg allerede ødelagt det?

Er det flydende? Eller er hun varm? fodre hende

[juliatsipa]

... Jeg er forvirret af hendes lugt af råddent græs og sur smag. Sådan skal det være?

juliatsipa, hvis jeg ikke er forsinket med svaret ... sådan skal det være. Surdej gennemgår tre stadier af gæring, de er alle forskellige og går efter hinanden. Den første fase kaldes (bedre ikke at læse dette ord) skæv gæring. Livet koger i surdejen, og alle de bakterier, der er der, begynder at formere sig, og disse er både gode og dårlige. På anden fase begynder en krig for bakteriens liv i surdej. Processen er roligere, og det ser ud til, at der ikke sker noget i den. I mellemtiden besejrer de gode de dårlige. På tredje trin begynder de overlevende gode bakterier at aktivere, og vi observerer stigningen i surdej.
Så ... der er ikke noget at snuse i første fase. Medmindre du selvfølgelig kan lide lugten af ​​rådnet græs.
Held og lykke til dig og din surdej!

Tak piger for tipene ... men jeg har sandsynligvis allerede ødelagt det - jeg tilføjede lidt vand, hvor der blev lavet sæbe til små rosiner, og duften blev straks så sød. Jeg lægger sandsynligvis en ny

[Viki]

læse emnet til hullerne
Jeg forberedte to syrninger. En efter metode Viki med noget vand fra rosiner, det andet - som beskrevet af t. c.
Den anden dag (havde ikke længere tålmodighed nok) bagte jeg sødt brød til bortskaffelse af rosiner. Resultatet er duftende og lækkert.
Den anden - bagte mig et hvidt brød efter smagen, der minder om vores sovjetiske sitnik.
Jeg var allerede desperat efter at bage hvidt surdejsbrød, men så gik alt sammen!
Tak alle for afklaringen

s. fra. Jeg ved, at fotos er velkomne, men desværre, i mit træ, hvor jeg nu er, med skildpadden internet, vil fotos ikke uploade

Piger, fortæl mig, kan surdej surde uden at have tid til at stige 2 gange (min tæthed af markedsrømme, alder 1 måned)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek aftensmad vkusnyashka.

Hej, uv Guru!
For en uge siden besluttede jeg at bage surdejsbrød (uden gær). Jeg begyndte at læse, fordi jeg aldrig havde bagt andet end røræg.
Jeg besluttede, at brød, som det der sælges i Amstor, kan bages selv, og det vil være det samme.
Efter lang læsning blev jeg helt forvirret.
Det er slet ikke klart, hvad man skal gøre? ...
Jeg indså en ting, at uanset hvad jeg blander mig i, vil den stadig "forværres" og gæres, og på denne ovn.
Den såkaldte franske opskrift, du selv ændrer den som du vil uden at overholde noget overhovedet, og lærer samtidig, at du ikke kan ændre den, ellers fungerer den ikke.
Jeg spekulerer på, hvordan den såkaldte franske opskrift adskiller sig fra alle de andre ???
hvordan man gør hvad der er i Auchan men med surdej?
Jeg vil gerne have det som du har på billederne, blødt med huller, med en tynd skorpe, rødmodig, sprød, ikke sur og så den næste dag ikke bliver som skumbeton.
For tre dage siden satte jeg hvede på malt, nu besluttede jeg at bare hælde rosiner.
Jeg satte et dusin rosiner, to spiseskefulde rugmel, tre spiseskefulde vand + tre hvisker sukker, sæt det på. (Jeg læste på nettet, at det er muligt at bruge en "hat" med vin) I morgen fortsætter jeg det første eksperiment med salo, spirerne er allerede 1 cm lange.
Hvis der kommer noget ud, tænker jeg at bage et par små til et eksperiment, og så vil jeg sammenligne hvilken af ​​dem der er mere fransk.
Selvom der er en rosinvinsurdej i køleskabet (jeg hælder sandsynligvis mel i det i morgen, og det er bare hvedemel, hvis det ikke er frossent i køleskabet, lad der være et tredje eksperiment) for en uge siden rejste jeg 30 liter kirsebærvin til hende.
Resten overlades til druer eller abrikoser.

i går stoppede med en bule. Jeg er træt. Jeg hamrede to opløsninger i forskellige krukker, en på fem korn hjemmelavede rosiner. Og den anden dåse surdej til vin fra de samme rosiner, som jeg har opbevaret i køleskabet i en måned.
fodret efter 12 timer viste det sig på forskellige tidspunkter en dag den anden nat og derefter omvendt. Hvordan lever man med dem? hverken dag eller nat. og foderet skal ikke bages, når du har brug for det, men når deres tid er inde. Her en dag bagte jeg en om aftenen, en anden kl. 2 og om eftermiddagen igen. Jeg bagte en flok brød. og nu tager det en uge at spise det. Og han satte dyrene i køleskabet. Hvis de overlever, vil de overleve, men jeg har ingen steder at sætte mit brød på. Brødene kom ikke ud i gryden, de slørede, de kom ud et sted 4 cm højt. Der er heller ikke nogen hætte i aluminiumsskålen. Generelt ikke smukt udefra, men inde i intet er alle huller som en rigtig. og jeg og katten spiser med glæde. Tilsyneladende er der brug for en anden gryde. Og det klæbte stærkt til væggene, jeg troede, jeg ville ikke rive det af. Det ser ikke ud til at være fra Frankrig, men du kan spise. Jeg er generelt tilfreds med det første resultat.