Gamle polske honningkager

[* Gingerbread buket]

Gamle polske honningkager

Kategori: Festligt køkken

Køkken: polere

ingredienser
Honning	1/2 kg
Sukker	2 stkn
Smør	250 g
Mel	1 kg
Æg	3 stk
Soda	3 tsk
Mælk	1/2 stkn
Salt	1/2 tsk
Gingerbread Mix * (se nedenfor)	80-120 g

Madlavningsmetode

• I et dystert efterår kan du opmuntre dig selv og begynde at forberede juleferien nu - et godt middel mod depression i lavsæsonen. Dejen til denne honningkage skal modnes i 5-6 uger, plus den skal bages på forhånd, 3 eller 4 dage i forvejen. Og at samle ingredienserne til en honningkagerbuket krydderier kan generelt blive en spændende handling. Og ikke kun udvælgelsen af ​​krydderier i butikker og markeder, men selve sammensætningen af ​​buketten - Ah! hvilken smag. Jeg følte mig som en gammel alkymist og en medicinsk mand og lidt af en troldkvinde.
• Færdige kager i henhold til opskriften skal smøres med blomme syltetøj. Det viser sig, at der i Moskva er et stort problem at finde marmelade, marmelade eller konfekt fra blommer. Jeg fandt næppe en lille krukke til dyre. Men det var ikke nok, jeg tilføjede kvædejam.
• * Gingerbread buket - ikke hele blandingen er nødvendig til vores honningkager, resten kan foldes i en krukke og bruges til bagning af kager eller i kompot (det adler meget drikken).
• Aromaen under madlavning er sådan en afslapning, kan jeg fortælle dig!
• Du kan ikke tilføje alle komponenter, og nogle findes pludselig ikke til salg.
• Ingefær 50 g frisk (hvis frisk, så tør og mal; jeg har tørret, du har brug for 20-25 g)
• Skal af 2 appelsiner (tørret i en lufttørrer, derefter knækket med hænderne og formalet i en kaffekværn, formalet omhyggeligt i små portioner)
• Skal af 3 citroner (gjorde det samme som med appelsinskal)
• Kanel 50 g eller 8 store stykker (jeg brugte jorden)
• Muskatnød 1 stk (jeg har jord)
• Stjerneanis 1 stjerne eller frø 8 stk
• Kardemomme 10 korn
• Nelliker 1 tsk knopper
• Allspice 1 tsk
• Fennikelfrø 1 tsk
• Koriander korn 2 tsk
• Sort peber 1/2 tsk
• 1/2 tsk hvid peber
• 1/2 tsk lyserød peber
• 1/2 tsk grøn peber
• Vaniljestang 2 stk (jeg tog almindeligt vaniljesukker)
• Farvede peberfrugter (lyserød, grøn, hvid, sort) Jeg tog i en blanding (dette kaldes en "blanding af peberfrugter")
• Alle krydderier, der endnu ikke er formalet eller tørret, tørre, male og blande, skal pulveret opbevares i krukken.
• Nu er honningkagen. Ælt dejen 6-7 uger før ferien. Du kan lave en honningkage tidligere, den kan opbevares færdiglavet i lang tid (hvis den ikke spises før)
• Fremstilling af dejen:
• Bland honning, sukker, smør og varme til næsten kog. Jeg gør det i et vandbad. Køl ned.
• Opløs sodavand i kold mælk.
• Sigt mel og bland med krydderier.
• Tilsæt krydret mel, æg, salt og opløst bagepulver til den afkølede honningmasse. Ælt dejen. Det vil være tyktflydende. Hvis du tilføjer kandiserede frugter / tørrede frugter / nødder til dejen, skal du føje til den ælte dej.
• Først vil dejen være ret øm, flydende, men efter 5-6 ugers modning kan den let rulles ud og tilsættes mel.
• Læg dejen i en keramik-, glas- eller emaljefad, dæk med et låg. Lad det modnes i køleskab (ikke lavere end 0 ° C) eller et koldt sted i 5-6 uger.
• Nu vil der være en intriger i næsten halvanden måned - hvad vil der ske, hvad bliver født? Der er en krukke ved siden af ​​gryden med en honningkagerbuket i
• 
• Tiden er gået. Du kan begynde at bage.
• Del dejen i 2-3 stykker. Jeg rullede det lidt ud i mel og fortsatte på pergamentpapir og justerede det i størrelse til bagepladen, som jeg vil bage (50x50 cm) på. Tykkelsen af ​​den rullede kage er 0,5 cm.
• 
• Bages ved 160-180 ° C i 15-20 minutter. Køl ned.
• Smør bund- og mellemkagerne med opvarmet blomme syltetøj (marmelade).
• Jeg tog blomme og marmelade (jeg skar kvædestykkerne i mindre stykker).
• Hun dækkede honningkagerne med papir, et bageplade ovenpå og satte det under undertrykkelse i 3-4 dage.
• 
• Pynt det færdige honningkage, som du vil, og skær det derefter i stykker.
• Jeg havde hvide mastik og lyserøde striber på toppen.
• Jeg er ikke ekspert i dekoration, så jeg vil ikke give nogen særlig rådgivning. Kan drysses med glasur eller chokolade. Pepperkager holder længere med glasur.
• For at holde peberkagerne længere kan du pakke dem i papir eller klud.
• Peberkagernes smag minder lidt (ganske lidt) om Tula, dens smag er pebersød, ikke helt barnlig (selvom det er meget muligt for børn)

Bemærk

Opskrift Kilde: 🔗

Lignende opskrifter

Honning honningkager. (Wort)

Apple honningkager (Omela)

Torun honningkager "Katazhinka" (Nagira)

Wow! Ægte julebagværk! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det bliver en kold vinteraften med varm gløgg!
Bogmærke det! Gå ikke glip af tiden, hvor dejen blandes

Irina, og når som helst kan du chatte. Og hvis med gløgg!

Det er nødvendigt for denne virksomhed at købe blommer, mens de er, og koge en krukke syltetøj.
Saml krydderier til honningkager - forestil dig, hvilken fascinerende forretning det er! Jeg løb allerede gennem hylderne, der er mange ting, kun skallen skal tørres.
En gang forsøgte jeg at lave trykte honningkagekager, men noget gik ikke for mig - tegningen var følelsesløs. Men lugten og smagen Og jeg glaserede dem bare med sukkersirup: efter tørring var de dækket af sådan en interessant "isskorpe", der knuste.

åh, så lækkert begge malet, at jeg allerede vil bage, især da alt er der! mmm ...

Irina. Trykt?! Det er fantastisk! Nå dette er i specielle former. Jeg ville ønske, jeg kunne prøve, selvom det ikke virker.
Natasha, Irina, tak for kommentarerne

Ja, der er omtrent den samme dej, kun tættere. En ven lejede et bræt til mig. Han ville bage honningkager, men efter mine eksperimenter blev han kølet ned, men han tog tavlen
Jeg tror, ​​at denne ikke er værre. Og tegningen "at trække på" (jeg sværger ikke, hvis det er hvad de sagde før) - vi vil tænke på det med noget.
Jeg vil prøve denne honningkage, du kan prøve at lave et trykt stykke af et stykke.

Held og lykke. Og tak, hvis du bruger opskriften - skriv hvad og hvordan det skete. Okay?

Jeg bager denne honningkage flere gange. kunne virkelig godt lide det. Og det bliver ikke forældet i lang tid, selv ikke bare i en tallerken. Der blev udført et eksperiment. Stod som frisk i en uge. så spiste de det bare: pige_haha: måske blev det frisk længere.

og måske forblev frisk længere.

Også jeg fik ikke lov til at eksperimentere med hårdhed - de spiste det tidligere.

Også jeg fik ikke lov til at eksperimentere med hårdhed - de spiste det tidligere.

Derefter prøvede jeg juleopgørelsen (hvis jeg ikke forveksler navnet) Der, tværtimod, fra begyndelsen, bages og står i tre uger indtil jul. Tyske kager. Det var også interessant at prøve.

Som kok er jeg endnu ikke modnet til juletilpasningen.
Eller måske svinge? (så at sige om William Shakespeare). Jeg kigger efter opskrifter.

Jeg tror, ​​at efter guleroden er indlæggene endnu nemmere! Selvfølgelig skal du prøve!

Selvfølgelig vil jeg fortælle dig, om jeg mødes og tager et billede. Indtil videre skal jeg gøre det, fordi både sønnen og manden er lidenskabelige elskere af honningkager i enhver form. Håber jeg kan gøre det.

Jeg tog opskriften fra Aksinya. hun dækkede honningkager med mastiks
🔗

Smuk opskrift. skal prøve.

[Irina]

Irina, en vidunderlig honningkage viste sig! Virkelig meget velsmagende: nyam: og forældes ikke i lang tid - det er blevet testet mere end én gang.

Derefter prøvede jeg juleopgørelsen (hvis jeg ikke forveksler navnet) Der, tværtimod, fra begyndelsen, bages og står i tre uger indtil jul. Tyske kager. Det var også interessant at prøve.

Kan du dele opskriften på spadsereturen? ..

🔗
her er han.
Jeg bagte i cupcakeforme og også i små silikone i form af drager.

Whoa! Hvor mange gæster har jeg her! Tak for at komme forbi og chatte. Det er så behageligt, at mit ydmyge arbejde ikke gik ubemærket hen.For første gang på dette forum lagde jeg opskriften, pustede dyser, indtil jeg fandt ud af, hvad og hvordan.

Jeg bagte i muffinsforme og også i små silikone i form af drager.

Og endnu en gang at gøre og deltage i konkurrencen?

har brug for at tænke

[Levitan]

Levitan, sådan en interessant opskrift for mig, elsker jeg også alle honningkagekagerne, men modning af dejen er så lang, jo mere interessant bliver det at prøve. Tak skal du have!

Jeg tog opskriften fra Aksinya. hun dækkede honningkager med mastiks
🔗

Jeg lavede også denne opskrift på Aksinya, der er en honningkagerbuket. honningkagerne er meget usædvanlige.

modning af dejen er så lang

Tak, Lyuba, for din feedback. Opskriften forførte mig med varigheden af ​​madlavningen - jeg sorterede interessen for, hvad der ville ske.
Her huskede pigerne Aksinya, jeg læste en interessant kendsgerning fra hende - det viser sig, at dette ikke er den længste opskrift til at lave dej. Dejen kar kunne stå i flere måneder og være en del af medgiften til en polsk pige. Og dette er ikke den "gamle" dej. Jeg citerer "om honningkager fra Torun, dejen for dem blev startet, da en pige dukkede op i familien, og den modnede indtil det tidspunkt, hvor den unge dame blev gift, hun fik det (dej) som en medgift."

Jeg elsker honning bagværk. Jeg har taget denne opskrift til mine favoritter - i næste uge begynder jeg at samle krydderier. Og jeg bestiller skat ...

Og jeg lavede blomme syltetøj

Allerede? Dette er effektivitet !!!!

Så når alt kommer til alt, vil blommer falde af, så er der ingen steder at tage noget. Og her i Ashan bragte de netop ind. Men jeg glemte at købe citroner-appelsiner, tørre tørst ... Okay, jeg bliver nødt til i morgen ...

[Levitan]

Irina Levitantak for opskriften! Også jeg ser ofte på kalenderen med tanker - er det ikke tid til at gøre mig klar til jul. Jeg svømmer også i havet, hvilken jul er det, der er ingen grund til at skynde ting, men det er så rart at begynde at forberede sig på alles yndlingsferie! Jeg begynder at bage honningkager i begyndelsen af ​​december, men jeg har aldrig bagt en sådan. Jeg kan virkelig godt lide honningkager med marmelade. Hvordan jeg følte dette år lavede jeg blomme syltetøj! Jeg vil helt sikkert bage!

Jeg svømmer stadig i havet

Åh! Hvis jeg svømmede i havet ... ville jeg ikke tænke på andre helligdage endnu.

Okay, jeg bliver nødt til i morgen ...

Der er stadig tid. Held og lykke i køkkenet, Irina!

Åh! Hvis jeg svømmede i havet ... ville jeg ikke tænke på andre helligdage endnu.

Ja, det gør jeg, i anfald og start, dykkede efter arbejde og løb videre. Folkene på kysten bliver vanvittige - bare kom og gå! Jeg har ikke tid til at sidde på kysten, men jeg har brug for at varme op før vinteren, ellers har jeg rejst hele sommeren.

Irina, men i bund og grund tror jeg, du kan bruge frisk ingefær og zest. Faktum er, at de indeholder mange æteriske olier, hvorfor de er gode. Under tørring fordamper nogle af olierne, du skal indrømme, at aromaen af ​​tørrede olier ikke er den samme! Og jeg maler tørre frø inden brug i en mørtel og sigtes gennem en sig, inden jeg ælter i dejen.

du kan bruge frisk ingefær og zest. Faktum er, at de indeholder mange æteriske olier, hvorfor de er gode. Under tørring fordamper nogle af olierne, du skal indrømme, at aromaen af ​​tørrede olier ikke er den samme! Og jeg maler tørre frø inden brug i en mørtel og sigtes gennem en sig, inden jeg ælter i dejen.

så er det bedre at tage halvdelen af ​​blandingsopskriften. til en honningkage er alt ikke nødvendigt, jeg har en del af det opbevaret i en krukke (jeg bruger det til bagning eller i kompot).
En mørtel er noget, jeg har længe ønsket at købe det til mig selv (ja, mine hænder når ikke noget). Min bedstemor havde tilsyneladende kobber meget tung. Er gået et sted. Nu til salg ser jeg marmor, også god.

Irina, marmor med en stor pistil er endnu bedre!

Jeg opdagede en lignende opskrift fra Daria Tsvek kaldet "Madovik Perekladeniy".

Dej: 500 g honning, 1 kg mel, 200 g smør, 200 g sukker, 1/2 kop mælk, 2 æg, 1 tsk hver. kanel og nelliker, 3 korn allehånder, 30 g bagepulver.

Der er to fyld: chokolade og møtrik.

Jeg opdagede en lignende opskrift fra Daria Tsvek kaldet "Madovik Perekladeniy".
Dej: 500 g honning, 1 kg mel, 200 g smør, 200 g sukker, 1/2 kop mælk, 2 æg, 1 tsk hver. kanel og nelliker, 3 korn allehånder, 30 g bagepulver.
Der er to fyld: chokolade og møtrik.

Efter min mening er der ikke nok krydderier til honningkagedej.

smagen, farven ...

Jeg laver for eksempel æbletærte uden kanel. Bare fordi min far ikke kan lide hende. Og venner bager med så meget, at der ikke er nogen æblesmag tilbage.

Som jeg selv forstod, er der mere smør og sukker i den "gamle polske" version. Derudover er den belagt med blomme syltetøj, og Zvek forbereder andre fyld (chokolade og nøddeagtig), som simpelthen går tabt, hvis der er flere krydderier i dejen. Ja, og Zveks bøger blev skrevet, når krydderier faktisk var en stor sjældenhed i vores land (for eksempel i slutningen af ​​halvfjerdserne så jeg først muskatnød og nelliker i min bedstemors køkken. I vores hus var der kun sort og allspice peber, ja vanillin.

smagen, farven ...

Nej, Irina, nu taler vi ikke om dette, men om den klassiske honningkagedej. Pepperkagedej er ALTID meget krydret, ellers vil det ikke længere være en honningkage, men en honningkage. Men variationer af krydderier er tilladt, det er allerede et spørgsmål om kokkens smag. Så lav mad som du vil.

Og hvem siger, at Zvek honningkager dej? Den polske opskrift blev tilpasset det vestlige ukrainske køkken. Og i ukrainsk køkken er traditionerne med honningbagning generelt stærke. Og i dette wienerbrød moderat brugen af ​​krydderier, som giver dig mulighed for at bevare aromaen af ​​honning.

Opskriften er tæt på "Staropolskiy peberkager" med hensyn til produkter (nogle mindre afvigelser i sukker, æg og smør) og tilberedningsmetode (den samme kogning af honning, den samme dej opbevares på et koldt sted i flere uger). Men fyldningen er anderledes.

Tak, Irina. På gammelpolsk er kombinationen af ​​peber og sød honning interessant, smagen er ikke helt barnlig. Det vil sige, det har ikke kun aroma, men også en usædvanlig smag. Jeg elsker også søde kager, for eksempel Tula. Sandsynligvis vil jeg en dag udrette en bedrift - jeg bager en sød honningkage. Du viste mig en interessant opskrift. På arbejde behandlede pigen hende med honningkager, meget velsmagende. Jeg vil gerne prøve at bage sådan. Billeder fra telefonen af ​​honningkagerne, som jeg blev behandlet med
🔗

[Levitan, Irisha]

Selv vil jeg nu prøve forskellige opskrifter fra gamle bøger. Sidste måned kom mine børn og jeg til en folkloreferie, der var en mesterklasse om maling af honningkager. Nu minder børn mig hele tiden om, at de har brug for honningkager til det nye år. Men til sådanne underholdninger er der brug for honningkagekager (ikke honningkager), det vil sige krøllede og ikke særlig bløde.

Levitan, Irisha, hvis du forpligter dig til at lave mad, kan jeg sende dig Daria Tsveks opskrift til LS. Det burde virkelig være blødere i smagen.

Og hvorfor i en personlig? .. Jeg vil også gerne se en sådan opskrift ... Giv mig et link.

Jeg giver en oversættelse

"Medovik of shifting" (Madovik shifted) fra bogen af ​​Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Dej: 500 g honning, 1 kg mel, 200 g smør, 200 g sukker, 1/2 stak. mælk, 2 æg, 1 tsk hver. formalet kanel og nelliker, 3 allehånde korn, 30 g sodavand.

Fyld:
> nøddeagtig: 250 g nødder, 250 g sukker, 2 proteiner, vanillin.
> chokolade: 150 g chokolade, 4 spsk. l. mælk, 150 g sukker, 250 g smør, 4 æggeblommer, vanillin.
> 500 g marmelade.

Bryg honning med kanel, nelliker og malet peber. Mens det stadig er varmt, hæld det i en skål med mel og sodavand, tilsæt smeltet smør, mælk, ælt dejen.

Sæt på et koldt sted i 2 uger, rør derefter igen, bage 4 kager. Den næste dag drys de bagte kager med kold sort kaffe med 5-6 dråber romessens, skift den første kage med syltetøj, den anden med en møtrikpåfyldning og den tredje med chokolade. Pres honningkagen med en tallerken med en belastning. Hæld derefter fondant over.

Fremstilling af chokoladefyld: smelt chokoladen i mælk, tilsæt smør, malet med sukker og æggeblommer til den kølede.
Lav en møtrikpåfyldning: Bland nødder med sukker og vanilje, mal med proteiner, indtil de er glatte.

Åh, lige klar til at skrive en opskrift i en personlig anmodning, "vendte siden", og han var lige der.
Tak skal du have. Uanset om jeg vil - det lover jeg ikke. Som alle husmødre har jeg sandsynligvis mange ideer og ønsker. Men jeg vil kopiere opskriften til samlingen.

Piger, det er tid til at ælte dejen! Hvem er med mig?

Jeg, i dag købte krydderier, fandt kun ikke kardemomme. Ikke bragt til konditorens afdeling. De sagde, at ingen ville købe. 12000 kg, og den mindste emballage til salg er 500 g.

Jeg, i dag købte krydderier, fandt kun ikke kardemomme. Ikke bragt til konditorens afdeling. De sagde, at ingen ville købe. 12000 kg, og den mindste emballage til salg er 500 g.

Ingen vil bemærke fraværet af kardemomme.

Jeg tog kardemomme i frø og stjerneanisstjerner på markedet, hvor alle krydderierne sælges i løs vægt.

Piger, det er tid til at ælte dejen! Hvem er med mig?

Og jeg skal iscenesætte den kommende weekend ...

Gode ​​mennesker ... men mængden af ​​dej, der er i det første indlæg ... hvad er størrelsen på arkene (lagene) af honningkager? .. At vi deler i 3 dele er forståeligt - tre lag. Men hvilken størrelse er lagene selv? Der er dej næsten 2,5 kg

Jeg mener ... kan jeg reducere dosis ...

Selvfølgelig kan du gøre det i halvdelen. Bageplade i første stolpe til en 50x50 komfur. Pepperkagen var stort, jeg skar det i små rektangler, pakket det i papir (du kan binde det med tape eller rette det med tape og lim buen) og lægge det i gaver. Jeg behandlede også bare kolleger på arbejde og venner.