Gamle polske honningkager

Og jeg vil være med til honningkagerproducenterne! Jeg vil studere emnet, købe de manglende krydderier og lægge dejen ...

[slå Zayac]

slå Zayac
Nå, det er godt, at alt er i orden, men ja om følsomhed ... indtil du skrev om sidste års krydderier, var jeg overrasket over, at det ikke var et stort antal af dem ved lugt, der passerede, men sodavand
Du bør være mere forsigtig med krydderierne nu, det er slet ikke så harmløst for børnene, selv moderen har alle krydderierne i maven - medicin og der var en fejl i den gamle polske opskrift, jeg blev virkelig chokeret, da jeg så en sådan mængde krydderier.

I lang tid har jeg bagt honningkager og har været interesseret i historieopskrifter i lang tid, om min "Katazhinka" (svarende i opskrift til denne) søgte efter information selv på polske websteder ... Jeg troede, at jeg ville finde det historiske der - hvor som helst der! de har bagt det siden 2003, jeg har ikke fundet nogen tidligere omtale (og fru Dorota, som også Irina henviser til -Levitanog dens kilde fra forum.say7 - først bagt i 2007! og også fra en internetkilde) Men til sidst synes jeg at være gået til den oprindelige kilde - de allerførste polkaer henviser til bogen! 1979! - dog ikke gammel (Maria Lemnis og Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") og ingen forskning (en historisk opskrift eller deromkring, en genindspilning af forfatterne) gider ikke og snakker endda om Lemnis-Vitry som to respekterede forskere. pseudonymet for en munter musiker-journalist Tadeusz Żakiej, der ligesom vores Pokhlebkin havde en kulinarisk hobby ...

En ting er sikkert: krydderier har altid været guld værd, og i de gamle opskrifter kunne der ikke have været så mange af dem (120 g)!
Så i den bog er mængden af ​​krydderier ikke angivet i gram - men i poser - 3-4 stk. Jeg ved ikke, om du kan huske, hvilke poser med krydderier der var i sovjettiden? 5-10 gr Det vil sige 40 g pr. 1 kg mel er ret aromatisk. Under alle omstændigheder er Katarzynska i min familie blevet bagt siden prærevolutionær tid med netop en sådan mængde krydderier - 40-45 gr.
Polakker har nu en pose med honningkager krydderier, der vejer 40 gram. Jeg tror, ​​at poserne derefter og poser nu - disse er to store forskelle, som de siger i Odessa

Og jeg ville ikke fornærme nogen med min forskning, jeg er bare meget ... mmm, jeg er meget følsom over for nøjagtigheden af ​​oversættelser ... Jeg ser endda film i 3-4 versioner af oversættelser for ikke at gå glip af finesserne
Og krydderier er ikke en vittighed, en medicin i enhver forstand ... men honningkager og børn vil spise ...

Nagira, tak fordi du delte din oplevelse, da jeg lavede dejen, forsøgte jeg også at finde oplysninger om mængden af ​​krydderier, jeg fandt ikke noget forståeligt, forskellige kilder taler forskelligt, så jeg lagde et par spiseskefulde spiseskefulde og huskede, at peberen sidste år tydeligt blev hørt i honningkagerne

Og forresten er det på den indledende side af Levitan angivet, at ikke al blandingen går i dejen

[Gingerbread buket]

Olesya, det er rart, når nogen har brug for din oplevelse

Og forresten er det på den indledende side af Levitan angivet, at ikke al blandingen går i dejen

Min redaktionelle erfaring antyder, at ingredienserne og beskrivelsen af ​​præparatet muligvis ikke falder sammen ved første øjekast.
Men da ingredienserne angiver den mængde, der er brugt, stolede jeg på dette i mine refleksioner og søgninger (hvorfor skulle jeg angive for meget i ingredienserne?). Forresten duplikeres disse tal 80-120g af andre forfattere.
Og hvad Irina-Levitan skriver om " Gingerbread buket - til vores honningkager ikke hele blandingen er nødvendig, resten kan foldes i en krukke ... "- dette handler om beskrivelsen af ​​fremstillingen af ​​denne blanding, der er oprindeligt taget en større mængde end i ingredienserne i reserven, tilsyneladende ...

Jeg æltede dejen og satte den i køleskabet. Det er blevet svært, så jeg tænker på, hvordan jeg tager det ud af kasserollen

[Nagira]

Hej.
Jeg brugte ikke hele honningkagerblandingen.I opskriften skrev jeg 80-120 gram, for første gang er det bedre at have en mindre (80), fordi honningkagen viser sig at være meget mættet med krydderier, peberkornet mærkes især. Barnlig smag.
Jeg tilføjede resten af ​​krydderierne til kompotter og smagte det på en eller anden måde i cookies (lidt). Du kan tilføje en knivspids til søde kager (charlotte, cupcake).
Nagira Irina, tak for din støtte til opskriften. Jeg skammer mig over, at jeg sjældent kommer her. Undskyld. Opskriftstemaet blev uafhængigt.
kotyuchok Jeg spekulerer på, hvordan det går med rugmel. Skriv om oplevelsen senere, interessant.

I år vil jeg bage kager til jul, som jeg vil skære ud med forme i julestil. Jeg købte formene, men jeg har endnu ikke fundet en passende opskrift. Kan nogen få det? Jeg vil dekorere kagerne med glasur. Jeg købte en konditorblyant. Det ligner en konditorsprøjte, men kroppen er blød, du kan trykke og klemme glasuret (glasur - der er heller ingen dokumenteret opskrift endnu) for at presse ud. Blyanten har meget fine punkter. Med en blyant kan du male honningkager.
Blyant og forme fra Tescoma. Jeg lægger ikke et foto af en blyant og forme her, fordi de (fotos) ikke er ophavsretligt beskyttet.
Hvis nogen er interesserede, så er der på Tescomas websteder (der er mange forskellige, jeg kan godt lide Tescoma bedst) en video af en blyant og shapers.
Navnet er: Julekageform DELICIA, DELICIA wienerbrød

Jeg lægger ikke et foto af en blyant og forme her, fordi de (fotos) ikke er ophavsretligt beskyttet.
Hvis nogen er interesserede, så er der på Tescomas websteder (der er mange forskellige, jeg kan godt lide Tescoma bedst) en video af en blyant og shapers.
Navnet er: Julekageform DELICIA, DELICIA wienerbrød

Irina, du kan vise billederne, du behøver bare ikke genindlæse dem gennem Bakery Gallery. Galleri HP - til fotos taget af dig. For alle andre skal du kopiere fra det sted, hvor du ser billedets adresse (Kopier billedets URL) og indsætte alt med den samme kode
For eksempel DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, i emnet om julekager er der en video med Alexander Seleznev om honningkager https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Det kan komme til nytte. Hvis jeg ikke glemmer det, vil jeg bage det til jul

Tanken om krydderier har ikke forladt mig siden den dag, jeg lagde dejen. Jeg troede, at der var mange af dem, men da jeg gjorde det for første gang, lagde jeg alt efter opskriften. Og så bemærkede jeg, at der i andre krydderier er meget mindre på samme mængde mel. Nu læser jeg dig, og hvad jeg har i tankerne ... men du kan ælte en anden portion dej, men uden krydderier og kombinere med hvad der allerede er det værd? Eller den der allerede er værd at ikke "forstyrre" for ikke at forstyrre processen, for at sige det?
Piger, fortæl mig det.

Tanken om krydderier har ikke forladt mig siden den dag, jeg lagde dejen. Jeg troede, at der var mange af dem, men da jeg gjorde det for første gang, lagde jeg alt efter opskriften. Og så bemærkede jeg, at der i andre krydderier er meget mindre på samme mængde mel. Nu læser jeg dig, og hvad jeg har i tankerne ... men du kan ælte en anden portion dej, men uden krydderier og kombinere med hvad der allerede er det værd? Eller den der allerede er værd at ikke "forstyrre" for ikke at forstyrre processen, for at sige det?
Piger, fortæl mig det.

Hvor meget præcist har du lagt i?

Hvor meget præcist har du lagt i?

Gram 90-95. Og da hun begyndte at blande, syntes det mig, at det var meget, men det var allerede for sent. Og så ville jeg lægge mere på rugmel, begyndte at læse og så, at andre opskrifter bruger meget mindre krydderier.

[Ræv]

Ræv, vær opmærksom på, at der i andre opskrifter kun bruges krydderier, men her inkluderer den samlede vægt af tørre smag knust skræl af appelsiner og citroner, som fra den samlede mængde høstede krydderier (120 g) ikke er mindre end 50 g. Så ud af dine 90 g er næsten 40 g skorpe (andre opskrifter tilføjer kandiserede frugter). Du vil se, honningkagerne bliver fremragende! Jeg bagte sidste år. Pepperkager til det og en honningkage til at lugte duftende med krydderier!

[Ræv]

Ræv, selvom du for nylig har lagt dejen, er det stadig bedre ikke at røre ved den og ikke fortynde den med en anden
Og selvom jeg ikke kan gøre noget for en moderat mængde krydderier, er det kun bedre at ikke give små børn (op til 12 år) sådanne honningkager. Enhver erfaren børnelæge vil fortælle dig dette.
Og tro mig, selv med 40 gram krydderier pr. 1 kg mel vil honningkagen lugte sødt
Og generelt, netop på grund af krydderierne, blev honningkager betragtet som et lægemiddel og blev opbevaret i hjemmets førstehjælpssæt (bortset fra helligdage, selvfølgelig), i det mindste i prærevolutionære tider var det sådan i vores land og i Europa.

Noget min dej efter 2 uger faldt skarpt
Er dette så nødvendigt?
Måske vil nogen svare, pliz

Jeg kigger på min

interessant, hvad med rugmel i samme mængde, hvad med hvedemel faldt eller forskellen i potter, det ser ud til, at hvor ruglåget passer bedre, tænkte jeg, i morgen vil jeg komme med en slags pakning under låget

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , mange tak !
Ja, jeg troede også, at der er ret meget skind i kompositionen.
Der er ingen små børn, men jeg håber de voksne vil kunne lide det. Jeg vil behandle dem i små portioner
Alt, nu venter jeg roligt på bagedagen)

Albina, tak for opskriften.

I år er jeg med dig, og dejen står, kære, modner.

Ja, jeg vil også tjekke ind her !! Også med dig !!
skal kigge. hvordan har det det skat.
Skal dejen øges i volumen eller ej?

Jeg ville også have sagt det, men min blev ikke værdsat sidste år. Forresten har jeg endda et stykke i en svamp pakket ind i et spisekammer.

Ved du, min mand smagte lige den engelske julekage. Måske er din sådan?

Skal dejen øges i volumen eller ej?

Måske fortæller pigerne, der allerede har bagt efter denne opskrift, at jeg har 2 slags dej lavet af hvede og rugmel, og hvad der tydeligvis er faldet fra hvede kan tørre ud, jeg ved ikke

Måske fortæller pigerne, der allerede har bagt efter denne opskrift, at jeg har 2 slags dej lavet af hvede og rugmel, og hvad der tydeligvis er faldet fra hvede kan tørre ud, jeg ved ikke

Jeg bagt af hvedemel, men det ser ud til, at dejen måske har lagt sig lidt, men den steg ikke

Min dej steg heller ikke. Jeg var stadig bange for, at den skulle klatre ud af puljen. Nej, sådan modnet det uden ændringer i volumen.

Min dej steg heller ikke. Jeg var stadig bange for, at den skulle klatre ud af puljen. Nej, sådan modnet det uden ændringer i volumen.

Og hvorfor ville det stige:
for det første står det i køleskabet,
for det andet indeholder dejen sodavand, ikke gær

Ja højre. Det koster sig selv en gryde.

Det ser ud til, at jeg er den første til at fejre det nye år med en honningkage! Det er allerede under pres. i år viste det sig endnu bedre, bare en fornøjelse! Frodig, aromatisk, delikat !!! Ira, mange tak for ham!

Jeg har ikke taget det endnu, i dag så jeg dejen så tankefuldt og fortsatte

Jeg tror, ​​at det ikke er for sent at bage denne honningkage, og efter det nye år er han JUL, og jul i Rusland den 7. januar

Jeg tror, ​​at det ikke er for sent at bage denne honningkage, og efter det nye år er han JUL, og jul i Rusland den 7. januar

Alt er korrekt!
Jeg fokuserer også på denne dato.

Jeg har en stor anmodning til dem, der vil bage. Hvis ikke svært, ælt den færdige dej inden bagning. Jeg gjorde det strengt efter opskriften, og jeg fik kun 530 gram i slutningen, på en eller anden måde ser det ud til, at min dej opførte sig anderledes.
Tak skal du have!

Med hensyn til færdige honningkager kom det så meget ud?

Jeg forstår, at ulaaa vil vide, hvor meget rå moden dej der kommer ud

Jeg tror ikke en 500 gram honning ifølge opskriften ...

Med hensyn til færdige honningkager kom det så meget ud?

Det viste sig så meget rå dej

Jeg har en stor anmodning til dem, der vil bage. Hvis ikke svært, ælt den færdige dej inden bagning. Jeg gjorde det strengt efter opskriften, og jeg fik kun 530 gram i slutningen, på en eller anden måde ser det ud til, at min dej opførte sig anderledes.
Tak skal du have!

Det kan bare ikke være!
Måske tog du 1/5 af opskriften eller noget med en skala.
For at finde ud af vægten af ​​den færdige dej skal du bare udføre de matematiske operationer for at tilføje vægten af ​​ingredienserne. Det viser sig at være 2500 gr.
Dette er loven om bevarelse af masse. Jeg kan ikke huske det fra lærebøger, men jeg huskede det fra Lomonosov i lang tid, det lyder sådan: "Intet tages med overalt og intet går"
Det vil sige, så meget som du lægger på vægten af ​​produkterne, får du så meget i sidste ende, selv i færdig form, ja, der vil være lidt tab for fordampning af vand.

Teoretikere har nu udtrykt sig for den praksis: Jeg fik 1050 g fra 0,5 portioner rå dej efter modning i en gryde, jeg bemærkede også, at rug er strammere end hvede, jeg vil bage i dag, hold dine næver

I det mindste græde, i det mindste grine ................. men efter vægt viste det sig nøjagtigt så meget viste sig))))))))))))
Måske havde mine bier ikke ægte honning))))))))))))))))
Figner med ham, men smagen er gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... ja skat har intet at gøre med det.
I en del af dejmel - 1 kg, i en halv portion - 500 g.
Sukker 2 spsk - ca. 400 g
3 æg - ca. 160-180 gr.
etc.
Der er noget galt med skalaerne ...

Teoretikere har nu udtrykt sig for den praksis: Jeg fik 1050 g fra 0,5 portioner rå dej efter modning i en gryde, jeg bemærkede også, at rug er strammere end hvede, jeg vil bage i dag, hold dine næver

Olesik holder næverne, held og lykke !!!!

Det ser ud til, at jeg er den første til at fejre det nye år med en honningkage! Det er allerede under pres. i år viste det sig endnu bedre, bare en fornøjelse! Frodig, aromatisk, delikat !!! Ira, mange tak for ham!

Ira og skryter af honningkager, ser virkelig frem til billedet

Jeg tror, ​​at det ikke er for sent at bage denne honningkage, og efter det nye år er han JUL, og jul i Rusland den 7. januar

Og jeg bager engelske boller og polske honningkager til katolsk jul, og på russisk jul laver jeg russiske retter.

Ira og skryter af honningkager, ser virkelig frem til billedet

Olesya, vær rolig, jeg vil prale! Jeg vil stadig dekorere det i år, hvis jeg ikke bliver træt, så i dag.

Og jeg bager engelske muffins og polske honningkager til katolsk jul, og på russisk jul laver jeg russiske retter.

Vi har ingen katolikker i vores familie, så vi fejrer kun ortodokse

[ulaaa]

ulaaa... ja skat har intet at gøre med det.
I en del af dejmel - 1 kg, i en halv portion - 500 g.
Sukker 2 spsk - ca. 400 g
3 æg - ca. 160-180 gr.
etc.
Der er noget galt med skalaerne ...

Vægtene er fine.
Det er bare, at dejen HARD efter den 4. uge lagde sig, en tredjedel af æltningen forblev. Mest sandsynligt er dette problemet
Og jeg gjorde det for 1 kg mel og alt andet er strengt i henhold til opskriften
Gud velsigne ham, alt er i orden

[ulaaa]

ulaaa, det er stadig ikke klart. Selvom dejen har lagt sig. det betyder, at luften kom ud, men vægten kunne ikke gå nogen steder.
Jeg gjorde det til 1/2 servering. Jeg glemte at hænge det. (Eller rettere, jeg troede, at jeg gjorde det. Jeg kiggede på noterne, der er noget, men der er ingen vægt), jeg brugte ca. 1/4 gennem hele den tid, dejen var moden. Jeg bagte honningkager og så, hvordan det opfører sig i rullning, bagning.
I går, efter at have læst dit indlæg, vejede jeg den resterende dej.
1/2 normal minus 1/4 af min batch = 850 gram
De bagte honningkager vejer 780 gram.
Baget i en 32X22 form er dejens højde 0,7 cm. Efter bagning steg dejen 3 gange. Pepperkagehøjden er 2,5 cm. Bagt i ovnen på den midterste hylde ved 160 * 25 minutter.



Nu skal jeg samle honningkagerne.
Spørgsmål.
1. Skal jeg imprægnere
2. Under undertrykkelse skal honningkagen stå ved stuetemperatur
Jeg vil dekorere om 2 dage. Og der er et eller andet sted lørdag den 28..
Vil han have tid til at modne og fodre med abrikosmarmelade?

Vægtene er fine.
Det er bare det, at dejen HARD efter den 4. uge lagde sig, en tredjedel af æltningen forblev. Mest sandsynligt er dette problemet
Og jeg gjorde det for 1 kg mel, og alt andet er strengt i henhold til opskriften
Gud velsigne ham, alt er i orden

måske smagte nogen 2/3?

måske smagte nogen 2/3?

)))) Så at han har det godt efter smagningen))))

måske smagte nogen 2/3?

Jeg ville selv spørge dette

Spørgsmål.
1. Skal jeg imprægnere
2. Under undertrykkelse skal honningkagen stå ved stuetemperatur
Jeg vil dekorere om 2 dage. Og der er et eller andet sted lørdag den 28..
Vil han have tid til at modne og fodre med abrikosmarmelade?

Jeg gik for at se efter svaret i opskriftskilderne

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Afkøl de bagte kager. Pak dem kolde med en klud, og lad de stå i 7-10 dage for at blødgøre dejen. Derefter kan kagerne smøres. (Jeg olierede den efter 7 dage og lod den være i 2 dage til). Jeg smurte det første lag med blommesyltetøj med chokolade <...> Jeg smurte den anden kage med syltetøj, satte en udrullet marcipan på marmeladen og dækkede den med den tredje kage, smurt med syltetøj nedenfra (så marsipanen klæber sammen straks nedenfra og ovenfra med marmelade). Tryk let på den opsamlede honningkage, pakk den ind i en klud og lad den stå i 2 dage. Efter 2 dage blev honningkagen skåret langs den lange side i 3 lige store dele, således at der blev opnået 3 honningkager. Hæld honningkager med chokoladeglasur

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Smør de afkølede honningkager med opvarmet blomme syltetøj (du kan blande det med nødder og rosiner), dæk med et ark papir og læg det under pres; lad det limes i 3-4 dage på et køligt sted. Det tager normalt 1 kg blomme syltetøj at smøre.
Hæld honningkager med chokolade eller glasur

Konklusion: intet behov for at imprægnere. Hvad angår temperaturen, i det første tilfælde, så vidt jeg forstår, taler vi om stuetemperatur, i det andet - et køligt sted. Fordi valget er dit Nå, som for limning ... prøv at varme op marmeladen, så skal du helt sikkert gribe fat

Jeg bager !!! zapaaah bare ondt!
af frygt rullede hun kagerne tynde ud (efter bagning ca. 1 cm tykke), så jeg havde stadig nok til en flok små honningkagekager - jeg laver dem i 2 lag, kun til gaver