Hjemmelavet fjerkræpølse

Hjemmelavet fjerkræpølse
Kategori: Kødretter
ingredienser
Kalkunfiletlår / bryst (ca. 50:50) 3 kg
Smør 0,4 kg
Ost af typen Adyghe (federe) 0,4 kg
Vand (meget, men vi tager højde for, at kalkunkødet er tørt) 1,2 l
I alt 5 kg
Krydderier og ingredienser:
Salt 80 g
Sort peber 20 g
Frisk persille 100 g
Svinekarme 40/42 6-7 m
Madlavningsmetode

Jeg prøver at fortsætte opskriften:
Opskriften er ikke kompliceret.
Næste er teknologi.
Pisk kød, salt og krydderier med vand på en blender i lang tid, indtil hakket kød tykner (referencepunktet er, at hakket kød skal komme af dine hænder). Min blender er svag, så jeg slog den i stykker på 2-3 mm og æltede den derefter med mine hænder, indtil den blev tykkere (muskelprotein kommer ud af cellerne, bliver let fordøjelig og danner derefter en stærk rumlig ramme under madlavning - form af pølser)
Mens kødet piskes, frys smørret og osten i fryseren i 10-20 minutter.
Så snart smørret er blevet solidt, skærer vi det i terninger 0,8-1 cm og sætter det tilbage på frosten. Vi skar osten lidt finere - 0,6-0,8 cm og lægger den også i fryseren i 15-20 minutter.
Når alt er klar, suger vi tarmene sammen og samler kødkværnen til fyldning.
Lige før påfyldning blandes vi hurtigt terninger med smør, ost og hakket kød og fylder det straks i en skal.
Betydningen af ​​dette er behovet for at få en klar tegning - hakket kødterninger af smør - ost.
I færdig form vil det se ud som en Kiev kotelet, men med juice og aromaen af ​​pølse :)
Vi strikker pølser, der ikke er store, de har meget fugt, så de brister ofte, hvis de er forkert kogte eller stegte. Derfor vil vi forsikre os med en fin tyktflydende (efter 5-7 cm) - for at bevare saften i pølserne så meget som muligt.
Yderligere - efter behov. Hvis vi laver mad hurtigt, så kast det i koldt vand og opvarm det til 80 gr. Vi står i 15 minutter, og det er det - forberedelsen til smarte pølser - grillen på stranden er klar!
Nå, hvis vi ikke har brug for så meget pølser, fryser vi den bare og spiser den efter behov (jeg anbefaler kun at optø den inden tid til madlavning, ellers river isens centrum af pølserne kappen under tilberedningen).

Du kan bare smide det i kogende vand og fjerne varmen-
vil være de samme 80 grader, kan du tjekke med et termometer.

Og sandheden er, at de siger, at du også har nitritsalt?

om salt - lyver ikke :).

Mænd, I har spredt sådanne vidunderlige opskrifter i tre emner, i "Pølse derhjemme", "Hjemmepølse. Svinekød og leverorm", "Grillpølser". Måske et andet sted, men indtil videre har jeg kun set i disse. Det sker, at forberedelsen af ​​den samme pølse begynder i et emne og fortsætter i et andet. Jeg laver ikke pølser hver dag, men når jeg har brug for det, finder jeg den bestemt ikke.

En anmodning til moderatorerne (måske en anden kan), jeg forstår, at dette er et titanisk værk, men med tilladelse fra forfatterne kan jeg gøre noget med separate opskrifter, selv om der er fotos klar. Derefter kan opskriften bogmærkes og hurtigt findes på det rigtige tidspunkt.

[Pølse]

Jeg er FOR;) Jeg løb i går og kunne ikke finde det, jeg havde brug for. Pølse - du åbner forfatterens tema og overfører alle dine opskrifter dertil - det ville være dejligt

Med hensyn til "eksplosion" af pølser under varmebehandling.
Jeg tog ideen fra emnet "ukrainsk stegt pølse", det blev anført der,
at det er nødvendigt at tilføje en masse kogte kartofler til hakket kød, og jeg besluttede at tvivle.
Kan jeg godt lide kødet?

Jeg lavede to partier, tilføjede kartofler til en, men startede ikke den anden.
Det blev stegt på grillen.
Pølser, der var uden fyldstof, blev periodisk sprøjtet med juice, nogle blev revet,
og som et resultat viste de sig at være mindre velsmagende og saftige end dem
hvor kartoflerne blev tilsat.
Generelt bekræftede eksperimentet - fyldstof, det er en god ting,
nu bruger jeg det.

Jeg tror, ​​der er stadig et øjeblik - de mest avancerede "pølse" -folk på forummet for nylig ved sandsynligvis ikke, hvordan man udarbejder opskrifter, så det ville være godt, hvis nogen, der kender "på fingrene", fortalte det.
Til min skam udsatte jeg ikke en eneste opskrift (jeg læser og anvender kun), derfor er jeg heller ikke fortrolig med denne visdom.

[Pølse]

Jeg er FOR;) Jeg løb i går og kunne ikke finde det, jeg havde brug for. Pølse - du åbner forfatterens tema og overfører alle dine opskrifter dertil - det ville være dejligt

Og også til kammerat mishkind og Snay og Kapet.

Pølsetemaer er næsten helt dine)

Ingen spørgsmål - jeg begyndte langsomt at oprette emner i kødafsnittet. Her er bare nuancer med et foto. Den adresse, hvor de ligger, er forbudt. Vi er nødt til at tage links fra Guns - og der indsætter de automatisk deres logo. Jeg ville indsætte et foto fra det originale websted (hvis det er muligt uden reklame) og hurtigt lave et galleri med fotos i god kvalitet.
Generelt bede moderatorerne om at fjerne forbuddet :) Jeg forpligter mig til at opføre mig godt :) og på samme tid foretage regelmæssige opdateringer af opskrifter - med en professionel tilgang og respekt for dette websted :)

[kava]

Modererer dette emne kava (nederst i dette emne er der en linje om det). Her skal du banke på en person med et sådant forslag til moderen. Jeg er en simpel forumbruger, der elsker pølse, jeg skubber bare forslag)))

Med hensyn til "eksplosion" af pølser under varmebehandling.
Jeg tog ideen fra emnet "ukrainsk stegt pølse", det blev anført der,
at det er nødvendigt at tilføje en masse kogte kartofler til hakket kød, og jeg besluttede at tvivle.
Kan jeg godt lide kødet?

Jeg lavede to partier, tilføjede kartofler til en, men startede ikke den anden.
Det blev stegt på grillen.
Pølser, der var uden fyldstof, blev periodisk sprøjtet med juice, nogle blev revet,
og som et resultat viste de sig at være mindre velsmagende og saftige end dem
hvor kartoflerne blev tilsat.
Generelt bekræftede eksperimentet - fyldstof, det er en god ting,
nu bruger jeg det.

Jeg tror, ​​at den bedste måde at slippe af med "eksplosioner" er gennem blanchering. For enten at koge proteinet helt igennem hele pølsens tykkelse eller skabe en tæt skorpe med kogt protein langs den ydre diameter, som ikke tillader kogende vand at bryde igennem skallen under stegning.
Selvom kogende vand og damp ikke kan holdes inde alligevel. Så den eneste vej ud er at blanche ved 70-80 grader i 15-20 minutter.
Pølserne bliver saftigere og mere fordøjelige.

Jeg tror, ​​at den bedste måde at slippe af med "eksplosioner" er gennem blanchering. For enten at koge proteinet helt igennem hele pølsens tykkelse eller skabe en tæt skorpe med kogt protein langs den ydre diameter, som ikke tillader kogende vand at bryde igennem skallen under stegning.
Selvom kogende vand og damp ikke kan holdes inde alligevel. Så den eneste vej ud er at blanche ved 70-80 grader i 15-20 minutter.
Pølserne bliver saftigere og mere fordøjelige.

På dit websted "ki" lærte jeg, hvordan man blancherer pølse og vrider små pølser, det hjælper virkelig med at undgå pauser i hylsteret, ikke altid sandt, men det viser sig stadig meget bedre end at stege bare rå pølser og endda snoet i en ring. Da jeg lavede pølsen for første gang, knækkede den pænt i hele dens længde, saften flød ud, men den var stadig lækker. Mest af alt kan jeg godt lide at bage den blancherede pølse i ærmet eller i risteposerne, den bliver blød og saftig

Ja, blanchering hjælper
og ifølge Snay-teknologien er det simpelthen et must for tyske pølser.
Men om sommeren vil jeg få mest muligt ud af grillen

Forresten kunne børnene virkelig lide de tyske pølser,
men de er mere arbejdskrævende.

Ved udgangen af ​​året lover de at lancere interne røghuse / multikooker ved navn Doppletta, så aaaaa ... åh, lad os komme afsted