Brezel

[Natriumhydroxid er et kaustisk farligt stof. Når du arbejder med det, skal du beskytte dig selv og overflader mod dråber af opløsning. Opløsningen fremstilles i en tykvægget plastbeholder med låg (jeg fortyndede den i glaslaboratorieglas). Opbevar natriumhydroxid et specielt sted sammen med andre husholdningskemikalier uden for børns og dyrs rækkevidde. Enhver kemi er særlig farlig for børn, og hvis der er et barn i huset, skal du skjule emballagen med et farligt stof et sikkert sted.]

Brezel

Kategori: Konfekture

Køkken: tysk

ingredienser
Hvedemel	340-350 g
Salt	1/2 tsk
Sukker	1/2 tsk
Pulvermælk	1 tsk
Smør	8 g
Frisk gær	8 g (eller 4 g tør)
Vand	85 ml
Groft havsalt	1/4 tsk
Natriumhydroxid (FORSIGTIG!)	30 g

Madlavningsmetode

• Jeg tog denne opskrift fra bogen "Bread and Rolls" af DD Darina efter en tur til Tyskland, hvor jeg tilfældigvis så og smag ægte kringler. Denne opskrift forekommer mig ret pålidelig.
• Vil bare henlede opmærksomheden på reglerne for arbejde med natriumhydroxid. Forfatteren af ​​bogen skriver: "Natriumhydroxid er et kaustisk farligt stof. Når du arbejder med det, skal du beskytte dig selv og overflader mod dråber af opløsning. Opløsningen fremstilles i en tykvægget plastbeholder med låg (jeg fortyndede den i glaslaboratorieglas). Opbevar natriumhydroxid et specielt sted sammen med andre husholdningskemikalier uden for børns og dyrs rækkevidde. Enhver kemi er særlig farlig for børn, og hvis der er et barn i huset, skal du skjule emballagen med et farligt stof et sikkert sted."
• Det er også vigtigt at vide, at det er takket være den specielle procedure at dyppe dejstykket i en svag alkaliopløsning (natriumhydroxid), at kringlen har en sprød og skinnende brun skorpe. Natriumhydroxid (tilsætningsstof E - 524) er et ætsende og ætsende stof i koncentreret form. Det hører til stofferne i anden fareklasse. Når du arbejder med ham, skal du være yderst forsigtig og forsigtig. Ved kontakt med hud, slimhinder og øjne dannes alvorlige kemiske forbrændinger. I tilfælde af utilsigtet kontakt af slimoverflader med kaustisk alkali er det nødvendigt straks at skylle det berørte område med en vandstrøm, og hvis det kommer i kontakt med huden med en svag opløsning af eddikesyre. Kun en 3% kaustisk sodavand bruges til at bage kringler. For at forberede det skal du blande kaustisk soda (det er natriumhydroxid) med vand i et forhold på 30 g pr. 1 liter vand med en piskeris. ARBEJDE I GUMMIHANDSKER !!!
• I en separat skål kombineres mel, salt, sukker, mælkepulver og smør.
• Opløs gæren i en anden skål med varmt vand.
• Kombiner begge blandinger. Bland med din hånd.
• Overfør dejen fra skålen til bordet.
• Riv dejen, gnid den på bordet, flyt dine hænder i modsat retning mod dig og væk fra dig.
• Saml dejen i en enkelt masse, rens dine hænder.
• Fold dejen halvt og tryk ned med begge hænder.
• Ælt dejen i 15 minutter, bøj ​​den i halve og tryk derefter med begge hænder.
• Fortsæt med at ælte dejen ved at folde den i halvdelen og trykke med dit håndled.
• Dejen skal vise sig at være homogen og plastik, læg den i en korrekturskål i 30 minutter ved 28-30 gr. FRA.
• Del dejen i 55 g portioner.
• Læg et stykke i din håndflade, klem det med den anden håndflade.
• Rund dejen ved hjælp af fingrene til at udglatte dejen i en cirkulær bevægelse for at danne en kugle.
• Sæt dejkuglerne på bordet, dæk med plastik, lad det stå i 10 minutter.
• Fortynd natriumhydroxid i vand i henhold til INSTRUKTIONERNE (denne opløsning bidrager til dannelsen af ​​en unik sprød skorpe), SOM JEG BEGYNDER I OPBYGNINGEN AF OPDRAGET! Vær opmærksom på reglerne for at arbejde med natriumhydroxid derhjemme!
• Efter 10 minutter, flad dejkuglen i en kage.
• Rul kagen ud med en kagerulle i en oval pandekage ca. 40 * 20 cm.
• Placer de dannede kager under en plastfolie.
• 
• Rul kagen ud med en kagerulle i en tynd pandekage, der er 40-50 cm lang.
• 
• (Det er her, den nyligt købte lille kagerulle var praktisk! Det er meget bekvemt for hende at arbejde, en stor kagerulle fungerer ikke på den måde.)
• Begynd at rulle kagen fra top til bund.
• Når den ruller ned, skal du strække og udjævne dejesektionerne yderligere.
• 
• For at gøre dette skal du løfte dejen med håndfladen, trykke den med den anden hånd og strække den lidt. Rul kagen helt ind i en pølse.
• Gør det samme for andre kager.
• Sprøjt bordoverfladen let med vand.
• Rul dejpølsen ud på bordet.
• Rul pølsen til et 60 cm langt reb. Pølsens ender skal være tykkere end midten.
• Kryds enderne af bundtet.
• Fortol enderne.
• Løft dem, spred dem let til siderne, hold dem fast til kringlesiderne. Stram undersiden.
• Placer de formede stykker på et linnedhåndklæde.
• Hvis bunden af ​​kringlerne er fugtige, skal du tørre håndklædet let med mel.
• 
• Pak det ind i polyethylen, lad det stå i 30 minutter ved 32 g. FRA.
• Anbring beholderen med natriumhydroxid på et bord dækket med polyethylen. Forbered gummihandsker.
• Brug handsker, dypp produkterne i opløsningen.
• Overfør kringlerne til et foret bageplade.
• Lav et snit med en klinge i bunden af ​​produktet.
• Drys snittet med groft salt.
• 
• 
• Drys med rigeligt vand inden bagning.
• Bag kringler i 18-20 minutter ved 230 gr. FRA.
• Enhver, der har en bagesten eller erstatninger, anbefaler jeg at bruge.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

12 stk.

Tid til forberedelse:

2 timer og 30 minutter

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

På tærsklen til Oktoberfest prøvede jeg hårdt, men fandt kaustisk sodavand og bagte lækre kringler!
Den perfekte snack til øl og til enhver snack!
Fadet er universelt, det vil også dekorere jul!

P.S. Jeg ved, at der allerede er en opskrift her kringler, men det har en mere forenklet teknologi til klargøring af disse kringler.

Irisha, stor MK og vidunderlige kringler !!!

[Irsk]

Irsk, store kringler!
Tak for den detaljerede historie om støbning!

PS Kan du ikke lave dem med enkle runde boller? Jeg er ikke blind for noget andet ...

[Irisha]

Irisha, vidunderlige kringler !!!
Og præsentationen er fremragende - alt er meget tydeligt beskrevet plus et foto!

Merri, jeg er glad for, at du har disse kringler.

Irochka hvilken dejlig kringle. Jeg vil bestemt ikke gentage sådan en bedrift med sodavand. Jeg vil hellere, hvis alt fungerer ordentligt i deres hjemland i oktober og prøver

[Gasha]

Gasha, Marina (Vride og Sonadora), Galina, Lena, mange tak for din feedback!

Kan du ikke lave dem med enkle runde boller? Jeg er ikke blind for noget andet ...

Marisha, hvis jeg blændede, så vil du få succes!

Merri, jeg er glad for, at du har disse kringler.

Galina, jeg kan varmt anbefale at gentage, du vil kunne lide det!

Irochka hvilken dejlig kringle. Jeg vil bestemt ikke gentage sådan en bedrift med sodavand. Jeg vil hellere, hvis alt fungerer ordentligt i deres hjemland i oktober og prøver

Lena, jeg ville heller ikke bage, hvis jeg gik i Tyskland!

[Gasha]

Gasha, Marina (Vride og Sonadora), Galina, Lena, meget tak for din feedback!

Lena, jeg ville heller ikke bage, hvis jeg gik i Tyskland!

Ja, jeg går ikke endnu, men planlægger kun, de får pludselig ikke tilladelse. Du skal også prøve at gøre det selv, jeg vil ..

Ja, jeg går ikke endnu, men planlægger kun, de får pludselig ikke tilladelse. Du skal også prøve at gøre det selv, jeg vil ..

Lad mig komme ind, lad mig komme ind! Kom og fortæl mig!

Lad mig komme ind, lad mig komme ind! Kom og fortæl mig!

Irisha fik lov til at komme ind! Jeg prøvede tre typer kringler med salt, ost og nødder kringler, og her er det lovede foto -

Lena, tak for billedet! Dejligt, mine freaks sammenlignet med dem. Der er de glatte, måske ruller bilen dem ud. Kunne du lide smagen? Knasende?
Vigtigst, har du medbragt kaustisk sodavand til dem?

Lena, tak for billedet! Dejligt, mine freaks sammenlignet med dem. Der er de glatte, måske ruller bilen dem ud. Kunne du lide smagen? Knasende?
Vigtigst, har du medbragt kaustisk sodavand til dem?

Jeg har ikke set, hvordan de er forberedt, jeg kunne godt lide smagen af ​​almindelige og nøddeagtige. Hun medbragte ikke sodavand, efterlod sig køb af forskellige ingredienser til senere, og Halloween spillede en vittighed med os, alle butikkerne blev lukket den første dag - de havde en fridag, men vi vidste ikke ...

Lena, du har ikke medbragt noget med kaustisk sodavand, hvis du vil, kan du finde det derhjemme.

Meget sejt! Jeg har ikke prøvet Pretzel endnu! Dette er en kringle!
Og jeg var meget glad for, at jeg kan bruge natriumhydroxid (E524) i erhvervslivet ... I den søde forretning blev det brugt til at farve karamel. Med et komprimeret hjerte, fordi jeg var bange for dets barske manifestationer ... det bruges også til produktion af chokolade og endda is. Nå, du kan øve dig hjemme. Ja, du kan kæmpe for en sprød! Ira - 🔗

Natasha, tak for at være opmærksom på min ensomme opskrift! Jeg ved ikke med sikkerhed Pretzel og Prezel er de samme, men det tror jeg ikke. Pretzel er mere en bagel, og Prezel er mere en bolle.
Vær forsigtig med lud! God appetit!

Irina, hvor købte du det ætsende middel?

I Krasnodar.

Natriumhydroxid er registreret som et fødevaretilsætningsstof E-524.
Derudover anvendes i fødevareindustrien natriumhydroxid som surhedsregulator, til vask og skrælning af frugt og grøntsager, til produktion af chokolade og kakao, drikkevarer, is, farvning af karamel, til blødgøring af oliven og til at give dem en sort farve til fremstilling af bageriprodukter.
Surhedsregulatorer gennem ændringer i pH-værdier kan løse følgende teknologiske problemer:
- at danne produktets specificerede reologiske egenskaber
- at påvirke effektiviteten af ​​emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler og andre fødevaretilsætningsstoffer
- at påvirke de vigtigste kolloide egenskaber, der bestemmer dannelsen af ​​konsistens.
Ændringen i pH opnås ved introduktion af syrer, grunde og salte. Ved hjælp af buffermidler holdes surheden på et bestemt niveau.
Baser (alkaliserende stoffer) bruges til at reducere surhedsgraden i fødevaresystemer. Sammen med denne funktion bruges de til at løsne madmasser og lave tørre brusende drikkevarer.

Galina, tak for de yderligere oplysninger om natriumhydroxid!

Hamelman "Brød. Teknologi og opskrifter" s.305 og endnu bedre s.307!

Hamelman "Brød. Teknologi og opskrifter" s.305 og endnu bedre s.307!

Hvad er der? Jeg har ikke sådan en bog.

Dette er, hvad der står i denne bog: "I ovnen fordamper alkalien, hvilket resulterer i en meget tynd skinnende skorpe med en behagelig brun farve."

Jeg læste om bayerske pølser og fandt uventet en beskrivelse af kringle: "Brezel, tynde kringler drysset med groft salt, er de bedste til bayerske pølser. Dejen til dem er ikke meget anderledes i sammensætning end den sædvanlige til boller, men den æltes mere grundigt. Dejen rulles ud i et relativt tyndt reb, og kringlerne rulles ind. Formen på kringlen siges at ligne en munks krydsede arme.
Før de færdige pretzels sættes i ovnen, nedsænkes de kortvarigt i en svag alkaliopløsning, så de efter bagning får deres smukke gyldne farve. Derefter drysses kringlerne med groft salt og placeres i ovnen. "
Spis bayerske kringlepølser med en god øl!

Jeg købte en kringle på IKEE, hvori der absolut ikke var noget smeltet smør. I lang tid ledte jeg efter et hul, hvorigennem det kunne pumpes ind, og jeg fandt det ikke. I hvert fald, hvor kommer hulrummet til ham fra? Og der var meget olie! Hvilke versioner er der?

Jeg tror, ​​at smørret blev rullet op inde i kringlen, og så frøs det. Jeg har aldrig hørt om smørkringler.

[Merri]

Merri, der er sådan en historie - det ser slet ikke ud til, at smøret nogensinde har smeltet. Fordi vi ved, at smeltet smør (og vi dypper dejen i kogende vand og bager i ovnen) aldrig bliver "hvid og fluffy" igen. Og her er den jomfruelige olie. Du vil være på IKEA, prøv det!
... Jeg glemte, at jeg ville lave dine kringler i dag. Spundet om morgenen ... Og der var en tanke, herunder at prøve smøret, jeg så lige nok af din opskrift, så jeg var nødt til at "krølle" dejen. Øh, nu skal du vente på weekenden.

Nå, du, Ira, glemmer! Jeg savnede dem også! Men der er slet ingen tid ...

Kan du fortælle os mere om natriumhydroxid? Hvor kan jeg købe? Hvilken en? Når alt kommer til alt er der forskellige grader af renhed, hvad brugte du? Desværre involverer mange opskrifter regelmæssig sodavand ... Nå, ingen trang til eventyr hos mennesker!

[Karasu]

Karasu, venner hjalp ud. Jeg kender ikke detaljerne, jeg modtog den i en ikke-hjemmehørende container, jeg så på Internettet, at den blev solgt i store poser.

Hmm, jeg så disse poser til salg, de vejer 25 kg, på en eller anden måde vil jeg på en eller anden måde slet ikke rode med dem, hvilket overraskende har set og opskrifter, især på YouTube, hvor det slet ikke står, hvilken slags natrium de bruger, xs eller de har dette mere almindelige tilsætningsstof, eller du kan bruge noget, i sidste ende, ifølge legenden, var det et rengøringsmiddel, ikke den såkaldte. "fødevaretilsætningsstof", jeg prøver rent til analyse ...)

Det var heller ikke let for mig at beslutte. Efter at jeg så kringlerne i Tyskland, indså jeg, at simpel bagning ikke ville fungere i samme farve som deres. Jeg ville virkelig prøve.
Jeg har heller ikke brug for en pose på 25 kg, jeg bad om at fylde den.

Takket være sæbeproducenterne kan du altid købe et kilo kemisk ren kaustik fra dem! Jeg lever, afmeld)

[Karasu]

Karasu, held og lykke! Det vigtigste er at overholde sikkerhedsforanstaltninger!

Vanddåse 185 gr, fix

[Alexei]

AlexeiJeg skal tjekke.