Chiabatta i ovnen

[Biga]

Chiabatta i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Biga
Hvedemel, premium	280 g
Vand	220 g
Presset gær	2g
Hoveddejen
Biga (alle)	ca. 500 g
Hvedemel, premium	500 g
Vand	285
Mælk	76 g
Olivenolie	15g
Salt	15g

Madlavningsmetode

Engang havde jeg en helt anden holdning til hvidt brød. Lad os bare sige ikke meget godt. Men engang prøvede jeg et meget usædvanligt og ekstremt velsmagende hvidt brød, og siden da kunne jeg ikke længere tænke på det som før. Alle, der har smagt dette brød, kunne ikke lade være med at elske det. Dette er Ciabatta. Oversat fra italiensk er dette "hjemmesko". Faktisk ligner dette brød i sin form hjemmesko, hvorefter det blev opkaldt. Ciabatta er en fantastisk kombination af rustik struktur og elegant og sofistikeret smag. Det er meget lettere end det ser ud takket være dets berømte huller i krummen, og dens lidt sprøde skorpe er dækket af et specielt mønster. Prøv dette brød til morgenmad ved at skære det i længden, stege det (kun på den ene side!) I olivenolie og hvidløg og top med ost, tomater, pancetta eller salami (kød valgfri).

Dette er Carole Fields opskrift. Jeg fjernede bare den overskydende gær fra den og forkortede den endelige prøvetid, da der tydeligvis var en fejl i den originale opskrift (jeg tjekkede), som brødkrummen ikke viste sig som nødvendig.

Biga

Mos gær i mel, tilsæt vand og bland alt godt. Ælt den resulterende dej i 5 minutter. Overfør den store til en skål eller beholder. Dæk med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer. Hvis du kan lide smagen af ​​surdejsbrød, kan du gærde biguen i op til 72 timer.

Hovedparti

Tilsæt vand, mælk og smør i den store pose, der er beregnet til æltning af dejen. Bland alt godt. I en anden skål kombineres mel og salt. Tilsæt bigu fortyndet med vand til mel og ælt dejen. Ælt dejen, indtil gluten udvikler sig moderat.

Vigtig: Denne dej er fugtig nok, cirka 76% (!) Så uanset hvor hårdt du prøver, vil dejen altid være klæbrig og vil ikke "let forlade bordet og hænderne". Windowpane-testen hjælper heller ikke meget. Derfor skal du ælte, indtil dejen er glat og elastisk.

Anbring dejen på et godt melet bord. Dann en kugle og overfør den til en skål børstet med olivenolie. Dæk med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 1,5 timer. Dejen skal være luftig.

Forvarm ovnen med en sten til 250 ° C.

Anbring dejen på et godt melet bord. Slå ham ikke op! Stræk dejen ud i et rektangel ved at løfte kanterne fra bunden. Skær i fire strimler. Fold hver enkelt tre gange: en tredjedel skal pakkes ind i midten, derefter den modsatte tredjedel og derefter foldes i halv længde. Kanterne er godt forseglede. Du skal få et tomt i form af en rektangulær stang.

Overfør de resulterende stænger til et håndklæde, støvet godt med mel og adskilt emnerne med håndklædefold. Brug dine fingerspidser til at presse emnerne ned, så de bliver lidt fladere og rektangulære. Som et resultat vil fremtidig ciabatta se noget pockmarked ud, det er rigtigt. Dæk toppen med et andet håndklæde. Lad det være i 40 minutter. Arbejdsemnerne skal vokse lidt, men ikke dobbelt! Deres vigtigste vækst vil være i ovnen.

Vigtig: Italienerne mener, at en ægte Ciabatta skal være så bred som din håndflade, og længden skal svare til armens længde fra håndled til albue. Denne opskrift er designet til en så klassisk størrelse af hvert brød (det drejer sig om 340-350 g dej). Selvfølgelig kan du lave brødene, som du vil, for eksempel større eller mindre end deres klassiske størrelse.

Drys skovlen med majsmel eller semulje.Vi tager ciabatta-emnerne, vender den på hovedet og strækker den let med vores hænder for at forme sneakeren, lægger den på skovlen. Sprøjt ovnen med vand og plant hurtigt brødet på stenen. Sænk temperaturen til 220 ° C og bag ciabattaen i 20-30 minutter, indtil den er gyldenbrun. Færdigt brød udsender en kedelig "tom" lyd, når den tappes i bunden.

God appetit (god appetit, det.)!

Skålen er designet til

4 brød

Madlavningstid:

ca. 27 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Volumenet af den resulterende dej, der er angivet i denne opskrift, er ret stor. At bage fire ciabatta i en sten er svært. Brug denne til at fortælle opskriften hurtigt 🔗.

Sådan bruges filen:
1. Åbn det i Microsoft Office Excel.
2. På det første ark "Valg af lydstyrke" i "Volumen" cellen i kolonnen "Beregnet" (det er fremhævet i farve), skal du indtaste den ønskede testvolumen.
3. Se efter mængden af ​​nødvendige ingredienser på arkene "Biga" og "Dej".

Lignende opskrifter

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

Ciabatta i HP (OJGG)

Ciabatta af Peter Reinhart (på polsk) (Fugleskræmsel)

Åh-åh-åh, jeg kiggede og rejste mig, kiggede igen og igen i: svunne: Nej, det er noget ... Herre! her er skønheden. Hvordan jeg vil gentage dette ... Det er bare en slags magi. : bravo: Frem for alt ros! Du er simpelthen kongen af ​​ciabattaen!

Tak! Det er slet ikke svært at gentage dette, det vigtigste er ikke at være bange! Jeg lavede dette brød ved hjælp af almindeligt Makfa-mel uden tilsætning af kemikalier og andre tilsætningsstoffer og forbedringsmidler.

[Kremet]

Nå - mine yndlingshuller! Allerede indstillet!
Jeg ryster denne gummiagtige krumme og disse bobler! Jeg bagte på forskellige måder, og nu vil jeg prøve din!
Kremet, - dette er slet ikke "niskolechkvapshche" vanskeligt brød. Prøv det, når du sidder på det ... Jeg har heller ikke døbt noget i lang tid. Brug for at opdatere ...
At dømme efter volumenet bliver du nødt til at ælte den færdige dej i x / n-i to passager (jeg er ikke doven med mine hænder på denne sag, men et kilo, tre hundrede trækker ikke brødmaskinen). Og for at reducere dosis - en tudse ... det viser sig at være velsmagende
Tak, som altid ...

[Kremet]

Disse er hullerne. Mor kære! Kremet, flyt, jeg er nær. Det er virkelig sandt Idol32, Du er kongen af ​​ciabattaen!

Og jeg har "Como" i ovnen, indtil vi spiser den, bager jeg ikke en ciabatta ifølge denne opskrift
Men jeg sætter det store på om aftenen. Tak for det vidunderlige brød

Det var værd at lade siden være uden opsyn i en halv dag, og her dukkede allerede så mange "sneakers" op, at jeg fejlagtigt kom derhen (ikke på min computer) Idol32, som altid bedøvet. I dag æltede jeg Como og tog den til min datter med en dej og bagte hende selvfølgelig, hun har en sang i sin ovn. Om aftenen vender jeg hjem og lægger en ciabatta

Fantastisk !!! Sådanne huller, jeg er i chok. Jeg vil ikke hvile, før jeg gør det: mur:

Idol, hvilken skønhed har du her! Jeg faldt i meditation i 15 minutter og så på disse fotos!

Og jeg har "Como" i ovnen, indtil vi spiser den, bager jeg ikke en ciabatta ifølge denne opskrift
Men jeg sætter det store på om aftenen. Tak for det vidunderlige brød

For dit helbred! Alle ciabatta er selvfølgelig ens, men denne har sit eget trick - mælk. Min bedre halvdel siger, at denne opskrift er hendes favorit.

Det var værd at lade siden være uden opsyn i en halv dag, og her dukkede allerede så mange "sneakers" op, at jeg fejlagtigt kom derhen (ikke på min computer) Idol32, som altid bedøvet. I dag æltede jeg Como og tog den til min datter med en dej og bagte hende selvfølgelig, hun har en sang i sin ovn. Om aftenen vender jeg hjem og lægger en ciabatta

Tak! Sørg for at prøve denne opskrift. Jeg er sikker på, at resultatet ikke vil skuffe!

Fantastisk !!! Sådanne huller, jeg er i chok. Jeg vil ikke hvile, før jeg gør det: mur:

Tak! Brødet er meget fleksibelt. Gør det modigt, og alt ordner sig!

Idol, hvilken skønhed har du her! Jeg faldt i meditation i 15 minutter og så på disse fotos!

Behøver at gøre! Det er værd at prøve, og så strammer det sig, så der ikke kommer tilbage !!!

Spørgsmålet er modent. Du får sådan garvet brød - er dette en funktion af ovnen eller kameraet? Mine lettere kommer ud, selvom de er perfekt bagt.

Og slukket.Hvad med ristet brød? Hvor er hvidløg? Steg ikke tomater, ost og salami, men læg dem bare på toppen? Mere olie eller en dråbe? Steg ved høj varme?
Og så afkøles Como nu, og selvom morgenmaden er gået, vil jeg virkelig være en rigtig italiensk i dag

Guds. hvad en skønhed !!! (y) Hvilke huller er jeg din fan ...

Dette er noget brød !!! Super!

og uden en sten vil jeg ikke få succes? Eller kan du prøve uden det?

Spørgsmålet er modent. Du får sådan garvet brød - er dette en funktion af ovnen eller kameraet? Mine lettere kommer ud, selvom de er perfekt bagt.

Og slukket. Hvad med ristet brød? Hvor er hvidløg? Steg ikke tomater, ost og salami, men læg dem bare på toppen? Mere olie eller en dråbe? Steg ved høj varme?
Og så afkøles Como nu, og selvom morgenmaden er gået, vil jeg virkelig være en rigtig italiensk i dag

Garvet brød er en bagefunktion, ikke et kamera. Vi er nødt til at holde det længere, men ikke meget længe. Ellers brænder det.

Hvidløg (nelliker) skal knuses og anbringes i en stegepande med olie. Steg let og fjern. Olien tager duften fra ham. Steg derefter brødet i denne olie. Vi skærer brødet i længderetningen og steger den side, hvor krummen er. Det vil sige, vi steger skorpen op. Vi steger ikke længe, ​​et minut eller to over medium varme, måske lidt mere. Spor af ristning og en sprød (men ikke særlig sprød) skorpe skal vises på brødet. Vi bruger koldpresset olie - stegningen tager ikke lang tid, og den begynder ikke at brænde. Mængden af ​​olie - med øjet, ikke meget. Generelt skal du gøre den side, der skal steges, blive gylden. Selvom det hele er meget individuelt og er lavet efter din smag. Prøv det meget velsmagende - sådanne barer med hvidløg, mozzarella og tomater!

Guds. hvad en skønhed !!! (y) Hvilke huller er jeg din fan ...

Tak skal du have! Prøv at bage dette brød, det er slet ikke svært!

Dette er noget brød !!! Super!

Tak skal du have! Jeg tror, ​​at du kunne lide det så meget, at du helt sikkert vil prøve at bage det! Det er det værd!

og uden en sten vil jeg ikke få succes? Eller kan du prøve uden det?

Få det uden en sten. Du kan bruge et omvendt bageplade. Sæt den i ovnen og forvarm den med et øjebliksbillede.

åh mange tak, i morgen sætter jeg ovnen på

Prøv det meget velsmagende - sådanne barer med hvidløg, mozzarella og tomater!

Tak for det detaljerede svar. Jeg vil bestemt prøve, brødet viste sig vidunderligt - det er synd ikke at prøve, foruden hvis det er så velsmagende, vil det ende hurtigere, og jeg laver en ciabatta tidligere

Tak for det detaljerede svar. Jeg vil bestemt prøve, brødet viste sig vidunderligt - det er synd ikke at prøve, foruden hvis det er så velsmagende, vil det ende hurtigere, og jeg laver en ciabatta tidligere

Kun for at klippe, som jeg skrev, er det nødvendigt for Ciabattu. Hendes huller er store, og hvis du laver en sandwich som normalt, er der en risiko falder igennem faldende fyldning gennem brød. Jeg tror, ​​Como kan skæres som normalt på tværs af brødet.

åh mange tak, i morgen sætter jeg ovnen på

Jeg er bange for, at jeg ikke skrev det tydeligt. Teknologien er som følger:

1. Sæt et omvendt bageplade i ovnen på andet niveau. Det er nødvendigt at vende det, så siderne ikke forstyrrer plantning af brød på det.

2. Forvarm ovnen med bagepladen indeni.

3. Brug en skovl (i stedet for den kan du bruge en tynd krydsfiner af passende størrelse), læg emnerne på et bageplade, der er i ovnen.

For at emnerne kan bevæge sig bedre fra skovlen til en sten / bageplade, drys skovlen med mel (majs til smag, du kan gryn eller normalt hvede) og læg derefter emnerne på skovlen. Du kan først lægge et pergamentark på en skovl, sende det med majsmel (ikke længere nødvendigt) og lægge emnerne ovenpå. Så er emnerne lettere at kaste på en sten / bageplade. Lige sammen med papiret.

Noget i den stil.

: ja: In-in, jeg har ikke en sten endnu, jeg laver også sådan brød, jeg lægger det på papir for sidste gang på en tallerken.Derefter lagde jeg pladen på det udvidede bageplade, trak den hurtigt lige på det varme bageplade sammen med papiret, oops og der! Så det er alt!
Og min biga er allerede steget, jeg ved ikke, om jeg skal foretage en dagpenge eller prøve ved 48 ... Jeg får se, hvordan i morgen med tiden, og hvordan surdej opfører sig.

: ja: In-in, jeg har ikke en sten endnu, jeg laver også sådan brød, jeg lægger det på papir for sidste gang på en tallerken. Derefter lagde jeg pladen på det udvidede bageplade, trak den hurtigt lige på det varme bageplade sammen med papiret, oops og der! Så det er alt!

Men ikke med dette brød

Disse brød skal spredes på et håndklæde, der er drysset med mel, ellers vil der ikke være noget mønster. Tag hvert brød i hænderne ved enderne, stræk det og vend det om og læg det på en skovl (du kan bruge et klargjort papir) drysset med mel (majs, hvede eller semulje), ellers har du ikke den ønskede form og huller. Kun det er nødvendigt at strække sig uden fanatisme!

[Idol32]

Idol32, Jeg kan også godt lide dine kager! Tak for de detaljerede opskrifter!
Jeg har et spørgsmål til dig. Fortæl mig venligst, hvad er den grundlæggende forskel mellem biga og surdej? Når alt kommer til alt, skal bigu også dyrkes i lang tid på grund af den lille mængde gær. Kan jeg tage en surdej i stedet? Eller vil det vise sig forkert?

[Idol32]

Idol32, Jeg kan også godt lide dine kager! Tak for de detaljerede opskrifter!
Jeg har et spørgsmål til dig. Sig mig, hvordan er biga fundamentalt forskellig fra surdej? På grund af den lille mængde gær skal biguen også dyrkes i lang tid. Kan jeg tage en surdej i stedet? Eller vil det vise sig forkert?

Biga er almindelig, den her på kommerciel gær, og biga naturlig er bare på vild (men sympatisk) gær. Disse gizmos er absolut udskiftelige. Det handler om personlig smag. Hvis du kan lide brød med vild gær, er det selvfølgelig værd at bage med dem. Jeg er ikke i stand til at dyrke surdej, det brød, som jeg gerne vil smage på. Det viser sig en ganske stærk syrlighed i smag, som jeg endnu ikke har været i stand til at besejre.

[Idol32]

Idol32tak for detaljerne. Til gengæld kan jeg dele opskriften din surdej hvilket ikke gør brødet surt.

[Idol32]

Idol32tak for detaljerne. Til gengæld kan jeg dele opskriften din surdej hvilket ikke gør brødet surt.

Jeg kiggede på den moderne franske væske ... Det er besværligt, du skal dog købe en gæringsmiddel

Jeg er allerede kommet med en rapport. Den eneste afvigelse, som jeg tillod mig Biga, stod jeg i 14 timer, om morgenen kiggede hun ind og bosatte sig, så det er klar. Der var ingen styrke til at vente yderligere 10 timer, så jeg ville prøve ...

Idol32 Tak for brødopskriften !!!

[Vilapo,]

Vilapo, utroligt smukt brød! Lige blonder! (y) Jeg ser, jeg ser, jeg skulle nok også tør at bage.

[Vilapo]

Vilapo, Hvilken skønhed! Fremragende resultat. Jeg lagde også den store taske i går, i dag lagde den sig om morgenen, men jeg rørte ikke ved den. Så boblerne i det begyndte at forstørres. Lad os se, hvad der sker. Ovnen er i morgen.

[Vilapo]

Wow, Vilapo foran hele planeten ZdOrovskaya ciabatta er skønhed retfærdig

[Vilapo,]

Vilapo, utroligt smukt brød! Lige blonder! (y) Jeg ser, jeg ser, jeg skulle nok også tør at bage.

Cremet, men hvorfor beslutte, sætte og gøre .., meget velsmagende

[Vilapo]

Wow, Vilapo foran hele planeten ZdOrovskaya ciabatta er skønhed retfærdig

Nå, ja, jeg var sammen med min datter, da jeg så denne Ciabatta, indtil jeg blev rolig. Jeg gjorde det, nu kan du sætte det på i 24 timer.

Jeg er på diæt nu, jeg tabte 3,2 kg på 12 dage. Jeg vil have en ciabatta frygtelig. Men jeg kender mig selv, mens jeg bager den, vil jeg sluge det hele. Jeg holder ud: cray: Jeg træner vil ...

Jeg er på diæt nu, jeg tabte 3,2 kg på 12 dage. Jeg vil have en ciabatta frygtelig. Men jeg kender mig selv, mens jeg bager den, vil jeg sluge det hele. Jeg holder ud: cray: Jeg træner vil ...

Forresten er jeg også på diæt, men i løbet af dagen tillader jeg mig alt ..

Så jeg vil tillade mig at spise al ciabattaen ... på en dag. Jeg siger, jeg træner viljen ..

Og jeg er på Mirimanova-dietten. Jeg tabte 19 kg på fem måneder.Så denne ciabatu om morgenen med smør og honning med stor glæde.

[Ret]

Jeg er allerede kommet med en rapport. Den eneste afvigelse, som jeg tillod mig Biga, stod jeg i 14 timer, om morgenen kiggede hun ind og bosatte sig, så den er allerede klar. Der var ingen styrke til at vente yderligere 10 timer, så jeg ville prøve ...

Idol32 Tak for brødopskriften !!!

Godt! Ret brødet er ude!

i løbet af dagen tillader jeg mig alt ..

Og endnu mere om natten?

Og endnu mere om natten?

Ikke ah, efter 19

[Ret]

Godt! Ret brødet er ude!

Jeg har en god lærer

Jeg kiggede på den moderne franske væske ... Det er besværligt, du skal dog købe en gæringsmiddel

Jeg taler om min rug! Hun er på den sidste side af emnet.

[billedbredde = 300

Lena, ja, rene hjemmesko! Ligesom forfatteren!

Jeg taler om min rug! Hun er på den sidste side af emnet.

Rug og ikke surt?