Chiabatta i ovnen

Men hvem havde hvor meget stort var?
Jeg stod i 40 timer, men på et tidspunkt så jeg, at hun var faldet. Måske gjorde det?
Derfor var hullerne ikke særlig store.

Men hvem havde hvor meget stort var?
Jeg stod i 40 timer, men på et tidspunkt så jeg, at hun var faldet. Måske gjorde det?
Derfor var hullerne ikke særlig store.

Første gang jeg stod i 14 timer, derefter 24 og tre dage ...

Men hvem havde hvor meget stort var?
Jeg stod i 40 timer, men på et tidspunkt så jeg, at hun var faldet. Måske gjorde det?
Derfor var hullerne ikke særlig store.

Jeg bruger næsten altid en daglig biga. Hun falder meget tidligere. Huller afhænger ikke af dette (medmindre naturligvis bigaen stod mindst 12 timer). De afhænger af gluten (hvor godt det holder gas), af melens gasdannende evne (i de første minutter af bagning skal voldelige gasdannelsesprocesser finde sted i dejen), af længden af ​​den endelige korrektur (brødet sendes til ovnen som om det ikke er afgjort til slutningen), fra foldning billets og dejfugtighed.

[Idol]

Ja, ja, her stod jeg i 48 timer, men hun faldt af næste morgen efter starten, det vil sige efter 8-10 timer, og så svulmede det bare gradvist igen. Jeg forbinder heller ikke dette med overeksponering, her afhænger hullet af processen ...
Hvis som Olya beskrev deres træk og strækning, så er jeg på sporet. Når jeg først prøver at få "rejsen med et kup" mere vellykket. Jeg tror på dette tidspunkt kunne jeg forkæle dem. Som siger Idol, - jo tyndere og lettere hjemmesko, jo bedre vil hullet svulme op, og tværtimod stak jeg dem sammen med en stang, og dette gjorde mabuten tungere.
Og Olga er en god pige (læser opskriften omhyggeligt) hun har nogle firkantede sider af hjemmeskoene, hun strakte dem ud, og hun var glad !!! Mladets !!!

... hun har nogle firkantede sider, hun strakte dem ud, og hun var glad !!! Mladets !!!

Denne er helt sikkert - sådan brød vil aldrig (eller næsten aldrig) være den korrekte (næsten) ovale på snittet.

Kære piger og drenge! Mange tak for dine venlige ord, det er dejligt og forfærdeligt! Uden din "flerarmede" og generøse oplevelse, som du deler på siderne på siden, kunne næppe noget være sket, ærligt talt! Og selvfølgelig spillede også Moskva-smog, ledningsvand, gær på randen af ​​udløb hjem ikke den sidste rolle .. Jeg tror det
Inna, som en ærlig pige, huskede hele aftenen hvad er forskellen trylleformularer, nu vil der være en synopsis
Også Biga blev sprængt væk efter 10-12 timers gæring, den stod i alt 44 timer.

Lad os være venner med "hjemmesko" ...

med fornøjelse

[Dann en kugle og læg den i en skål]

Ol, hvilken slags trylleformular har du læst ?, Del ...

Kro, ja, hvilken slags magi er der, første gang jeg bare ikke kunne klare dejen - den var meget flydende, så anden gang var der 1 spsk mel. ske mere.

Dann en kugle og læg den i en skål - hvilken slags kugle er der, den (dejen) var så klæbrig over for mine hænder, at ingen "ord" hjalp, jeg sprang den bare i skålen og skrabede mine hænder i lang tid (der), så anden gang jeg hældte den "ordinerede" mængde smør på hånd og blandet i dejen sidst. Bolden kom næsten ud og gik i skålen.

Stræk dejen ud i et rektangel, løft kanterne fra bunden Meget sjovt .. - kanterne kan være strakt, og midten lå som en pude. Jeg lavede en rulle - jeg foldede dette "rektangel" Stræk og fold (hvilke ord, kære mor!) Og på et håndklæde. Og af en eller anden grund tillod rekvisitterne gennem håndklædet ikke hende at sprede sig i bredden - måske var hun bange for, at rekvisitterne ikke ville være nok. Anden gang lavede jeg to ruller, foldet som beskrevet, og de lå på et håndklæde, som de ville.

Vi tager ciabatta-emnerne, vender den på hovedet og strækker den let med vores hænder for at forme sneakeren, lægger den på skovlen., ja, gymnastik til emner ... ja, jeg løfter ikke dette emne over et håndklæde, og så var der et kup med en strækning - jeg rullede det på papir og gled min hånd under håndklædet. Anden gang var det allerede muligt at dreje - den første udførte øvelsen normalt, og i den anden ende kom den ikke af håndklædet, så den strakte sig ud, og jeg havde intet at gøre med det !!!

Nå, det er alt, hvad der har påvirket resultatet, jeg ved ikke ...

Tak igen for de venlige ord ...

Men jeg skrev, at den optimale størrelse for en rulle er 1/4 af mængden af ​​dej i opskriften. Den større størrelse kan selvfølgelig gøres, men at arbejde med det vil være meget vanskeligere. På billedet er der forresten to ruller på tre. Det vil sige størrelsen på hver 1/3 af den samlede dej. Efter min mening er dette den maksimale mulige størrelse for en "sneaker", hvor du stadig kan gøre med emnerne alt, hvad der er nødvendigt i henhold til opskriften.

Jeg reducerede opskriften til 1 kg.
Opdelt i 2 ruller. Det viste sig ganske normalt.
I mine hænder er dette allerede grænsen, hvis mere, så vil det allerede være svært at klare drejning og strækning.
Sandt nok vendte jeg mig lidt anderledes. Jeg vendte den først om på min hånd og strakte den derefter ud og lagde den. Efter min mening viste det sig, at denne gang blev det bedst. Især en af ​​...

At dømme efter krummen, er det hvad du har brug for. Flere huller tilbage at lave

Jeg synes, det er værd at gøre emnerne mindre, 350 - 400 gram hver og strække dem mere.

[PapAnin]

PapAnin, George - meget sød og lækker ciabatki! Det er hvad mandlige hænder betyder, du kan nemt håndtere et sådant volumen, jeg klarede næsten ikke halvdelen ...

[PapAnin]

At dømme efter krummen, er det hvad du har brug for. Flere huller tilbage at lave

Jeg synes, det er værd at gøre emnerne mindre, 350 - 400 gram hver og strække dem mere.

Vi vil arbejde på det! Tak skal du have.
Næste gang jeg prøver at opdele det i 3 dele, selvom det ikke vil være praktisk at lægge det i ovnen, er der ingen smal skovl.
Eller endda reducere lydstyrken og divider med to ...

PapAnin, George - meget sød og lækker ciabatki! Det er, hvad mandlige hænder betyder, du kan nemt håndtere et sådant volumen, jeg klarede næsten ikke halvdelen ...

Tak skal du have!
Jeg reducerede lydstyrken og klarede knap to til 500, ved grænsen.
Forresten brugte jeg majsmel for første gang til afstøvning af håndklæder og papir.
Skorpens struktur er helt anderledes. Jeg kan ikke sige værre / bedre ... anderledes, godt.

I Italien er det sædvanligt at bruge majsmel til drys, det er især godt at drysse en skovl, så melet derefter rammer stenen. Lugten og endda smagen af ​​skorpen ændres! Hvis du bruger papir, skal det drysses, før emnet lægges på arket.

Jeg gjorde netop det, dryssede papiret og lagde derefter blankt på det.
Duften var virkelig anderledes.

Ja, jeg forstod allerede, hvorfor jeg besluttede, at du havde en skovl og skrev om papir til dem, der ikke har værktøj.

Her købte jeg et interessant tyndt skærebræt. der vil være tid, jeg vil forsøge at modernisere det.
Hvor skal man tage tid ...

I dag har jeg dobbeltdebut - Jeg gennemførte "feltforsøg" på en nyindkøbt bagesten og prøvede for første gang i mit liv at bage en ciabatta, som jeg var meget bange for at bage ....

Her har jeg ciabatta nedskæringer i forskellige planer.

Her er et billede af krummen ...

I dag har jeg dobbeltdebut - Jeg gennemførte "feltforsøg" på en nyindkøbt bagesten og prøvede for første gang i mit liv at bage en ciabatta, som jeg var meget bange for at bage ....

Her har jeg ciabatta nedskæringer i forskellige planer.

Her er et billede af krummen ...

Og skorpen og farven på skorpen og farven på krummen (det andet billede synes mig, at med forvrængninger - krummen stadig ikke skal være så hvid) og huller !!! Godt klaret!

[Kremet]

Wow huller! Kremet, vivat !!!

Åh, jeg bliver nødt til at starte en ciabatta ...

Tak alle for dine venlige ord! Og en fotograf fra mig er selvfølgelig ubrugelig. : Jeg accepterer kritikken af ​​farvegengivelsen af ​​det andet skud. Men jeg lover at fortsætte med at prøve hårdere ...

[Kremet]

Kremet... ... hvis DETTE MIRAKLE er en debut, hvad sker der derefter!

Hej Idol! Hej allesammen!
Her er min ciabetta!



Jeg lavede disse to af halvdelen af ​​dejen, og fra anden halvdel lavede jeg sådan en killing:


Idol, du kan ikke engang forestille dig, hvor taknemmelig jeg er for dig! Jeg har aldrig fået normal blandet ciabetta. Og jeg har allerede besluttet, at jeg ikke vil prøve. Men dine opskrifter opnås utroligt fra mig !!! Lavet en hel batch. Dejen stod lidt over en dag. Alt andet er receptpligtigt.
Jeg kan dele nogle erfaringer med æltning af dej med tekander som mig dem, der er bange for en sådan test: Jeg æltede dejen i to trin. Først blandede jeg dejen, melet og 2/3 af al væsken (uden salt og olie). Og hun æltede en ret lydig dej, der ikke klæbede til mine hænder. Jeg satte det i køleskabet i 40 minutter. Og så tilføjede hun salt og smør til det og i små portioner resten af ​​blandingen af ​​vand og mælk. Det æltede perfekt og begyndte endda at skrælle af bordet og hænderne, hvilket jeg aldrig havde været i stand til før. Og resten er på recept.
Og en ting mere: Jeg købte for nylig et håndklæde som dette - der står: jacquard.

Dette er en af ​​de grove kludhåndklæder, der ikke tørrer noget, jeg vidste aldrig, hvad de var til. Og så tænkte jeg, at det måske var egnet til at bevise. Og det viste sig - ind! Intet stak til ham overhovedet. Første gang jeg fik en sådan ciabetta, og det var ikke svært, men bare en spænding!
Min mand kom hjem fra arbejde og spiste straks en halv diabetta, hvorfor jeg ikke havde tid til at tage to hele små, men kun en og en halv.
Igor! Endnu en tak til dig!

[Kremet]

Kremet, glæde og beundring! fantastiske huller!

kisuri, ciabetta er bare dejlig! ! Tak for at dele de små tricks, jeg vil helt sikkert bruge det!

Jeg viser dig også (hvad der er tilbage er så velsmagende, at det spises umærkeligt hurtigt). Idol, tak !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

For dit helbred!

Brødet er vidunderligt, bare godt !!! Både skorpe (farve, tekstur, tykkelse) og krumme er, hvad du har brug for!

Mængde ser ud til at være forvandlet til kvalitet! Du er godt klaret !!!

Og jacquard er tilsyneladende noget meget tæt på et groft lærred kush. Stor korrektur ting !!!

2 naya

En rigtig ciabatta! Nu vil du være i stand til at imponere ikke kun dine kære, men også alle dine venner. Især dem, der var i Italien og så den lokale ciabatta der!

Tak Igor! Dette er alt takket være dig!

kisuri, hvad en smuk ciabatta ,. Og til rådgivningen med jacquard, tak, jeg prøver at se på os, fordi det holder fast i mine linnedhåndklæder, men jeg vil ikke hælde meget mel

[naya]

naya!
Du har en meget smuk ciabatka, og du kan se, at den er lækker og øm.
Kras-Vlastak, jeg vil være glad, hvis mine "tricks" hjælper dig, dette er resultatet af lang pine, når jeg har gjort det ikke en fig intet fungerede. Idol højre: kvantitet bliver til kvalitet, du fylder din hånd gradvist (men af ​​en eller anden grund fyldes den meget hurtigere med sin hjælp)
Hej, Lenochka -Vilapo !

... til rådgivning med jacquard, tak, jeg prøver at se på os, fordi det holder fast på mine linnedhåndklæder, men jeg vil ikke hælde meget mel

Jeg hældte også meget mel på dette håndklæde, eller rettere sagt, hældte det ikke, men gned det godt. Men jeg gjorde det samme med linnedhåndklæder, og ligesom dig altid dejen - i det mindste lidt - men holdt fast ved den. Og dette er frygteligt nervøst, dejen strækker sig, sætter sig ned ... godt, jeg forklarer dig, du forstår. Og til korrekturkurve, rotting - jeg har to - sidder generelt altid fast, jeg var skuffet over dem. Og til dette holdt jacquard overhovedet ikke! Disse er, ved du, rent dekorative, efter min mening er håndklæder, de tørrer ikke noget at tørre af, hænger dem på væggen? ... Jeg hørte dette ord fra min bedstemor i Kiev. Se på dig. Og hvis nogen går, kan jeg fortælle dig det.

Jeg satte biga for to timer siden. Så jeg har det farende !!!!! Allerede voksen, mor, græd ikke! Hvad skal jeg gøre? Jeg tror, ​​ikke som 48 timer, jeg er bange for, at jeg ikke kan holde 24! Anbefal dine venner !!!

Det kan vokse så meget som tre gange, ikke mere. Derefter falder det af og vil boble og lugte meget stærkt af alkohol. Dette er normalt.Kast nu lydstyrken - vil det være nok? På forumet skrev nogen, at han måtte overføre Big til en anden skål - den kom ud over kanterne.

Igor, mange tak for det hurtige svar! Jeg så bare på hende - hun er allerede vokset tre gange, det tænkte jeg bare ikke så hurtigt! Tak, beroliget)))

Mange tak for den vidunderlige ciabatta opskrift !!!!!!!!! Det er bare super smukt! Biga stod med mig i lidt over tre dage bagt på en ny sten (prøvet det). Der var meget dej, så jeg lavede en kæmpe pizza! Det var ikke muligt at fange pizzaen (den blev spist med det samme).
Smuk sprød skorpe, uforlignelig krumme! Igor, mange tak fordi du lærte at bage en ciabatta !!!

Mange tak for den vidunderlige ciabatta-opskrift !!!!!!!!! Det er bare super smukt! Biga stod med mig i lidt over tre dage bagt på en ny sten (prøvet det). Der var meget dej, så jeg lavede en kæmpe pizza! Det var ikke muligt at fange pizzaen (den blev spist med det samme).
Smuk sprød skorpe, uforlignelig krumme! Igor, mange tak fordi du lærte at bage en ciabatta !!!

Du har den smukkeste, efter min mening, krumme !!! Og skorpen !!! En rigtig land ciabatta, du er fantastisk!

Smuk sprød skorpe, uforlignelig krumme!

Krummen er virkelig uforlignelig !!!
Tillykke!

Åh, venner, mange tak for din feedback !!! Og smagen !!!! Fantastisk !!! Jeg tror, ​​at denne opskrift vil være en af ​​de mest populære hos mig! Til en ciabattka, soltørrede tomater med hvidløg, basilikum og olivenolie !!!!!!!!!!!!
Under alle omstændigheder kan du prøve en masse forskellige variationer med det !!!
Igor, tak igen for råd og tip! Jeg kunne ikke have gjort det uden dig!

Åh, venner, mange tak for din feedback !!! Og smagen !!!! Fantastisk !!! Jeg tror, ​​at denne opskrift vil være en af ​​de mest populære hos mig! Til en ciabattka, soltørrede tomater med hvidløg, basilikum og olivenolie !!!!!!!!!!!!
Under alle omstændigheder kan du prøve en masse forskellige variationer med det !!!
Igor, tak igen for råd og tip! Jeg kunne ikke have gjort det uden dig!

For dit helbred!

Hej! Hjælp en nybegynder: biga og surdej (jeg har "evig" hvede) er den samme ting? Advance ATP

Biga er lavet med kommerciel gær. For eksempel presset. Men du kan selvfølgelig lave det med surdej. Italienerne kalder dette Biga for "Biga naturale". Generelt kan bigu betragtes som en startpakke (det er faktisk den samme ting), hvilket normalt gøres, når man bager surdejsbrød.

Så endnu et spørgsmål: skal jeg fodre min starter med den mængde mel og vand, der er angivet i opskriften på bigi?

Den angivne mængde gælder for kommerciel gær, men der er stadig mange spørgsmål om surdejen i denne opskrift, for eksempel anses det i opskriften for, at fugtighedsindholdet i kommerciel gær, i modsætning til surdejen, er 0. Mængden af ​​gær i opskriften er ekstremt lille, men surdejen skal tages meget mere Jeg tror mindst 90 g, men jeg kunne tage fejl. Nu om startfugtighedsindholdet - det resulterende fugtindhold i den store skal være omkring 78%. Vi må ikke glemme at ændre stigningen og korrekturtiden for hoveddejen - sandsynligvis vil det være nødvendigt at øge denne gang tre gange, da vild gær er meget mindre aktiv i modsætning til deres kommercielle slægtninge.

Vidunderligt, jeg ville føje fotos til min besked, men jeg kunne ikke finde det. Okay, jeg viser dig igen.

Brødstørrelse:

Stykker:

Mange tak for opskriften! Meget velsmagende!

Jeg synes, det var et andet emne. Mest sandsynligt denne - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Hej! I går besluttede jeg at bage en ciabatta efter Idol32-opskriften. Det tog mig lang tid at blive klar, jeg troede ikke på min styrke, og til sidst skete det !!! Jeg vil udtrykke min dybe taknemmelighed over for forfatteren for en detaljeret opskrift, og smagen overgik alle mine forventninger, du vil slikke fingrene.

Hej! I går besluttede jeg at bage en ciabatta efter Idol32-opskriften.Jeg havde forberedt mig længe, ​​jeg troede ikke på min styrke, og til sidst skete det !!! Jeg vil udtrykke min dybe taknemmelighed til forfatteren for den detaljerede opskrift, og smagen har overgået alle mine forventninger, du vil slikke fingrene.

For dit helbred! Det er synd, der er ingen billeder ...

Rettet, tilføjet et billede)))

Fremragende brød er en anden sag!

Jeg synes, det var et andet emne. Mest sandsynligt denne - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, hvem ville have troet!

Så jeg vil prøve, men der er ingen presset gær derhjemme. Nogen prøvede det tørt, er det muligt? Og hvor mange af dem er der brug for, hvis de presses 2 gram?