Chiabatta i ovnen

Og her er hvad jeg fik:
🔗

Biga er en kort, tre timers, tyve minutters æltning med en mixer plus to halvtreds minutters pauser.

Opskriften blev delt i to (glemte saltet). Bagt på bageplade med damp. 230 gr 10 min (damp) + 200 gr 15 min (damp fjernet)

Godt brød! Har han været dum? Tilsatte du ikke salt?

Godt brød! Har han været dum? Tilsatte du ikke salt?

Ja, jeg gjorde det helt uden salt, huskede det endda, da sneakersne allerede var i ovnen =)

Kære venner, fortæl mig, bage brød med damp? Brug for at lægge en skål vand i ovnen under bagepladen? Eller er der en anden måde?

Kære venner, fortæl mig, bage brød med damp? Brug for at lægge en skål vand i ovnen under bagepladen? Eller er der en anden måde?

Det handler om at drysse brødet med vand fra en sprayflaske, inden du sætter brødet i ovnen, og derefter hurtigt sætte brødet på

Vilapo, tak !!!

Vilapo, tak !!!

Jeg var glad for at hjælpe

Nå, tag mine hjemmesko med huller!

Denne er den smukkeste, resten er skæve ...


Jeg forstår stadig ikke, hvordan jeg fik dette brød.
Flere gange forsøgte han at smide dejen ud, men af ​​en eller anden grund fortsatte han ...
Jeg boede hos slægtninge langt væk ... meget langt væk ...
Jeg besluttede at behage dem med lækkert brød.
Melet er ikke kendt, gæren er ikke kendt, ovnen er gas, jeg har aldrig bagt i en overhovedet.
Her tænkte jeg for første gang, at jeg ikke skulle have startet alt dette ...
Jeg satte bigu, begyndte at fermentere i meget lang tid, jeg ville genoprette den med anden gær, men besluttede at lade den være.
Hun stod i cirka 60 timer, før der ikke var tid til det.
Jeg æltede dejen. Jeg var nødt til at ælte med mine hænder. Dette er noget ... Med andre ord, jeg er i problemer!
Dejen var meget klæbrig! Dejen steg næsten ikke under prøvningen. Så ville jeg smide det ud igen. Og ... forlod igen.
Med vanskeligheder rullede jeg fire sneakers sammen, lagde dem på håndklæderne og dækkede dem. Ved den anden korrektur blev stigningen af ​​dejen kun skitseret lidt.
Jeg var allerede sikker på, at det ikke ville fungere. Jeg varmer ovnen op og forstår, at problemerne endnu ikke er forbi.
I bagetilstand fungerer det kun med bundopvarmning! Der er ingen at spørge, alle sover.
Det er mig, der er natlig, mens jeg genopbyggede i tide.
Ovnen er sådan, at du ikke kan indstille temperaturen, kun færdige programmer. Så tænder jeg bagværk med konvektion.
Og hun lader ikke temperaturen stige over 220^omFRA
Jeg kunne ikke finde ud af, hvordan jeg tænder for den øverste varme. Ved at skrive, fandt jeg et program, der var egnet til temperatur med bundopvarmning og konvektion.
Det næste problem var ovnen uden damp. Jeg kunne ikke finde en sprayflaske eller en passende beholder til at sætte vand i ovnen ..
At overføre emnerne fra håndklædet til papiret og strække det viste sig at være helt urealistisk. Dejen er meget tynd. Det var nødvendigt at tilføje lidt mel.
På en eller anden måde gjorde det det. Sæt det i ovnen. Her var det første positive øjeblik, ovnen var bred, jeg satte straks alle fire sneakers på.
Og så skete der et mirakel! Dejen er oversvømmet! Hvordan det begyndte at stige! Jeg kunne ikke tro mine øjne! Bagt i 30 minutter. På en eller anden måde ventede han, indtil de køler ned.
Jeg drømte aldrig om huller. Men da jeg skar det ... blev jeg forbløffet! Jeg har aldrig fået en ciabatta med sådanne huller. Jeg forstår stadig ikke, hvordan jeg med alle disse problemer fik sådan brød. Det viste sig meget velsmagende! Børn "overtalte" selv før morgenmaden en tøffel stykke for stykke. Og ... voksne var ikke meget langt bagefter. Her!
Tak igen til forfatteren for opskriften!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: Hvilke huller! Billedet viser, at det viste sig at være en rigtig ciabatta!

Nå, tag mine hjemmesko med huller!

Denne er den smukkeste, resten er skæve ...

Jeg forstår stadig ikke, hvordan jeg fik dette brød.
Flere gange forsøgte han at smide dejen ud, men af ​​en eller anden grund fortsatte han ...
Jeg boede hos slægtninge langt væk ... meget langt væk ...
Jeg besluttede at behage dem med lækkert brød.
Melet er ikke kendt, gæren er ikke kendt, ovnen er gas, jeg har aldrig bagt i en overhovedet.
Her tænkte jeg for første gang, at jeg ikke skulle have startet alt dette ...
Jeg satte bigu, begyndte at fermentere i meget lang tid, jeg ville genoprette den med anden gær, men besluttede at lade den være.
Hun stod i cirka 60 timer, før der ikke var tid til det.
Jeg æltede dejen. Jeg var nødt til at ælte med mine hænder. Dette er noget ... Med andre ord, jeg er i problemer!
Dejen var meget klæbrig! Dejen steg næsten ikke under prøvningen. Så ville jeg smide det ud igen. Og ... forlod igen.
Med vanskeligheder rullede jeg fire sneakers sammen, lagde dem på håndklæderne og dækkede dem. Ved den anden korrektur blev stigningen af ​​dejen kun skitseret lidt.
Jeg var allerede sikker på, at det ikke ville fungere. Jeg varmer ovnen op og forstår, at problemerne endnu ikke er forbi.
I bagetilstand fungerer det kun med bundopvarmning! Der er ingen at spørge, alle sover.
Det er mig, der er natlig, mens jeg genopbyggede i tide.
Ovnen er sådan, at du ikke kan indstille temperaturen, kun færdige programmer. Så tænder jeg bagværk med konvektion.
Og hun lader ikke temperaturen stige over 220^omFRA
Jeg kunne ikke finde ud af, hvordan jeg tænder for den øverste varme. Ved at skrive, fandt jeg et program, der var egnet til temperatur med bundopvarmning og konvektion.
Det næste problem var ovnen uden damp. Jeg kunne ikke finde en sprayflaske eller en passende beholder til at sætte vand i ovnen ..
At overføre emnerne fra håndklædet til papiret og strække det viste sig at være helt urealistisk. Dejen er meget tynd. Det var nødvendigt at tilføje lidt mel.
På en eller anden måde gjorde det det. Sæt det i ovnen. Her var det første positive øjeblik, ovnen var bred, jeg satte straks alle fire sneakers på.
Og så skete der et mirakel! Dejen er oversvømmet! Hvordan det begyndte at stige! Jeg kunne ikke tro mine øjne! Bagt i 30 minutter. På en eller anden måde ventede han, indtil de køler ned.
Jeg drømte aldrig om huller. Men da jeg skar det ... blev jeg forbløffet! Jeg har aldrig fået en ciabatta med sådanne huller. Jeg forstår stadig ikke, hvordan jeg med alle disse problemer fik sådan brød. Det viste sig meget velsmagende! Børn "overtalte" selv før morgenmaden en tøffel stykke for stykke. Og ... voksne var ikke meget langt bagefter. Her!
Tak igen til forfatteren for opskriften!

George, hvad et smukt brød Sådan en interessant beskrivelse og hullerne, der viste sig som et resultat

Nå, tag mine hjemmesko med huller!

Denne er den smukkeste, resten er skæve ...

Fantastiske sneakers! Og jeg vil ikke beslutte mig på nogen måde.

Fantastiske sneakers! Og jeg vil ikke beslutte mig på nogen måde.

Lena, brødet er værd at rode med mindst én gang, prøve

Lena, brødet er værd at rode med mindst én gang, prøve

Len, ja, jeg kan se, hvad det koster, men der mangler meget tid.

[Catwoman]

Tak alle for bedømmelsen!
Jeg prøvede på trods af alle mulige baghold!
Virkelig god ciabatta viste sig.
Fra min praksis er dette det bedste.

Catwoman, skal prøve. Brødet er fantastisk!
Hvis du kan lide det, vil der helt sikkert være tid til at gentage det

Mange tak til forfatteren af ​​opskriften (Idol32) såvel som til alle de vovede, der besluttede at gentage den.
Først efter at have læst opskriften var jeg bange, hvilket er meget vanskeligt, men det faktum, at mange mennesker skrev, hvad der skete og sendte et foto, opmuntrede mig, og her er min CIABATTA:



og hvad er hullerne ... mmmmmmmm


Alt viste sig ikke meget vanskeligt, men jeg satte lidt mindre salt - det syntes mig, at skalaerne lå, så meget salt viste sig i 15 gram - i sidste ende viste det sig at være undersaltet, men næppe mærkbart! Næste gang lægger jeg så meget ind, som jeg har brug for.

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, undtagen salt. Bagt i to afleveringer 2 + 2. Jeg har en dampovn, bagt lige på bagepladen, først lægger den på bagepapir og trækker den på et varmt bageplade.

Jeg fandt en anden video på YouTube, så tydeligt, hvordan man arbejder med dejen, hvordan man strækker og forskyder den, dette forenklede sagen meget.

Dejen er så dejlig, det er bare en spænding at arbejde med den, og når du ser på, hvordan stængerne i ovnen vokser foran dine øjne og derefter stegt foran dine øjne og vender som fra et billede af italienske gårde - Gud ...Jeg elsker Italien.

Vi spiste to ciabatta på én gang!

Grazie!

Meget, meget godt brød!

Mange tak.

Idol32, jeg har spørgsmål.

Jeg bager en ciabatta for tredje gang - efter det har jeg ikke lyst til at spise noget mere !!! Derudover er selve processen og følelsen på dejenes hænder, mmm ... selv øjnene er behagelige ... en slags meditation ...

Og efter 2 gram gær er jeg i tvivl om opskrifterne, hvor en halv pakke gær er angivet (min mor dikterede mig hendes opskrift på dejen til tærter)
Sig mig, hvordan hæver dejen så meget med 2 gram? Og selv i din focaccia - det er 15 gram.

En ven så også, hvad hun lavede den sidste ciabatu - og sagde, at hendes bedstemor kun skulpturerede tærter ud fra denne konsistens af dej - det er muligt at arbejde med det kun med dine hænder i solsikkeolie, det viste sig meget luftigt.
Har du prøvet at anvende den samme teknologi på søde bagværk?

Efter sådan lethed og enkelhed ser mine øjne ikke længere på almindeligt brød, selv fra min brødmaskine, det virker på en eller anden måde tungt, ikke interessant.

Og det tredje spørgsmål. Hvad hvis du laver mad på 8-timers Biga? Lidt tid til at rejse sig?
Måske vil nogen være interesseret. Efterhånden spredte jeg dejen i en skål, der er godt smurt med olivenolie, så klæber intet fast - dejen efterlader med et brag, og det er meget behageligt at se på det igen. Og når jeg har brug for at tage det af håndklædet, glider jeg min højre hånd under håndklædet og stængerne og flytter det til venstre, mens jeg bærer det, strækker det sig selv og på en eller anden måde bøjer det sig lidt.

Og jeg opløser også gæren i vand - og bland den derefter med mel. Det gjorde ikke noget værre!

1. Stig op. Jeg tror, ​​at flere generationer af gær har tid til at vokse i den tid, der er nødvendig for bigi at modne. Gær vokser i et gunstigt miljø - der er meget mad og ingen konkurrence. For hver ny generation tilpasser gæren sig bedre og bedre til melet, og når du tilføjer biga til melet under æltning, når løftekraften for denne nye gær sit maksimale. Ifølge mine observationer er den optimale gæringsperiode for bigi et sted mellem 24 og 48 timer. Du kan smide bigaen op til 72 timer, men elevatoren er ikke længere den samme. Påvirket af det faktum, at der på dette tidspunkt allerede er meget gær i det store, og der allerede er lidt mad, og de er nødt til at kæmpe for det. Focaccia-opskriften indebærer ikke en lang gæring af bigien, hvorfor der er så meget gær. Generelt er den korrekte mængde gær (frisk!) Ikke mere end 2% af mængden af ​​mel i dejen. I focaccia kompenserer 15 g gær for de 50 g smør, der er tilsat dejen.

2. Søde kager. Jeg har ikke forsøgt at ansøge. Selvom hvis du kalder Schiachchu søde kager, så prøvede jeg.

3. 8 timer er ikke nok. Derfor anvendes f.eks. En accelerator i Como-brød - ufermenteret malt.

Held og lykke!

piger. min mand vil købe en ciabatta i butikken, hun smager godt for mig. og du ved, hvilken papirmasse den har. en der absorberer meget væske hurtigt og ikke bliver tilstoppet. fortæl dette, at du også bager papirmassen, supersky væske absorberer?

Jeg prøvede mange opskrifter, men denne glædede mig med resultatet (vi arbejder på hullerne)!


Glad forfatter og hele forummet

Jeg planlægger at prøve at tilføje ikke-gæret brygningsmalt til biguen, og i stedet for at bage gær skal du bruge ølgær (jeg brygger øl, og der er ingen problemer med råmaterialer)
Brød uden æltning på ølgær og med malt viser sig super

[Idol32,]

Idol32, Mange tak for opskriften: Jeg besluttede mig !! Og det viste sig meget, meget godt for første gang og min uerfaring)) Jeg er uendelig taknemmelig for dig, jeg vil gøre mere

Der er nogle nuancer, hvor dit råd er nødvendigt ... Bigu blev holdt i omkring 60 timer, endda lidt mere (ikke med vilje, det skete). Og hullerne viste sig ikke at være så smukt enorme som dine ... Hvad afhænger de overhovedet af? ..

Og et spørgsmål mere: men trods alt, når alt kommer til alt, kvaliteten af ​​mel påvirker smagen, ikke? .. Og fra Makfa eller Sokolnicheskaya vil det stadig vise sig ikke helt hvad fra italiensk / fransk? ...

Og her er mere om selve bageprocessen, som altid er den sværeste for mig ..Jeg tager med det samme en reservation, at jeg har en gammel komfur med en meget omtrentlig temperaturindstilling, og jeg ved ikke, hvor hurtigt den reagerer på givne ændringer .. Måske er det hele pointen .. Eller jeg retfærdiggør mig selv ..
Generelt overeksponerede jeg skorpen lidt: ikke gyldenbrun, men snarere en bronzebrun. Hvorfor: Jeg var bange for at krummen ikke skulle bages. Og for min smag kunne det virkelig have været lidt mere bagt. Opbevares i ovnen i ca. 25 minutter.

På forhånd tak for dit svar !!!!!!))))

Godt brød til en gammel gaskomfur!

1. Naturligvis afhænger det af mel, men makfa er meget, meget godt mel. Efter min mening er det tættest på italiensk. Og til det gode italienske bagerimel.
2. Huller, tror jeg, afhænger af tre ting:
- dejfugtighed. Jo mere vand, jo mere luftig krumme.
- endelig korrekturtid det er som sagt ikke nødvendigt at lade dejen distancere og sende den til bagning næsten på afstand.
- strækning af emner inden plantning i ovnen.

Strækning er, tror jeg, det vigtigste. Jeg åbner nu en cafe, og bagerne i den bagte i går en ciabatta for at udarbejde panini-opskrifter. Mens jeg arbejdede med dette brød, viste jeg dem, hvordan man lægger brødet på læsseren, og hvordan man strækker det på samme tid. Som et resultat var hullerne meget pæne. Dejen til et brød blev taget ca. 400 g. Brødet kom ganske langt ud: lidt mere end albuen hos en voksen og en høj person, ca. 50 cm. I går (uden mig) strakte de sig lidt mindre - op til maksimalt 40 cm. I dag, efter at have skåret brødet, fandt jeg ikke de berømte huller, der ligger i ciabatta. Så du er nødt til at trække. Hvis ovnen ikke tillader bagning af langt brød, skal du bruge mindre dej pr. Brød.

Ciabatta er bare fantastisk. Jeg gør det ofte, børn elsker det meget. Tak for opskriften!

For dit helbred!

[Idol32]

Idol32, mange tak for dit svar, næste gang vil jeg helt sikkert tage højde for alle disse nuancer!)
Men hvad med bronzeskorpen og den let fugtige krumme? .... El-komfuret er gammelt, men er det virkelig bare på grund af sin ærværdige alder? ..)))

Held og lykke i din vidunderlige forretning! Hvilken slags cafe vil det være? .. Konceptet er meget nysgerrig ...)) også på en måde, min drøm ...

Mørk skorpe er et spørgsmål om smag. Krummen vil altid være fugtig, hvis du skærer brød, der ikke er helt afkølet. For eksempel elsker jeg især gårsdagens brød.

Caféen er en lille gastropub, hvor du ikke kan ryge, og der ikke er alkohol. Men det serverer næsten alle berømte kaffebaserede drikkevarer, bager lækre kager, ægte croissanter (dej med smør!) Og andre boller og andre snegle, men det vigtigste er brød. Og selvfølgelig salater, panini og bruschettes.

Nå, jeg følte mig bare tiltrukket af Lipetsk !!!! Lyder godt! Og meget velsmagende Held og lykke til dig!

Og med chabatta prøver jeg bare igen, jeg vil nå idealet, resultatet er det værd)

[Idol32]

Idol32, dette er en bombe !!! Mange tak for opskriften !!!
Dette er min første erfaring med bagning af ciabatta, jeg gik i cirkler nær opskriften, da jeg har en elektrisk ovn og ikke har en sten og en skovl. Jeg besluttede ... Resultatet var meget tilfreds!
Hullerne viste sig at være svage, krummen er vidunderlig! Jeg sætter endnu en biga. Næste gang vil jeg følge dit råd og strække hjemmeskoene hårdere (jeg trak enderne af brødet, jeg bemærkede, at det var i slutningen, at hullerne var store, der var få huller i den ustrakte midte).

Wow - "svage huller"! Fremragende brød med en meget flot krumme !!!

[Idol32]

Idol32og alt-i-alt !!! Hej! I går købte jeg en mini-ovn, og jeg kom straks til dit websted! Alle veje fører her !!!.
Jeg så din skabelse og blev forelsket, ciabata wow! Jeg begyndte at læse, fulgte linket til volumenoversættelsesprogrammet og blev straks forvirret: Vægt 1 391 1 043 du skriver mærket med farve - dette er celle C3 - vægt, og du taler om volumen, og dette er celle C2 - det er ikke markeret med farve ..., Jeg er forvirret ... Er jeg dum?
Og et andet spørgsmål? I din beskrivelse er alt manuelt, men hvad med min nye ting ??? det er umuligt at ælte, røre op, og pludselig er der noget andet på HP. Hvis det er ked af det. Jeg er i "bageri" - en nybegynder og en lægmand.

kan ikke æltes

Ak, du kan ikke ælte en normal ciabatta i HP, for dej, i din enhed kun korrektur og bagning.

[sazalexter]

sazalexter, tak for svaret. I går så jeg videoer på Ut-be om ciabatu til min næste søvn, men jeg kender ikke oversættelsen til ITalya. Men alle - næsten - er æltet på blendere. Og mit (vores) apparat drejer også dejen. Sandt nok gør de det der med en krog, men vi har en "lille ting" - tilsyneladende er det hele pointen.

[sazalexter]

sazalexter, Vi har en tidsforskel på 2 timer med dig. I går ved din 12 sov jeg allerede. I dag var en travl dag, der var ingen måde at komme til computeren på. Dette er mig om det om tak, som de svarede. Jeg ventede og vil vente på svar på mine spørgsmål. : farvel: Og der er mange spørgsmål. Jeg ser bare på, at aktiviteten her ikke er særlig stor .... Nå, trods alt overtalte min mand at købe Panasonic ... Og jeg ville have Kenwood 450, ja, så de købte DETTE MIRAKEL Dette er min aktivitet på forummet - i Panas .. sandsynligvis mere. Tak igen

I dag bagte jeg denne vidunderlige ciabatta for første gang, det viste sig at være en meget tyk og hård skorpe. Kan nogen fortælle mig, hvad der er årsagen?
Bagning med konvektion, måske var det nødvendigt uden det? Jeg kunne godt lide smagen, men der er fare for at knække en tand

Jeg læste hele grenen omhyggeligt, og dette tænkte jeg: Hvad hvis vi slet ikke tilføjede gær til bigaen?
Faktisk vil den unge surdej i løbet af tre dage bare være klar, og den første eller anden dag vil aktivt boble, og med den tredje vil den roe sig ned, blive sulten og aktivt begynde at arbejde med frisk dej fra hovedpartiet - alt er nøjagtigt som mange her beskriver opførsel af stor og dej ...
Hvem prøvede denne tråd?

Ingen svarede mig ...
Jeg måtte selv håndtere disse sko af dig.

Jeg gjorde halvdelen af ​​portionen.
Som forretter til bigi tog jeg en teskefuld surdej (evig 100%).
Hovedpartiet om 50 timer - med en krog i Kesh.
Bagt i et bageplade i 30 minutter.
En tøffel viste sig at være 283 g, den anden havde ikke tid til at veje, men de er omtrent de samme.


Det kan ses, at tættere på kanten (på det andet foto) er hullerne mindre ensartede, større øverst og i midten af ​​bjælken allerede er mere ensartede i hele lydstyrken.
Jeg ved ikke, hvordan moderigtige sko jeg har vist sig - om hjemmesko, bastsko og hvordan der blev dannet korrekte huller i dem, men det var meget velsmagende.
Tak for opskriften og teknologien!

[Olga]

ingen svarede mig ...
Jeg måtte selv håndtere disse sko af dig.

Olga, svarede ingen, måske fordi de ikke lavede brødet med surdej, viste brødet sig at være smukt, perforeret

Tak Lenochka

[Idol32]

Idol32, mange tak for din opskrift! Jeg bagte en ciabatta for første gang, og resultatet var meget behageligt, selvom jeg overtrådte teknologien - min biga forblev fra tidligere bagning og stod i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. Men det viste sig godt! Tusind tak fra mit hjerte!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

Merritak, jeg er frygtelig glad
På en eller anden måde forventede jeg ikke, hvad der ville ske første gang. Jeg satte endnu en biga, nu ved stuetemperatur.

Jeg kiggede længe på din opskrift, og alligevel bragte jeg den til live!
Det viste sig tre ciabatki.
Der er huller, men ikke så store)




Min ovn er ikke særlig god, har overlevet sin anvendelighed, men stadig bagt brød til mig)

Forresten viste hullerne i midten af ​​brødet sig at være store)

Jeg kiggede længe på din opskrift - og wow! Alt fungerede!
Hullerne er enorme, smagen blev værdsat af mine kolleger perfekt, men mine hjemmelavede ... giv dem et brød, hvorpå du kan lægge pølse))) Jeg lavede en fuld portion, det er dejligt at se, hvordan ciabaterne svulmer op i ovnen))) tak for opskriften! meget velsmagende brød, og den mest lækre tid er 🔗
🔗friskbagt.
Her er et foto, uvigtig kvalitet, undskyld, tablet

🔗
🔗
Og de ønsker ikke at blive indsat))) og udtørret sneakers))) alt ventede på en gylden farve))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, cool sneakers viste sig
Nu er det vigtigste ikke at blive hekt på denne forretning: Jeg har for eksempel kun bagt dem i halvanden måned - min mand vil ikke have noget andet!
Forresten, omkring pølsen: Du skærer et stykke ciabatta af, så længe som et stykke pølse, skærer det i længderetningen, ind i det, lige i hullerne, grøn salat, tomater, bulg. peber og pølse på toppen. Åh, hvad vil der ske!

[Olga VB]

Olga VBtak for ros)))) Jeg kunne godt lide at arbejde med denne test))) Det ser ud til at sprede sig, men meget interessant) Jeg vil helt sikkert gentage det igen!)))

Og hvor meget koster det i tør gær?!

1:3

[Olga]

Olga, viser det sig, at 1 gram presset er lig med 3 tørre. Ret?!

Tværtimod er 3 g levende = 1 g tør.
Det vil sige, hvis opskriften angiver presset, skal du dele mængden med 3 og tage tørre ind.