Hvedebrød med korn (i ovnen)

[Ælt ikke dejen med de grove korn (kornene bryder gluten)]

Hvedebrød med korn (i ovnen)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvede gryn *	50g.
Vand	125 g.
Salt	2d.
Til testen:
Hvedemel (til mænd 1s)	425 g.
Aktiv tør gær	5d.
Salt	8d.
Sukker	23g.
Pulvermælk	23g.
Vegetabilsk olie**	23g.
Vand 50C	215 g.

Madlavningsmetode

• Hæld kornene med vand, tilsæt salt, kog det, dæk og lad det svulme op i mindst 30 minutter eller bedre længere. Så afkøles. Over tid absorberes vandet fuldstændigt i kornet:
• 
• I mellemtiden 150 g. mel, blandes med gær og mælkepulver, hældes i 215 g. varmt vand (50c) og omrør. Lad det sidde i 10 minutter for at gennembløde gæren.
• Hæld salt, sukker, tilsæt smør, 75g. mel og pisk i 4 minutter på høj hastighed.
• Hæld resten af ​​melet (200 g.) Og ælt dejen i høj hastighed i 5 minutter, indtil den er glat og tegn på glutenudvikling. Dejen er af medium konsistens.
• Tilsæt derefter de dampede krummer og bland dem indtil de er glatte i et par sekunder. Ælt ikke dejen med de grove korn (kornene bryder gluten)... Dejen bliver blød og klæbrig.
• Læg dejen på bordet, drysset tungt med mel. Dann en kugle, drys med mel, dæk med et håndklæde og lad det stå i 15 minutter.
• Derefter fordeles dejen med dine hænder i et rektangel, foldes i tre. Rul den resulterende strimmel, læg den i en smurt form, drys med mel, dæk med et håndklæde og lad det være korrektur i 50-60 minutter. Her er det nødvendigt at sikre, at dejen ikke øges med mere end 2-3 rubler. Forfatteren anbefaler at stå i kulden, "da kornene i dejen (= vitaminer + brygget stivelse) stimulerer gær stærkt, og emnerne svulmer vildt op i volumen selv ved 22-25 ° C"... Min temperatur var 25 ° C. Korrekturen tog nøjagtigt en time.
• Sæt derefter formen i en kold ovn, tænd 200C (konvektion 180C) og bages i 40 minutter. Jeg har bagt de sidste 10 minutter uden form. Lad brødet være i ovnen i yderligere 10 minutter.
• Afkøles på en rist i en time og skæres først derefter.
• 
• 
• 
• Tynd skorpe, den mest sarte krumme. Meget velsmagende!!! Og ikke besværligt !! Anbefale.

Bemærk

* Som en smuldre brugte jeg Artek hvedegryn:

I princippet kan alle korn anvendes. Virksomheden "Belovodye" har mange af dem.

** I den originale opskrift anbefaler forfatteren at bruge "Vegetabilsk svinefedt"

Moderne vegetabilsk fedt er som margarine, det vil sige en blanding af vegetabilske olier, flydende med plast, men helt smagløs og aromaløs (deodoriseret) og helt uden væske i sammensætningen (i margarine op til 20 vægtprocent eller mere - vand eller mælk eller serum). Bland dejen i en blød plastform (druk ikke), så under piskning med dette fedt i plastform får du en storslået masse, på basis af hvilken dejen derefter æltes. Og brødet opnås følgelig med en unik porøsitet.

Det er denne type fedt, der er en hemmelighed her, fordi det piskes fra fabrikken til en masse fyldt med utallige mikroskopiske luftbobler. De vil så være kernen i fremtidige små og endda porer i brød.

Desværre har vi ikke sådan rigdom til salg, så jeg brugte uraffineret sesamolie.

Opskrift fra LJ Luda 🔗, Jeg kan ikke stoppe med at takke !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, vidunderligt brød!
Hun tog opskriften til skraldespandene. Jeg bliver nødt til at se på grynene i butikken!

[Manyash]

Manyashtak!
"Artek" sælges overalt. Men i Belovodye, se mere 🔗

Oksana, det er en god form. og jeg har surdejsbrød med korn.

[Omela]

Omela hvordan du gjorde mig glad! Dette er ikke brød, men bare en drøm! Jeg købte en vidunderlig semulje af hård hvede.Der er ingen måde at male. Og her er forresten din vidunderlige opskrift. Mange tak!

Og mest af alt tilfreds med 23 gram sukker og mælkepulver Det er hvad Milks skole betyder

[Vasilisa]

Vasilisa, brød - dejligt syn !!!

Cremet, Jeg vil være glad, hvis jeg kan lide brødet !! Også i dag købte jeg i Belovodye forskellige og med klid og med hvedekim og havregryn-byg

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvis dejen æltes i en brødmaskine, hvor mange minutter før æltningens afslutning skal der tilsættes korn?

Og Belovodye er sho og hvor?

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvis dejen æltes i en brødmaskine, hvor mange minutter før æltningens afslutning skal der tilsættes korn?

Manyash, i slutningen af ​​batchen, synes jeg, at 3 minutter burde være nok.

Manya, Belovodye er et firma. Jeg gav linket lige ovenfor. Webstedet har adresser på butikker, hvor det sælges. Jeg tog det i Danilovsky-klosteret.

Mistletochka, Ksyusha - Jeg er med en rapport. Et meget oprigtigt brød kom ud. Jeg tilføjede ikke kun vegetabilsk olie, men en blanding (der er en blanding af hørfrø, sesam og noget andet). Og sådan en munter farve viste sig. Jeg vil også prøve majsgryn og ris i stedet for hvede.

[Ira]

Ira, Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet !! Men jeg kan ikke se billederne.

Jeg er Lena.
Og billedet ser ud til at være synligt.

[Lena]

Lena, (hvad trak mig pludselig til Ira ???) nu kan du se !!! Dejligt brød viste sig!

[Ksyusha]

Nå, hvordan savnede jeg sådan et brød?
Ksyusha, tog væk til bogmærker.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Jeg kan ikke rive mig væk fra dit brød. Jeg kan godt lide ham meget. Og så videre sandwich.

Her, denne gang med majsgryn. Det viste sig meget godt. Og min olie passer meget godt her. Velsmagende - uvirkeligt.

🔗

[Lena]

Lenahvilket brød !!! Ja, jeg kan også godt lide det !!!

[Omela]

Omela,
mange tak for opskriften))
Jeg gjorde det med mere end en hvedegryn, men også gennemblødt yachka og majs ... her var majs ikke meget hævet, det var hårdt, men stadig er smagen fremragende
æltet på Main-tilstanden i Panasik, bagværk i ovnen

[katko]

katko, Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften. Og majsgryn er hårde, det skal koges mere i tide.