Ficattola Chiantigiana i ovnen

Ficattola Chiantigiana i ovnen

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel, premium	250 g
Meget moden fig	12-14 stk
Vand	150 g
Sukker	90 g
Olivenolie	50 g
Presset gær	6 g
Salt	3 g
Lidt olivenolie til dryp

Madlavningsmetode

• Ficattola Chiantigiana er et simpelt brød med figner, der er hjemmehørende i Chianti. Synes godt om
• 
• 
• 
• 
• 7. God appetit (Bon appetit, italiensk)!

Skålen er designet til

1 styk

Madlavningstid:

3 - 3,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskriftskilde (med mindre ændringer): 🔗

Lignende opskrifter

Fig syltetøj med orange (Administrator)

Tærte med gedeost, fetaost og figner (ang-kay)

Pizza med figner og prosciutto (Sonadora)

OM! Jeg er i Chianti om et par uger
Af alle dine brød er denne kun til mig, fordi den er let og kortvarig at lave. Hvis der vil være figner i Auchan i morgen, vil jeg bestemt gøre det!

Ficattola-festivalen har allerede fundet sted der, men i september - oktober bager de schiaciu der! Meget velsmagende og så hurtig som ficattola. Sørg for at prøve det med den lokale rødvin.

Jeg vil virkelig prøve deres forskellige lokale brød i Italien, fra små bagerier, hjemmelavede restauranter. Jeg ved ikke, om det ordner sig, da vi skal på en temmelig intens turné. Vi går for første gang til udforskning. Under alle omstændigheder vil jeg forsøge at spise, hvad jeg kommer på. Og selvfølgelig med lokal vin.
Jeg kunne godt lide, at din tærte ikke dryppede. På billedet på linket - der har de noget brændt, ser det ud til mig

Og dejen, det syntes mig næsten det samme? Eller ikke? Er der bare lidt mere væske i schiacciaen?

Det samme, det er helt sikkert. Kun her tilsættes sukker under æltning. Selvom du også kan prøve ikke at tilføje det til dejen, men kun hælde det på toppen. Så vil det være muligt at gøre temperaturen højere - 200 ° C.

Jeg prøver først den søde. Jeg vil se, hvilke druer eller figner der er til salg, og gøre det ene eller det andet.

Mange tak, fordi du introducerede dig til italiensk brødbagning! Jeg vil også gå til hypermarkedet lige nu for figner!

OM! Jeg er i Chianti om et par uger

Irina, tag en dejlig tur!

For dit helbred!

Noget om aftenen indså ikke i går, at der var spørgsmål om Schiaccia. Dejen der var virkelig mere flydende, men senere begyndte jeg at tilføje væsker til den som her - til 250 g mel 150 g vand plus 4 spiseskefulde olie.

Der er meget mere flydende (druesaft) i schiaccia. Der er dejen meget tynd, og ved slutningen af ​​bagningen bryder saften ud. Hvis du ikke øger temperaturen, brænder saften ikke, men karameliserer kun.

[Merri]

Merritak! Jeg håber, at på trods af vores guides indsats vil jeg være i stand til at se noget interessant der: 0 Jeg mener noget interessant for mig personligt - hvordan brød bages, hvordan og hvad der tilberedes ...
Og jeg købte figner og røde druer uden frø. Hvad er komfuret nu - i tankerne. Plus, en spand og en kurv med honningsvampe er værd, i det mindste kog den. Ovnen er i morgen.

Jeg mener noget interessant for mig personligt - hvordan brød bages, hvordan og hvad der tilberedes ...

Ja, guiderne er ikke interesserede i dette, løb væk fra dem nogle gange!

Vi vil gøre det.

Jeg begyndte at lave dej og bemærkede, at salt ikke var angivet i opskriften, men i beskrivelsen var det. Hun lagde en halv teskefuld alene.

Jeg begyndte at lave dej og bemærkede, at salt ikke var angivet i opskriften, men i beskrivelsen var det. Hun lagde en halv teskefuld alene.

Glemte at føje til listen! Tilsat salt 3g.

Så jeg gættede det næsten. Dejen viste sig at være meget flydende. Selvom det sandsynligvis er min egen skyld, æltede jeg det ikke med mine hænder, men jeg overlod det til brødproducenten. Okay, lad os se, hvad der sker efter korrektur.

Jeg synes, alt skal vise sig godt!

Jeg er også sikker på, at jeg på en eller anden måde vil distribuere enhver dej i en kage, men jeg besluttede at gøre det med det samme med druer og figner. En sådan blanding, baseret på Kun aniskerner, skete ikke. På en eller anden måde så jeg det ikke til salg eller bemærkede det bare ikke. Jeg kigger i Italien. Interessant. hvad hedder de der?

[en dejlig]

Næsten det samme som vores en dejlig, på engelsk - anis... Men hvis en italiener skal sige "anis" på russisk, er jeg bange for, at han ikke forstår, det lyder som aniche (understreger den første stavelse).

Vi sælger anis i boder med tørrede frugter og krydderier fra Centralasien. Du kan også hælde karve i schiachu, traditionelt går det meget godt med druer.

Der er spidskommen! Jeg tror heller ikke, at han vil komme i konflikt med figner? Da jeg har planlagt en blandet version.

Sandsynligvis egnet, jeg har ikke prøvet det, men det ser ud til, at det med sikkerhed ikke bliver værre.

På emballagen med karvefrø står det, at karvefrø i kombination med grøntsager og frugter får en delikat skygge af citronduft. Så lad os kontrollere bevis 10 minutter tilbage, et spændende øjeblik nærmer sig

Selvfølgelig er alles håndtag forskellige. Ovne - også Folkemæssige opskrifter er gode, fordi de giver os en overbærenhed - enhver husmor har ret til improvisation.
Jeg må straks sige, at karve ser lækker ud der! Det blev afsløret i sidste øjeblik. at der stadig er frø i sorte druer, men mine mænd spiser det ikke. Jeg var nødt til at smide en håndfuld hvid quiche-mish, som jeg ikke fortryder. Dejen var lækker selv i forberedelsesfasen. På grund af det faktum, at dejen viste sig at være flydende, spredte kagen sig og viste sig at være tynd. Men - h-mmm! - sød og sprød! Selvom jeg ikke lod brødet brune for meget ovenpå, fordi jeg ved, at det brænder meget nedenfra.
Den generelle dom er lækker! Jeg vil stadig arbejde med dejen, prøv ikke at være doven og ælt den med mine hænder næste gang. Men nu vil jeg bruge karvefrø mere dristigt, det er helt sikkert!

Smukt!

Og de lagde ikke druerne indeni?

[Idol32]

Nej, det gjorde hun ikke, dejen var løbende. Med nogle "danser" spredte jeg det næppe i et lag, ja, mine hænder var fede
Men meget velsmagende. Sandt nok forventede jeg det ikke. Dejen ser ud til at være enkel og hurtig uden dikkedarer, men meget harmonisk med frugt og karvefrø.
Idol32, men hvad synes du, hvis ovnen er "sukkerfri", hvor meget sukker er der stadig sat til at hæve gæren?
Jeg vil også prøve denne mulighed for tørret kød.

Måske blev gluten ikke udviklet, så det var svært at strække og overføre dejen.

Sukker tilsættes ikke til schiacci-dejen. Drysset på druer. Og på den ene indeni og den øverste.

Sukker hældes kun i ficattola, hvis det er lavet med figner. Der er en variant af ficattola, som spises med rå eller stegt kød (smågrise stekes traditionelt på ficattola-festivalen). Der tilsættes ikke sukker, men der tilsættes mælk (lidt mindre vand og smør, som det er).

Uden sukker hæver dejen normalt. Ikke så, selvfølgelig, som på stor eller moden dej eller simpel dej, men den vil stadig hæve.

Gluten er et interessant spørgsmål. Det syntes for mig, at det ikke så ud som noget ... Jeg betroede æltningen til brødproducenten, hun omrørte i 12 minutter. Dejen så behagelig, glat ud. Selvom jeg ikke er særlig sikker på, at dette er, hvordan en veludviklet gluten ser ud. Jeg ser bare på bomullen, når den forstyrrer enhver dej. De første 5-7 minutter er en slags klumpet stof, selvom alle komponenter allerede er blandet godt. På et tidspunkt bliver dejen glat, elastisk, "haler" samles op, hvis der var nogen langs væggene. Jeg betragter dette øjeblik som begyndelsen på udviklingen af ​​gluten. Eller har jeg ikke ret?

Ja, ifølge beskrivelsen er den velegnet til moderat udviklet gluten. Men du kan strække det. Måske er det svært af vane? Men hvis det er svært, kan du tilføje mindre vand. Da jeg ledte efter en Schiacici-opskrift, fandt jeg en video med opskriften (jeg kunne ikke lide opskriften). Så dejen der var meget køligere end den i opskriften her.

Jeg tror, ​​at jeg selv kunne have forvekslet noget med vægten af ​​mel. Eller mit balancebatteri løber tør, og de løj. Da jeg æltede, blinkede tanken om, at det ikke ville være nok, men ... Okay, jeg vil korrigere vægten, og jeg vil bestemt lave dette brød. Sønnen og hendes mand kæmpede for det sidste stykke. Jeg var nødt til at tage det væk og spise det selv

Og jeg ville også rådgive - italienerne, ligesom grækerne, skræller figner. Skræl som et løg. Fjern forsigtigt tynde strimler med skræl fra toppen til midten af ​​basen med en kniv. Meget som buen. Som et resultat bliver det hvidt.

Ah, det er hvad denne mystiske sætning i opskriften betyder: "skræl fignerne"! Og det faldt mig aldrig ind, at det skulle rengøres sådan. Jeg afskærede kun den fremspringende del, hvormed bæret er fastgjort til grenen. Okay, det ved jeg.

I går bagte jeg det igen. Jeg tog lidt mere mel, bare for at få det til at føles mindre klæbrig, ældet igen i brødmaskinen. Og lavet med en figen (skrællet) og karvefrø. Jeg gik med hende for at besøge et ungt par. Pigen med sine forældre boede i Italien siden barndommen, efter at have modtaget videregående uddannelse vendte hun tilbage for at bo i Rusland. Værdsat ficattola meget, glædede sig over hende som en indfødt!

I går bagte jeg det igen. Jeg tog lidt mere mel, bare for at få det til at føles mindre klæbrig, ældet igen i brødmaskinen. Og lavet med en figen (skrællet) og karvefrø. Jeg gik med hende for at besøge et ungt par. Pigen med sine forældre boede i Italien siden barndommen, efter at have modtaget videregående uddannelse vendte hun tilbage for at bo i Rusland. Værdsat ficattola meget, glædede sig over hende som en indfødt!

Interessant.

Boede hun tilfældigt i Firenze? Og så kaldes dette brød ficattola der. Jeg kan forestille mig, hvordan hun ville blive overrasket over at se, at du har en schiacchata!

De bor i Varese. Forældre blev der, men min datter ønskede at vende tilbage til at bo her. Jeg fortalte hende også om Schiacchata. Generelt var hun meget glad, men underligt at sige har hun ikke noget ønske om at lave noget italiensk. Her skulle dumplings formes sammen med hende som en mesterklasse.

Det er altid sådan. Bor her, vi elsker noget, for eksempel italiensk. Og i Italien foretrækker de Borodino med borscht eller noget andet.

Som de siger, er der ingen profeter i deres eget land.

Nemlig! Først i går medbragte hendes mor en kurv honningagarics fra Podvarezie og saltede dem. Hun tilbyder os i stedet for en tur at tage svampeplukning

Det er en god ide!

Og i Chianti er det for eksempel bedst at tage en cykel og tage afslappede gåture rundt i området og ikke glemme at stoppe ved hver vingård, du støder på for at smage lokale produkter!

Vi har sådanne rejseplaner for fremtiden. Men af ​​en eller anden grund ville jeg først køre gennem Italien med en almindelig tur for at forstå, hvor jeg senere vil komme i detaljer.

Jeg er ked af, at forfatteren af ​​denne opskrift, ser det ud til mig, ikke har været på forummet i lang tid og ikke gør os glade med nyt velsmagende og altid usædvanligt brød. Undskyld...
Jeg kan dog ikke lade være med at takke ham igen for denne meget Chiantijanu. Opskriften sidder fast med mig, når jeg har figner, bager jeg konstant. Og så ... uheld kom ud: Jeg købte en lille flok hvid quiche-mish, og det viste sig at være surt ... Jeg ville servere det med ost med skimmel, men turde ikke. Men i bunden af ​​tønden blev der fundet en pose skrællede pinjekerner. Jeg ville på en eller anden måde redde det stakkels bær, og jeg æltede dejen fra denne opskrift. Jeg kastede druer skåret i halvdele (jeg ville have det til at visne), nødder, karvefrø (nu er det bare en obligatorisk komponent til frugt åben tærter for mig), drysset med sukker, drysset med olivenolie ... Magisk!
En meget velsmagende dej, der sparer selv i den mest håbløse situation. Druerne gav en let syrlighed, nødder og karve - hver med sin egen note ... Jeg anbefaler!

I dag bagte jeg ficattola igen. Men igen med nogle ændringer. Jeg havde 5 figner, men meget store. Da der var tomme pladser tilbage på dejen, dækkede jeg dem med halvdelen af ​​blommen, og selvfølgelig satte jeg karvefrøene igen. Jeg kan godt lide dens kombination med frugt.Og ændringer sneg sig ind i selve dejen. Sukkeret hældte alle 90 g (ved et uheld) og tog tør gær, en halv teskefuld. Dejen er igen flydende-væske. Jeg lagde den ud i en lille form, efter at have lagt frugten på toppen, lod jeg den strække sig i 20 minutter. Bagt i henhold til opskriften i en ovn drysset med vand. Denne gang viste det sig at være en ret høj og meget blød kage. Smagen af ​​dejen forblev den samme som jeg kan lide, men krummen viste sig at være porøs og blødere end da den blev bagt i form af en kage. Nu vil jeg kun bage på denne måde med en tærte.
Tak igen for opskriften!