Hvedebrød med amarantmel

[Æltning]

Hvedebrød med amarantmel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvede surdej 100%	150 g
Hvedemel 1c.	300 g
Hele korn hvedemel	100 g
Amaranth mel	50 g
Vand	230 g
Hjemmelavet yoghurt	70 g
Honning	1 time l
Salt	9 g
Majsolie	1 spsk. l
Presset gær	3 g

Madlavningsmetode

• Jeg købte amaranthmel ved et uheld. Og da de snakker og skriver meget om de unikke egenskaber ved amaranth nu, prøvede jeg at bage brød med det, og resultatet blev tilfreds.
• Jeg lægger surdej for natten:
• 20 g startkultur 100%
• 80 g hvedemel
• 80 g vand.
• Efter 12 timer ved stuetemperatur ved 20 ° C er surdejen tredoblet.
• Om morgenen sigtede jeg og blandede melet. Rør gæren med lidt varmt vand, tilsæt mel til creme fraiche, surdej, honning og slå alt ned. Hældte blandingen i skålen og blandet med mel ved første hastighed. Venstre i 20 minutter til autolyse.
• Æltning inden for 5 minutter, hvilket øger hastigheden. Tilsat salt og vegetabilsk olie, æltet i yderligere 3 minutter, indtil gluten udvikler medium.
• Jeg lagde dejen på arbejdsfladen, foldede den og sendte den i en skål til gæring... På 1 time og 30 minutter fordobledes dejen i volumen. En gang i løbet af denne tid foldede jeg dejen sammen.
• Opdelt i to dele. Hver rullede ind i en kugle, hvil i 15 minutter og dannede to brød.
• 🔗
• Korrektur 30 minutter uden form på et ark bagepapir. Derefter var jeg nødt til at rejse, og jeg sendte emnerne til køleskabet i 2 timer. De er næsten fordoblet i køleskabet. Jeg gav dem en chance for at varme op ved stuetemperatur og skære dem.
• 🔗
• Ovnen er forvarmet til 240 ° C. Jeg kastede brødene på bagestenen. Bageriprodukter første 10 minutter med damp. Derefter sænkede jeg temperaturen til 170 ° C og bagte ved konvektion indtil kogt.
• Holdes i 20 minutter i ovnen og afkøles på risten.
• Brødet har en tynd skorpe, en vidunderlig krumme med ensartet porøsitet, en behagelig cremet farve med en let nøddeagtig smag.
• 
• Sandsynligvis, ideelt set, skulle du have bagt med amarantholie, men jeg havde ikke tid til at købe den. Det var muligt at bage på en surdej uden gær, men jeg forsikrede mig selv og tilsatte 3 g presset.
• De siger, at brød med amarantmel ikke forældes i lang tid, men jeg er ikke sikker på, at jeg kan kontrollere dette, da det viste sig at være et ekstremt velsmagende brød med en tynd skorpe, vidunderlig krumme med ensartet porøsitet med en let nøddeagtig smag.
• Generelt var eksperimentet en succes.

Skålen er designet til

2 brød

Madlavningsprogram:

bagning i ovnen

Nationalt køkken

forfatterens opskrift

Bemærk

Og lidt om amarantmel.
Amaranth er en af ​​de ældste kornafgrøder på jorden. Amaranths hjemland er Central- og Sydamerika.
Med hensyn til indholdet af næringsstoffer er denne plante mange gange bedre end hvede og andre traditionelle kornprodukter. Amaranth styrker immunsystemet, hæmmer udviklingen af ​​tumorer og normaliserer stofskiftet.
FNs fødevarekommission kaldte amaranth en afgrøde fra det 21. århundrede: kornene fra denne plante indeholder en rekordmængde protein - 14-16%. Dette protein er rig på aminosyren lysin, ligesom mælk, selvom lysinindholdet i andre korn er lavt. I mange lande i verden arbejdes der nu med at studere amaranth og udvikle kosmetik, terapeutisk og forebyggende ernæring på basis heraf.
Amaranth-korn har gode melmalingsegenskaber og smag, der minder om nøddeagtig. Amaranthmel har en høj biologisk værdi, er en rig kilde til mineraler som calcium, magnesium, fosfor, vitamin C og PP.Det indeholder ikke gluten og kan derfor bruges til patienter med cøliaki (gluten enteropati).
Forskere fra Kuban State Technological University var engageret i udviklingen af ​​teknologien til rug-hvedebrød med amarantmel, hvilket resulterede i, at rug-hvedebrød "Saltyk" blev oprettet.
Resultaterne af laboratoriebagningstest viser, at tilsætningen af ​​amaranthmel i stedet for en del af rugmel forbedrer kvaliteten af ​​de færdige produkter. Den specifikke mængde tinbrød stiger i sammenligning med kontrollen med 5%; porøsitet - med 8,5%; surhed - med 20%; samlet krummekompressibilitet - med 18,6%; indholdet af aromatiske stoffer - henholdsvis med 18%.
Derudover tilrådes det at bruge amarantmel til at fremskynde modning af dejen ved at intensivere fermenteringen og akkumuleringen af ​​organiske syrer såvel som indholdet i tilsætningsstoffet af en stor mængde mineralstoffer, der giver en syrereaktion.
Det mest optimale set med hensyn til bagegenskaber, deheologiske egenskaber og kvaliteten af ​​færdige produkter er brugen af ​​amaranthmelprotein halvfedtfrit op til 10% i stedet for rugmel.

barbariscka, meget dejligt brød. Og jeg har ikke engang set en sådan pine her, jeg bliver nødt til at se nærmere på

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Med hensyn til din dygtighed og tak for den upåklagelige forfatters opskrift!
Jeg læste og beundrede med glæde - tak!

[Vasilisa]

Vasilisa, at dø for hvilket brød !!!!

[Vasilisa]

Vasilisahvad et smukt brød! Et snit

[Vilapo]

Vilapo Tak Lena !! Amaranth er en meget uhøjtidelig plante, den kan dyrkes i landet, og hvis ikke mel, så saml frøene. De har mange nyttige egenskaber, de kan bruges til bagning af brød.

AXIOMA Tak skal du have! Jeg var meget glad for at høre dette fra dig.

Omela Oksanchik, der er ingen grund til at falde, du vil bage mange flere vidunderlige brød

Vride Marisha, tak !!! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet

[Vilapo]

Vilapo Tak Lena !! Amaranth er en meget uhøjtidelig plante, den kan dyrkes i landet, og hvis ikke mel, så saml frøene. De har mange nyttige egenskaber, de kan bruges til bagning af brød.

barbariscka, for at prøve brød med dette mel skal du stadig se efter det. Selvfølgelig har jeg en dacha, men hvor den er, soler de kun og bader;) og de vokser ikke noget, ja, undtagen blomster

[Vilapo]

Vilapo Og i min dacha var der hovedsagelig blomsterbed lavet af urter.
Men selvfølgelig er det bedre at finde mel og prøve noget brød.

Vasilisa, meget smukt brød! Føles amaranthmel eller er det for originalitet?

[Merri]

Merri Tak skal du have!! Jeg tilføjede bevidst ikke krydderier til at smage brødet. Det er en anden, anden aroma, en anden struktur ... Det er nødvendigt at prøve, det er svært at beskrive.
Men det kan ses af sin farve med en sådan nøddeagtig skygge. Desuden fandt gæringen sted hurtigere end normalt. Dette tilsætningsstof er bestemt ikke for originalitet.

Jeg er bange for, at jeg ikke vil købe mel sådan i min by.

Irina, jeg blev også meget overrasket, da jeg så det i butikken. Måske vil du. Jeg ville ikke have været opmærksom, hvis den ikke var blevet hørt.

Haveamaranth vokser godt i den midterste bane, som en ukrudt, en anden ting er, at du ikke kan samle frø til mel, du har brug for et helt felt. Blade kan tilsættes til salaten og tørres, så der vil være meget af dette gode.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Du har ret, amarant vokser virkelig som et ukrudt. For flere år siden plantede jeg ham i min dacha .. efter at have læst magasinet "Husholdningsøkonomi" ... Jeg voksede hurtigt op, men så blev jeg ikke præget, han vakte ikke meget interesse for mig. Selvfølgelig kan du ikke få frø til mel, men de bruges også som et kornadditiv i brød .. Og i Tyskland sælges endda amaranth-popcorn. Det er interessant, at alle de glemte ting nu kommer til os fra udlandet. Det viser sig, at de i Rusland engang bagte brød fra amaranthfrø ...

Irina, jeg blev også meget overrasket, da jeg så det i butikken. Måske vil du. Jeg ville ikke have været opmærksom, hvis den ikke var blevet hørt.

Vasilisa, hvis han dukker op, vil jeg ikke gå glip af, jeg går ikke ligeglad forbi bageritællerne!

[barbariscka]

barbariscka Tak for opskriften! Brødet er fantastisk! I begge sanser.
Mødt ved et uheld med amaranthmel (små pakker på 500 gram) ved en krydderistand. Der var også amarantholie. Producent - Voronezh-regionen, Boguchar. Glædeligt overrasket. Så se også på krydderier.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh Tak for informationen, jeg vil se. Jeg har dette brød i ovnen lige nu. Jeg prøvede at gøre det på en krydret måde, jeg vil sammenligne.

[barbariscka]

... dette brød er i ovnen lige nu. Jeg prøvede at gøre det på en krydret måde, jeg vil sammenligne.

I dag var der ingen planer om at bage hvedebrød, der blev planlagt brød med rosiner. Jeg tog den og tilsatte 2 spsk amaranthmel. l. Bagt svampemæssigt. Nu tog jeg det ud af ovnen - alt er i orden! Min kære har ikke noget imod det, hvis jeg køber mere amarantmel.
barbariscka! Tak for nyhederne i bageri!
Jeg håber snart at bage brødet efter den opskrift, du foreslog. Dette er mig om mit andet forsøg på at lave surdej.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh Tak, tag surdej ud så hurtigt som muligt. Min svamp satte sig, men her er det min egen skyld, jeg tilføjede mere vand, alt er fint i moderation.

Ja, det ser ud til. Amaranthmel er bestemt ikke årsagen. Det er mine dejbrød. Jeg overeksponerede dem i ovnen (jeg indstillede temperaturen højere), og så er krummen normal.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra VoronezhDejligt brød !! I amaranth er jeg sikker på, jeg ved af erfaring, at det endda fremskynder korrekturen.

.. Jeg ved af erfaring, at det endda fremskynder korrekturprocessen.

Hvor dybt skar du brødene? Det ser ud til, at jeg skårede, så skåret ... Min hånd er tung ...

Her er vi!





Jeg kogte med en helt ny surdej med min egen hvedemel malet på en kaffekværn. Der er kun en erstatning - der er ingen hjemmelavet yoghurt, i dens rolle var resterne af creme fraiche.
Snittet er først i morgen eller senere.
Tak for opskriften!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra VoronezhTillykke med surdejen, bager for helbredet! Brødet er vidunderligt!
Og nedskæringerne er store, jo mere selvsikker du laver dem, jo ​​bedre bliver du.

Olga, godt gået, bagt smukt brød!

[barbariscka]

Klippet er kun i morgen ...

Bragt et snit. Jeg kunne godt lide brødet, en er væk. Lækker med ost til morgenmad.
barbariscka
Tak for tillykke med fødslen af ​​den første startkultur!
Merri
Tak skal du have!

Jeg ville lægge dit brød ud efter at have læst opskriften i bladet. Sandsynligvis ikke nu.

Jeg ville lægge dit brød ud efter at have læst opskriften i bladet. Sandsynligvis ikke nu.

Hvorfor ikke? Bag din egen version af brød og udstill - på forummet accepteres alle forfatterens opskrifter og er velkomne. Giv kun et link til kilden, hvor det blev taget

[Tanya,]

Tanya,forståeligt nok. Nå, jeg læste det hos Vasilisa i magasinet.

[Tanya,]

Tanya,forståeligt nok. Nå, jeg læste det hos Vasilisa i magasinet.

Så lad os se på din fælles indsats Alt er det samme - men resultaterne er forskellige

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vil du reklamere for mit magasin ...

[Vasilisa]

Vasilisa, selvfølgelig. Jeg har allerede bagt det i forgårs, og i dag vil jeg gentage det. Jeg vil se resultatet. Og jeg sender det i dag med et trin-for-trin foto, hvis det er muligt.

[Vasilisa]

VasilisaMange tak for din vidunderlige opskrift!
Lækkert brød, delikat krumme, fantastisk aroma og vigtigst af alt så sund! Og som altid, ifølge dine opskrifter, fungerer alt for første gang, jeg er meget glad. Mange tak for dit arbejde og din indsats! Du har beskrevet alt så detaljeret og præcist, at selv en nybegynder formåede at bage så lækkert brød!




Det er en skam, at min telefon ikke var i stand til at formidle denne smukke sarte creme nuance, den tager dig altid til grå.
Jeg vil beundre dine fotos

Marina, meget tak for billederne og for at have tillid til opskrifterne ...Jeg kunne godt lide dit brød, det er klart, at det viste sig at være godt. Bag til dit helbred!

Jeg så ikke den samlede bagetid) men der er allerede gået 10 minutter skiftede jeg til 170. Ventende

Jeg tror, ​​tiden er forældet ...

Perfekt krumme !!!