Foie gras og figen creme brulee

Foie gras og figen creme brulee

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: fransk

ingredienser
Foie gras	80-100 g
æggeblommer	2 stk
fløde 33% fedt	150 ml
friske figner	2-3 stk
cognac	3-4 kaffe l
brunt sukker til drysning	1 tsk
salt peber	smag

Madlavningsmetode

• 
• 1. Skær foie gras i små terninger, pakk det tæt ind i folie og læg det i et vandbad i 7-10 minutter - leveren skal kun ændre farve lidt, men ikke smelte.
• 2. Kog fløden, fjern den fra varmen, tilsæt foie gras-stykkerne og rør med en piskeris, indtil de er helt opløst. Afkøles lidt.
• 
• 3. Skær halvdelen af ​​fignerne i terninger og læg den i bunden af ​​en bageplade. Hæld en skefuld cognac i hver form.
• 
• 4. Pisk æggeblommer med salt og peber. Kombiner med den cremede blanding og hæld i forme. Sæt i ovnen i et vandbad i 30 minutter. Beholderen, hvor creme brulee skal bages, skal fyldes med meget varmt vand op til ca. halvdelen af ​​formene.
• 
• 5. Fjern den færdige creme brulee fra ovnen og lad den køle af. Spred derefter skiverne af de resterende figner ovenpå, drys let med brunt sukker, karamelliser derefter sukkeret, indtil det er gyldentbrunt ved hjælp af en speciel brænder, eller læg det under en opvarmet grill i ikke mere end et minut.
• 

Skålen er designet til

3-4 portioner

Tid til forberedelse:

ca. 1 time

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Når jeg sammensætter et nytårsmenu, prøver jeg at vælge retter, der ikke behøver at bruge meget tid på at forberede sig. Denne forretter er hurtig og nem at tilberede. Det kan koges dagen før ved kun at lave en karamelskorpe inden servering, hvilket tager nøjagtigt fem minutter.
Friske figner er ikke altid tilgængelige i december. Derfor laver jeg mad med vores sædvanlige rykkede. Det er bedre at hælde sådanne figner med cognac på forhånd - 2-3 timer før madlavningen starter.
Kog med kærlighed og god appetit!

[Marina]

Marina, interessant opskrift, tak!

Lad mig fortælle dig, hvor vi købte foie gras?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, det sælges i vores supermarked, men det koster på en eller anden måde umenneskeligt

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, det sælges i vores supermarked, men det koster på en eller anden måde umenneskeligt

Jeg går, jeg kigger på Spare, måske har vi det. Om menneskeheden - i Paris er foie gras, der er frisk tilberedt, langt fra menneskeligt værd, hvilket jeg ikke engang bragte til at "behandle", tudsen levede i mig standhaftigt

[Administrator]

Administrator,
Har du prøvet det? hvordan adskiller det sig fra andre foie grå lever?

Vride,
Vi sælger ikke foie gras med sådanne bøffer, men jeg skal også prøve

[Tanya]

Tanya, i supermarkeder "Silpo" sælger vi konstant. Der er en virksomhed i Ivano-Frankivsk-regionen, der beskæftiger sig med opdræt af gæs og leverer foie gras til markedet. Det sælges ikke is, i termisk emballage med kort holdbarhed - i form af bøffer og hele (fra en gås). Hele vejer mere end et kilo, og bøffer er 200-300 gram.

[Vride]

Vride, udsøgt opskrift!
Jeg lavede engang en kosttilpasning fra en fransk bog, for "menneskeheden" i stedet for foie gras tog jeg kyllingelever
Men der var ingen figner. Med figner - bestemt smagere !!!

[Administrator]

Administrator,
Har du prøvet det? hvordan adskiller det sig fra andre foie grå lever?

Nej, jeg har ikke prøvet det. Hun er ikke til salg med sandwich. Og for at prøve det i en butik i Paris måtte jeg købe en lille pakke og prøve den ved bordet her i butikken - men tudsen kvalt mig til pakken, men jeg kan ikke regne mig selv som grådig

Jeg vil vente her på leveren, pludselig vil de bringe dem sammen med frøben, de er til salg her

Marina, her går jeg for at se, hvad der er nyt, og stolthed tager mig for vores, for dig! Alt i beundring! Du er så fantastisk!
Når alt kommer til alt, navnet på hvem Hosh vil skræmme, og du tog og viste, hvor let det er!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Piger, jeg er glad for, at opskriften er interessant!

, i vores supermarked sælges det, men det koster på en eller anden måde umenneskeligt

Den bøf, jeg købte, kostede mig 36 gram. - Jeg ved ikke rigtig, hvor meget det er i rubler. Halvdelen er stadig tilbage - jeg laver mad anderledes.

Har du prøvet det? hvordan adskiller det sig fra anden foiegrå lever?

Det smager forskelligt fra alle typer lever og meget.

[Arochka]

Arochkatak! Du flæmte mig virkelig

[Den bøf, jeg købte, kostede mig 36 gram. - Jeg ved ikke rigtig, hvor meget det er i rubler. Halvdelen er stadig tilbage - jeg laver mad anderledes.Det smager forskelligt fra alle typer lever og meget.]

Den bøf, jeg købte, kostede mig 36 gram. - Jeg ved ikke rigtig, hvor meget det er i rubler. Halvdelen er stadig tilbage - jeg laver mad anderledes.
Det smager forskelligt fra alle typer lever og meget.

Marish er en meget interessant opskrift, og bare for nysgerrigheds skyld vil jeg prøve. Hvilken butik sælger du så små portioner af foie gras ...

[Lena,]

Lena, Du bor i Kiev, forstod jeg rigtigt?
Se i "Silpo" på Kontraktovaya, på den anden side, hvor "Coffeehouse" er. Der er praktisk talt hele sortimentet - foie gras og gåseben og gåsebryster. Fabriksemballage, alle inskriptioner er på ukrainsk (jeg så importerede dem der, men for helt andre penge).
Jeg formoder ikke at sige, at alt er der hver dag - men leveringen er regelmæssig. I Zaporozhye - en gang om ugen. Sandsynligvis gør du det samme.

[Vride]

Vridehvad en fornøjelse! Hvor udsøgt! Jeg vil prøve at se på i det mindste noget foie gras hos os, mens fignerne er der.
Og hvis friske figner er frosne, vil det lide meget?

[Lena,]

Lena, Du bor i Kiev, forstod jeg rigtigt?
Se i "Silpo" på Kontraktovaya, på den anden side, hvor "Coffeehouse" er. Der er praktisk talt hele sortimentet - foie gras og gåseben og gåsebryster. Fabriksemballage, alle inskriptioner er på ukrainsk (jeg så importerede dem der, men for helt andre penge).
Jeg formoder ikke at sige, at alt er der hver dag - men leveringen er regelmæssig. I Zaporozhye - en gang om ugen. Sandsynligvis gør du det samme.

Tak, jeg kommer og ser hvad der er der

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Mange tak for en sådan vurdering!

Og hvis friske figner er frosne, vil det lide meget?

Frossen er fint til denne opskrift. Det er kun bedre at tage tætte, let umodne frugter (modne, jeg er bange for, "flyde") og straks skære i halve ringe med en tykkelse på ca. 0,5 cm og derefter fryse.

Tak, jeg kommer og ser hvad der er der

Lena, held og lykke!

Jeg prøver at fryse det. Og jeg vil kigge efter foie gras hos os. Engang så jeg frossen hel. Du kan gå i stykker på en ferie en gang om året

Enig. På en ferie vil du have noget "sådant". Lad det bare være en lille smule.

Og jeg har stadig brug for, som i "Fange i Kaukasus" - en skål i tre eksemplarer. I alt gør jeg noget særligt ikke kun for mig selv, men også for min mor og svigermor. Til dette kalder de mig "mor" "Mor vil komme og bringe noget velsmagende."

Hvem ville det? Kommissærorgan gåselever?



DUCK LEVER Skiver "KLAR TIL STEGNING" 350 GR

Producent: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Leverandør kode:
Vægt: 350 ml / g.
Pris: 2.250 rubler.

Eller er der frossen

Producent: Frankrig
Artikel: 565
Vægt: 1000 ml / g.
Pris: 3.150 RUB

alle de små -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Så vi har sådan en ting ... Prisen er selvfølgelig, men du kan banke en kæreste for at købe nalopopam

Den bøf, jeg købte, kostede mig 36 gram. - Jeg ved ikke rigtig, hvor meget det er i rubler.

Med vores penge - næsten 3 kopecks, 154 rubler. Eller 5,5 metroture. Foie gras trækker slet ikke ... og trækker generelt ikke på noget. Vi har desværre ikke sådanne priser ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Så vi har sådan en ting ... Pris, selvfølgelig, men du kan banke en kæreste for at købe nalopopam

Nej, du skal finde en ven, der opdrætter gæs.
Når alt kommer til alt, sælger markederne gæs? Tilby dem at fodre gåsen ...hvad skal det fodre dem i sådanne tilfælde? Majs ... eller ... Jeg ved ikke ...
Og køb derefter ... en lever.

Jeg har en spænding med sådanne venner, jeg så på tv, hvordan disse gæs fodres - rædsel! De åbner deres næb, fylder dem med magt og holder dem ved hovedet, indtil alt mislykkes ...

🔗
Piger, vi har også en skyhøj pris for import. Selvom prisen for et produkt fra en indenlandsk producent (som nævnt ovenfor, dette er Ivano-Frankivsk-regionen) ikke er lille efter vores standarder - 241 gr. pr. kg. Til sammenligning koster et kilo godt oksekød 50-55 gram i dag. Her betalte jeg næsten 37 gram for 150 g. En hel lever fra en gås trækker mindst 1,2-1,3 kg ud - tænk nøje, inden du køber. Men sådan et lille stykke til ferien er ganske.
Jeg tænkte i lang tid, om jeg skulle udstille denne opskrift i betragtning af hovedingrediensens specificitet. Men stadig tog hun en chance.

Marisha, hvilken fin fyr du er - en vidunderlig nytårsopskrift !!!
Jeg satte det på mit nytårsmenu.
Selvfølgelig er omkostningerne slet ikke "humane", men nytårsferien er det værd!
Tak, Marishka!

Så vi abonnerer på foie gras fra Kiev. Min søn elsker at rejse og medbringe alle mulige godbidder. Jeg vil give ham vejledning til nytår

[Marishik]

Marishik, og tak for en sådan vurdering af opskriften !!!

Jeg satte det på mit nytårsmenu.

Det håber jeg virkelig. hvad du kan lide!

[Irina]

Citere
Så vi skriver foie gras fra Kiev

IrinaJeg synes, det er ret gennemførligt.

Bare i tilfælde af, jeg frøs fignerne. Og jeg lærte, at vi i år har nytårsferie på arbejde fra 27. december. Jeg kan selv, hvis jeg ønsker det, vende tilbage til NG.

Tilbyde dem at fodre gåsen .... hvad skal det fodre dem i sådanne tilfælde? Majs ... eller ... Jeg ved ikke ...

Fornærmet, for god foie gras, fodres gæs valnødder. Derfor er prisen høj.

Marina, tak for opskriften! Jeg beundrede det, jeg er bange for, at jeg ikke vil tørre at gentage det. Ja, og du finder ikke foie gras hos os om dagen med ild, men du kan dog øve dig på en kyllingelever. Og jeg har ingen brænder. Generelt vil jeg ikke spotte parabolen!

Nå, dette er, hvis de sælges til kongeligt køkken eller på restauranter med Michelin-stjerner. Og resten til "massegourmeten" fodres med majs.

Nå, dette er, hvis de sælges til kongeligt køkken eller på restauranter med Michelin-stjerner. Og resten til "massegourmeten" fodres med majs.

Det er ikke klart, hvorfor leveren vokser så i en gås. Når alt kommer til alt udvikler de fedtleverdysplasi fra nødder, og de blander sandsynligvis hormoner med majs. Piger, men dette har intet at gøre med skålen! Dette er sådan, tænker højt, måske har jeg ikke ret!

Jeg er bange for, at kyllingelever ikke smelter i cremen. Må sandsynligvis blande det

Selvfølgelig vil den ikke sprede sig, så mal det!

Hvem ville det? Kommissærorgan gåselever?

: svømmer: Tak, gør det ikke. Det er bedre at købe en gås og stege den i æbler for de samme penge. "Den kollektive gård er frivillig."

Vi diskuterer opskrifter, ikke producenternes ærlighed! Hvis vi taler om det andet, er det selvfølgelig bedre at opdrætte alt selv og opdrætte de samme gæs, kyllinger, køer, geder osv.!

besluttede, lad os gå til Selpo!

Marisha, her er nogle interessante fakta om gåselever, hvis du vil kopiere og placere under opskriften: Foie Gras - foie gras - foie gras og et symbol på gastronomisk chic - betragtes som en opfindelse af franske kokke, fordi det er en egenskab af luksus og en traditionel julefad i Frankrig. Faktisk arvede franskmændene kun opskriften på denne lækre ret fra romerne, som lærte den af ​​jøderne, og de til gengæld fra egypterne. For omkring 4.000 år siden bemærkede egypterne, at gæs og ænder, der vandrer nordpå over Nildalen og stopper for at hvile sig og opfriske sig, før den lange flyvning af figner, der er rigelig i disse lande, har smagere lever end husgæs.For at opnå den samme effekt med fjerkræ begyndte egypterne at fodre gæs og ænder med figner. Desuden gjorde de det med magt. For at opnå stor, saftig, blød og fedtlever måtte fugle spise enorme mængder figner i flere uger. Denne teknologi blev vedtaget af jøderne, der derefter boede i Egypten. Da religion forbyder dem at spise svinekødsfedt og smør til stegning, opdrættede de gæs på denne måde for fedt, men ikke for deres lever. Indtil det 19. århundrede blev gåselever betragtet som ikke-kosher, og jødiske fjerkræhuse solgte det rentabelt. Fra jøderne overførte teknologien til fjerkræfodring til romerne, og gåseleverpostej blev en af ​​de yndlingsretter i den gamle verden.

Foie gras fra gåselever (oie) har en mere raffineret cremet smag og blødere konsistens end fra ænderlever (canard), som har en udtalt musky aroma og tydelig smag. Debatten om, hvis lever er bedst til foie gras, har foregået siden Plinius dage. I dag foretrækkes ænderlever, da produktionen er mere økonomisk rentabel. Cirka 90% af foie gras produceres i dag fra ænderlever.

Gåselever - foie gras Foie Gras bogstaveligt oversat fra fransk betyder "fed lever". Få mennesker ved, at ordet "lever" på fransk (og andre sprog fra den romanske gruppe) stammer fra det latinske ord for figner (figner). Det latinske navn på skålen "Jecur Ficatum" (lever af figner) blev forkortet til "Ficatum", som blev "foie" på fransk. Vi kan sige, at navnet foie gras i dag ikke retfærdiggør sig selv, da fugle i stedet for figner fodres med kogt majs og endda blandinger af sojabønner og vitamintilskud.
Så gæs fodres ikke med nødder, men figner.
Jeg købte også en lever i en almindelig butik nær min datter i Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Hvor interessant!!! Den fælles cliche om at opfatte foie gras simpelthen som en fransk delikatesse efterlader meget bag kulisserne. Jeg læste det med stor interesse. Mange tak!
Men når vi laver mad hver dag, tænker vi næsten ikke på, at mange retter og produkter praktisk talt er en del af menneskets historie.

Jeg købte også en lever i en almindelig butik nær min datter i Kharkov

Jeg er glad for, at købet var en succes!

[Lenochka]

Lenochka, Hvor interessant!!! Den fælles cliche om at opfatte foie gras simpelthen som en fransk delikatesse efterlader meget bag kulisserne. Jeg læste det med stor interesse. Mange tak!
Men når vi laver mad hver dag, tænker vi næsten ikke på, at mange retter og produkter praktisk talt er en del af menneskets historie.
Jeg er glad for, at købet var en succes!

Der er lidt tilbage at gøre, at prøve

Så gæs fodres ikke med nødder, men figner.

En smuk legende.

Der er lidt tilbage at gøre, at prøve

Jeg holder mine næver. Held og lykke!

En smuk legende.

Måske en legende, men det faktum, at de nu fodres med majs, er helt sikkert

Hvis nu gæsene blev fodret med figner, er det skræmmende at forestille sig, hvor meget det endelige produkt ville koste.

Hvis nu gæsene blev fodret med figner, er det skræmmende at forestille sig, hvor meget det endelige produkt ville koste.

Præcis, bare beundret billedet

Nemlig! Eller måske ville de inkludere sådanne gårde i turistveje og bruge penge på muligheden for personligt at fodre en gås et par figner.

Hvis nu gæsene blev fodret med figner, er det skræmmende at forestille sig, hvor meget det endelige produkt ville koste.

Det er bare, at figner ikke var mangelvare, hvor sådanne gæs oprindeligt blev fodret.

Bare i tilfælde af, jeg frøs fignerne. Og jeg lærte, at vi i år har nytårsferie på arbejde fra 27. december. Jeg kan selv, hvis jeg ønsker det, vende tilbage til NG.

Jeg rapporterer! Frysning af figner er ikke en god idé. I dag begyndte jeg at bage ficattolu, jeg besluttede at tage frosne figner. Optøede det. Da hun begyndte at skære, viste han sig at være meget slap, derudover var indersiden brun og grim. Nu står den i komfuret, dryppet er stærkt. Jeg tror, ​​at det ved det nye år er bedre at have tørret.Is mister helt sit udseende. Sandt nok har smagen næppe ændret sig, kun en undvigende note, der er i det friske, er forsvundet.

[Irina]

Irina, Jeg frosne figner allerede skåret - i halve ringe og kvartaler. Ved bagning (tærter, boller osv.) Bruger jeg det uden afrimning.