En godbid for en engel. Historien om en tærte
Ingen ved, om engle spiser slik, men i tilfælde af at folk allerede har kommet med en særlig kage til dem, som de kaldte det - Angel's Food. Snehvid, luftig med aromaer af vanilje og mandel, smelter den bogstaveligt talt i munden og kærtegner med sin guddommelige smag den sarte himmel af dem, der er forelsket i den. Det er umuligt ikke at blive forelsket i denne kage, kærlighed til den vil overvælde dig fra den allerførste bid. Og denne kærlighed kan mere end en gang inspirere dig til en kulinarisk bedrift, der kræver meget tid, tålmodighed og udholdenhed - madlavning af Angel Food kræver en betydelig indsats.
Angel Pie, også kendt som Silver Pie eller Spongy Pie, eller endda Snowdrift, kræver relativt få ingredienser. Grundlaget for dejen består af æggehvider (omend i store mængder), sukker og mel, supplerer dejen med tandsten (bagepulver kan ganske passende erstatte det), salt-, mandel- og vanilleekstrakter.
Ifølge nogle historikere blev Angel Pie født takket være sparsommigheden fra pennsylvanske kokke, der havde meget protein tilbage efter tilberedning af ægnudler. Men dette er kun en af versionerne. Ifølge en anden version, beskrevet i bogen af Poppy Cannon og Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present",
”Oprindelsen til Angel Pie, undertiden kaldet Angel Food, er indhyllet i mysterium, men det ser ud til at den kommer fra det mystiske Øst. Ifølge en kogebog, der blev offentliggjort i 1883, flyttede en familie på Atlanterhavskysten til et roligt sted ved Hudson-floden, hvor de åbnede et lille pensionat. En kvinde fra Indien fik et job som bager i dette pensionat. Det var hun, der begyndte at bage tærter, der var usædvanlige for amerikanere, herunder Angel Pie, og det blev bagt bag lukkede døre, omgivet af fuldstændig hemmeligholdelse. Men som de fleste kulinariske hemmeligheder blev hans hemmelighed snart afsløret, og opskriften blev forbedret og forbedret. " Der er en tredje version, ifølge hvilken Angel Pie blev opfundet af sorte slaver, for for at fremstille tærten måtte du have stærke hænder og ikke alene for at slå æggehviderne i et tæt, stabilt skum. Til fordel for den første version citerer kulinariske historikere det faktum, at Angel Pie traditionelt er bagt til bryllupper i det sydøstlige Pennsylvania. Historikere, der tog side med sorte slaver, fortæller, at Angel Pies stadig er traditionelle på afroamerikanske begravelsesborde ... Generelt var det ikke så let at opklare denne historie. Kun én ting er klar - Angel Pie dukkede et eller andet sted op i Amerika omkring begyndelsen af det 19. århundrede.
Utrolig popularitet kom til kagen i anden halvdel af det 19. århundrede med opfindelsen af piskerister, der roterer fra en håndmekanisme. Denne superteknik blev opfundet i 1870 af Turner Williams fra Rhode Island, og det var en stor gave til mange husmødre og kokke. Angel Pie begyndte at dukke op på almindelige amerikaners borde oftere. Hvorfor er der enkle! Angel Pie modtog permanent ophold i Det Hvide Hus under præsidentskabet for Rutherford Hayes (1822-1893), den nittende præsident for De Forenede Stater. Hans kone, Lucky Webb Hayes, er en rigtig engel af natur, elskede bare denne kage!
Angel Pie opskrifter kan findes i så mange amerikanske kogebøger, der går tilbage til slutningen af det 19. århundrede. Og de er alle ret ens. Sammenlign dig selv:
I 1871 blev M.E. Porter “Fru Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", hvor forfatteren giver en opskrift på vores kage, kun kaldet" Snowdrift ":
"Tre kopper fyldt med mel, to fulde kopper sukker, en halv kop smør, en kop sød mælk, hvide på fem æg, slået i en stiv skum, en teskefuld tandsten, en halv teskefuld bagepulver."
I 1881 fortæller fru Abbie Fisher, den første sorte amerikaner og ex-slave fra Alabama, sin Silver Pie opskrift i Hvad Mrs. Fisher ved om det gamle sydlige køkken, supper, supper og mere. (Hvad Fru Fisher ved om gammel sydlig madlavning, supper, pickles, konserves osv.):
“... Du har brug for det hvide af et dusin æg, let pisket, 1 pund smør og 1 pund granuleret sukker; mos smør og sukker til en let cremet masse, tilsæt derefter piskede æggehvider, slå alt sammen indtil let skum; sigt to teskefulde af det bedste gærpulver med 1 lb mel, tilsæt derefter mel til æg, sukker og smør, tilsæt også en halv kop sød mælk, bland hurtigt og visp lidt, tilsæt to teskefulde mandel- eller ferskenekstrakt i slutningen for at få smag. Bages i enhver form, men smør den længe, inden du hælder den kogte dej i den. Bages i en moderat varm ovn, og sørg med jævne mellemrum for at befugte luften indeni. " I 1884 indeholder fru D. A. Lincolns Boston Cooking School Cook Book også en Angel Pie opskrift:
“Bland et glas sigtet mel med 1 tsk tandsten og sigt alt sammen fire gange. Pisk de hvide på 11 æg med en trådpisker eller perforeret ske, indtil de er stive og stabile. Tilsæt 1 tsk vanille eller mandelekstrakt, kast alt hurtigt og forsigtigt i melet. Linj bagepladen med ikke-smurt papir, hæld dejen i, bages i ca. 40 minutter. " Sandsynligvis er der ingen mening i at drysse med citater, det er klart, at opskriften på kagen har nået vores dage, idet den kun har gennemgået nogle ændringer, for eksempel nogle opskrifter antyder tilstedeværelsen af smør i dejen, andre ikke. Lad os nu gå fra teori til praksis og prøve at tilberede denne delikate tærte med egne hænder.
Lad os først afsætte tid til det. Planen til tærteforberedelsen vil være noget som dette: morgen - forbered egernene om aftenen - forbered tærten og læg den i køleskabet natten over. Og om morgenen den næste dag vil vi nyde kagen, spise den med jordbær, flødeskum eller citronkurse og lytte til husstandens entusiasme og nyde vores kulinariske talent. Er det ikke et himmelsk liv?
Så…
Angel Pie. Klassisk opskriftIngredienser:
1,5 kopper hvidt (ca. 10-12 æg), stuetemperatur
1,5 kopper sukker (jo finere sukkeret, jo bedre)
1 kop sigtet premiummel
1 tsk tandsten
1/4 tsk salt
2 tsk vanille ekstrakt
0,5 tsk mandelekstrakt
Forberedelse:
Adskil de hvide fra æggeblommer. Det er bedst at gøre dette med kølede æg - på den måde adskilles de hvide meget lettere og er mindre tilbøjelige til at få æggeblommedråber. For fuldstændigt at eliminere sandsynligheden for, at æggeblommen kommer ind i proteinmassen, skal du adskille hvert æg en efter en over skålen og først derefter fastgøre det rene protein til resten. Piskeproteinernes temperatur skal være varm. Dæk derfor skålen med egern med et låg og lad den stå ved stuetemperatur i et par timer, i hvilket tidsrum egernene skal varme op.
I mellemtiden kombineres 3/4 kop sukker med alt melet. Læg et stykke tid til side.
Pisk de hvide, opvarmet til stuetemperatur, ved hjælp af en mixer i en stor beholder indtil skum, tilsæt tartar og salt til dem. Pisk på medium hastighed, indtil tandsten er helt opløst, og start derefter gradvist med at tilsætte det resterende sukker, tilsæt flere spiseskefulde ad gangen og visp de hvide hver gang, indtil den næste portion sukker er helt opløst.Når proteinerne bliver til et skum med bløde toppe, tilsættes vanilje og mandler, piskes i nogle få sekunder, dette er nok til at opløse ekstrakterne.
Tag nu en blanding af mel og sukker, sigt det, og begynd at tilføje til proteinmassen i små portioner (du får ca. 6-8 portioner), hver gang forsigtigt, IKKE HARRING, kombinerer jævnt mel med proteiner i glatte bevægelser.
I en ikke-smurt form (traditionelt til bagning af Angel Pie, anvendes en rund høj form med et rundt hul indeni og en aftagelig bund) med en diameter på ca. 22 cm med en stor ske, læg dejen. Glat toppen med en spatel. Bages i 50-60 minutter i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C. Kagens beredskab kan bestemmes med et let tryk på din finger - en velbagt kage er fjedrende, og bulten fra bulken forsvinder næsten med det samme.
Fjern kagen fra ovnen og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den køler helt ned. Dette vil tage flere timer, men kagen kan kun fjernes fra formen, når den er kølet ned! Adskil den afkølede kage med en tynd skarp kniv fra formens vægge langs hele omkredsen. Vend skålen på en stor, flad plade.
Kagen er klar, du kan dekorere den, som du vil. Normalt smøres Angel Pie generøst med hvid creme. Tag en god te!
"Kulinarisk Eden"
God appetit! Prøv at lave denne kage - englenes mad!
