Rustik hvedebrød (Pane Bigio) i ovnen

[Biga]

Rustik hvedebrød (Pane Bigio) i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Biga
Hvedemel, premium	100 g
Fuldkornsmel	40g
Vand	110g
Presset gær	1 g
Dej
Alle biga	ca. 250 g
Hvedemel, premium	200 g
Fuldkornsmel	100 g
Vand	240 g
Salt	10 g

Madlavningsmetode

• Frankrig har vidunderligt brød
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (God appetit, italiensk.)!

Skålen er designet til

1 stort tæppe

Madlavningstid:

ca. 30 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Dette er Carole Fields opskrift. Jeg fjernede lige den overskydende gær fra den og øgede mængden af ​​bigi for mere aroma og bedre smag.

Lignende opskrifter

Rustikt brød (ShuMakher)

Brød "Village" (Vride)

Rustikt brød med sorte oliven og stegte løg (Alexandra)

Balsam på min italienske forberedende sjæl
Hvor meget gær var der i den originale opskrift? Jeg var hooked på nummeret, det gjorde lidt ondt for mig. Men jeg læste madlavningsprocessen, jeg indså, at i en sådan tid sandsynligvis kan reproducere godt?

I den originale opskrift på bigi skal kun 20% (her ca. 45%) og gær tilsættes ikke kun til bigoen, men også til hoveddejen - 2% af den samlede vægt af mel (+ yderligere 6 g).

Det er nu klart. Indtil videre er der ingen måde at bage så langt brød på, men jeg prøver at forstå alt om bigu. Tak!

Ah Idol32, ah frister: girl_red: endnu et interessant brød, som du bestemt vil prøve

Det er nu klart. Indtil videre er der ingen måde at bage så langt brød på, men jeg prøver at forstå alt om bigu. Tak!

Du kan fermentere det ikke så længe - 12 timer, faktisk natten. Men jeg tror, ​​at yderligere gær, selv med en 12-timers stor, stadig ikke er nødvendig.

Ah Idol32, ah frister: girl_red: endnu et interessant brød, som du bestemt vil prøve

Dette er godt brød til hver dag. Bliver ikke kedeligt og kedeligt.

Tak for den rettidige opskrift !!! Jeg har bagt en lignende i lang tid ...
Jeg har en lignende til en brødmaskine og har allerede tænkt på det samme brød i ovnen! Jeg tror, ​​det bliver meget smagere ...
Tak!

allerede sat biga

Dette er godt brød til hver dag. Bliver ikke kedeligt og kedeligt.

Jeg har allerede forstået, at dette ikke er kedeligt, jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​disse brød, derfor bager jeg med glæde ...

Tak for den rettidige opskrift !!! Jeg har bagt en lignende i lang tid ...
Jeg har en lignende til en brødmaskine og har allerede tænkt på det samme brød i ovnen! Jeg tror, ​​det bliver meget smagere ...
Tak!

For dit helbred!

På fangeren, som de siger, og udyret løber!

allerede sat biga

Det er rigtigt: øjnene er bange - hænderne gør!

[Idol]

Og jeg er bange for at tackle dejen. Det forekommer mig, at det er aerobatics at arbejde med en sådan test. Og dig, Idol, .

Forgæves! Det viser sig selvfølgelig klæbrigt, men der er faktisk kun et øjeblik, hvor overdreven fugtighed i dejen kan forårsage vanskeligheder: dannelsen af ​​en kugle efter æltning og før indledende korrektur. Du behøver ikke lave en kugle - du skal bare folde dejen. Da ciabatta-emnet foldes.

Hvordan man ælter en sådan dej? Få den enkleste 2-krogs håndblander (min er). Ælt dejen med den i to minutter ved første hastighed og 15 minutter ved den anden. Dejen vil stadig være klæbrig, men du behøver ikke ælte mere. En "hemmelighed" - når du ælter med en sådan mixer, skal du langsomt dreje skålen omkring sin akse. Hold mixeren med den ene hånd (for eksempel med din højre) og drej langsomt skålen med den anden. Og hold ikke blandekrogene i midten af ​​skålen.Lad dem være enten til højre eller til venstre for centrum.

Smør dine hænder med smør for at gøre det let at få dejen ud af skålen, hvor du æltede den. Drys bordet godt med mel for at forhindre, at dejen klæber sig til bordet. Det er det samme med et håndklæde. For at gøre det lettere at arbejde med en skål / kurv foret med et håndklæde, tag håndklædet på skålen / kurven med et elastikbånd. Derefter holder den godt fast i skålen / kurven og vender det hele for at overføre emnet til skovlen / pergamentarket bliver lettere. Vær ikke bange, når emnet er sløret på en skovl / pergament - det hæver sig i ovnen.

Alle. Der er ikke flere vanskeligheder.

Alle. Der er ikke flere vanskeligheder.

Tak for støtten! Det er nødvendigt at samle viljen i en knytnæve og beslutte.

[Idol32]

Idol32 tak og fra mig! Jeg savnede en meget detaljeret historie om, hvordan man arbejder med en sådan test. Nu vil jeg kende nogle finesser.

Til dit helbred, kolleger!

Idol32, jeg bagte brød, hvad kan jeg sige, selvfølgelig lækker Her er hvad jeg fik

Idol32, jeg bagte brød, hvad kan jeg sige, selvfølgelig lækker Her er hvad jeg fik

Godt! Du vil ikke sige noget, det viste sig at være et fremragende brød!

Godt! Du vil ikke sige noget, det viste sig at være et fremragende brød!

Og lækker

Lena, godt klaret! Du bager godt brød!

Lena, godt klaret! Du bager godt brød!

Tak Irisha, i dette tilfælde er det vigtigste ikke at være bange for at prøve

Lena, hvilken skønhed, lige Vologda-blonder!

[, Idol32,]

Og mit brød er bagt - det køler ned !!!
Jeg håber, at jeg også vil være porøs ... Men jeg vil sende billedet, når jeg kommer til en normal computer.
tak skal du have, Idol32, Jeg kan allerede godt lide brød - bare et blik og lugt !!!

[, Idol32,]

Og mit brød er bagt - det køler ned !!!
Jeg håber, at jeg også vil være porøs ... Men jeg vil sende billedet, når jeg kommer til en normal computer.
tak skal du have, Idol32, Jeg kan allerede godt lide brød - bare et blik og lugt !!!

For dit helbred!

[Idol32!]

Hvilket lækkert brød det er,Idol32!
Hele familien var meget glade for ham, selv den skæve datter!
Og bagning var en fornøjelse. Sandt nok har jeg stadig ikke alt det nødvendige tilbehør til bagning (for eksempel en normal korrekturkurv, en spatel til lægning i en ovn, en sten). På trods af dette klarede jeg mig med de tilgængelige midler og fik endda stor glæde af processen!
På billedet dukkede billedet af datoen på en eller anden måde forkert (i sig selv) - undskyld.





Jeg kan varmt anbefale sådanne lækre brød til alle. Jeg tog det op og var meget bekymret, men opskriften er meget detaljeret, så alt fungerede. For en detaljeret beskrivelse af processen, særlig tak !!!

En fremragende brød kom ud! Tillykke!

Jeg ville dele lidt "hemmelighed" - når du lægger et sådant brød på den endelige korrektur (lige inden bagning), og du ikke vil skære det, før du sender det til ovnen, skal du dække skålen (kurven) med en overskrift med et fugtigt håndklæde for at forhindre skorpen i at tørre ud. Ellers kan skorpen gå i stykker i ovnen. Men husk, at fordampning af vandet vil afkøle håndklædet, og dette kan få dejenes temperatur til at falde.

En anden måde (det kan være lettere) er at bruge en stor pose (jeg bruger en 40 liters affaldspose). Det er praktisk at lægge emnet i en sådan pose lige i en kurv eller skål med et håndklæde og strikke posen tæt. Som et resultat vil fugtigheden indeni den være høj nok, og skorpen på emnet tørrer ikke ud.

Jeg tror, ​​at det ikke er klart om det håndklæde, jeg skrev - du skal dække det med et fugtigt håndklæde i hele tiden for den endelige korrektur! Som alternativ er det naturligvis også nødvendigt at lægge i en pose til hele den endelige korrektur.

Tak for redigeringerne! Og dit råd vil være meget nyttigt, tak.
Brød vil nu ofte være på vores bord. Over tid håber jeg at prøve dine andre brød ...

Hvilken fluffy, luftig !!!

[naya,]

Hvilken fluffy, luftig !!!

naya,tak for påskønnelsen! Og han er virkelig fyldig, og lydstyrken er steget dramatisk i ovnen - hvor glad er det!

Marina, tillykke med det vidunderlige resultat!

I går tog jeg det store på, lad os se hvad der sker

Det er tid til at bage!

Det er tid til at bage!

Så det er skrevet i 24-48 timer ... I dag er der gået nøjagtigt 24 timer. Står på prooferen

Det er klart, vi venter på billeder!

Jeg bagte det, smagte det om morgenen, jeg kunne godt lide brødet. Kun jeg havde ikke meget tid, og det varede ikke lidt til korrektur og følgelig knækkede lidt. Jeg viser dig om aftenen. Hvis alt var blevet ældet som skrevet, ville brødet have været meget fremragende. Tak for opskriften.

Måske er skorpen tørret lidt op under korrekturen? Dette brød, som f.eks. Ciabatta, skæres ikke, men skorpen knækker ikke. Hvis fugtigheden under korrektur er under 80%, kan skorpen tørre ud og derefter revne.

ja nej, den tørrede ikke ud på prooferen, den var godt dækket af en film ... den stod bare efter æltning i kun 1,5 time, jeg havde ikke tid til at vente, det var derfor, den knækkede under bagning ... den blev ikke længere spist, meget hjemmelavet kunne lide det. Jeg kan ikke uploade et foto, sværger den radikale

ja nej, den tørrede ikke ud på prooferen, den var godt dækket af en film ... den stod bare efter æltning i kun 1,5 time, jeg havde ikke tid til at vente, det var derfor, den knækkede under bagning ... den blev ikke længere spist, meget hjemmelavet kunne lide det. Jeg kan ikke uploade et foto, sværger den radikale

Umiddelbart efter æltning er der en indledende korrektur, det er også gæring eller simpelthen "hævning". Det påvirker smagen og lugten af ​​det fremtidige brød. Udseendet dannes under den næste, sidste korrektur. Det er foran det, at dejstykket dannes. Varigheden af ​​den endelige korrektur i denne opskrift er i alt 45 - 60 minutter... Hvis brødet er vokset for meget i ovnen og til sidst revner, er det muligvis ikke flyttet (under den sidste korrektur) til slutningen, og / eller skorpen er tørret.

Det er synd, der er ingen billeder ...

Der er brød i ovnen. Jeg kan allerede at fortælle intet råb BRAVO!

Dette er forsøg nr. 2. For første gang viste det sig "lavash" med en meget tyk skorpe. selvom det ikke smager noget ...

Denne gang tog jeg højde for fejlene (svagt mel og stærk ventilation i ovnen), og tesca-kagen i ovnen blev magisk til mine drømmes brød

Store! Tillykke!!! Vil der være billeder?

Der vil selvfølgelig. Når det bliver koldt

Lovede billeder:

Fuld ansigt
🔗

Profil
🔗

Det egentlige rustikke hvedebrød, bragt fra Italien (opbevaret i fryseren i 2 uger)
🔗

Olya!

Lovede billeder:

Fuld ansigt
🔗

Profil
🔗

Det egentlige rustikke hvedebrød, bragt fra Italien (opbevaret i fryseren i 2 uger)
🔗

Wah! Din er ikke nær værre !!! Nå, i det mindste i udseende (den italienske krummer er kun lidt ruere). Jeg kan godt lide din krummefarve mere - den er mørkere. Smager det som originalen?

Generelt, at dømme efter originalens krumme, satte de (de italienske bagere) den i ovnen lidt ufærdig. Et berømt trick!

Umiddelbart efter æltning er der en indledende korrektur, det er også gæring eller simpelthen "hævning". Det påvirker smagen og lugten af ​​det fremtidige brød. Udseendet dannes under den næste, sidste korrektur. Det er foran det, at dejstykket dannes. Varigheden af ​​den endelige korrektur i denne opskrift er i alt 45 - 60 minutter... Hvis brødet er vokset for meget i ovnen og til sidst revner, er det muligvis ikke flyttet (under den sidste korrektur) til slutningen, og / eller skorpen er tørret.

Jeg dannede brødet lidt forkert, og følgelig var der striber af mel steder, det påvirkede ikke rigtig smagen, brødet var stadig velsmagende. Jeg sender billedet som jeg lovede. Jeg bager igen i morgen