Pandekager ved navn Suzette

[Pandekager ved navn Suzette]

Pandekager ved navn Suzette



Pandekager "Suzette" er måske de mest berømte repræsentanter for den store pandekagefamilie. Og de skylder bestemt deres smukke navn til en kvinde. Men hvilken slags kvinde? Historie på denne score kan fortælle en masse interessante ting. Men først ting først.

Pandekager og teater

Se på dette billede. Det blev taget i Paris i 1885. Det viser Suzanne Reichenberg, musen, der muligvis har givet Suzette-pandekagerne sit navn.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) var en fransk skuespillerinde af tysk herkomst. I et af stykkerne af romanforfatteren Marivaux, som blev sat op på det privilegerede teater for den franske komedie (Comedie Francaise), spillede Suzanne hovedrollen. Ifølge manuskriptet skulle hun spise pandekager. Da stykket var populært og blev spillet på scenen hver dag, måtte Suzanne spise pandekager hver dag. Disse såvel som anden mad til teatret blev tilberedt af en kok ved navn Monsier Joseph. På et tidspunkt tænkte han på den vanskelige gastronomiske del, som Suzanne i kunstens navn udholdt hver gang og foregav at nyde at spise hadefulde pandekager, og især for skuespilleren skabte specielle, små, næsten luftige søde pandekager, som ingen nogensinde har kunne kede sig. Rygtet siger, at Joseph var forelsket i Suzanne ...

Dette er den første og mest populære version af Suzette-pandekagerens oprindelse. Men desværre er der ingen absolut pålidelige oplysninger, der gør det muligt for en ubetinget at tro på denne smukke historie. Måske var det sådan, og måske var det helt anderledes ...

Pandekager og konger

I 1934 blev en bog med erindringer af Henry Charpentier, en fransk kok, der immigrerede til USA i begyndelsen af ​​1900'erne, udgivet i New York. og åbnede den berømte Henri Restaurant der, hvis gæster var den engelske dronning Victoria, den engelske konge Edward VII, den italienske dronning Margaret, den belgiske konge Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt og mange, mange andre fremtrædende personer.

I sin bog talte Henry om, hvordan Suzette-pandekagerne blev født som følge af en fejltagelse. Og dette skete den 31. januar 1896, da prins Edward af Wales, den fremtidige konge af England Edward VII, kom til Cafe de Paris restaurant i Monte Carlo, ledsaget af hans venner, blandt dem var en meget ung dame ved navn Suzette. Hvem hun var for prinsen, desværre, er ukendt. Måske var hun hans niece, måske hans datter og måske den uægte datter ...

Æren ved at betjene sådanne vigtige gæster faldt den femten år gamle Henry Charpentier, tjenerassistenten. En af de retter, som Henry måtte servere til gæsterne, var pandekager. Alt, hvad der kræves af Charpentier, var at bære de færdige pandekager til bordet, men opvarm dem først i en sauce bestående af appelsinskal, sukker og en kombination af alkoholholdige drikkevarer. Pludselig brændte sauce og pandekager flammede. Ved et lykkeligt tilfældighed blev Charpentier opdageren af ​​en ny sensationel smag. Prinsen og hans gæster var så glade for desserten, at Edward spurgte om navnet på skålen. Pandekager Prinsesse, sagde en bedøvet Henry, og det var det første, der kom op i hans sind. ""Prinsesse"? - Edward blev overrasket. "Kan du navngive dem efter vores smukke Lady Suzette?" Hvordan kunne du nægte den fremtidige konge? Den næste dag modtog den unge Charpentier en pakke fra prinsen af ​​Wales. Den indeholdt en ring med ædelsten, en stok og en hat.

Der er dog en anden konkurrent til rollen som skaberen af ​​"Suzette" - kokken Jean Rebaud, der skabte pandekager til kong Louis XV på anmodning af prinsesse Suzette de Carignan. De siger, at hun var forelsket i kongen.

Uanset hvem den smukke dame, der gav sit navn til dette mesterværk inden for kulinarisk kunst, fortjener hun utvivlsomt at blive kendt i ethvert hjem. Pandekager "Suzette" er i stand til at dekorere ethvert, selv det mest krævende bord, og det er ikke så svært at tilberede dem ved første øjekast. Prøv det!

Pandekager Suzette

Denne levende restaurant mad dessert synes aldrig at gå ud af stil. En vindende kombination af fine gourmetpandekager og berusende citrussauce enhver gourmet vil elske det. Plus, at servere Suzette-pandekager er som et ægte teaterforestilling.

Pandekageingredienser:
100 g mel
25 g strøsukker
fint revet skal af 1 appelsin
1 stort æg
300 ml sødmælk
25 g smør, smeltet
smør til stegning

Ingredienser til sauce:
saft af 2 mellemstore appelsiner
appelsinskallestrimler
saft og saft af 1 citron
3 spsk. l. likør Cointreau eller Grand Marnier
75 g flormelis
100 g smør

Kombiner mel, sukker og appelsinskal i en blandeskål. Lav en depression i midten og knæk ægget der. Pisk ægget med en træske, hæld gradvist halvdelen af ​​mælken i og tag melet i portioner. Ælt dejen til en ensartet konsistens uden klumper. Tilsæt den resterende mælk og smeltet smør til dejen, rør godt, og hæld dejen i en stor målekop.

Varm lidt smør i en stegepande. Så snart det begynder at boble, hæld lidt dej i gryden, vip gryden, så den spredes jævnt over bunden i et tyndt lag. Steg på den ene side og brug en spatel til at vende pandekagen over på den anden side. Overfør den varme pandekage til en opvarmet plade, dæk med plastfolie (eller et låg i en gryde). Bages 8 pandekager på denne måde og stabler dem oven på hinanden under plastfolien.

For at lave saucen kombineres appelsin- og citronsaft, citronskal og likør i en lille skål. 2-3 st. l. Hæld denne blanding i en kold stegepande med sukker. Varm en stegepande over svag varme, smelt sukkeret og lad det simre i 1-2 minutter, indtil der fås en lys karamelfarve. Røre rundt.
Skær smøret i små terninger og tilsæt det til saucen. Rør konstant, indtil smørret er helt smeltet. Tilsæt zeststrimlerne og kog i yderligere 2-3 minutter på en let simmering.

Rul hver pandekage i kvartaler. Anbring dem i en stegepande med sauce. Hæld saucen over toppen. Hæv varmen til høj og lad den sidde i 1 minut. Læg stegepanden hurtigt på bordet, hæld brandy over pandekagerne og tænd den med et langt lys eller en tændstikker. Når ilden er slukket, skal du servere de varme pandekager over en serveringsplade, top med sauce og pulveriseret sukker.


Du kan lave pandekager flere timer eller endda dage i forvejen, dette sparer meget tid. Forbered pandekager, afkøl og pakk ind i folie. Pandekager kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Bare når du beslutter dig for at lave Suzette-pandekager, skal du straks starte med saucen.

Rum eller whisky kan bruges i stedet for brandy.

Færdige pandekager kan desuden ledsages af en ske is og en spiseskefuld frugtkompot pr. Portion.

Kulinarisk Eden.

God appetit, lav disse pandekager