Caesar salat - monark af salat imperiet
Alle mere eller mindre fremragende opdagelser og resultater fra menneskeheden har en historie. Salatens historie med det majestætiske navn "Cæsar" fortjener måske en separat roman, hvor sandhed og myter er slået sammen så meget, at det allerede er umuligt at adskille den ene fra den anden ...
Tilbage i 1896, ikke langt fra byen Lago Maggiori, i Italien, blev en dreng født, der blev kaldt Cæsar. Ikke Guy Julius, selvfølgelig, men simpelthen Cæsar med et simpelt italiensk efternavn Cardini. Efter første verdenskrig emigrerede han og hans bror Alex til USA, hvor han åbnede en lille virksomhed, der kombinerer et hotel og en restaurant, kaldet "Cæsars sted", som kan oversættes som "Cæsars." Mere præcist åbnede Cardini denne institution ikke i staterne selv, men i Mexico i byen Tijuana, 20 km fra byen San Diego, hvor han boede. Denne geografiske situation gjorde det muligt at have en rentabel forretning, der omgå forbudsloven, som dengang "rasede" i USA.
På en af uafhængighedsdage, nemlig 4. juli 1924, blev Cardinis etablering besat af Hollywood-stjerner, der krydsede grænsen med det ene formål at have en god drink. Faktisk var der ingen problemer med at drikke "Cæsar", men med snacks var tingene problematiske: alle anstændige lagre løb tør, og de nærmeste butikker blev helt lukket. Alt, der blev tilbage med Caesar, var æg, olivenolie, salat, brød, Worcestershire sauce, parmesanost, hvidløg. For på en eller anden måde at rette sit efterfølgende blandede Cardini det, der var, og tilbød det til gæsterne. Så verden så den første salat, som senere blev opkaldt efter opfinderen, og var fuldstændig glad.
Dette er den kanoniske version af Caesar-salaten, der blev født, først fortalt af Cardinis datter Rosa. Senere optrådte denne historie i så respekterede kilder som Chicago Tribune (23. juli 1987), Santa Fe New Mexican (28. maj 1997), Tulsa World (9. juli 1997) og mange andre, der på det tidspunkt var vokset med rygter og spekulationer.
Det blev for eksempel sagt, at Clark Gable og Jean Harlow var blandt de første heldige, der smagte den store restauratørs arbejde. Selvom dette i virkeligheden ikke var det, fordi det ikke kunne være: i 1924 var Gable stadig ung og ukendt for nogen, og Jean Harlow var endda 13 år gammel. Den eneste person, der hævder at have været sammen med Cæsar den samme dag og smagt en ny ret, var Julia Child, som blev bragt med af sine forældre. Julia Childe fortsatte med at blive en berømt kogebogforfatter.
Så hvad fodrede Caesar nøjagtigt den opvarmede skare filmskabere? Efter at have gennemgået flere muligheder i hans sind valgte Cardini, som det nu er klart, den eneste korrekte. Han gned en plade med hvidløg, satte salatblade på den, hældte den med olie, brød æg tilberedt på en særlig måde (nemlig æggene dyppedes i kogende vand i nøjagtigt 60 sekunder, mens selve vandet ikke kogte, som et resultat viste æggekonsistensen sig som en god dressing ), tilsat revet ost, citronsaft, krydderier og croutoner lavet med olivenolie og hvidløg. Alle! Der var ingen ansjoser, ingen andre ingredienser i den klassiske salat.
Med hensyn til ansjoser gjorde Cæsars bror Alex Cardini, der forlod tjenesten som en militærpilot og sluttede sig til sin brors restaurantvirksomhed i 1926-27, sit bedste. Han tilføjede ansjoser til salaten, da han behandlede dem med amerikanske piloter fra San Diego og kaldte denne variation "Aviatorsalat."Caesar selv opfattede ansjosinnovationen meget negativt, han sagde, at Worcestershire sauce er nok til, at salaten har en pikant smag. Caesar argumenterede også for, at en ægte salat kun skulle tilberedes med italiensk olivenolie og italiensk parmesan.
Der er en version, som Alex Cardini, kort før hans død i 1975, mødtes med Diana Kennedy i Mexico City, til hvem han fortalte om "sin" salat. Diana blev interesseret i disse retters kulinariske detaljer, og takket være hende spredte den misforståelse, at den klassiske Cæsarsalat skulle omfatte ansjoser.
En af de "skandaløse" versioner af fødslen af den berømte salat blev fortalt af journalisten Neil Matthews fra siderne i hans avis "San Diego Union-Tribune" (2. marts 1995). Han talte om en vis Livio Santini, en ældgamle Tijuana, der hævder, at det var han, Livio, der skabte denne salat efter sin mors opskrift, da han arbejdede i køkkenet på Cæsars restaurant i en alder af 18 år. Og allerede angiveligt direkte fra ham overtog Cardini opskriften og "tilegnet" opfindelsen til sig selv. Der er lige så stor grund til at tro på denne historie, som der ikke er at tro på den, især i betragtning af salatens popularitet i 1995.
Forfatteren af en anden meget kontroversiel version er George Leonard Herter, som i sin bog Bull Cook og Authenti Historical Recipes and Practices skrev, at Cæsarsalat først blev tilberedt i ... 1903 af Giacomo Giunia, en italiensk kok i Chicago. ”Giacomo var kokken på en lille restaurant kaldet The New York Cafe, og han forsøgte at behage amerikansk smag, da spaghetti og pizza, der var populær i Italien, praktisk talt ikke var efterspurgte, undtagen blandt italienerne selv ... Det var da, at salaten blev opfundet, som Giacomo kaldte "Caesar", til ære for den største italienske Caesar - Gaius Julius ... Selve salaten bestod af romaine-salatblade ... Junia havde ingen idé om, at hans salat ville blive ekstremt populær. Mange rejsende kokke var interesserede i hans opskrift, og snart spredte Caesar sig ikke kun i hele Nordamerika, men også i Europa. "
Uanset hvad der måtte siges om de virkelige rødder af Caesar-salaten, var det imidlertid Caesar's Cardini-salat, der fik den største berømmelse. Hans salat blev en specialitet, som folk kom til Tijuana for. Den europæiske debut af "Caesar" fandt sted takket være hustruen til prins Edward VIII af Wales. Prinsessen rejste omfattende, herunder til San Diego og Tijuana i 1920'erne, og var en ivrig fan af Cardini-salat. De siger, at det var i dette område, hun mødte sin fremtidige mand. Der er en anden legende (eller måske ikke en legende) forbundet med prinsessen og salaten. Oprindeligt serverede Cardini salatblade hele, det blev taget fra pladen direkte med fingrene, mens prinsessen var den første til at bede om at rive salatblade i stykker, så den kunne spises med en kniv og gaffel. Dette er dækket af Terry D. Greenfields bog Finding 'Caesar'.
Efter ophævelsen af forbuddet i 1934 og en ny lov om forbud mod kasinoer i Mexico (1935) solgte Cardini sin virksomhed i Tijuana og flyttede til Los Angeles. Forresten eksisterer restauranten i Tijuana stadig.
Der er en så sjov kendsgerning i salatens historie: da Caesar og Rosa Cardini i 1948 besluttede at begynde at sælge deres brandedressing bredt, viste det sig, at Cardini ikke kunne registrere selve navnet "Cæsarsalat" - på det tidspunkt var det allerede blevet offentligt domæne, og han måtte begrænse sig mærker "Original Caesar" og "Cardini".
I 1953, 3 år før Caesar Cardinis død, blev salaten anerkendt af Epicurean Society i Paris som "den bedste opskrift, der blev vist i Amerika i de sidste 50 år." Cardini døde i 1956 og efterlod sine efterkommere en af de bedste opskrifter, der er rige på den gyldne fond af verdens kulinariske.
I dag skjuler navnet Cæsarsalat ikke nødvendigvis den samme Cæsar, som blev oprettet i Tijuana i 1924.Der er lige så mange variationer af dets forberedelse, som der er kokke, og de har alle ret til at blive kaldt dette stolte navn. Selvom ... Klassikere altid vil forblive klassikere. Uovertruffen ...
Kulinarisk Eden,
Cæsarsalat med kylling og svampeIngredienser:
2/3 kop mayonnaise med lavt kalorieindhold
1/4 kop revet parmesanost
1/4 kop citronsaft
2 fed hvidløg, finhakket
1 spsk ansjosepasta
6 kopper romansalat, revet i stykker
2 kopper kylling, kogt og skåret i strimler
2 kopper kogte svampe, hakket
1 kop cherrytomater, halveret
Forberedelse:
I en lille skål kombineres mayonnaise, parmesanost, citronsaft, hvidløg, ansjosepasta (hvis ønsket). Kombiner salat, kylling, svampe, cherrytomater i en dyb 3-liters beholder. Spred mayonnaiseblandingen jævnt over salaten, luk låget tæt og afkøles i 4 timer. Rør salaten let, når du serverer den, og læg den på en flad salatskål.
Cæsarsalat med mayonnaise
Ingredienser:
3 spsk majones
1 fed hvidløg, finhakket
2 spsk rødvineddike
1 spsk Dijon sennep
1 spsk citronsaft
1 dash (0,5 ml) varm peber sauce
1 dash (0,5 ml) Worcestershire sauce
1/4 kop olivenolie
2 spsk vand
8 kopper revet romaine salatblade
1,5 kopper ristede croutoner
1 spsk revet parmesanost
Forberedelse:
Bland mayonnaise, hvidløg, eddike, sennep, citronsaft, peber sauce og Worcestershire sauce. Piskning, tilsæt gradvist olivenolie og vand til blandingen, indtil blandingen er glat.
Arranger revet salatblade, croutoner og ost i en stor, flad salatskål. Drys over den tilberedte dressing og rør forsigtigt.
Kartoffel Caesar Salat
Pisk med en mixer en blanding af 0,5 kop olivenolie til salat, 1 tsk Worcestershire sauce, 1 tsk salt, 1/8 tsk sort peber, 1/8 tsk tørret hvidløg, 1/4 kop citronsaft, 1 æg og 1/4 kop finhakket løg
Anbring ca. 2 kg romansalatblade på en tallerken, vask, tørret og revet i store stykker. Top med 2 kopper hvidløgskrutoner, 1/4 kop revet parmesanost og 1/4 kop smuldret Roquefort-ost. Oven på den tilberedte salat anbringes de kogte kartofler, afkølede og terninger efter blanding med salatdressingen. Mængden af ternede kartofler er ca. 4 kopper.
Caesar Salat LightIngredienser:
2 skiver sødt brød i terninger
2 spiseskefulde revet parmesanost
salt, sort peber efter smag
1 fed hvidløg, presset
1 fed hvidløg, skåret i tynde strimler
1 hoved af romaine salat
1 spsk ansjosepasta
2 spsk olivenolie
3 spsk frisk citronsaft
1 tsk Dijon sennep
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 180 ° C. Drys en lille mængde olivenolie på et lille bageplade. Kombiner brødterninger med hvidløg, salt og peber i en stor genlukkelig plastpose. Forsegl posen og ryst kraftigt flere gange for at fordele hvidløg, salt og peber jævnt over brødet. Anbring brødterningerne i et enkelt lag på et bageplade og anbring dem i ovnen i ca. 12 minutter, og vend derefter terningerne med jævne mellemrum for at bage dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Fjern krydderurterne og lad dem køle af. I løbet af denne periode skal du vaske og tørre romansalaten, rive den i stykker og lade den være i et papirhåndklæde i køleskabet indtil brug. Slib ansjosepastaen og hvidløg i en træskål, tilsæt salt, peber, slå blandingen godt med en gaffel. Tilsæt olivenolie, citronsaft og sennep under piskning.Når alle ingredienserne blandes i en homogen masse, skal du tilføje frisk salat, parmesan og krutoner til den. Rør forsigtigt og pynt med et par krutoner. Server straks.
Caesar salat - klassisk salatopskrift
Forbered først croutoner (croutoner). Skær skorpen af brødet, skær midten i små terninger - personligt kan jeg lide mindre, ca. 1 cm. Drys med olivenolie, spred jævnt på et bageplade og bages i ovnen indtil den er gyldenbrun.
Mens croutonerne bager, skal du forberede saucen til Caesar-salaten. Nedsænk et råt æg i kogende vand i et minut, afkøles, skrælles og males med en blender. Tilsæt saften af en citron, salt på spidsen af en kniv, sennep, hvidløg efter smag. Hæld derefter langsomt olivenolie i - saucen skal ikke være særlig tyk, men heller ikke meget flydende.
Dernæst skal du vaske bladene af grøn salat, tørre og skære i små stykker. Professionelle kokke siger, at salaten skal rives i stykker med dine hænder, at det er sådan, at den maksimale mængde næringsstoffer bevares i den - du kan følge deres råd. Jeg kan ikke se noget galt med at skære en salat med en stålkniv.
Krydret hård ost (helst parmesan) rist på et groft rivejern. Nu er det tilbage at blande komponenterne sammen. Tag en stor salatskål, gnid den med hvidløg og tilsæt hakket salat, krutoner, revet ost og sauce. Bland alt grundigt, drys derefter de resterende krydderier og ost ovenpå. Det ser meget imponerende ud, hvis du dekorerer salaten med citronskiver, oliven eller noget andet. Det anbefales at bruge Cæsarsalat til det tilsigtede formål hurtigere, ellers absorberer kiks fugt og blødgør, hvilket fratager din fad krydderi.
Kylling Caesar Salat OpskriftForbered sauce, krutoner, ost og salat på samme måde som i den foregående opskrift. Skær kyllingebryst (2-3 stk.) I terninger, der er lidt større end krutoner, og steg dem i kogende olivenolie, indtil de er lys gyldenbrune. Derudover er det nødvendigt at koge 3-4 hårdkogte æg, afkøle, skrælle og hugge med en kniv.
I denne opskrift lægges salaten lagvis. Læg de hakkede salatblade i en dyb skål, hæld saucen over, sæt kyllingefiletstykkerne ovenpå, dæk med et andet lag grøn salat, hæld saucen igen og tilsæt æggene. Dernæst læg det tredje lag grøn salat ud på det - kiks, hæld dem med resten af saucen og drys med revet ost ovenpå. Det er kun at dekorere salaten - lækker og kaloriefattig!
Rejer Caesar Salat OpskriftTil denne version af Caesar-salat har vi brug for ca. 200 g kogt rejer, avocado - 1 stk., 100 g revet parmesan, 4 kogte vagteleæg samt salat, krutoner, salt og peber. Nå, også juice fra en halv citron
Metoden til fremstilling af en salatopskrift er som følger:
Først stables salatblade, derefter skæres æg i halve, derefter rejer, på toppen avocado og ost på et groft rivejern. Drys alt med citronsaft og tilsæt lidt mayonnaise, lagene gentages 2-3 gange, krydderier hældes på det øverste lag i et dias. Salt salaten efter smag, du kan også peber den.
God appetit, alle sammen, lav mad og spis til dit helbred
