Croissanter

Croissanter

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Mælk (af en eller anden grund betyder originalen 400 g, hvilket tydeligvis ikke svarer til opskriften)	200 g
Sukker	2 spsk. skeer
Frisk gær	17 g
Mel	400 g
Salt	at klemme
Smør	200 g
Glasæg	1 stk.
Sukker til drys
Enhver påfyldning (Jeg havde kirsebærsyltetøj)

Madlavningsmetode

• I dag besluttede jeg at prøve at bage ægte franske croissanter. Fundede opskriften på forummet "Time is", men let rettet. Det viste sig lækkert og sødt.
• Opløs gæren i en lille mængde mælk og mel. Lad dejen stå i 15 minutter (æltet lige i spanden). Tilsæt derefter sigtet mel, sukker, mælk, salt til dejen. Ælt en elastisk dej og læg den på et varmt sted i 1 time (jeg æltede på "pizza dej" -programmet i 1 time og 30 minutter).
• Tilsæt lidt mel i smørret, bland og lav en firkant (flad). Sæt det i kulden et stykke tid. Rul derefter dejen ud i en firkant, læg en firkant med smør i midten og pakk dejen ind i en konvolut (jeg spreder bare det bløde smør over det rullede lag af dej). Rul det ud og fold det i tre. Rul den derefter ud igen og fold den i fire. Sæt i kulden i 30 minutter, gentag derefter operationen. Sæt i kulden. Det vigtigste er, at dejen under ingen omstændigheder skal æltes.
• Rul dejen ud til 3 mm.
• Skær derefter i rektangler på 15x10 cm og skær dem i trekanter. Ved den store kant af trekanten anbringes 1 tsk fyldet. Stræk trekanten lidt i længden og pakk den ind i et rør, og form den derefter til en halvmåne. Pensl med et æg. Lad stå for at fordoble croissanten. Pensl med æg igen og drys med mandler. Bages ved 240 ° C i 5 minutter, 200 ° C i 10-15 minutter.

Bemærk

Det smager lækkert, men mere som smørterier, det vil sige ikke helt lagdelt, som i et bageri. Det mest problematiske var at rulle dejen korrekt ud, så smørret ikke kom ud af det. Måske på dette tidspunkt gjorde jeg det ikke helt rigtigt. Så vi vil fortsætte med at forbedre os.

Lignende opskrifter

Hurtige croissanter med ost (Gasha)

Croissanter (R. Bertinet) (Vride)

Croissanter er dovne (Sonadora)

Og jeg fortsætter med at eksperimentere med croissanter. I dag lavede jeg en opskrift fra / www.

Du får brug for:
- mel - 450 g (jeg erstattede 25 g mel og vand med 50 g fransk surdej)
- frisk gær - 25 g (eller 8 g tør gær)
- sukker - 1-2 spsk. l. (Jeg tilføjede også en pakke vaniljesukker)
- æg - 1 stk.
- smør - 180 g
- salt - efter smag

Enhver fyldning (jeg tog blommer)

Det viste sig sådan:


det er i sektion (mere præcist i fejlen)


og dette er hele kompositionen.

Velsmagende til det punkt, men jeg kan ikke få en sprød, lagdelt skorpe endnu.

Hej Kava! Tak for croissantopskriften! Jeg kogte den, så snart jeg så opskriften for første gang (som er omkring 2 uger siden). Meget velsmagende og ømt! Blev på vores stillesiddende arbejde - spiste alt sammen! Mine noter: dejen blev æltet af en brødmaskine, jeg havde ikke nok væske 200 mm, jeg tilføjede lidt, indtil den bolle jeg havde brug for, og du havde ret - der er MEGET MEGE olier !!! Jeg tilføjede 180 gram og derefter .... Og så din opskrift er allerede gået til folket, det er en skam, at ikke alle har brødproducenter, og på vores arbejde er jeg den eneste, der er så forskudt i form af madlavning. Tak igen! Jeg vil fortsætte med at mestre stedet!

Tak piger! Jeg er glad for, at vi tog opskriften. I dag prøvede jeg croissanter - de mest sarte luftige (det mest duftende wienerbrød viste sig). Opstyr er virkelig meget. Da jeg gjorde det i går, ændrede jeg teknologien lidt, og det syntes mig, at dette er bedre og mere praktisk (om end længere).

Opløs gæren i 150 ml varmt vand, lad den stå i 10 minutter, rør derefter. Sigt mel, tilsæt 30 g smør, 1 æg, sukker, 1/2 tsk.salt, gær og ælt en glat elastisk dej (ælt i HP i "pizza" -tilstand - 30 minutters æltning og 1 times hævning).

Drys bordet med mel, rul dejen ind i et rektangel, der måler 50 x 20 cm. Mos det resterende smør, del det i 3 dele.

Spred 1/3 af smøret på 2/3 af dejenes overflade ved hjælp af bagsiden af ​​en spiseskefuld, og træk 2-3 cm tilbage fra dejenes kanter. (Smørret bør ikke smelte helt, men bestå af små klumper). Sæt den ikke-smurte overflade på halvdelen af ​​den smurte overflade, og dæk med den resterende smurte overflade. Du får et tre-lags rektangel med dimensioner på ca. 17 x 20 cm. Det er godt at lukke kanterne af dejen med hænderne, så smøret ikke kommer ud, når dejen rulles ud yderligere. Drej dejen 90 grader til højre, og rul den ud igen til et rektangel, der måler 50 x 20 cm. Overfør dejen forsigtigt på et ark pergament (eller sporingspapir), dæk med et andet ark, fold det i halvdelen, dæk med et håndklæde og læg det i køleskabet i 30 minutter. Efter den angivne tid er gået, overfør dejen til et melet bord.

Gentag den foregående procedure 2 gange til.
Rul derefter dejen ud i et rektangel, der måler 50 x 30 cm, dæk med et håndklæde, og lad det stå i 10 minutter. Skær derefter dejen i halv længde, skær hvert lag i 8-10 trekanter. Rul croissanter ud af trekanter, læg spidsen ned på et smurt bageplade, hvilket giver dem en halvmåne. Afstand mellem croissanter mindst 5 cm. Smør croissanter med æg og lad det stå i 40 minutter. til løft (helst i et skab eller en kold ovn, så der ikke er luftstrøm, ellers tørrer croissanterne ud).

Jeg fik 20 stykker ud af denne portion.
Forvarm ovnen til 220C. Bag croissanter i 15-20 minutter.

GOD APPETIT!

[kava]

kava, og da du lavede den sidste metode, fik du lagdelte croissanter?
Og så prøvede jeg også at lave dem, men jeg plejede at sværge i lang tid, da det ikke ruller tyndt ud, smørret klatrer ud, dejen går i stykker, og til sidst viser det sig ikke meget lagdelt. Og min mand elsker virkelig denne forretning, jeg ville prøve det en gang til.
Der må være en hemmelighed ved deres fremstilling, så det ikke er så svært ... de gør det i madlavning, og det viser sig lækkert ...

[Pirogok]

Pirogokifølge den anden opskrift har jeg allerede vænnet mig, så smørret ikke kommer ud - jeg klemmer alle kanter og ruller det meget forsigtigt ud med en kagerulle. Derefter klatrer den ikke ud (godt, bortset fra at det øverste lag under den sidste rulling blev tyndt til en film og brød igennem). Kom ud meget velsmagende, men ikke lag-crunchy, som i bagerier.
Alligevel minder de mig mere om tærter. Færdige croissanter smager som "fantastisk wienerbrød" for mig. Jeg har hentet et par flere opskrifter her - jeg prøver alt, måske lærer jeg enten at lave denne dej og opnå det ønskede resultat eller roe mig ned og skifte til noget andet.

Og jeg bagte croissanter i henhold til opskriften fra Panasonic. Rullende smør i folie var ikke så dødbringende, som det virkede i starten.

Tør gær 2 tsk
Hvedemel 500 g
Salt 1 1⁄2 tsk
Sukker 3 spsk. l.
Pulvermælk 3 spsk. l.
Smør / margarine 2 spsk l.
Vand 280 ml
 Brug kølet vand om sommeren.
1 Forbered dejen ved at følge instruktionerne på side 10.
2 Læg dejen i en smurt skål, dæk med plastfolie og afkøles i 30 minutter.
3 Rul 140 g smør mellem to ark vokspapir eller film i et 2030 cm rektangel og læg det i køleskabet for at køle af.
4 Rul dejen ud, så du får et 4525 cm rektangel.
5 Sæt kølet smør på 1⁄2 af den rullede dej, dæk med den resterende halvdel af dejen, og
klem fast.
6 Sæt dejen til afkøling i køleskabet i 20-30 minutter.
7 Rul den afkølede dej ud igen i et 25-45 cm rektangel, fold det i tre og læg det igen
afkøles i køleskabet i 20-30 minutter.
8 Rul, fold og afkøl 2 gange til.
9 Den sidste chill skal være 2-3 timer.
10 Fjern dejen, rul den ud igen i et rektangel, skåret i trekanter som vist på billedet.
11 Rul rørene løst, start fra den brede kant til toppen, og klem hjørnerne.
12 Anbring, sømssiden nedad, på et smurt bageplade. Lad sidde i 20-30 minutter, indtil lydstyrken fordobles.
13 Pensel med æg og bages ved 190 ° C indtil
brunfarvning.

Jeg skiftede kun tør gær til presset, tog 550 mel (på grund af Moskva Makfa) og selvfølgelig ikke margarine, men smør.

[sigøjner]

Jeg vil virkelig have rigtige croissanter. Her i Italien var de så luftige, vægtløse ... Som jeg forstod, leverede webstedet på engelsk virkelig en opskrift på sådanne luftige og vægtløse (tak, sigøjner). Men dette er hvor meget problemer!
Og essensen af ​​spørgsmålet er: ingen forsøgte at fremstille croissanter i henhold til denne opskrift og lægge dem i fryseren? Få det bare om morgenen, sæt det i ovnen - og friske hver morgen.

[Mashenka]

Mashenka___, jeg har ikke prøvet det, men hvis de sælger frossen dej (gær og pust) eller halvfabrikata, så logisk kan du fryse ... Jeg har bare 30 minutter om morgenen til at gøre mig klar, så bagning om morgenen er ikke skæbnen.

Mashenka___, jeg har prøvet det. Da der er mange problemer med dejen, tager det hele dagen for det, jeg besluttede at gøre meget med det samme og fryse det.
Jeg gjorde det virkelig efter Lyudmilas opskrift 🔗
kun på hendes råd, når du bare tager det ud af fryseren om natten i køleskabet, og inden bagning var det ikke muligt at distancere 1,5 timer. de havde ikke tid til at tø op og rejste sig ikke. men da jeg næste dag tog resterne straks ud på bordet om natten, og om morgenen satte jeg dem til at bage (kun 12 minutter), det viste sig meget godt :)
forresten, efter dette præparat, forstod jeg, hvorfor min dej brød og smøret kom ud - Lyudmila anbefaler at lade dejen stå i køleskabet natten over for at maksimere dens elasticitet. derefter strækker dejen sig meget godt, ruller ud og knækker næsten ikke ...
Jeg kan ikke vise dig billederne, fordi de spiste dem, mens de stadig var varme, hvis jeg løb efter kameraet, ville jeg heller ikke få noget

Eller du kan bage og fryse. Så kastede han det i mikroben og bagte en gang. Jeg fryser alle bagværk sådan. Og gær og nej.

[Pirogok]

Pirogok, mange tak! Med dine anbefalinger tør jeg sandsynligvis eksperimentere. Ja, og ifølge den reference, du har givet, kunne jeg godt lide dejen.
Mila007Jeg kan ikke forestille mig, at croissanter varmes op i mikrobølgeovnen. De er spiselige i en halv dag efter bagning og bliver derefter til gummi. Måske gør du dette med almindelige bagler, men den mest ømme croissantdej af misbrug vil bestemt ikke stå (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Jeg har ikke prøvet bagværk derhjemme, men med købte varer dette nummer godt. Min mand skal fryse alt med sit arbejde, og de forbliver de samme lagdelte ...

[sigøjner]

Piger, det gjorde jeg! Jeg tog bare croissanterne ud af ovnen. Luftig, fluffy! Jeg er stolt af mig selv.

Lige her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mine succeser. Tak alle for din støtte og hjælp!
Specielt tak sigøjner for det leverede link.

Og her er det også interessant. Tag et kig. Vores størrelse!

[Mashenka___]

Mashenka___ - du har meget smukke croissanter!

kolenko , tak for den interessante video. Her ville vi have en sådan udrulning ... processen ville blive væsentligt fremskyndet og lettet.