Brygget hvede-rugbrød i ovnen

[6]

Brygget hvede-rugbrød i ovnen

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
Rug surdej	30 g
Fuldkorns rugmel	125 g
Vand	85 g
Svejsning:
Hele korn hvedemel	50 g
Ruggæret malt	25 g
Vand t = + 100 ° С	195 ml
Dej:
Hele korn hvedemel	300 g
Alt surdej	~ 235 g
Hele brygge	~ 265 g
Salt	8 g
Vand	100 ml

Madlavningsmetode

• Bland starterkulturen, dæk og lad den virke 6 timer ved temperatur t = + 30-35 ° C.
• Bland mel og malt i en separat skål og hæld kogende vand over.
• Dæk til, og lad den stå varm i to timer (t = ~ + 60 ° C).
• Ælt til en homogen dej ved at blande alle ovenstående ingredienser til dejen.
• Overfør den færdige dej til en let olieret skål.
• Dæk til og lad det strejfe videre 1,5 timer ved en temperatur på ca. + 30 ° C.
• Sæt dejen på et vådt bræt, dann et aflangt stykke med våde hænder og overfør det til en brødpande.
• Dæk med folie og lad den stå 1 time.
• Bage 60 minutter i en forvarmet ovn ved t = + 200 ° C.
• Sprøjt toppen af ​​brødet med vand, inden det tages ud af ovnen.
• Lad det traditionelt køle ned på et stativ.
• 
• Lækker, duftende brød og ret simpelt at lave.
• 
• 
• 
• Lækker brød til dig!

Lignende opskrifter

Rug-hvede vaniljesausbrød (dogertan)

Surdej rugbrød (HP) (Arka)

Custard rug fra Panasonic 2502 opskriftsbog (SerValeri)

Jeg gemte din opskrift i bogmærker, jeg vil helt sikkert prøve den snart! Tak skal du have!

[AXIOMA]

Meget dejligt brød! Ja, og fotografierne er så store, at alle hullerne er i syne. Porøsiteten er god langs hele brødets højde - bare et visuelt hjælpemiddel til, hvordan brødkrummen skal være!

AXIOMA, TAK SKAL DU HAVE! Som altid et skud lige på mål!

Jeg kunne ikke passere sådan skønhed - det ser meget appetitvækkende ud !!!
Jeg har aldrig prøvet at bage med rugmel ...
Og hvilken slags porøsitet er bare en klassiker!

[AXIOMA]

AXIOMA Hverken tilføj eller træk i et ord - CLASSIC.

[Catwoman]

Jeg gemte din opskrift i bogmærker, jeg vil helt sikkert prøve den snart! Tak skal du have!

Catwoman, Hej!
Tak for din opmærksomhed på opskriften.
Du vil helt sikkert få succes - der er ikke noget kompliceret her (hvis der er moden rug surdej) ...
Held og lykke!

Meget dejligt brød! Ja, og fotografierne er så store, at alle hullerne er i syne. Porøsiteten er god langs hele brødets højde - bare et visuelt hjælpemiddel til, hvordan brødkrummen skal være!

AXIOMA, TAK SKAL DU HAVE! Som altid et skud lige på mål!

Godt helbred for dig Administrator!
TAK SKAL DU HAVE kæmpe for at sætte pris på dette brød! 🔗
Og jeg tvivlede på placeringen af ​​opskriften - Administrator bemærkede, værdsat, så er alt i orden! 🔗

[MariS]

Jeg kunne ikke passere sådan skønhed - det ser meget appetitvækkende ud !!!
Jeg har aldrig prøvet at bage med rugmel ...
Og hvilken slags porøsitet er bare en klassiker!

MariS, Hej!

Mange tak!
Cremebrødene lugter fantastisk ... godt, meget forbløffende.
🔗

AXIOMA Hverken tilføj eller træk i et ord - CLASSIC.

God aften, barbariscka!

Jeg er meget taknemmelig for din vurdering! 🔗

Tvunget til at tilføje, brugt til rug surdej - opdateret to gange - starter Mild starter af Peter Reinhart
Opskriften blev udspioneret her:

🔗

Tak for det smukke brød! Der er en god rug surdej, jeg gentager det uden fejl!

og ingen prøvede humle surdej ???

Hej jeg er ny! Jeg prøver at bage syrnet brød. Du kan stille et spørgsmål om emnet: angiver opskriften, at surdejen er klar på 6 timer, eller havde du en færdiglavet (moden) surdej, bare forsvaret i 6 timer efter køleskabet? Tak skal du have.

Dette var præcis hvad jeg ledte efter. I morgen vil min HP og jeg arbejde efter denne opskrift! Mange tak for det vidunderlige brød! Enkel og smagfuld!

Men som alle dine opskrifter ... Efter gården klatrede jeg ind og studerede alle dine gærfrie opskrifter ... og fandt denne, som jeg havde brug for til i morgen! Tak skal du have !!!!

[Gal-lina]

... opskriften siger, at surdejen er klar på 6 timer, eller havde du en færdiglavet (moden) surdej, bare stod i 6 timer efter køleskabet?

Gal-lina, hej og velkommen til vores forum!
Skrevet:
Surdej:
Rug surdej 30 g
Hele korn rugmel 125 g
Vand 85 g
- det betyder, at de tog 30 g af det modne surdej og fodrede denne mængde vand og mel, derefter lod det være varmt (ved 30-35 * C) i 6 timer og fik den nødvendige mængde og tykkelse til denne brødopskrift.
Og en ting til - du kan ikke få "moden surdej" ud af køleskabet. Hvad vi får ud af køleskabet kaldes normalt en "starter". Det er ikke egnet til bagning, før vi fodrer det og giver det tid til at modnes til at blive en moden surdej.
Held og lykke!

Så jeg deler ... selvom det forekommer mig, er der bestemt ikke noget at prale af ...

Jeg lavede brød efter opskriften .... men der var fejl: 1. Surdejen blev opvarmet fra nat til morgen, og dens "myldretid" på tidspunktet for æltning var allerede faldet 2. Malten blev brygget og holdt ikke 2, men 1,5 timer ved 60 grader efter som ikke tillod afkøling til slutningen og gik ind i batchen varm over stuetemperatur. 3. Og en frygtelig plet ... ... Jeg glemte at lægge saltet ...

Behandle:
Jeg æltede dejen i HP, hjalp med en spatel ... tog den ud med våde hænder, vaskede spanden til HP og smurte spanden med olie, lagde derefter kagen, som, som det syntes for mig, var for lille til min spand og smurte den med vand ...


Jeg skiltes i omkring 4 timer, det steg helt sikkert 1,5 gange, jeg besluttede ikke at vente længere og bagte ... vores tag sprængte, men jeg tænkte på snitene, men jeg gjorde det ikke ... Nu ligger det, hviler, køler ned ... Jeg er ked af det, men jeg håber, at det vil være smukkere indeni ... men uden salt vil smagen bestemt ikke være den samme ... så vil jeg dele krummen ...


Jeg skal forme den næste ... grå ...

Nå ... jeg var ked af det på forhånd))) Brødet er vidunderligt ... krummen er porøs, moderat fugtig, og hvis det ikke var for det glemte salt, ville det bare være et eventyr

Jeg gentog din opskrift igen ... men gangede opskriften med 2))) Jeg har en stor spand i HP ...

Her er hvad der skete ...

Belastet ... Jeg stak korianderkugler på dejen til væggen ... dette er min linjal)


Rose til sidste


Jeg bagte i 1,5 time, og det er hvad jeg fik



Tak igen for opskriften, sååå lækkert brød ... dog ikke så næsebor som din ...

[AXIOMA]

AXIOMADit brød er ligesom en "grå mursten", som jeg spiste i den tidlige barndom, og jeg savner det stadig. De har ikke gjort dette i lang tid hos os. Der er en stor fristelse til at bage det selv, og der er endda en surdej, dog hvede ...

Fortæl mig hvad du gjorde forkert. Jeg æltede dejen, og den er klistret som ren rug. Måske på grund af det faktum, at i stedet for den sædvanlige fuldkorns stavet brugt?