Yoghurt maker: opskrifter, spørgsmål, svar, problemer ...

Jeg bruger yoghurtproducenten hele tiden, cirka en gang hver 3. dag. Jeg bruger en Scarlett-enhed. Dette er et indenlandsk firma fremstillet i Kina. Jeg valgte som en gave til en ven til dette nye år og stod over for det faktum, at kun borgerlige er til salg. Hvad er forskellene. Alle yoghurtproducenter består af en "gryde", der opvarmes og et gennemsigtigt låg. En beholder med yoghurt placeres i en gryde. Udenlandske apparater er alle designet til 7-8 små krukker og en scarlett til en liters spand. For mig er det mere praktisk, fordi du ikke behøver at vaske krukken hver gang, efter at jeg har spist produktet. Jeg spiser det lige derfra. Sandt nok, bortset fra mig i familien, er ingen glade for dette produkt, og hvis du regner med et stort antal forbrugere, er det bedre at tage med banker. Nu om enhedens funktionalitet. Ud over en timer med et bip behøver du slet ikke noget. Ægte yoghurt koges nøjagtigt i 5 timer (ikke 4 eller 6). Alt, hvad der koster mere, gør surere mere, så så snart han knirker, løber jeg og lægger det færdige produkt i køleskabet, så bakterierne holder op med at formere sig. Hvis du sætter en timer med nedlukning - mens det hele køler ned, og processen stopper ... (jeg behøver ikke sige noget om, at alt altid er ok med mig, jeg havde mikrobiologi på instituttet). Hvorfor nøjagtigt 5 timer? De tror bare det. Jeg siger det klokken 10 og klokken 8 kommer produktet meget surere ud (bakterier formere sig længere, og deres affaldsprodukter er mere, men de er sure). Det klassiske produkt er næsten usmageligt. Det koster 5 dage i køleskabet. Om nytten: Du skal konstant knække yoghurt, hvis du kan lide smagen, som de siger i reklamer, vil der ikke være nogen særlig fordel. Hvis der er en krænkelse af tarmfloraen, for eksempel efter antibiotika, vender alt om 3-4 dage tilbage til det normale. Hvis der er meget yoghurt, vil sammensætningen af ​​den oprindelige flora ændre sig meget i retning af gæret mælk, og det er ikke helt godt. Ikke dårligt, nej, men andre bakterier boede der før, og alt var i orden, så hvorfor ændre dem? Hos drenge ændres kun tarmfloraen; hos piger ændres også den seksuelle flora. Der er ikke noget dårligt i dette, det gjorde mig bare lidt foruroliget. Fremgangsmåde: Alt er simpelthen umuligt
En liter mælk og en krukke levende yoghurt fra butikken. Du kan også sætte mælkepulver. Mælk er bedre at tage 3,5% nogen. Mælk i en blød pose gør yoghurt dårlig og ikke velsmagende, så du kan ikke spare penge. Hvis vi tager indenlandsk bioyogurt til startkulturen, så er produktet heller ikke særlig godt, noget snørret. I 10 år, hvor jeg har dyrket yoghurt, har jeg prøvet alt det mest lækre af Danons sædvanlige aktiveringer. Men besparelserne er stadig på ansigtet Du kan stadig reducere omkostningerne ved at bruge lidt tidligere yoghurt til startkulturen, MEN IKKE MERE END 3 GANGER !!! I løbet af denne tid, ud over nyttige bakterier, vil alle forskellige typer svampe osv. Have tid til at vokse der, og derefter igen butikken. Og bedst af alt fra apoteket, for i den samme aktivitet er der også grimme ting. For at øge fedtindholdet kan du lægge mælkepulver - 3 spsk pr. Liter mælk. Det er ikke nødvendigt at koge mælk, som det er skrevet i instruktionerne, det er fra en tetrapak-pakke og er sterilt, det er heller ikke nødvendigt at opvarme det til 90 grader. Varm op i mikrobølgeovnen, så den er varm (prøv det med fingeren), opløs mælkepulveret, læg startkulturen der, og rør (men ikke aktivt og endnu mindre med en mixer). Temperaturen har brug for 45 grader, så overophed ikke! Først brugte jeg et termometer. Hvis en tudse kvæler for at købe en yoghurtmaskine til tusind rubler, tag en termokande og hæld den samme ting der (husk 45 grader) og i 5 timer er der ingen forskel
Hvor mange bøg, knap mestret

[Ilya]

Tak skal du have, Ilya, for en detaljeret lisbez.

En liter mælk og en krukke levende yoghurt fra butikken.

Og for eksempel sukker? Eller hvilke andre kosttilskud? Når alt kommer til alt er købt yoghurt sødlig, men en krukke til en liter mælk vil gøre den kedelig?
Eller f.eks. Svesker eller tørrede abrikoser - vil de forstyrre den normale gæringsproces, hvis de tilsættes?

Levende yoghurt med levende bakterier sælges altid uden sukker eller tilsætningsstoffer. Resten er pasteuriseret, der er intet der bor. Du kan tilføje noget, endda sukker, endda marmelade, men så. Jeg forsøgte at lægge marmelade og den frugt, som jeg ikke kunne lide, den er så lækker, da den ikke fungerer i butikken. Jeg synes, det er bedst at lægge tilsætningsstoffer lige før du spiser - ved du aldrig, hvad der begynder at vokse der? For eksempel rosiner + sukker = alkohol, selvom det ikke burde være i køleskabet.

Jeg har en Mulinex yoghurtproducent, den allerførste der dukkede op i Rusland (jeg kan ikke huske hvilket år) uden en timer. Så det står - mælk fra køleskabet (dvs. opvarm det ikke), selvom det i senere modeller med en timer (min mor har en) anbefales at varme den op. Jeg bruger Neo Imunele, Activia eller Actimel til surdej (og ikke kun naturligt, men også med smag - yoghurt får en behagelig smag). Jeg tilsætter sukker 100g. 1 liter. mælk, det viser sig at være sødt (vi elsker det så meget), men du kan lægge mindre. Jeg tilføjer 2 spsk. l. tør mælk. Yoghurten viser sig at være tæt, skeen er det værd. Uden mælkepulver viser det sig at være blid, ligesom at drikke, kan du drikke fra en krukke. Jeg forsøgte at fermentere med bakterier fra apoteket, jeg købte Lactobacterin, men det viser sig som flydende ostemasse. Måske satte hun lidt? En flaske (5 doser) pr. Liter. mælk. Og for at sige mere giver det ingen mening, det er billigere at fermentere med købt yoghurt.

Jeg har også en Tefal yoghurt maker. Jeg fandt en butik på en mejerifabrik (Galacton) og købte startkulturer (tør) bifidum og cremet yoghurt, mens jeg smagte den, vage tanker plager den købte startkultur (fra færdige yoghurt), det er usandsynligt, at producenterne bryr sig meget om vores helbred og lægger ikke forskellige tilsætningsstoffer i yoghurt (modifik. stivelse, fortykningsmiddel osv.) Generelt er teknikken nyttig, indtil den er inaktiv (jeg har den kun i 1 måned). Jeg håber at fortsætte med at dyrke disse "mirakel-svampe" ... hvis intet andet er vokset.

Jeg har også en Tefal yoghurtproducent. Jeg fandt en butik på en mejerifabrik (Galacton) og købte startkulturer (tør) bifidum og cremet yoghurt, mens jeg smagte den, vage tanker plager den købte startkultur (fra færdige yoghurt), det er usandsynligt, at producenterne bryr sig meget om vores helbred og lægger ikke forskellige tilsætningsstoffer i yoghurt (modifik. stivelse, fortykningsmiddel osv.) Generelt er teknikken nyttig, indtil den er inaktiv (jeg har den kun i 1 måned). Jeg håber at fortsætte med at dyrke disse "mirakel-svampe" ... hvis intet andet er vokset.

Jeg har også erfaring med at lave yoghurt. Jeg forsøgte at fremstille tilsætningsstoffer i begyndelsen af ​​startkulturen direkte i krukker. Det ødelagde alt, opskummet, mælken blev eksfolieret. Det er bedre at tilføje tilsætningsstoffer til færdiglavet yoghurt inden brug.
Jeg laver på markedet fedtmælk (kogt) plus 2-3 spsk. spiseskefulde creme fra markedet, modstå 8 timer i en yoghurtproducent.
Du kan lave hjemmelavet creme fraiche i en yoghurtproducent. Selv 10% købt fløde gærer godt på 8 timer.
Med hensyn til butiksmælk, fløde, kefir og cottage cheese. Produktets sammensætning er skrevet på hver pakke, der siger: lavet af normaliseret eller rekonstitueret mælk, det vil sige fra tør mælk. Og selvfølgelig tilsætningsstoffer, så de ikke syr i forvejen, ikke forringes, antibiotika for ikke at blive forgiftet, fortykningsmidler, glutamat for at forbedre udseendet og smagen, konserveringsmidler osv. Nå, der er ikke så mange køer i Rusland i dag for at give så meget mælk som i butikshylderne i forskellige muligheder.
Læs etiketter omhyggeligt. Rekonstitueret mælk er skummetmælkspulver, og standardiseret mælk er den samme, kun med tilsætning af en vis mængde fedt (hvilken, palme?) At bringe fedtindholdet til 1, 3,2 osv. %%. Vær opmærksom på, hvordan fedtet er på mælken.På markedet er det ikke synligt, det ligger i form af et skum i et tykt lag, selv når du koger det. I butiksmælk er fedtet i form af runder (små pandekager) på overfladen af ​​mælken. Så kun vegetabilsk fedt lægger sig. Prøv at hælde solsikkeolie i vand og se, hvordan den flyder på vandet. Jeg har kogt markedsmælk, for eksempel koster det op til 10 dage og intet, så lægger jeg det på pandekager, men alt er ikke surt. Og hvor meget butikken kan stå, husk dig selv. Se nu, om vi tilføjer en meget god surdej til en sådan mælk, som vi får. Det er rigtigt - kefir, cottage cheese osv. Og hvad er værdien af ​​sådanne produkter så?

Narine arbejder heller ikke altid, enten udløbet, så mangler hun selv noget, så vil hun ikke opløses, så faldt hun ned osv.
Jeg gærer alt på creme fraiche, 2-3 fulde, med en glide af st. l. liter kogt, varm 38-40 grader mælk 6%.
Sandt nok gør jeg det på markedsmælk og creme fraiche, for min elskede har jeg ikke noget imod det. Men yoghurt er i køleskabet i meget lang tid, for dem. der ikke spiser det to gange om dagen.

Hej allesammen.
Jeg er ny.
Jeg bor i Skt. Petersborg.
Jeg vil virkelig lære at fremstille mejeriprodukter derhjemme, fordi jeg led, og min datter er 9,5 måneder gammel.
Jeg aftalt, at de vil bringe mig 3 liter ægte komælk fra regionen. I går læste jeg dit emne, jeg købte en termokande med en glaskolbe, men volumenet er 1,4 liter.
Til yoghurtstarter vil jeg prøve at købe en aktivator.
Kun spørgsmål opstår:

1) hvordan måles temperaturen på yoghurtstartermælken i en termokande?
2) kan du fortælle mig, hvordan man laver creme fraiche derhjemme?
3) og hvad der kan bruges i stedet for aktiveringer (noget jeg ikke har tillid til at gemme produkter).
4) ved nogen hvordan man laver lækker (ikke særlig sur) ostemasse?
5) Hvordan laver man ost?
Tak på forhånd.

Polina Yu, inden du laver yoghurt af naturlig mælk, så glem ikke at koge den ordentligt.

Tak piger for tip og opskrifter.
Kun på hovedet er jeg syg med hensyn til at have alt naturligt.
Jeg vil ikke bruge mælkepulver, men i stedet for sukker bruger jeg fruktose.
Jeg prøver at komme til butikken på mejeriet, måske får jeg surdej uden konserveringsmidler der.
Og et andet spørgsmål, er det muligt at bruge en del af den færdige yoghurt som en starter til den næste?

Ja, jeg har også en plastikskål i en termokande
I morgen skal hun bringe mælk til hendes mand på arbejde.
Jeg prøver og skriver.

Jeg har allerede læst et eller andet sted, at du kan bruge yoghurt for anden gang til surdej, men flere gange, for så vokser der alle slags bakterier der ...
og i dag gærede jeg yoghurt uden mælkepulver - om aftenen rapporterer jeg om resultatet

Jeg rapporterer - yoghurt uden mælkepulver viste sig at være tyk. Jeg tror, ​​at der er behov for mælkepulver for at øge fedtindholdet. så jo mere fløde, jo tykkere yoghurt! 6 timer er nok, godt, maksimalt 7 (under alle omstændigheder kan jeg lide det bedre)

Tak, administrator.
Jeg spurgte om surdej, hvad der kan bruges i stedet for akivia ...
Jeg vil kigge efter ægte creme fraiche til surdej.
Og de vil bringe mig mælk under en rigtig ko.
Med hensyn til temperaturen er det svært for mig at føle mig så 40 grader og til rådgivningen - en enorm menneskelig tak.
Jeg vil indstille timere for ikke at forgæves.

Tak, administrator.
Jeg spurgte om surdej, hvad der kan bruges i stedet for akivia ...
Jeg vil kigge efter ægte creme fraiche til surdej.
Og de vil bringe mig mælk under en rigtig ko.
Med hensyn til temperaturen er det svært for mig at føle mig så 40 grader og til rådgivningen - en enorm menneskelig tak.
Jeg vil indstille timere for ikke at forgæves.

Kropstemperatur 37 grader. For mælk siger de "kropstemperatur", så sammenlign med din finger i mælk eller en skefuld mælk i munden, og hvad du vil føle. Det er rigtigt - bare varm mælk.

Om timeren. Hvis du laver yoghurt i enheden, er der lukkede krukker under en hætte, hvor der oprettes et så behageligt miljø for dem ved 40 grader i et lukket rum, og intet påvirker dens ændring, temperaturen er jævn i alle 8 timer. Derefter tager du krukkerne ud - de er lidt varme, du skal afkøle dem foran køleskabet. Også i en termokande.

Hvis du laver det i luften, er det bedre at have en naturlig surdej kaldet "kefir champignon" i form af hvide korn, på en dag kefir - det er umuligt at komme af! Du kan tage det med en ske.
Tak for de venlige ord! Jeg ønsker dig succes!

I slutningen kom jeg til forummet.
Jeg lavede yoghurt af ægte komælk, tilføjede en skefuld creme fra markedet, men cremen var ikke særlig sur, og jeg tilføjede en anden skefuld creme fra butikken.
Det viste sig lækkert efterår, men da jeg var fuld, glemte jeg at lægge den i køleskabet, og da min mand kom hjem fra arbejde, var der allerede yoghurt i termokanden. Jeg kan ikke rigtig godt lide hende, jeg "kogte" cottage cheese.
Og i weekenden købte jeg en mælkesvamp fra min bedstemor på markedet.
Jeg laver kefir. Jeg kan godt lide det, men yoghurt er smagere og mere behagelig.
Jeg har et spørgsmål til mere erfarne yoghurtproducenter:
1) kan du tilføje hjemmelavet kefir i stedet for butiksrømme eller markedsrømme, og i hvilken andel?
Rømme, eller rettere fløde, lidt sur, fra markedet, meget velsmagende, men når jeg køber, spiser jeg en hel krukke uden at vente på, at de bliver sure, og for min krop er det meget dårligt.
Mit mål er at fremstille sunde mejeriprodukter, der ikke er fede.
2) Jeg læste, at kogning i mælk dræber nyttige vitaminer. Og kan mælk pasteuriseres i stedet for kogning, men hvordan? Varme op til 60 grader i 10-15 minutter? Hvordan måles temperaturen?
3) hvordan kan serum bruges, ved nogen det?

Mit mål er at fremstille sunde mejeriprodukter, der ikke er fede.
til et produkt med lavt fedtindhold er der brug for komponenter med lavt fedtindhold, og som jeg forstår det, er både mælk og fløde hjemmelavet, hvilket betyder, at fedtindholdet der er uuuuuuuuuuuh !!!!!!! jo federe ingredienserne er, desto tykkere er det endelige produkt. Jeg bruger drikkefløde (10%) og mælk 3,2% til yoghurt. som et resultat er skeen det værd! men jeg er sikker på, at hvis du kun tager mælk uden fløde, så vil der ikke være sådan en tæthed.
forresten vil jeg argumentere for nytten af ​​hjemmelavet mælk, fløde og creme fraiche - det er alt for fedt !!!!!! her satte min krop mig et par gange før det faktum, at det er svært for ham, jeg eksperimenterer ikke længere

er det muligt at tilføje hjemmelavet kefir i stedet for butiksrømme eller markedsrømme, og i hvilken andel
du kan tilføje noget, andelen er altid den samme - fra en ske til endda en halv liter. Jeg tager 125 gram yoghurt pr. Liter mælk (sådan en æske) - det er helt nok.
køb et termometer til måling af temperaturen - hvis temperaturen er så vigtig ... og du nemt kan bruge valle, når du bager brød i stedet for vand.
forresten, cremen burde slet ikke være sur - mælken bliver alligevel sur, ja, måske syr den lidt længere ...

Mange tak.
Skinne.
Jeg vil prøve at skumme fløde fra hjemmelavet mælk og bruge den meget sparsomt og fermentere yoghurt med kefir. Jeg fik yoghurt fra hjemmelavet mælk med medium tæthed, jeg kunne godt lide det.
Jeg skal bare prøve at bage brødet, jeg har ikke købt det nødvendige mel endnu, så jeg bliver nødt til at hælde valle ud.

Mange tak.
Skinne.
Jeg vil prøve at skumme fløde fra hjemmelavet mælk og bruge den meget sparsomt og fermentere yoghurt med kefir. Jeg fik yoghurt fra hjemmelavet mælk med medium tæthed, jeg kunne godt lide det.
Jeg skal bare prøve at bage brødet, jeg har ikke købt det nødvendige mel endnu, så jeg bliver nødt til at hælde valle ud.

Du behøver ikke at hælde serumet ud. Det giver fremragende pandekager, pandekager og anden dej. Der fås meget velsmagende havregrynpandekager eller fra 4 korn.

Jeg var 5 år gammel (mens børnene var små) lavede kefir derhjemme. Det er helt elementært. Jeg tog en flaske hjemmelavet mælk (en betroet ven bragte den, jeg kogte ikke engang mælk), drænede fløden fra den (der var omkring en halv liter!) Og tilføjede kefir i stedet. Regelmæssig butik (ikke bio). Omrøres og sættes i ca. en dag bare i køkkenet på bordet. Villighed blev også bestemt meget simpelt: dæk flaskehalsen med din håndflade, tag flasken op med den anden hånd og vend den om. Hvis det "falder af" fra bunden, er kefiren klar. Du kan gå til køleskabet. I fremtiden kan denne kefir bruges som en surdej. Men med jævne mellemrum anbefales det at opdatere det samme. Kefir har ikke brug for høj temperatur - kefir-svampe lever kun ved 21-25 grader. Jeg forsøgte også at fremstille bio-kefir, men det har brug for et strengt temperaturregime, og jeg havde ikke tid til at gider med det.Derfor gjorde jeg det kun om sommeren, når det er varmt. 30-35 grader er netop, hvad en bio har brug for.

[til Polina Yu]

til Polina Yu

til spørgsmålet om creme fraiche. i dag lavet yoghurt udelukkende af 10% fløde, ingen mælk eller sukker tilsat. kort sagt yoghurt (activia) + fløde 10% = creme fraiche! madlavningsteknologien har ikke ændret sig - bland, opvarm og i en termos i 5 timer. produktet er fantastisk! tage i brug

Jeg nægtede også den købte yoghurt på anbefaling af lægen, jeg fodrer barnet hjemmelavet fra yoghurtproducenten - hun spiser det dobbelt så meget som det købte. Det er meget velsmagende at tilføje friske bær til den færdige yoghurt. Og jeg laver mad fra pasteuriseret mælk i poser.

Og jeg bruger en yoghurtproducent til at lave yoghurt. Jeg har noget surdej, og så går vi af sted. Tricket er, at for yoghurt koges mælk først og derefter afkøles, men med temperaturen kan du let gå glip af det. Lidt lavere - det vil ikke fermentere, lidt højere - det vil peroxid og forsvinde. Og hos en yoghurtmager er risikoen udelukket. Som et resultat drikker vi yoghurt.

hver mand efter sin egen smag!
For eksempel plejede jeg at fermentere mælk og fløde med yoghurt + sukker. og da jeg forsøgte at fermentere med bifidus, indså jeg, at det er meget smagere - det er mere ømt! og dette er ikke fra et ønske om at bruge produkter, der er renere og mere nyttige, civilisationen har besøgt overalt ...
Det er praktisk for mig at fodre min familie (både seniorer og yngre) med yoghurt - god morgenmad eller middag!

Kære elskere af gærede mejeriprodukter!
God dag.
Jeg skrev allerede i emnet, men der var stadig spørgsmål. at lave yoghurt i en termokande med en glaskolbe og en plastbeholder var ikke praktisk for mig.
Intet fungerede.
Jeg gjorde dette: Jeg opvarmede mælken fra mine venner fra regionen (tilsyneladende op til 40 grader) og hældte den i en termokande. Til start anvendte jeg fløde - creme fraiche, fra en mælkepige, 2 spiseskefulde pr. Liter. For nylig har det vist sig at være noget meget flydende eller allerede yoghurt. Yoghurt har ikke arbejdet i lang tid.
Jeg har 2 spørgsmål:
1) Hvad gjorde jeg forkert
2) Jeg vil stadig købe en yoghurtmaskine, men i stedet for ubelejlige briller vil jeg have en 1 liters skål. Der er en på Internettet, men hvor kan du købe den ??? Clatronic YM2299.
Jeg bor i Skt. Petersborg. Kan nogen fortælle mig det?!

Nu er min yoghurtproducent Tefal - du tænker altid på os - under reparation. Samt en brødproducent. Brødet brændte i Panasonic-brødproducenten, og yoghurtproducenten var sindssygt overophedet mælken. Ikke engang om 8 timer, som det er skrevet i instrumenteringen, men inden for 4 timer blev al yoghurt stratificeret. Det viste sig en halv yoghurt-halv hytteost. Jeg målte temperaturen inde i det - termometeret gik fra skalaen til 55 g - de ændrer nu temperatursensoren.
Fra mine observationer om at lave yoghurt. Mælk skal kun tages ægte pasteuriseret og ingen variationer med lang spilletid med en holdbarhed på 6 måneder. Selvom de lavede det af ægte mælk (hvilket er usandsynligt, normalt i en blanding med rekonstitueret mælk), er der en meget kompleks homogeniseringsproces, når mælkefedt opdeles i små celler af en enkelt masse. Og du får aldrig god yoghurt - sukker gennemgår også en kompleks transformation der .. Med NARINE er heller ikke alt så simpelt - du skal købe det et eller andet sted, og det er en lunefuld surdej.
Fra naturlige startkulturer bruger jeg naturlig aktivering eller acidophilus. Konsistensen er tyk med syrlighed. Jeg tilføjer ikke sukker.
Og nu, i mangel af en yoghurtproducent, lavede jeg yoghurt i en krukke. Opvarmet mælk til 42 gr. Tilføjet surdej. Jeg pakket den forsigtigt ind i et frottéhåndklæde og lavede en hætte fra hætten fra jakken ovenpå. Jeg lod den stå i 4 timer. Og yoghurten blev fantastisk.

[Kæledyr]

Kæledyr

Jeg tog en naturlig

Nu tester jeg. Mit første forsøg var ikke særlig vellykket, min datter kunne ikke lide det. Jeg prøver at føje til sl. en gang fløde i mælk og lidt sukker.

Jeg fortæller dig, hvordan jeg gør det.
Jeg tager langvarig opbevaringsmælk, fordi den ikke kræver kogning.
Alle krukkerne og det ene låg er mine og i 1 min. sættes i mikrobølgeovnen (desinfektion). Jeg har en to-liters skål, som også er praktisk at sætte i mikrobølgeovnen.Jeg rører mælk og surdej i denne skål (actimel, activia, narin, men oftere simbiter) og hælder den i en desinficeret krukke, luk den med et låg. Tilsæt 7 teskefulde sukker til den resterende blanding og rør. Jeg hælder det i krukker og lægger det i en yoghurtmaskine. Jeg dækker ikke krukkerne med låg. efter 12 timer får jeg seks dåser yoghurt og en dåse surdej. Jeg åbner den ikke før den næste tankstation, hvilket reducerer sandsynligheden for at få andre bakterier uanstændige over for os. Efter yoghurtproducenten dækker jeg krukkerne med låg og afkøler i mindst 2 timer.
Jeg bemærkede, at yoghurt øverst er mere sur og adskiller sig i struktur fra bunden. Første gang jeg spillede og nød det faktum, at jeg spiste forskellige yoghurt i et måltid. Og så begyndte han at røre inden brug.
Forsøgte cremen, kunne absolut ikke lide det. Yoghurten blev ikke tykkere, men jeg kan ikke lide det ekstra fedt.
Hvorfor bruger jeg ikke kogt mælk? For i det øjeblik afkøling kan hedenske bakterier komme ind i det, og jeg prøver at reducere denne effekt.

men om 12 timer viser min konsistens at være værre ... efter 6 timer i en yoghurtproducent kontrollerer jeg krukkerne - hvis det ikke er flydende, er det tid til at tage det ud
når yoghurten tilsidesættes, fungerer den ikke særlig godt, væsken eksfolierer ...

men om 12 timer viser min konsistens at være værre ... efter 6 timer i en yoghurtproducent kontrollerer jeg krukkerne - hvis det ikke er flydende, er det tid til at tage det ud
når yoghurten tilsidesættes, fungerer den ikke særlig godt, væsken eksfolierer ...

Jeg har allerede læst om dette problem et eller andet sted, men min yoghurt kommer op om 14-16 timer. Ærligt talt, at efter 8 timer, at efter 10-12 timer ser jeg ikke meget forskel. Det påvirker ikke særlig smag og struktur. 12 timer er mere praktisk for os. Jeg arbejder i skift på 12.

tilberedningstiden er stærkt påvirket af den omgivende temperatur - om sommeren opnås yoghurt hurtigere (der er mindre træk, luften er varm). men jeg forvarmer det også, så det gærer hurtigere ...

tilberedningstiden er stærkt påvirket af den omgivende temperatur - om sommeren opnås yoghurt hurtigere (der er mindre træk, luften er varm). men jeg forvarmer det også, så det gærer hurtigere ...

Så det er her hunden er begravet ...
Og jeg er lige fra køleskabet. Sandsynligvis er denne temperaturforskel nok til en 12 timers tilstand.

men jeg tilføjer ikke mælkepulver - det gør yoghurt blødere
men jeg tilføjer drikkefløde (10%)
og forresten gør jeg det ikke på langtidsmælk - hvis det senere står i et par dage, smager yoghurten bitter ...

Jeg laver af markedsfedtmælk (kogt) plus 2-3 spsk. spiseskefulde markedsrømme, modstå 8 timer i en yoghurtmaskine.

Admin Jeg vil prøve at fremstille yoghurt, selvom jeg ikke har en yoghurtproducent, men jeg prøver det på en termokande. Sig mig, udover creme fraiche tilføjer du ikke noget til mælk eller noget andet surdej? Er det muligt at oplade butiksrømme, og hvad er fedtindholdet? Tilsætter du sukker?

Jeg forsøgte at fermentere med creme fraiche - produktionen er også creme fraiche ... ethvert fedtindhold, betyder ikke meget. og tilsæt sukker - den resulterende creme fraiche bliver lidt sød
Jeg gjorde det med creme fraiche i en termokande, i princippet er resultatet godt, men det er ikke rigtig yoghurt

Jeg satte den gærede bagte mælk klokken 5. Jeg købte bagt mælk, tilføjede 10% fløde og min egen startkultur. Lad os se, hvad der sker

og hvad betyder "din surdej"? Jeg er virkelig interesseret i bagt mælk ...

Kære yoghurtproducenter!
Din mening er nødvendig)
Jeg har spist min egen yoghurt i flere dage.

Mulighed: pasteuriseret mælk 2,5% + aktiv = fremragende
Valgmulighed: pasteuriseret mælk 2,5% + hjemmelavet yoghurt = Jeg kunne ikke godt lide det, en slags "curdled" smag og som korn (især i bunden af ​​dåsen)

Valgmulighed: steriliseret mælk 6% + BioMax yoghurt = behagelig at smage, MEN konsistensen er tyktflydende, du scoop den med en ske - og fra den, som smeltet ost, strækker en sådan "dyse" sig lige (de tidligere versioner havde en konsistens som gelékød eller tyk gelé). Jeg har allerede spist 2 dåser, mens jeg er i live, men jeg undrer mig
HVAD ER DET? hvorfor strækker det sig?

og hvad er konsistensen af ​​yoghurt-surdej? hvis det samme er stramt, så er alt i orden! Jeg får jævnligt den samme yoghurt - det afhænger af yoghurten, som jeg gærer med ...

og hvad er konsistensen af ​​yoghurt-surdej?

og aktiveringer og bio-max som sædvanlige yoghurt i "trug", svarende til løs gelé.
Jeg tror, ​​at dette er det samme på grund af mælkens lange holdbarhed.
Et eller andet sted ovenfor skrev "to gange teknologen fra Sovjetunionen", at under sterilisering i så lang holdbarhed ødelægges vand og fedtmolekyler. Det ser ud til, at yoghurtbakterier ikke kan finde ud af, hvad de skal gøre med dette "skrot".

Superpasteuriseret mælk behøver ikke koges. Og i instruktionerne til yoghurtfremstilleren står det sådan og i instruktionerne til hævningen. kun pasteuriseret med en kort holdbarhed (3-5 dage) skal koges. Prøv at finde starterkulturer i ampuller, resultatet bliver helt anderledes. Jeg har mit eget laboratorium derhjemme - en kat og en hund. Du kan ikke tvinge dem til at spise købte mejeriprodukter, og så - så snart de ser mig med en krukke, dannes der straks en linje! ved meget om produkter!

[fugaska]

fugaska

og hvad betyder "din surdej"? Jeg er virkelig interesseret i bagt mælk ...

yoghurt fra en yoghurtproducent, som jeg har lavet selv for nylig Ikke købt.
Og den gærede bagte mælk viste sig at være utrolig velsmagende. Jeg tilføjede også fløde til mælken og lidt sukker. Det var klar om 3 timer.
Min mand kunne især lide
Og min datter ryger ikke

Efter den første gæring fra ampullen kan du bruge det færdige produkt som en gæring (bare tag en hel del, 1/4 tsk, endnu mindre). I henhold til instruktionerne til yoghurtfremstilleren kan du fermentere denne vej op til 10 gange og derefter tage en ny ampul. Men jeg gør det normalt 5-6 gange. Og sukker (og andre tilsætningsstoffer) smides bedst i den færdige yoghurt. Jeg prøvede også med bagt mælk, jeg kunne ikke lide det mindre

Valgmulighed: steriliseret mælk 6% + BioMax yoghurt = behagelig at smage, MEN konsistensen er tyktflydende, du scoop den med en ske - og fra den, som smeltet ost, strækker en sådan "dyse" sig lige (de tidligere versioner havde en konsistens som gelékød eller tyk gelé). Jeg har allerede spist 2 dåser, mens jeg er i live, men jeg undrer mig
HVAD ER DET? hvorfor strækker det sig?

[/ citere]

I Biomax er acidofile bakterier den vigtigste startkultur (Mechnikovs ostemasse mælk og yoghurt er kun en af ​​dem) Det er de, der gør din yoghurt snørret og tyktflydende. Prøv at fermentere med ren acidophilus - du får det samme resultat. Men vær ikke bange - acidophilus er meget godt for maven.
Forresten er surdej. "Narine" også biomassen af ​​acidofile lactobaciller
yoghurt fra en yoghurtproducent, som jeg har lavet selv for nylig Ikke købt.
Og den gærede bagte mælk viste sig at være utrolig velsmagende. Jeg tilføjede også fløde til mælken og lidt sukker. Det var klar om 3 timer.
Manden kunne især lide datteren og går ikke ud
For din datter, prøv at tilføje dumplings eller marmelade der eller lave gelé i henhold til følgende opskrift i færdiglavet yoghurt 10 g gelatine pr. Liter yoghurt. Jeg kan godt lide den slags stratificering, der stammer fra . efter - i køleskabet. godt, sukker, marmelade, honning osv. efter smag. Opløs gelatinen på forhånd.

Interessant nok havde kun jeg et spørgsmål, hvad er forskellen mellem yoghurt og kefir?

Og om kogning. Hvad er pointen med kogende mælk, hvis du derefter tilføjer markedsrømme til den. Har den ikke de samme "venstre" bakterier i sig?

Yoghurt, i modsætning til kefir, er ikke sur og mere tæt. Og det smager anderledes
Men jeg er helt enig i markedets creme fraiche. Jeg ville være forsigtig. Under gæring formerer sig ikke kun gavnlige bakterier med en voldsom hastighed. Du skal være meget forsigtig med denne sag.

Interessant nok havde kun jeg et spørgsmål, hvad er forskellen mellem yoghurt og kefir?

Og om kogning. Hvad er pointen med kogende mælk, hvis du derefter tilføjer markedsrømme til den. Har den ikke de samme "venstre" bakterier i sig?

Yoghurt - indeholder mælkesyrebakterier (mindst 10 til en vis grad pr. 1 mm produkt).
Kefir er et produkt af den fælles aktivitet af mælkesyrebakterier og gær.

Det giver mening at koge mælk, hvis du ikke vil lide af forgiftning med alt, hvad der vokser i ikke-kogt mælk, for den tid det forbliver varmt nok i en yoghurtproducent og sur (og du kan blive forgiftet meget, tro min triste oplevelse).
Rømme har allerede sin egen rige mælkesyre "dyreverden". Og hvis dette er den "rigtige" creme fraiche, så har den de "rigtige" bakterier)

Jeg er enig med Elena i, at du skal være meget forsigtig. Jeg ville ikke tage fra ubekræftede mennesker.

Tak for svarene.

Hvis jeg forstår korrekt, er stående yoghurt kefir.Mest sandsynligt formerer mælkesyrebakterier sig hurtigere og fodrer ikke med sukker. Da gær klart er sukker. Og hvis tiden er signifikant, "fanger gæren" bakterierne op.

Og om de "bevist" mennesker på markedet er jeg måske ikke enig. Forhandlere handler stadig på markedet. De rejser til landsbyer, køber op og sælger derefter. De kan næppe kontrollere mælkekvaliteten. Og det vil de næppe. Og al hygiejne under malkningen er, om mælkepigen vaskede hænderne og tørrede hendes yver med en klud. Så mange ting kommer ud på markedet mælk ... Men ikke desto mindre i det afdøde Sovjetunionens dage tog forældre hver dag mælk i landsbyen fra en bedstemor. Så satte de nogle til at syre. Ingen kogte noget. Der var åbenbart ingen yoghurtproducenter (og jeg kendte ikke engang ordet "yoghurt" dengang) og intet overflødigt der blev aldrig ganget. Aldrig!
Så jeg tror, ​​at byaka sandsynligvis multipliceres i det, der kaldes fabriksmælk, da der ofte ikke er mælk der. Selvfølgelig kan en slags stafylokokker fanges på markedet. Men han spiser ikke mælk. Og stadig er den sur eller rå - du kan blive smittet.

Tak for svarene.

Hvis jeg forstår korrekt, er stående yoghurt kefir.

Mener du overopbevaring i en yoghurtproducent eller overopbevaring i køleskabet i en måned?
Den, der overdriver i yoghurtproducenten, er sammenblandet, det vil sige, det viser sig ikke kefir, men cottage cheese.
Og den, der stod i køleskabet i en måned, bliver heller ikke kefir, det vil bare være udløbet yoghurt))
For at få kefir har du brug for en kefir-svamp, dette er en helt separat kultur.

Mener du overopbevaring i en yoghurtproducent eller overopbevaring i køleskabet i en måned?
Den, der overholder sig i yoghurtproducenten, er sammenblandet, det vil sige, det viser sig ikke kefir, men cottage cheese.
Og den, der stod i køleskabet i en måned, bliver heller ikke kefir, det vil bare være udløbet yoghurt))
For at lave yoghurt har du brug for en kefir-svamp, dette er en helt separat kultur.

Det er mærkeligt, at proteinet i en yoghurtproducent i teorien hælder ved 56 grader (hvis ikke forvirrende)

Og om kefir-svampen. Det skal være i kefir. Og hvis du bruger kefir som en surdej ...

Jeg vil sandsynligvis bestille en yoghurtmager og eksperimentere

"Og om de" gennemprøvede "mennesker på markedet er jeg måske uenig. Forhandlere handler stadig på markedet."

Jeg er uenig med dig.

Der er producenter af deres egne mejeriprodukter på mit Butyrsky-marked. Der er selvfølgelig dem, der handler med det importerede (opkøbte).

I mange år har jeg købt mejeriprodukter fra den samme mælkepige, hun bringer mælk to gange om ugen, efter hendes smag, uden ros.
Du føler smagen af ​​ægte mælk, fløde, smør og andre ting - det er umuligt at rive dig væk!