Jeg tænkte længe på, hvilken af yoghurten Temoks jeg skulle linke til, men jeg kunne ikke finde en passende Temko. Jeg læser nu en bog af Lyudmla Rudnitskaya "Fælles gymnastik". Der er blandt andet et meget interessant afsnit om ernæring, især om forskellige gærede mejeriprodukter, og hvordan nogle af dem kan fremstilles derhjemme.
Jeg prøver at indsætte al teksten i spoilerne.
Her handler om nytten af forskellige surmælk:
Naturlige gærede mælkedrikke fremstilles af mælk ved gæring af forskellige typer mælkesyrebakterier. Beboere i Grækenland og Rom, Indien og Mellemøsten, Transkaukasien, brugte allerede i oldtiden fermenterede mælkeprodukter, der var fremstillet af ko, får eller æselmælk. Skyterne kendte kumis - en gæret mælkedrik lavet af hoppemælk. Surmælk blev nævnt af Homer i Odyssey: heltene fandt spande og krus fulde af tyk surmælk i Cyclops Polyphemus hulen.
Hvorfor elskede folk gærede mælkeprodukter så længe? For det første af rent praktiske grunde: surmælk opbevares længere end almindelig mælk. For det andet har det en gavnlig virkning på kroppen. Efterhånden optrådte forskellige folks nationale gærede mælkedrikke: yoghurt og varenetter - i Rusland, gæret bagt mælk - i Ukraine, matsun - i Armenien, yoghurt - i Georgien, chal - i Turkmenistan, kurunga - i Nordøstasien, ayran og kefir - i Nord Kaukasus, kumis - i Bashkiria og Tatarstan, leben - i Egypten, yagurt - i Bulgarien, Grækenland, Tyrkiet og Rumænien, begravelsesmælk - i Norge.
Hvordan adskiller disse produkter sig fra hinanden?
• Sur mælk. Dette er en gæret mælkedrik fremstillet af pasteuriseret mælk ved at fermentere den med en surdej tilberedt på rene kulturer af mælkesyrebakterier. Afhængigt af typen af bakterier skelner de mellem almindelig yoghurt, Mechnikovsky, sydlig, ukrainsk (fermenteret bagt mælk), acidophilic og Varenets.
Almindelig ostemasse fremstilles på rene kulturer af mælkesyre-streptokokker; den har en delikat ostemasse med en forfriskende, behagelig mild syrlig smag.
Mechnikovskaya yoghurt fremstilles af rene kulturer af bulgarsk bacillus og mælkesyre streptokokker; den adskiller sig fra den sædvanlige i en tættere blodprop og syrlig smag.
Sydlig yoghurt er lavet af mælk, mælkesyre streptokokker, pinde og gær. Det har konsistensen af creme fraiche; dens smag er sur, prikkende, forfriskende.
Varenets er lavet af steriliseret mælk, der holdes ved høj temperatur i 2-3 timer (gryderet mælk). Den har en tæt, let tyktflydende struktur, sur smag med en sødlig eftersmag af stuet mælk, cremet farve. Varenets fremstilles ved hjælp af de samme afgrøder som Mechnikovs ostemasse.
Fermenteret bagt mælk fremstilles af rene kulturer af mælkesyre streptococcus. Det er cremet i farve, ligner creme fraiche i smag og konsistens, men har en ejendommelig sødlig smag. Kalorieindholdet i gæret bagt mælk er meget højere end kalorieindholdet i andre typer yoghurt, dets fedtindhold er ca. 6%.
• Matsoni (matsun, katyk). Disse er forskellige navne på den samme type produkt, som er lavet af ko, bøffel, får, kamel eller gedemælk.Den vigtigste aktive mikroflora er bulgarsk bacillus og termofil mælkesyre streptokokker. Mælk fermenteres ved forhøjede temperaturer og fermenteres i en varmebevarende enhed.
• Dzhugurt. Favoritdrink i Nordkaukasus. Dette er presset surmælk, der ligner creme fraiche eller pasta. Fedtindhold - 12-13%, vandindhold - ikke mere end 70%.
• Kurunga. Fermenteret mælkedrik, udbredt i Nordøstasien blandt burjaterne, mongolerne, tuvanerne. Metoden til madlavning af kurunga har været kendt siden oldtiden. For mongolerne og tuvanerne, der førte en nomadisk livsstil, var kurunga om sommeren et af de vigtigste produkter. Siden det 18. århundrede lærte andre folkeslag (Buryats, Khakases) også hemmeligheden bag madlavning kurunga. Kurunga fremstilles ved dobbelt gæring - mælkesyre og alkohol. Alkoholindholdet overstiger normalt ikke 1%.
• Ayran. En meget almindelig drink blandt befolkningerne i Centralasien, Kaukasus, Tatarstan, Bashkiria. Det er fremstillet af ko, ged, fåremælk. Nogle mennesker i vores land kalder dette en læskedrik, som er en blanding af surmælk og vand. Den usbekiske opskrift giver for eksempel fortynding af yoghurt med koldt vand i forholdet 1: 1, hvorefter drikken hældes i glas med is.
Fermenterede mejeriprodukter er opdelt i to grupper: den første inkluderer produkter opnået som et resultat af mælkesyrefermentering, og den anden omfatter produkter opnået som et resultat af mælkesyre og alkoholfermentering.
Den første gruppe inkluderer yoghurt, gæret bagt mælk, acidophilus mælk. Deres karakteristiske egenskaber er gæret mælkesmag, tæthed, ensartethed, fravær af gasbobler.
Den anden gruppe inkluderer kefir, koumiss, acidophilus-gærmælk. Ud over mælkesyrebakterier indeholder de en lille mængde alkohol og kuldioxid, på grund af dette har drikkevarer en skarpere smag, og blodproppen er gennemsyret af små gasbobler.
Nyere forskning foretaget af forskere har vist, at mælkesyrepinde såvel som gær er antibiotika, der virker på tarm-, paratyphoid-, tyfoid-, dysenteri- og tuberkulosebaciller samt putrefaktive mikroorganismer. I gærede mejeriprodukter (disse inkluderer ud over drikkevarer også oste, creme fraiche, valle) bliver mange af næringsstofferne i mælken endnu mere nyttige. Takket være de proteolytiske enzymer, der udskilles af mælkemikrofloraen, absorberes proteiner bedre. Mineralstoffer absorberes også bedre, og komponenter dannes af kulhydrat (lactose), der forbedrer disse produkters diætegenskaber.
Indholdet af mælkesyre og mælkesyrebakterier i gærede mælkedrikke gav I.I.Mechnikov grundlag for at skabe en videnskabelig teori, der hævder, at det er hensigtsmæssigt at bruge disse drikkevarer. Ved at håndtere problemet med lang levetid kom forskeren til den overbevisning, at for tidlig alder kan og bør bekæmpes. Han henledte opmærksomheden på, at mange indbyggere i Bulgarien og Kaukasus lever i meget lang tid. Denne levetid, mente Mechnikov, er 70% afhængig af brugen af gærede mejeriprodukter.
Fermenterede mælkedrikke har en række nyttige egenskaber:
• stimulere appetitten;
• slukke tørst;
• øge udskillelsen af mavesaft;
• forstærke peristaltikken i mave-tarmkanalen;
• forbedre nyrefunktionen;
• er antibiotika.
Nogle opskrifter:
Vi tilbereder selv gærede mælkedrikke
For at forberede disse sunde drikkevarer skal du overholde to grundlæggende regler:
• opretholde renlighed
• mælk beregnet til tilberedning af gærede mælkedrikke skal koges, så den skal hurtigt afkøles.
Sød ostemasse
Den er lavet af mælk med sukker opløst i den. Tilsæt normalt ikke mere end 5% sukker i forhold til den samlede vægt af den gærede mælk. Til 900 g mælk skal du tage 50 g granuleret sukker og 50 g surdej på rene kulturer af mælkesyrebakterier.Det er bedre at tilføje sukker inden pasteurisering af mælk i form af sirup og opløses i varm mælk.
Sød ostemasse mælk med vanille
For at opnå en duftende ostemasse kan vanillin tilsættes til den gærede mælk. Vanillin tages på spidsen af en kniv, blandes med en lille mængde granuleret sukker, formales blandingen og tilsættes til mælk lige før gæring.
Sød ostemasse mælk med kanel
Kanel formales til pulver og sigtes. Tag 1,5 g kanel til 1 liter mælk. Rør den gærede mælk grundigt, før den hældes, så kanel ikke sætter sig i bunden og fordeles jævnt i den færdige drik. Når du fremstiller sød ostemasse med kanel, tilsættes 6% sukker.
Sød ostemasse mælk med honning
Honning kan tilsættes til fermenteret mælk eller ostemasse inden det spises. 7% naturlig honning tilsættes, blandes grundigt med mælk, blandingen pasteuriseres, afkøles og fermenteres.
Ryazhenka
Fremstillet af en blanding af mælk og fløde. Blandingen underkastes varmebehandling (kogning) ved 95 ° C i 3 timer. Mælk fermenteres normalt kun med rene kulturer af mælkesyre streptokokker af termofile arter. Tag normalt 50-100 g surdej pr. 1 liter mælk.
Fermenteret mælk sodavand (analog af koumiss)
For at bringe skummet komælk tættere på sammensætning af hopper, tilsæt 20% valle og 2,5% sukker. Denne blanding pasteuriseres ved opvarmning til 90 ° C, afkøles derefter til 30-33 ° C og fermenteres med en speciel startkultur bestående af mælkesyrepinde og gær. Surdej tilsættes til mælk (10-15% surdej i forhold til vægten af mælk) og omrøres kraftigt i 15 minutter for at mætte drikken med luft og lades derefter gære. Efter gæring omrøres ostemassen i 15 minutter. Drikken hældes i smalhalsede flasker, lukkes med en kork og efterlades i 3-4 timer ved en temperatur på 16-18 ° C for at akkumulere kuldioxid og alkohol. Flaskerne placeres derefter i køleskabet.
Yoghurt og ostemasse drik
Bland yoghurt, yoghurt og kærnemælk med en piskeris, salt og kølig. Serveres i høje briller. Yoghurt og ostemasse mælk - 1,5 kopper hver, kærnemælk - 1 kop, salt efter smag.
Alpin yoghurtdrink
Usødet fedtfattig yoghurt piskes og tilsættes gradvist kølet bouillon. Blandet med hakkede urter, saltet efter smag. Hældes i briller og drys med finhakket nødder. Drikken kan også serveres i stedet for suppe. Yoghurt - 2 kopper, oksekøds bouillon - 1 kop, valnødder - 50 g, hakket persille - 2 spsk, bouillonterning, salt - efter smag.
Jeg vil liste de fordelagtige egenskaber, der er forbundet med de drikkevarer, der er nævnt i dette afsnit.
• Destruktion af skadelige bakterier. Mælkesyrebakterier, især acidophilus bacillus, kan vare i tarmene i lang tid. Som et resultat øges surhedsgraden, og dette hæmmer putrefaktive bakterier og forårsager deres død.
• Forbedring af stofskiftet. Mælkesyre og alkohol, der er indeholdt i kefir og koumiss, er ansvarlige for dette. En gang i kroppen stimulerer disse stoffer produktionen af mavesaft, øger appetitten og hjælper med at flytte mad gennem tarmene. Alt dette har en gavnlig virkning på det generelle stofskifte.
• Berigelse af kroppen med vitaminer. Nogle mælkesyrebakterier er i stand til at syntetisere vitamin C- og B.-vitaminer. Forskere har identificeret flere typer bakterier, der kan give et dagligt behov for vitamin B. Ifølge deres beregninger skal du drikke 1 liter af et produkt fremstillet på basis af sådanne bakterier.
• Neutralisering af strålingseksponering. Acidophilus bacillus producerer specielle antibiotiske stoffer, der er uundværlige i behandlingen af virkningerne af stråling.
Hvis du er for doven til at tilberede en naturlig gæret mælkedrik, men foretrækker at købe dagligvarer i butikken, skal du huske på følgende: hvis den kefir eller yoghurt, du vil købe, opbevares ved temperaturer fra 0-2 ° C til 6 ° C, så fermenteres produktet.Hvis den maksimale opbevaringstemperatur er 20-25 ° C, behandles produktet termisk, dvs. det indeholder ikke levende lactobaciller.
og om cottage cheese
Ostemasse er et ostemasse mælkeprotein adskilt fra valle. Dette protein er det mest sarte og letfordøjelige. Ni spiseskefulde cottage cheese opfylder fuldt ud det daglige proteinbehov hos en voksen. Selvom cottage cheese er fedtfri, indeholder den stadig meget calcium, hvilket gør den uundværlig i kosten.
Masse er en vigtig komponent i en komplet og sund kost. Det er rig på calcium og fosfor, uden hvilken det er umuligt at danne skeletsystemet fuldstændigt. Disse stoffer er nødvendige for børn, gravide kvinder, er nødvendige for brud, sygdomme i de bloddannende organer, rakitis, hypertension, hjertesygdomme, nyresygdom og mange andre sygdomme.
Hytteostens gavnlige egenskaber skyldes dens sammensætning. Mælkeproteinkaseinet i hytteost har en høj næringsværdi og kan erstatte animalske proteiner (300 g hytteost er den daglige dosis protein, der kræves til kroppen). Mineralske stoffer, der udgør ostemassen, bidrager til dannelse og styrkelse af knoglevæv.
Aminosyrerne i ostemassen hjælper med at forhindre leversygdomme, B-vitaminerne beskytter mod åreforkalkning.
Proteinerne, der udgør ostemassen, indeholder essentielle aminosyrer (methionin og cholin) og kan tjene som erstatning for andre proteiner af animalsk oprindelse for dem, der er kontraindiceret i animalske proteiner. Hytteost er ikke kun rig på essentielle vitaminer, men absorberes også let af kroppen, derfor er dette produkt nyttigt for børn og ældre.
Takket være dens gavnlige egenskaber, cottage cheese:
• fremmer dannelsen af hæmoglobin i blodet;
• normaliserer nervesystemets arbejde;
• fremskynder stofskiftet;
• forbedrer nervesystemets regenerative kapacitet;
• styrker knogle- og bruskvæv.
Hytteost skal indtages:
• til forebyggelse af åreforkalkning (produktet indeholder cholin og methionin);
• til dannelse af knoglevæv (på grund af det høje indhold af calcium og fosforsalte);
• til forebyggelse af hjerte- og nyresygdomme;
• at opretholde korrekt stofskifte og forhindre fedme;
• for at forhindre anæmi, da mineralerne i hytteost er involveret i produktionen af hæmoglobin.
Vi laver cottage cheese selv
Hjemmelavet cottage cheese
For at få 100 g hytteost har du brug for 600 dal mælk, 6 dl 20% calciumchlorid. Tilsæt calciumchloridopløsning til kold pasteuriseret eller kogt mælk, omrør og kog. Derefter straks fjernes fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Kast den resulterende usyrede hytteost på en sigte, dæk med gasbind, klem og overfør til en krukke.
Hytteost "øm"
Kog et glas mælk og hæld i et glas surmælk, rør og lad det stå i 30 minutter.
Kefir ostemasse
Hæld et glas kefir i en beholder, fyld det halvvejs og læg det i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Ostemassen adskiller sig og flyder ovenpå med valle nedenunder. Adskil ostemassen og lad den køle af.
Ostemasse fra ostemasse
Sæt surmælken på ilden og opvarm til 70-80 ° C. Kog ikke, ellers er ostemassen "gummiagtig". Så snart ostemassen adskilles, skal du fjerne den fra varmen og placere den på en sigte (eller osteklud). Lad valle dræne.
Det eneste er, at forfatteren i den første hytteostopskrift angav måleenheden
Gav Jeg ledte efter, hvad det er
Gav sådan. Det viste sig, at dette er navnet på måleenheden Decaliter. Men 1 decaliter (1Dal) = 10 liter. Så der er sandsynligvis en skrivefejl i opskriften.
