Yoghurt maker: opskrifter, spørgsmål, svar, problemer ...

Jeg har et problem
Jeg købte en Yogulakt, jeg spiller med den. Alt er kun godt i ekstreme krukker (moulinex yoghurtproducent) og mælk i den centrale krukke Og så allerede flere gange.
I dag begyndte jeg at fermentere på gastrofarm. Der er gået 10 timer - der er intet resultat endnu. På samme tid blev jeg tortureret for at opløse tabletter i mælk.

Jeg havde det engang sådan, men det tager cirka 12 timer at forberede det, det er praktisk at lægge det om morgenen, i køleskabet om aftenen, det er klar til morgenmad,
og på surdej narine koger i 5-6 timer, kan du gå glip af,
Kun jeg stadig tror, ​​måske også fra yogulact, skal du først lave en surdej?

I instruktionerne til Mulinex anbefales det at bruge steriliseret mælk; for at fremskynde tilberedningsprocessen kan den opvarmes til 37-40 grader. Og i den artikel, som Wanderer skrev om, anbefales det at koge selv steriliseret mælk. I morgen forbereder jeg yoghurt for første gang, bedes du rådgive om jeg skal koge mælk (steriliseret) eller ej.

det ser ud til mig - Sisyphean arbejdskraft, alt er allerede blevet dræbt af sterilisering, varme op til 40C, og det er det, jeg koger ikke, og alt fungerer godt

I morgen forbereder jeg yoghurt for første gang, bedes du rådgive om jeg skal koge mælk (steriliseret) eller ej.

Jeg koger personligt ikke og varmer ikke engang op. Hvorfor faktisk varme det op? Yoghurtproducenten vil stadig varme op, så lad hende gøre dette.
Alle skal gøre deres egne ting, yoghurtproducenten skal arbejde, og jeg skal hvile (gider ikke) og spise yoghurt.

Og jeg varmer altid op. Bare så alt blandes bedre der ... Det ser ud til, at både bakterier og sukker ikke blandes i kold mælk ...

Og jeg varmer altid op. Bare så alt blandes bedre der ... Det ser ud til, at både bakterier og sukker ikke blandes i kold mælk ...

Så hvorfor i kold mælk? Jeg tager posen ud af køleskabet en time før madlavning, og den kommer naturligvis til normal temperatur. Mælken er steriliseret, hvilket betyder lang opbevaring, dens holdbarhed er 45 dage ved en temperatur, der ikke er højere end +25 grader. Selv nu, når det er sommer og varmt, vil en time at ligge uden for køleskabet ikke ødelægge det på nogen måde, og temperaturen vil allerede give en normal arbejdstemperatur, så du kan begynde at manipulere tilberedningen af ​​yoghurt uden opvarmning.

Og i den artikel, som Wanderer skrev om, anbefales det at koge selv steriliseret mælk. I morgen forbereder jeg yoghurt for første gang, bedes du rådgive om jeg skal koge mælk (steriliseret) eller ej.

Midnat dame, måske bare i kogende steriliseret mælk, og der er en tæller af "evigheden" ved at bruge den samme surdej (dvs. mere præcist dens derivater), det er meget muligt, at i steriliseret mælk bliver dens flora meget mindre, og når den koges helt dræbes og en "evig cyklus" bliver mulig. I instruktionerne står det, at den samme starter ikke skal bruges mere end 10 gange, og der gives ingen anbefaling om at koge, men kun at varme den op. Og så - dette er allerede et stort fremskridt i forhold til kun at bruge startkulturen tre gange om dagen. Men efter den første surdej har jeg stadig fremragende yoghurt i smag og konsistens (tyk - "skeen er det værd"), men under indflydelse af uberipuzo hurtigt besluttede jeg at starte en ny surdej igen, efter første gang er der mulighed for at sammenligne og prøve to surdej på én gang så yoghurt på den nye surdej er ringere end den gamle både i smag og konsistens, nu er det nødvendigt, at den får styrke ligesom den første.
Så, Midnight lady, tak, de fokuserede min opmærksomhed på kogning, ellers savnede jeg på en eller anden måde dette øjeblik, alligevel, nu, bare i tilfælde af, at jeg også koger. Måske var jeg stadig heldig med mælkekvaliteten? Vi har stylet "Voloshkovo Pole" af meget god kvalitet, bedre end en simpel pasteuriseret.

Mange tak til alle for deres hjælp. Jeg har allerede steriliseret krukkerne i en dobbeltkedel, jeg besluttede at opvarme mælken i det mindste. Jeg ved, at mange mennesker fremstiller yoghurt af pasteuriseret mælk. Men jeg er bange for, efter at min datter har lidt med maven: Jeg kogte hjemmelavet cottage cheese til hende et par gange på den, da babymælken, som jeg plejede at lave mad til hende, forsvandt fra butikkerne. Og jeg prøvede pasteuriseret mælk fra forskellige producenter, alt gik ikke. Nu kun steriliseret. Til start har jeg Danone Activia bifidobacteria yoghurt uden tilsætningsstoffer, men den har en holdbarhed på en måned, hvilket er noget forvirrende.

Til start har jeg Danone Activia bifidobacteria yoghurt uden tilsætningsstoffer, men den har en holdbarhed på en måned, hvilket er noget forvirrende.

Mine to første syrninger er ikke særlig gode. Nå, det ser ud til at være bedre end den oprindelige købte, og kun fra tredje gang forbedres smagen og konsistensen af ​​yoghurt kraftigt. Forresten blev jeg også forvirret af Activias lange holdbarhed. Og som om de første to gange føler jeg, at noget ikke er rigtigt. Og først fra tredje gang er der en tydelig forbedring i smag. Noget der i det originale materiale er ikke rigtigt, men så udjævnes det.

[Vandrer]

Vandrer, men det tror du ikke, hvis det lykkes for tredje gang et helt andet produkt med en anden smag, betyder det, at du ikke dyrker noget, der gav smagen og konsistensen i det originale produkt, men noget helt andet?

Midnat drengy, det kunne være forkert med surdejen, ikke kun med mælk, jeg gør det omvendt - jeg tager pasteuriseret mælk (jeg opvarmer det ikke, jeg koger det ikke), men som en forretter - børneyoghurt "tema", det viser sig godt, børnene er glade for at spise det uden tilsætningsstoffer observerede jeg ingen negative konsekvenser

Jeg er helt enig med Chantal. Surdejen er primært ansvarlig for kvaliteten og smagen af ​​yoghurt. Brug aldrig produkter med en holdbarhed på mere end 10 dage til gæring af mælk. Ikke en eneste gavnlig bakterie vil overleve i dem. I tidligere indlæg talte jeg om, hvordan man forbereder livmoderstarterkulturen korrekt og gemmer den. Hvis du ikke finder det, men du er interesseret, skriver jeg igen

Og jeg opvarmer ikke "lang" mælk og koger den ikke. Jeg blander det med en piskeris eller gaffel og hælder det i krukkerne. Det tager 6-7 timer at forberede sig. Så satte jeg det i køleskabet. Vkusnoooo

Desværre er det ekstremt vanskeligt i Moskva at finde levende yoghurt, der har en holdbarhed på mindre end 30 dage og endnu mere 10 dage ... På trods af at vores butikker ikke ved, hvordan de skal opbevare mejeriprodukter korrekt ... Dette kan især mærkes om sommeren, når selv på sigt bliver produkterne sure ... Derfor bruger vi Activia eller Valio Jefilus (begge har en holdbarhed på 30 dage). Her er "yoghurt", der har en holdbarhed på mere end 30 dage - de passer bestemt ikke, der er slet ikke noget.

[Mødre]

MødreSå vidt jeg ved, kan børns gærede mejeriprodukter pr. Definition ikke have en holdbarhed på mere end 10 dage, så måske er det fornuftigt at vende øjnene mod et børns udstillingsvindue?

[Mødre!]

Mødre!
Og jeg blev rådgivet af et institut et eller andet sted i Vodnoye-området, ikke af Rechny, der sælger levende startkulturer. Levende surdej passer ikke til dig? Vi, selvom ikke Kiev, lever, og det har vi!

[Mødre!]

Mødre!
Og jeg blev rådgivet af et institut et eller andet sted i Vodnoye-området, ikke af Rechny, der sælger levende startkulturer. Levende surdej passer ikke til dig? Vi, selvom ikke Kiev, lever, og det har vi!

Herfra mere detaljeret! Det er meget interessant for os, som før beboerne i vandet, og stadig store elskere af floden! Det vigtigste er ikke langt

Så jeg fik min første yoghurt i min yoghurtproducent (omend fra den gamle surdej, som jeg lavede yoghurt med i langsomt komfur) Jeg ved ikke, hvad det ellers smager, jeg synes det er normalt, fordi.konsistensen viste sig at være fremragende, jeg vipper krukkerne vandret vinkelret, indholdet hældes ikke ud og klatrer ikke ud, så du kan indsætte en ske.
Yoghurten blev modnet i yoghurtproducenten i nøjagtigt 5 timer. Gudskelov, alt fungerede, ellers begyndte jeg allerede at bekymre mig lidt, fordi jeg læste indlæg fra folk, der beskriver kondensprocessen på indersiden af ​​låget i form af dråber, men jeg havde ikke dette, kun låget var let tåget rundt om kanterne. Og så drgoral med sine hænder en yoghurtproducent - det syntes næppe varm, utilstrækkelig temperatur. Men nu trak jeg dåser ud fra yoghurtproducenten, men her følte jeg allerede varmen, jeg er bange for selv at lægge den i køleskabet, jeg skal køle den lidt ned, de står til at køle ned sådan på et åbent sted uden for køleskabet.

pysy: Jeg spiste min yoghurt igen til frokost i dag, men hvor velsmagende det er ud over ord. Jeg har længe glemt hvad te er, jeg spiser yoghurt hele tiden, og efter det føler jeg tydelig mæthed, jeg vil ikke have noget.

[Vandrer]

Vandrergenerelt er webstedet ikke et universitet, men en klub af alumner, og en artikel fra AMF i overskriften "kvindeklub" blev skrevet af Zhores Medvedev - journalist, publicist, menneskerettighedsaktivist, radiobiolog-gerontolog, offentliggjort allerede i 2005.

Undskyld!

se her de tilladte niveauer af mikroorganismer i mejeriprodukter 🔗

Tak skal du have!

de er også i steriliseret mælk. og hvis du tilføjer mælkepulver eller bagt mælk efter anbefaling fra denne artikel, er der endnu flere af dem

Jeg tror. Derfor tilføjer jeg ikke.
Men du ser stadig for at gøre min vildfarelse mere overbevisende, ville jeg ikke have haft succes med yogrut, eller det ville have været dårligt. Og så når alt kommer til alt, en slags hund, udsigten er præsentabel, og smagen ... er en himmelsk glæde. Nå, det vil være svært for mig nu at opgive denne teknologi. Desuden forsøgte jeg inden det at fremstille yoghurt på forskellige andre mælk: købt på markedet, pasteuriseret af flere typer, og der var åbenlyse fejl, men her er alt fremragende, og vigtigst af alt - meget velsmagende, at spise det er en fornøjelse og straks fjerner alle de negative aspekter af fordøjelsen, der lejlighedsvis opstår efter at have spist. Dette er sjældent, men det sker efter yoghurt - hvor det bare går hen. Du føler direkte, hvordan et køligt miljø etableres indeni!
Overbevis mig venligst ellers, jeg beder dig, men måske er det virkelig en slags modbydelig? Og jeg ødelægger mig bare?
Men jeg blev grundigt hooked på denne yoghurt, ligesom med stoffer.

[Vandrer]

Vandrer, nøgleordet "ikke højere end 25 *", du laver yoghurt ved en højere temperatur, hvilket er gunstigt for reproduktion af "levende væsner"

uberipuzohvorfor gætte? Jeg gav et link, alt er skrevet på russisk i hvidt
især i bagt mælk
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (coliforme former) - 1,0 g / cm³,
patogen inklusive salmonella - 25 g / cm³, fra
taphylokokker - 0,
listeria - 25 g / cm³
- alle med undtagelse af den første angav den masse, hvor bakterier ikke skulle påvises under kvalitetskontrol

til sammenligning i pasteuriseret mælk
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (coliforme former) - 0,01 g / cm³,
patogen inklusive salmonella - 25 g / cm³,
stafylokokker - 1 g / cm³,
listeria - 25 g / cm³

Jeg gætter ikke engang

jeg bekræfte : Steriliseret og smeltet mælk opnås ved seriøs varmebehandling og kan i modsætning til pasteuriseret mælk opbevares i lang tid
det betyder, at de indeholder meget lille mikroorganismer

helt sikkert - meget mindre end specificeret i standarderne

[Vandrer]

Vandrer, nøgleordet "ikke højere end 25 *", du fremstiller yoghurt ved en højere temperatur, hvilket er gunstigt for reproduktion af "levende væsner"

Ja, men for at enhver levende skabning kan formere sig, skal den oprindeligt være der. Og hvis det ikke er der oprindeligt, under sterilisering af mælk dræbes alt, hvorfor så formere sig?

Ja, men for at enhver levende skabning kan formere sig, skal den oprindeligt være der. Og hvis det ikke er der oprindeligt, under sterilisering af mælk dræbes alt, hvorfor så formere sig?

det er hun, men hun er ikke nok
se standarder

Jeg spekulerer på, om vi tager almindelig mælk og koger den. Når alt kommer til alt er temperaturen under kogning højere end under sterilisering. Kogt mælk kan dog ikke opbevares så længe som steriliseret mælk. Hvorfor det?

Jeg spekulerer på, om vi tager almindelig mælk og koger den. Når alt kommer til alt er temperaturen under kogning højere end under sterilisering. Kogt mælk kan dog ikke opbevares så længe som steriliseret mælk. Hvorfor det?

ikke højere
sterilisering er 140 grader
og en ting til: steriliseret mælk opbevares i en lufttæt pose

Dette handler om det faktum, at der er behov for særlige betingelser for akkumulering af massen af ​​bifidobakterier. Jeg vil ikke kommunikere med dig mere! din uhøflige boor!

så dette er for valleforhold
disse eksperimenter laver ikke yoghurt (af mælk), men multiplicerer bifidobakterier i mælkevalle
valle har allerede lidt lactose og ingen kasein, der er kun albumin

og VI fermenterer yoghurt med mælk

[Chantal]

Chantal... Tak! Jeg læste det nøje. Kun jeg forstår ikke, om varmebehandling allerede er et ostemasseprodukt, hvordan kan ostemasse opbevares i mere end en uge? Han bliver sur, men Savushkin Khutorok lever i 30 dage, men cottage cheese? Måske gennem emballage? Generelt har jeg ikke forstået det helt endnu ...

Hårnål, Jeg modtog også en personlig besked Tak! Jeg prøver at komme derhen om en uge eller to.

[Chantal]

Chantal... Tak! Jeg læste det nøje. Kun jeg forstår ikke, om varmebehandling allerede er et ostemasseprodukt, hvordan kan ostemasse opbevares i mere end en uge? Han bliver sur, men Savushkin Khutorok lever i 30 dage, men cottage cheese? Måske gennem emballage?

Sikkert 72 timer skrives på almindelig hytteost pakket i en almindelig papirindpakning i folieemballage - 5 dage

I går sluttede jeg mig også til amatørmælkemændene - jeg købte en yoghurtproducent og Narine-bakterier. De har gæret i 8,5 timer, men der er intet resultat
erfarne mælkemænd, fortæl mig, er der nogen mening i at vente mere?

instruktionerne siger 18-20 timer, hvis min hukommelse tjener mig, men min narin fermenterer bogstaveligt på 5-6 timer

tak. når alt kommer til alt fungerede noget. men ikke yoghurt.

faktisk fik du surdejen, hvorfra du har brug for at forberede en drink, men dette er ikke yoghurt - det ligner mere gæret bagt mælk

Held og lykke til alle yoghurt! Jeg vil dele min favorit win-win yoghurt opskrift. Jeg har gjort det i mere end et halvt år hver anden dag (3 børn er meget glad for, og den lille drikker lige gennem en flaske med en brystvorte): 1 flaske valgt Prostokvashino-mælk, 200 gr. fløde 10% (jeg tager nogen) og naturlig ostemasseaktivitet, og da børnene ikke kan lide den sure smag, tilføjer jeg 2 st. spiseskefulde sukker. Alt fra køleskabet. Jeg pisker og hælder den i krukker (jeg forbrænder beholderen med kogende vand, hvor mælken og pisken hældes, og hæld kogende vand i krukkerne over en spiseskefuld og i en mikroventil i 3 minutter ved den højeste effekt) Yoghurt gæres fra 5 til 8 timer. Vi elsker dem meget

Fortæl mig venligst, i går købte vi en yoghurtproducent og besluttede at lave yoghurt. Nu har vi opvarmet mælken og tilføjet ostemasseaktivitet der, og vi er trætte af at tilføje børneyoghurt AGUSHA der. Serum dannes straks i skålen. Er det alt sammen? Yoghurt kan du ikke gøre det? Eller er det okay, og det skal det være

Sweetmama er nu den eneste ostemasse, der skal gøre. Det er ikke nødvendigt at varme det op, tage mælken og læg en krukke yoghurt Activia uden tilsatte tilsætningsstoffer, hældes i en krukke og læg den i en yoghurtmaskine, hvis du kan lide sødere, tilsæt derefter sukker efter smag.

tage mælk og læg en krukke yoghurt Activia uden tilsætningsstoffer blandet, hældes i en krukke og læg den i en yoghurtmaskine, hvis du kan lide sødere, tilsæt derefter sukker efter smag.

Jeg lavede altid naturlig (dvs. uden tilsætningsstoffer yoghurt), i går lavede jeg den med tilsat sukker og lidt vaniljesukker. Det viste sig at være meget velsmagende og nostalgisk (engang da vi ikke solgte yoghurt i krukker endnu, måtte min mand og jeg bo i udlandet et stykke tid, så vi spiste konstant cremet vanille yoghurt der).

Så min smagte det samme. Men nu tror jeg, og Hvordan påvirker sukker multiplikationen af ​​disse alle gode bakterier?

Hvad vil de professionelle sige? Jeg er klar til at ofre smag af hensyn til nytten!

Jeg lavede altid naturlig (dvs. uden tilsætningsstoffer yoghurt), i går lavede jeg den med tilsat sukker og lidt vaniljesukker. Det viste sig at være meget velsmagende og nostalgisk (engang, da vi endnu ikke solgte yoghurt i krukker, måtte min mand og jeg bo i udlandet et stykke tid, så vi spiste konstant cremet vanille yoghurt der).

Så min smagte det samme. Men nu tror jeg, og Hvordan påvirker sukker multiplikationen af ​​disse alle gode bakterier?

Hvad vil de professionelle sige? Jeg er klar til at ofre smag af hensyn til nytten!

alle tilsætningsstoffer skal først tilsættes til yoghurt, efter at den er modnet

Jeg spiser for eksempel nu yoghurt med gelé (købt)

[uberipuzo]

alle tilsætningsstoffer skal først tilsættes til yoghurt, efter at den er modnet

Jeg spiser for eksempel nu yoghurt med gelé (købt)

uberipuzo, Jeg gør det - alle frugtadditiver er allerede i den færdige yoghurt, men lidt sukker i mælken med det samme - er det virkelig dårligt eller ej?

Og jeg tilføjer altid sukker før. Hvad kan vokse ud af sukker?

[uberipuzo]

uberipuzo, Jeg gør det - alle frugtadditiver er allerede i den færdige yoghurt, men lidt sukker i mælken med det samme - er det virkelig dårligt eller ej?

Jeg skrev: alle tilsætningsstoffer bør først tilsættes til yoghurt, efter at den er modnet

sukker kan kun tilsættes "før", når du fremstiller kefir

Kan du ARGUMENT?

Efter min mening har uberipuzo ret, jeg har altid lavet yoghurt uden tilsætningsstoffer og uden sukker. Og sidste gang besluttede jeg at prøve at tilføje sukker inden yoghurten modner. Hvad kan jeg sige, du kan spise, men det ligner ikke yoghurt, snarere som en slags "snebold" eller sødlig kefir. Men det er bare min mening.

[oleg9979]

oleg9979måske har du lige tilføjet meget sukker ...

Jeg tilføjede lidt sukker og lidt vaniljesukker, og det viste sig at være en meget velsmagende cremet vanille yoghurt. Sødlig kefir opnås, når min mand tilføjer sukker til den færdige yoghurt og blander den, en helt anden smag!

Kan du ARGUMENT?

ideen er denne: hvis der er et ønske om alt naturligt, så bør sammensætningen af ​​mælk til fremstilling af yoghurt være naturlig

det modner, køler ned i køleskabet - så kan du tilføje hvad du vil

Jeg plejede at tilføje sukker til mælken
resultatet var dette: yoghurten var ikke sød, fordi bakterierne spiste alt sukker
smagen var - IMHO - mere sur

Jeg tilføjede sukker for at få yoghurten til at modne hurtigere (jeg havde en sådan antagelse)
men bemærkede ikke meget acceleration

Jeg har en sød tand, men i dette tilfælde lægger jeg 2,5% af vægten af ​​mælk i sukker.
Luysia har forskellige smag. Jeg er glad for dig, at du får en lækker, cremet vanille yoghurt. Men for mig selv besluttede jeg, at jeg ville lave yoghurt uden tilsætningsstoffer ved hjælp af Activia, Ehrmann præbiotisk og Yogulakte.

og jeg tilføjer altid 1-2 spsk. l. sukker, "før", bare en del af mælken, jeg varmer op og opløser sukker der. resultaterne med og uden sukker er forskellige, men der opnås ingen surhed fra sukker - en delikat, let sød smag!

og jeg tilføjer altid 1-2 spsk. l. sukker, "før", bare en del af mælken, jeg varmer op og opløser sukker der. resultaterne med og uden sukker er forskellige

Fugaska, fortæl os, hvad er forskellen? Påvirker sukker yoghurtkonsistensen? Jeg kan også lide slik, men jeg tør stadig ikke tilføje sukker til mælken.

sukker påvirker ikke konsistensen, kun lidt sødme tilsættes, bare lidt - 1-2 spsk. l. liter (og for mig er det næsten 1,5 liter) giver ikke meget vejr

Jeg lægger også sukker først og efter og før. For mig er det bedre - før ...

Piger fra Moskva, fortæl mig, hvor du kan købe græsk yoghurt, er den velegnet til surdej?

Så jeg blev ejer af en yoghurtproducent. Jeg har allerede forsøgt at lave den første yoghurt - 1 liter mælk + 1 pakke "Activia" + 2 spsk.spiseskefulde vaniljesukker. Jeg lagde det om natten, så jeg kiggede ikke før klokken 8. Og efter 8 timer tog hun krukkerne ud, dækkede dem med låg og satte dem i køleskabet i 2 timer. Her er hvad der skete:

Smagen er meget delikat og ikke sur.

Piger fra Moskva, fortæl mig, hvor du kan købe græsk yoghurt, er den velegnet til surdej?

På store super-hyper-markeder sker det. I smagens ABC. Platypus bragte det.
Men for at være ærlig kunne jeg ikke lide smagen og gærede ikke yoghurtproducenten ... Jeg greb slet ikke. Af hensyn til eksperimentet stod det i 16 timer - det forblev flydende og kastede det væk. Det er en skam...

Den anden dag lavede jeg yoghurt med sukker "før" 2.. l. til 1 liter mælk. Noget jeg ikke kunne lide Først, det er på en eller anden måde for sødt til 2 skeer, og for det andet viste smagen hverken yoghurt eller dessert.
Nu ifølge Tefal (jeg har det). Bevæbnet med et termometer og tålmodighed kom jeg til den konklusion, at hvis du lader alt gå sin gang (tænder det og efterlader det natten over i henhold til instruktionerne), så bliver det skamløst overophedet. På vores side "Sourdough" siges i forhold til Tefal "efter 40 minutter. Tag stikket ud af stikkontakten". Jeg hælder mælk fra køleskabet og slukker den efter en time. Og når jeg lægger det natten over, exfolierer det om morgenen, det vil sige det er overeksponeret. Nu sætter jeg det om eftermiddagen, og efter 5 timer fra tændingen (en times opvarmning og 4 timers fri) sætter jeg det i køleskabet. Konsistensen er ikke så tæt som natten over, men den eksfolierer heller ikke. Jeg morer mig med håbet om, at dette er mere korrekt yoghurt. Selvom den ønskede effekt fra kroppen endnu ikke er opnået