Yoghurt maker: opskrifter, spørgsmål, svar, problemer ...

Moderstartkulturen fra bakterier kan opbevares i op til 10 dage. Tilsæt kun moderens startkultur eller bakterier fra flasken med hver gæring. Hvis du bruger et efterfølgende produkt til yoghurt og endda ikke den første produktion (først den første, derefter den anden og derefter den tredje), vil der slet ikke være nogen fordel, fordi antallet af bakterier med hver gæring falder betydeligt!

... fra 1 liter pasteuriseret mælk og en krukke med aktivering ... Yoghurt blev lavet i ca. 6 timer. Den viste sig tyk, men sur! ... Spørgsmålet opstod, hvad gjorde jeg forkert? Måske overeksponerede jeg ham?

Måske var Activia ikke den første friskhed? Hvis du overeksponerer, begynder serumet at skille sig ud - var det sådan?

I går lavede jeg yoghurt af 1 liter steriliseret mælk med 2,5% fedt + en krukke med aktivering + st. l. pulveriseret mælk. Det forberedte sig i 5 timer (ifølge instruktionerne i længere tid), en koagel blev dannet i en time efter 3-4 timer. Temperaturen blev målt: i krukker i en cirkel 41.8, i midten - over 42. Da temperaturen i krukkerne i en cirkel steg over 42, begyndte valle at dukke op (på undersiden af ​​krukkerne), frakoblede jeg yoghurtproducenten fra netværket og lod krukkerne køle af i det. Yoghurten smagte ikke mere surt end selve aktiviteten. Det ser homogent ud, temmelig tykt (på grund af mælkepulver). Billedet er yoghurt før og efter blanding.

Bundlinje: Jeg kunne godt lide yoghurtproducenten: brede, rummelige krukker, en elektronisk timer, solide kropsdele. Yoghurten gærede perfekt. : nyam: Nu vil jeg eksperimentere med surdej (:) så er dette et andet emne ...).

[zalina74]

zalina74
Yoghurten er bare fantastisk i udseende, speciel tak for billederne - du har en smuk yoghurtproducent, og som jeg forstod behøver krukkerne ikke at blive lukket med et låg? Sætter du dem åbne i en yoghurtmager? Og alligevel, her skrev de, at kapaciteten er stor, vil de indtaste to liter mælk?
Tror du, at du kan sætte en rund gryde på denne yoghurtfremstilling, for at fermentere creme fraiche?

Kogt uden mælkepulver. Serum blev ikke observeret. Aktiveringen var med en holdbarhed på 1 måned, der var stadig to uger tilbage til slutningen. Hvad jeg gjorde - jeg spredte det. I dag prøvede jeg igen at overvælde krukken, den er meget sur ... Men jeg elsker yoghurt uden fyldstoffer, og jeg prøver kun at købe den

[Optimist]

Åh, Optimist, Jeg er bange for, at det faktisk er lunken 41-42 grader. Jeg har allerede lagt et bord til startere fra Inst. mole og kød, men jeg gentager:

Surdejstid, temperatur, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Ostemasse 7-9 29 - 31
Acidophilic
mælk 12-14 37 - 38
Yoghurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, fortæl mig venligst, laver du også mors start i en yoghurtmaker?

[Lisistrata,]

Ja, Lisistrata, Jeg laver også moderens gæring i en yoghurtproducent (bakterier direkte fra flasken), kun det tager længere tid - 5-6 timer at fermentere.

Det vil sige, du blander indholdet af flasken med varm mælk, hælder det i krukker, lægger det i en yoghurtmaskine, og når surdejen er kogt igen, hæld alt i en stor beholder og læg det i køleskabet. Tag derefter 2-3 spiseskefulde af den færdige surdej, bland med varm mælk og igen i yoghurtproducenten. Nu er selve yoghurten klar. Får jeg det rigtigt?

Jeg laver 7 krukker surdej, efterlader en, spiser resten (dette er det mest nyttige produkt !!!), så til den næste portion tager jeg surdejen fra den første krukke og så videre, indtil den slutter. Syren er mere end en uge, jeg gemmer ikke maksimalt 10 dage, i løbet af denne tid laver jeg yoghurt 2-3 gange. Da min datter var efter operationen, gjorde hun det hver gang fra en ny flaske, da i dette tilfælde opnås det maksimale antal gavnlige bakterier. Og efter et halvt år skiftede jeg til et sådant regime. Jeg håber det er klart, spørg om du har spørgsmål!

Rimma, mange tak. Nu er alt klart.Bedste ønsker til dig.

Jeg vil gerne spørge beboerne i Moskva, hvor køber du apotekstarterkulturer, og hvilke kan du lide? Måske i mejerierne? Jeg ringede til de nærliggende apoteker, de har kun Narine og Evitalia. Jeg vil gerne have yoghurt eller acidofil.

krukker, som jeg forstod, behøver låget ikke at blive lukket?

Instruktionerne siger, at hvis du gør det med surdej, skal du ikke lukke det med låg, men hvis du gør det fra en aktivitet osv., Skal du lukke det.

Beetle extractor, det forekommer mig, at Narine er den acidofile surdej. Alle roser også yoghurten fremstillet af Yogulact (indholdet af 3 kapsler pr. Liter mælk), den sælges også på apoteker. Og se her- 🔗, måske fungerer det

Læs her og videre råd fra en gastroenterolog om gæringer og brugen af ​​acidophilus:https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Sendt: 10. juni 2010, 21:10:19
Citere
Citat: veranikalenanika den 4. juni 2010, 12:02:54
krukker, som jeg forstod, behøver låget ikke at blive lukket?
Instruktionerne siger, at hvis du gør det med surdej, skal du ikke lukke det med låg, men hvis du gør det fra en aktivitet osv., Skal du lukke det.

* kisena Mange tak, ellers blev jeg bare overvældet af nysgerrighed.

Hej allesammen.
Fortæl mig hvem ved.
Når jeg laver yoghurt, kefir, gæret bagt mælk og creme fraiche i en yoghurtproducent, får jeg nogle gange en lille mængde (1-2 teskefulde pr. Krukke) væske - tilsyneladende valle.
Er dette normalt?
Hvis ikke, hvad kan der være problemet?

Problemet kan være overophedning eller for lange tilberedningstider. Prøv at observere produktet i de sidste halvanden time og forhindre dannelse af valle

Piger, hvis jeg gentager mig, er jeg ked af det (jeg kan endnu ikke mestre 65 sider Temka på grund af mangel på tid), måske skrev nogen allerede om kampen mod overophedning af yoghurtproducenter.
Jeg har Moulinex og også overophedet mælk med surdej. Et sted op til 42 * C opvarmet. Og dette er ikke et acceptabelt tempo. til det mest nyttige hjem. yoghurt. Der bør ikke være noget serum. Og yoghurt med valle ser ikke æstetisk ud.
Jeg læste et nyttigt tip (jeg kan desværre ikke huske hvor, måske endda her på forummet) - læg papirhåndklæder i bunden af ​​yoghurtproducenten.
Jeg gør dette - et almindeligt papirhåndklæde. kvadratstørrelse jeg foldes i to og lå på bunden af ​​yoghurtproducenten. Derefter folder jeg også det andet håndklæde i to og lægger det på tværs med det første håndklæde. Det viser sig i midten så meget som 4 lag. Men det er godt, da midten i min yoghurtproducent varmet mest op.
Nå, i mere end 4 timer varmer det mig ikke. Timeren (købes separat) slukker for yoghurtproducenten, og det koster flere flere. timer (afhængigt af sæson).
Så piger, på trods af instruktionerne, er det stadig bedre at slukke for yoghurtproducenten tidligere (selvom du spreder papirhåndklæder).
Bogstaveligt talt på 3 timer, og lad den stå, indtil den er færdig. fortykkelse i en yoghurtmaskine (åbn ikke låget, under det kan varmen forblive i lang tid). Og endnu mere, nu er det sommer.
Du kan kontrollere, om yoghurten er fortykket eller ikke ved forsigtigt at ryste yoghurtproducenten selv (gennem det gennemsigtige låg ses det, om mælken vinker eller ej).

Fnezhinka, læst på side 65, post 647, skrev jeg der, gav et link til mit foto. Jeg løser dette problem med en termostat. Hvis du har spørgsmål, så skriv!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Jeg mistænkte ikke engang eksistensen af ​​en sådan mirakelteknologi. Jeg har lige købt en timer til min yoghurtproducent Mulineshka, så hun slukker om natten efter 4 timer.
Tak for antydningen! Jeg bladede ikke gennem en side, jeg savnede det næsten.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Jeg mistænkte ikke engang eksistensen af ​​en sådan mirakelteknologi. Jeg har lige købt en timer til min yoghurtproducent Mulineshka, så hun slukker om natten efter 4 timer.

For dit helbred!
Og for at være ærlig besluttede jeg, at timeren ikke var nødvendig. Fordi yoghurten stadig skal tages ud af yoghurtproducenten, når den er klar og sættes i køleskabet, ellers kan den oxyderere.

Og jeg vidste ikke om termostaten, og jeg var bange for, at jeg ville glemme at slukke for yoghurtproducenten efter 3 timer (eller hvis den er tilsluttet i 5 timer, bliver den overophedet selv med papirhåndklæder).
Og endnu mere så har jeg tilpasset mig til at satse om natten. Og jeg håber, at min mand rejser sig tidligere end mig og fører ham til hallen. Hvis mor om morgenen lægger det i hallen. Det vigtigste for os er at slukke for det fra netværket efter 3 timer.
Og termostaten er meget god. kunne lide det.

Hej piger! I går købte jeg en mulinex. I dag til 4.30 viste det sig yoghurt på Valio 3.5 og Actimeli. Temperaturen på det færdige produkt midt i krukken ligger et sted omkring 40 * ovenfra, det er køligere (målt med et almindeligt termometer) er det ikke for meget? Er bakterier i live?

Jeg læser 15 sider, jeg prøver at gå konsekvent, men jeg har ikke tid. Hvordan laver man en startkultur med bakterier fra et apotek, hvad er proportionerne? Og hvilke bififormer der skal købes?

Hvis serumet ikke er adskilt (endda en lille smule vand), så lever alle normale bakterier.
Jeg prøvede ikke at gøre det med bakterier fra apoteket, så det fortæller jeg dig ikke.

Nu blandede jeg det, smagte det, lækkert, ingen valle, konsistens som en aktivitet. Er det okay? Og så gav de os ikke et garantikort i technoshock, de sagde først prøv, tjek og kom derefter for en garanti

[Før]

OG Før omrøring var der ingen valle, eller så du ikke nøje?
Hvis ikke, er alt i orden.

Før blanding var det bestemt ikke, men det var tykkere ovenfra, lidt tyndere nedenfra.

Jeg besluttede at lave ryazhenka. Jeg forberedte bagt mælk i en langsom komfur, sødte den derefter lidt, tilføjede fløde, aktiveringer og ind i en yoghurtproducent. Det er utroligt lækkert! Og hvordan levede jeg uden sådanne slik før? Oven på stadig mosede jordbær! Hvis du plejede at købe 2 liter mælk om ugen, så tror jeg, at du nu bliver nødt til at købe 5 liter

Piger, fortæl mig det.
Anden gang prøver jeg at fremstille yoghurt af bakterier købt fra Ferment Institute og anden gang det samme. Efter 3,5 timer begynder processen med fortykning, efter 4 timer er der en ske i yoghurten, men vand adskiller sig ovenfra og nedenfra, og der vises en slags strækende slim. Jeg forstod om vandet - jeg er sandsynligvis overophedet, selvom jeg gjorde det i henhold til instruktionerne 37-45 grader, vil jeg nu prøve at gøre det i henhold til dine anbefalinger. Men hvilken slags slim er dette? Jeg laver det i en krukke, steriliserer en krukke, skold en ske, koger mælk lige før madlavning. Kan der virkelig være noget andet i de købte bakterier udover yoghurt? Har nogen stået over for problemet?

[Yaninka]

Yaninka , prøv en anden mælk.
Jeg har en anden effekt på forskellige mælk hele tiden.
Hjemme er for eksempel generelt forfærdelige fede yoghurt sammenblandede.
Jeg prøver forskellige producenter, og ingen af ​​dem får det samme.

[Yaninka]

Yaninka, Jeg tror også, at pointen er i mælken. Prøv en anden mælk.

[Yaninka]

Yaninka, kan du prøve yoghurt fremstillet i Bulgarien. Måske kan du lide denne mere? Skriv i en personlig, jeg har alle surdejer, og Institut for mælk og kød og bulgarsk. Ved 8 UAH pr. Ampul. Jeg distribuerer.

[Men tror du ikke, det er en slags dyr, der har udviklet sig, men mælkens specificitet?]

Nå ja, hjemmelavet mælk, jeg har købt mælk fra denne ko i flere år, og vi drikker frisk mælk, og det koster rå i køleskabet i en uge, der har aldrig været nogen problemer. For at det ikke er for fedtet, skummer jeg cremen inden brug. Okay, jeg har stadig en ven, jeg vil prøve at lave en ged. Men tror du ikke, det er en slags dyr, der har udviklet sig, men mælkens specificitet?

Tak, kipitka, hvis noget, vil jeg kontakte, men jeg har endnu ikke besluttet, om jeg kan lide det, jeg har, fordi jeg er bange for at fodre min familie med et uforståeligt produkt.

Hvis acidofile bakterier er inkluderet i startkulturen, kan det give sådan en "snotty"

Hvis acidofile bakterier er inkluderet i startkulturen, kan det give sådan en "snotty"

Ja, der er en acidophilus-bakterie, mange tak for antydningen, jeg har allerede fundet på andre fora, at dette sker, og det ser ud til, at ingen andre end mig generer.

Vandrer, god aften til dig! Skriv venligst, hvordan du har det med den "evige" yoghurtstarter.Hun viste sig at være "evig" eller ej?

[Yaninka]

Yaninka, om noget vand ... Vises det under låget? Så er det helt normalt. Ved let opvarmning frigøres vand fra mælken, som kondenserer på lågene og drypper tilbage på mælken og samler sig på overfladen. Nedenfor er en lille valle, som, når det færdige produkt omrøres, "vender tilbage til sit sted" næsten sporløst.

Vandrer, god aften til dig! Skriv venligst, hvordan du har det med den "evige" gær til yoghurt. Hun viste sig at være "evig" eller ej?

Godnat til dig, oleg9979!
Ja, den "evige surdej" var virkelig evig! Som for et år siden købte jeg i en butik, satte den i omløb, så denne omsætning sker stadig. Jeg køber ikke flere yoghurt. Først hvor der i de første 3-4 gange var en forbedring i smagen sammenlignet med butikken, og derefter stabiliserede denne forretning sig, og i et år nu, et eller andet sted hver 2-3 dag, får jeg det samme produkt med hensyn til kvalitetskarakteristika: både i udseende og smag. Både billig og munter.

Vandrer, tak for dit detaljerede svar.
Min "evige" er kun 4 måneder gammel, yoghurten er vidunderlig! Jeg håber, at alt i fremtiden vil være lige så godt!
Vandreren, takket være dig, besluttede han at fremstille yoghurt af sin "evige" surdej.
Godt helbred for dig !!!

Vandrer, tak for dit detaljerede svar.

Ja, slet ikke! Altid glad for at hjælpe!

Min "evige" er kun 4 måneder gammel, yoghurten er vidunderlig!

Ja, du kan ikke købe en i en butik!

Jeg håber, at alt i fremtiden vil være lige så godt!

Du kan være sikker på dette. Alt vil blive OK. Alle mennesker klarer sig godt, som jeg fortalte, og hvem gør denne teknologi. Ja, og min surdej i cirkulation er efter min mening mere end et år.

Vandreren, takket være dig, besluttede han at fremstille yoghurt af sin "evige" surdej.

Det betyder, at det ikke er forgæves, at jeg lever i denne verden.

Godt helbred for dig !!!

Og alt godt og godt helbred for dig, og at denne yoghurt tjener som en nødvendig mursten i dette!

Hjælp mig med at finde en beskrivelse af denne meget "evige" surdej, ellers kan jeg ikke selv.

Hjælp mig med at finde en beskrivelse af denne meget "evige" surdej, ellers kan jeg ikke selv.

Zarinka
Kort sagt ser det sådan ud.
HOMEMADE yoghurt er et meget velsmagende og sundt produkt, der ikke kan sammenlignes med yoghurt i butikken. For at forberede det korrekt skal du være opmærksom på følgende vigtige punkter: det tilrådes at tage steriliseret mælk, fordi de sædvanlige bakterier lever i sig selv, hvilket vil "kvæle" yoghurtstarteren, og du får den sædvanlige surmælk. For at øge fedtindholdet, tilsæt lidt smeltet mælk eller 4 spiseskefulde mælkepulver til hver liter fremtidig yoghurt. Men dette er valgfrit. Du kan tage fedtfattig steriliseret mælk. Jeg tager - 3,2% fedt, det viser sig at være en fremragende luksuriøs yoghurt. Opvasken skal være helt ren.
Rør starteren grundigt i mælken. Købt yoghurt vil være til startkultur, men kun "live" - ​​det vil sige kun den med holdbarheden, der er angivet på pakken, ikke overstiger ti dage. Jeg købte personligt "Activia Classic". Du bliver nødt til at bruge penge på købet kun en gang - i fremtiden skal du lade en af ​​krukkerne i din egen yoghurt og bruge dem til at fermentere den næste del af produktet. Den gamle surdej bliver kraftigere hver gang. Det går ikke dårligt i køleskabet i cirka en uge.
I tilfælde af at konsistensen af ​​den resulterende yoghurt viste sig at være heterogen med vandige pletter, multiplicerede mælkesyrebakterier ud over den bulgarske bacillus. De kunne komme derhen med mælk, surdej eller retter. Der er intet galt med det - du kan spise sådan yoghurt.
Og hvad der er interessant. I dette tilfælde dør ikke surdejden.Fra tid til anden dukkede sådanne indeslutninger op og forsvandt derefter, og yoghurten viste sig at være perfekt igen, overfladen var som poleret skinnende homogen hvidis.
Jeg vil henlede opmærksomheden på endnu et sådant aspekt, der er anbefalinger til at koge denne mælk, jeg koger ikke, efter at have estimeret, da mælken er steriliseret og opbevares i en termoemballage, og jeg åbner den kun inden selve tilberedningen af ​​yoghurt, der er absolut ingen mening med at koge, det allerede kogt op til mig bedre end jeg vil. Men under kogning eller rettere afkøling til den ønskede temperatur, og den krævede temperatur er 40-45 grader, kan bare en anden fauna tilslutte sig mælken. Hvem har brug for det?
Kort sagt tager jeg steriliseret mælk til fremstilling (men med en lang holdbarhed - 45 dage, mindre - det sker i Ukraine, og dette fungerer ikke, det er ikke længere steriliseret mælk), og jeg koger det ikke. Jeg tager bare emballagen ud af køleskabet omkring en time før produktion om sommeren og et par timer om vinteren. Det opbevares i lang tid, og det er ikke bange for det, hvis det forbliver en dag uden køleskab. Det kan opbevares i 45 dage ved en temperatur, der ikke er højere end 25 grader. Og jeg har gjort dette i mere end et år, siden juni sidste år har der aldrig været fejl. Tilberedningstiden svinger kun afhængigt af sæsonen, nu er tiden 3 timer og 20 minutter i min yoghurtproducent.
Forresten, for dem der ikke laver yoghurt i en yoghurtmaker eller en defekt yoghurtmaker:
Kølig kogt mælk til 40-45 grader. Hvis temperaturen er lavere, vil yoghurten vise sig at være usmagelig, "slimet". Hvis det er højere, vil gæring slet ikke forekomme, eller processen vil blive meget forsinket.
Den, der laver det i en yoghurtfremstilling, er ikke bange, hvis temperaturen er under 40 grader, jeg mener, før jeg blander med surdejen. Jeg blandede det flere gange i mælk lige ud af køleskabet, og det fungerede godt. Kun tilberedningstiden forlænges. Men det er bedre at lade mælken nå den omgivende temperatur.
Nå, det er alt. Hvis du har spørgsmål, så spørg. Nyd dit måltid!

Ja, og jeg glemte, til den fremtidige tilberedning af yoghurt er det nok at ikke efterlade en krukke yoghurt, men en halv krukke et eller andet sted. Jeg køber steriliseret mælk i bløde pakker (meget billigere end i faste) 900 ml, og jeg har 5 fulde dåser og en halv dåse - ca. 105 ml, så jeg efterlader det som en cirkulerende "evig" surdej.
Og betydningen af ​​surdejens "evighed": i steriliseret mælk, hvor al fauna dræbes. Hvis du bruger almindelig mælk og endda koger den, har den stadig sin egen fauna (det er derfor jeg ikke kan se pointen i at koge steriliseret mælk), som "kvæler" yoghurtfaunaen og som regel 3-4 gange allerede , viser det sig, praktisk talt ikke yoghurt, men almindelig ostemasse, som også kan være nyttig og velsmagende (for en amatør), men hvis vi ønsker at fremstille og forbruge yoghurt, skal vi stræbe efter at få nøjagtigt yoghurt, som leveres af ovenstående teknologi. Derudover er det generelt accepteret, at det er yoghurt, der er mest nyttig af al surmælk. Og den berømte bulgarske pind findes i yoghurt.

Mange tak for en så detaljeret beskrivelse.

Sig mig, har nogen forsøgt at fremstille cottage cheese i en yoghurtproducent? Når alt kommer til alt sælges nogle modeller med en speciel skål til hytteost. Hvor meget opnås der fra en liter, for eksempel, hvor meget valle adskilles? Jeg ved udmærket, at alt afhænger af mælkens kvalitet og opvarmningsgraden. Men jeg vil gerne høre tanker fra udøvere, så at sige ...

I går købte vi en yoghurtproducent !!! I dag satte jeg mig for at fremstille yoghurt i henhold til instruktionerne vanilje fra mælk med fløde, tilsat frisk fersken til to krukker. I løbet af den tid, jeg formåede at læse her, at han nu laver mindre mad - jeg løb for at se. Efter 3 timer og 45 minutter viste det sig en tæt tyk yoghurt uden valle, men krukken er meget varm at røre ved: et almindeligt termometer gik fra skalaen ved 42 grader. Er det dårligt for yoghurt? Hvad er den maksimale temperatur til fremstilling af yoghurt?

RYZ-NIK, jeg skrev på siden:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
besked 657 er i samme tråd, kan du se, der er en omtrentlig temperatur for startkulturer fra Institut for mælk og kød.
På samme sted, men højere, skrev jeg, hvordan jeg håndterer overophedning hos en yoghurtproducent. Held og lykke! Hvis du har spørgsmål, så spørg!

Endnu tidligere kopierede jeg opskriften på moderens surdej fra bakterier i Word, men da jeg begyndte at gøre det, fandt jeg ikke opskriften .... Måske vil nogen kaste en reference, pliz?!
Det ser ud til, at det blev diskuteret i denne tråd. Efter at have rullet gennem de første 10 sider, fandt jeg ikke noget.

På den forrige side er der en opskrift på "evig surdej", men jeg bruger færdige bakterier fra Institut for mælk og kød. Jeg fremstiller den første del af produktet ved direkte tilsætning fra flasken og bruger den resulterende moderstarterkultur til efterfølgende tilberedning. Det tilrådes at opbevare det ikke mere end 5-7 dage. Intet sekundært gæringsprodukt anvendes.

Tak, Rimma!
Men denne opskrift angav de nøjagtige proportioner og madlavningstider.