Kost rugbrød

Kost rugbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rug (skrællet) mel	380 g
Hvedemel	150 g
Hvedeklid	70 g
Vand	450-570 ml
Salt	1 st. l
Tørgær	1 st. l

Madlavningsmetode

• Vand tilsættes omhyggeligt to tredjedele straks i skovlen, resten når de æltes til den ønskede konsistens. Mængden af ​​vand kan variere fra 450 ml til 570 ml afhængigt af typen klid, melkvalitet og fugtindhold.
• Bagningstilstand i en rugbrødmaskine.
• 

Bemærk

Brødet har en traditionel rugsmag, lidt fugtig. Opskriften blev udviklet af mig gennem forsøg og fejl på jagt efter rugsmag og maksimal sundhed for kroppen.

Lignende opskrifter

Kostbrød (Kara)

Diæt surdejsbrød (ovn) (Paillette)

Oopsie-brød eller brød-sky - mel-fri, diæt eller atletisk (Miranda)

Til 600 gram mel og klid, 570 ml. væsker - bliver det ikke for meget?

Sammensætningen af ​​brød indeholder mel, der har en GI på 100 enheder, og kan under alle omstændigheder ikke kaldes diæt i sin essens - det er MEL !!!

Og kontroller rigtigheden af ​​salt og gær i sådanne mængder er også i tvivl

Tak for opmærksomheden! Ja, jeg har allerede bagt brød ved hjælp af denne opskrift flere gange. Husholdninger kan lide det. Og der er nok vand. Rugmel tager dobbelt så meget vand som hvedemel og 167% klid. Jeg tællede sådan: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Jeg vil også gerne vide mel og type. Og klid er også forskellige ...

Tak for opmærksomheden! Ja, jeg har allerede bagt brød ved hjælp af denne opskrift flere gange. Husholdninger kan lide det. Og der er nok vand. Rugmel tager dobbelt så meget vand som hvedemel og 167% klid. Jeg tællede sådan: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuu! Hvor kompliceret er det!

Jeg vil også gerne vide mel og type. Og klid er også forskellige ...

Rug - skrællet bagerimel "Ryazanochka", hvede - "Nekrasovskaya", almindelig hvedeklid, pakket i 150 g hver.

NataljaMart, glad for at møde dig - vi er næsten naboer! Jeg elsker rugbrød, jeg stoler på dine eksperimenter - om et par dage vil jeg forsøge at bage det. Et spørgsmål til dig - gav rugmel denne farve til brødet uden tilsætning af gæret malt? Har du forsøgt at erstatte en del af rugmel med boghvede mel ("Ryazanochka boghvede", forresten, hvordan kan du lide det?, Hvor meget har du det? Ryazan)

Brødet viste sig at være en god brun farve, på billedet er det lidt lysere. Jeg har ikke prøvet det med boghvede mel. Til salg fra Ryazan så jeg kun hvede og rug. Hvis jeg ser et boghvede-køb, vil jeg helt sikkert skrive dig om dets kvalitet og pris.

Tak, venlig sjæl!

Det lykkedes mig ikke. Fra den angivne mængde produkter blev der kun dannet en væske. Jeg var nødt til at tilføje meget mel, og ovnen kunne ikke ælte en sådan mængde dej. Jeg var nødt til at trække dejen ud, dele den i to dele. Hun bagte den ene del og stegte kager med den anden. Brødet var heller ikke et springvand, det steg dårligt. Kort sagt er der noget galt ...

Forfatteren specificerede ikke, hvilken slags klid hun havde: løs eller i form af flager. Løse, i modsætning til flager, tager næsten ikke vand.
Og der er tydeligvis noget galt med væsken. Meget ofte laver jeg vanillebrød efter Panasonic-opskriften. Der kræver 325 g rug og 225 g hvedemel 410 g (ml) vand. Dette er hvad vi har brug for at bygge videre på. Det er usandsynligt, at denne opskrift kræver mere end 420 ml vand.

Har du brug for at suge klid eller kan du sætte det sådan?

Jeg brugte denne opskrift til at lave brød flere gange.Ja, det viser sig at være lavt, let fugtigt, som ethvert andet brød med et højt indhold af rugmel. Mængden af ​​vand blev beregnet ved hjælp af formlen. For hvert gram hvedemel kræves 0,52 ml vand (150 * 0,52) = 78 ml, rugmel tager 100% mere vand (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, klid tager 167% mere vand end hvedemel (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, tilsæt alt = 570 ml. Men for ikke at gå glip af vandet, har jeg en regel (de kan finde det på Internettet) hæld aldrig alt vand på én gang, to tredjedele i en spand, og tilføj resten, mens de æltes, indtil dejen når den ønskede konsistens.

Har du brug for at suge klid eller kan du sætte det sådan?

... Jeg trængte ikke i blød.

Det lykkedes mig ikke. Fra den angivne mængde produkter blev der kun dannet en væske. Jeg var nødt til at tilføje meget mel, og ovnen kunne ikke ælte en sådan mængde dej. Jeg var nødt til at trække dejen ud, dele den i to dele. Hun bagte den ene del og stegte kager med den anden. Brødet var heller ikke et springvand, det steg dårligt. Kort sagt er der noget galt ...

Jeg er ked af, at du ikke havde denne opskrift på brød. I morgen vil jeg bage det igen, jeg vil være meget opmærksom på mængden af ​​vand. Jeg vil informere dig om resultatet.

Men for ikke at gå glip af vandet, har jeg en regel (de kan finde det på Internettet) hæld aldrig alt vand på én gang, to tredjedele i en spand, og tilføj resten, mens de æltes, indtil dejen når den ønskede konsistens.

Her spurgte jeg dig, hvor meget vand, er det ikke meget? Og nu viser det sig, at vi ikke hælder alt vandet i dele, og hvor meget dej det tager

Gutter, vi hælder nok vand til at få brøddej: For 600 gram mel inklusive rug og klid tager vi 400 ml. vand (væske) og tilsæt lidt mere til en blød kolobok.

Hvilken slags æltning af hvede-rugdej kan være, se på emnet Gingerbread man lavet af hvedegrynmel. Master klasse. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Og vi er ikke kloge, og vi bruger tabellen Mængde mel og andre ingredienser til at få brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og juster mel / væskebalancen for at gøre dejen lidt blød.

Hvis vi beregner mængden af ​​vand til denne opskrift ved beregning, ville jeg gøre dette:
I Panasonic opskriftsbog (testet mange gange) til almindeligt hvidt brød uden flydende tilsætningsstoffer (smør osv.) Kræves 400 g hvedemel - 280 ml vand (opskrift på det franske regime). Det vil sige, at forholdet vand-mel er 0,7.
Til rugbrød ifølge Vanyas gennemprøvede opskrift 28 (https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) til 500 g rugmel kræves 450 ml vand, dvs. vand-mel-forholdet er 0,9.
Det viser sig at 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Resten af ​​vandet skal kun bestemmes empirisk afhængigt af den type klid, der anvendes i dette tilfælde.
Forfatteren brugte sandsynligvis disse beregninger her - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Og her er oprindeligt konsistensen af ​​det sammenlignede produkt "flydende creme fraiche". Så det viste sig med denne beregning i tilfælde af tilsætning af 570 ml vand.

Du fik den samme tilpasning, som jeg gav i tabellen ovenfor. Mængde mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser + tilsætningsstof til rugmel og klid.
Denne tabel skal bruges til at gøre det nemmere at beregne uden at danse med tamburiner som grundlag for hvede og hvede-rugdej. Og så - balancen mellem mel / væske

Her spurgte jeg dig, hvor meget vand, er det ikke meget?

... I dag bagte jeg igen dette brød, og igen tog det 570 ml vand. Dejen er steget i volumen med to og en halv gang, brødet vejer 1070 g. Måske går så meget vand tabt på grund af den store mængde klid. Alligevel er 70 g et fuldt glas på 250 ml, eller jeg fik sådan et tørt mel. En eller anden måde, men brødet ifølge denne opskrift viste sig igen. Nå, eller denne magi, når du virkelig vil have det, vil det helt sikkert ordne sig. :-) Jeg har plukket den størst mulige mængde klid så længe, ​​men så brødet ligner brød og ikke som kager. Og jeg gjorde det. ;-)

[Natasha]

Natashaalt kan være når du virkelig vil
Måske har du meget tørt mel, stod i nærheden af ​​en varmekilde eller ... af mange grunde. Her foretog jeg en analyse af vandabsorptionen af ​​mel inklusive klid https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, de absorberer vand lidt og dårligt.

Men hvorfor fejler andre, og folk klager over dejen?
Du skal angive i noten, hvor meget vand du har brug for til en normal dej til dette brød. Og for at bemærke, at der i dit tilfælde af ...... grunde kræves meget mere vand, og at dette er et specielt tilfælde

Tilsyneladende forlod en så stor mængde vand mig på grund af det særlige ved mit mel og klid. Jeg brugte rugmel fra en lokal producent, Ryazan, det er skrællet rug. Klid var hvedekost. Tak fordi du skrev om din dårlige oplevelse med denne opskrift. Dette hjalp mig med at bemærke fejlen med vandberegningen. Jeg rettede opskriften.

Og alligevel: hvad klid?

De i nederste venstre hjørne tager praktisk talt ikke vand, men i form af bolde, pølser osv. - de kræver bare meget vand.

Og alligevel: hvad klid?

Vi tager nogen! Hvis klidet er pulveriseret, hæld det så ind, hvis det er med pølser, terninger, skal du bryde med en blender, male og derefter også tage på vægt som i opskriften.

Du kan tage klidet tørt, eller du kan suge det i 30 minutter. Hvor meget vand der tages, er ikke vigtigt: vi tager vand med den hastighed https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, og derefter justerer vi mel / væskebalancen med en ekstra mængde vand direkte, når de æltes, til en blød dej (men ikke flydende!)

Og alligevel: hvad klid?

De i nederste venstre hjørne tager praktisk talt ikke vand, men i form af bolde, pølser osv. - de kræver bare meget vand.

... Jeg havde begge i nederste venstre hjørne.

Lavet sådan brød. Jeg kunne godt lide smagen, men krummestrukturen er ikke særlig klæbrig. Gær tog dog 2,5 teskefulde (i stedet for 3, da bordet = tre teskefulde) og salt 2,5. Ikke flere afvigelser fra opskriften, rug og hvedemel samt sprød klid, der anvendes strengt i henhold til opskriften. Det tog 480 ml vand. For at være ærlig kan jeg næsten ikke forestille mig, hvordan mel og klid skal være at tage yderligere 90 ml væske ...

For at være ærlig kan jeg næsten ikke forestille mig, hvordan mel og klid skal være at tage yderligere 90 ml væske ...

De er tilsyneladende unikke for mig. Og om den klæbrige krumme, prøv at reducere rugmel, tilsæt hvedemel. Madlavning er et eksperiment. Og hvad der ikke virker, gør det til krutoner (skåret i mindre stykker og tør det i ovnen)

Og om den klæbrige krumme, prøv at reducere rugmel, tilsæt hvedemel. Madlavning er et eksperiment. Og hvad der ikke virker, gør det til krutoner (skåret i mindre stykker og tør det i ovnen)

Ja, vi spiste det allerede. Jeg har endnu ikke produceret helt uspiseligt brød, bortset fra det allerførste i en brødproducent. Men det var for længe siden, allerede for tre år siden. Forholdet mellem rug og hvedemel 325x225 (fra opskriften på Panasonic Rug Custard), måske den mindst problematiske, kan indstilles natten over.
Men dit forhold er behageligt, fordi en distinkt rugsmag opnås uden malt.

Jeg fortsætter med at eksperimentere med denne opskrift. Og, åh gud, jeg købte klid fra en anden producent, og det tog ikke 570 ml vand, men som alle 490. Så mel har intet at gøre med det. Det hele er klid.

Hvor mange kalorier er der i en sådan bolle?
Og sådan brød passer til denne opskrift 🔗

100 g af dette brød indeholder 172kcal. Jeg laver sandwich med ham. Og suppen er lækker.

Sig mig, er det meget salt? Hvis du reducerer saltet, fungerer det da?

Brødet smager normalt. Jeg lavede engang noget usaltet brød, jeg kunne ikke lide det, det føles som om det heller ikke er brød. Men brødet steg og blev bagt og udvendigt adskiller sig ikke fra salt.