Bouillonens farve og smag afhænger i høj grad af kødets kvalitet. Oksekød til en gennemsigtig bouillon og til madlavning er det bedre at tage oksekød (kalvekød) ribben, bryst - så er en rig og gennemsigtig bouillon garanteret!
Hvis kødet har en anden kvalitet, er det bedre at koge det straks med sauterede grøntsager, med tomat, kål og så videre, straks lave kålsuppe eller med korn.
Men der er kød, der er bedre at slet ikke lave mad, bouillon vil altid være overskyet, med flager, ikke velsmagende. Sådan kød er bedre at gryderet i en lille mængde væske med tilsætning af grøntsager, creme fraiche osv.
Derfor er det bedre at straks bede sælgeren om nøjagtigt det kød, du har brug for til bouillon, når du køber kød.
Baseret på det, der er skrevet, vælger jeg straks det kød til bouillon, som jeg har brug for til en gennemsigtig, rig, velsmagende bouillon, og afhængigt af hvad jeg forbereder bouillon til.
Jeg tilbereder bouillon straks uden at formode kødet uden at dræne bouillon for første gang - jeg gør alt på én gang. Jeg kogte også denne kylling bouillon, satte kyllingens "reservedele" i en gryde, hældte vand, salt, en blanding af grøntsager og kogte straks i BOOK-tilstanden.
Hvis du laver mad med nudler, er det bedre at koge bouillon først, derefter slukke for tilstanden, tilsætte vermicelli, tænde for enhver form for DREJNING, BOOKING, STEWING og lade bouillon koge med nudler og koge bouillon i et par minutter, indtil vermicelli er klar, det koger hurtigt. Samtidig behøver låget slet ikke at være lukket, så det ikke låses tæt. Kog uden låg eller dæk let.
Oprindeligt er det ikke værd at koge nudlerne sammen med bouillon, vermicelli bliver til en mos.
Held og lykke, lav mad med glæde!
