Mayonnaise med mælkepulver UDEN æg (master class)

Måske var det allerede, men jeg savnede det.
Hjemmelavet mayonnaise på et æg kan ikke opbevares i lang tid af åbenlyse grunde.
I tør mælk er der i princippet ikke noget at forkæle der. Så jeg forstår, at det kan opbevares længere? Selvfølgelig inden for rimelige grænser.

Piger, et spørgsmål opstod.
Efter køleskabet kan min vidunderlige mayonnaise skæres med en kniv. Hvordan fortyndes det? Brug for at piske igen?

Piger, et spørgsmål opstod.
Efter køleskabet kan min vidunderlige mayonnaise skæres med en kniv. Hvordan fortyndes det? Brug for at piske igen?

Jeg prøvede det ikke efter køleskabet, men straks efter madlavning - hvis det var meget tykt, tilføjede jeg lidt varmt vand og omrørte bare med en ske - konsistensen var ensartet.
Efter køleskabet - måske viser det halvt varme vand sig at blive blandet forsigtigt ind, jeg ved det ikke, jeg skal prøve.

julifera, tak! Alt fungerede. Varmt vand i flere trin. Alt greb perfekt ind. Homogen, skinnende, som den skal!

I tør mælk er der i princippet ikke noget at forkæle der. Så jeg forstår, at det kan opbevares længere? Selvfølgelig inden for rimelige grænser.

Da jeg startede eksperimenter med sådan majones - jeg efterlod den specielt i 2 måneder - den forværredes ikke, men smagen er lidt harsk - den er kun velegnet til bagning eller marinering af kød, og så lever i salater - ikke

To måneder er for meget, men kan du sikkert gemme et par uger?

[Elena Bo]

julifera, tak! Alt fungerede. Varmt vand i flere trin. Alt greb perfekt ind. Homogen, skinnende, som den skal!

Elena Bo - Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften

men du kan sikkert gemme et par uger?

Ja!!!

Det er tilsyneladende sådan, hvordan stjernerne dannede sig, eller at jeg allerede var mentalt beslægtet med denne opskrift gennem forsøg og fiasko, men jeg fik det for første gang i dag på den samme pakke Belact, kun foreløbige, alle ingredienserne (mælkepulver fortyndet med vand + solsikkeolie) Jeg er på Jeg satte den i fryseren i en halv time. Og kun med tilstrækkelig afkøling fra min tidligere defekte opløsning af mælkepulver viste en emulsion sig og så tyk, at jeg endda måtte fortynde den med vand. Men der var slet ingen sennep, og jeg tilføjede en slags cremet hvidløg Calvet sauce, og jeg vil reducere mængden af ​​salt.
Jeg udsætter ikke billedet, det er i princippet traditionelt, men der er kun en konklusion - for bedre piskning er køling nødvendig, hvis du ikke er sikker på produktets kvalitet og din styrke første gang

Lavet mayonnaise nu, dobbelt pris. Et minut! og en halv liter tyk, velsmagende mayonnaise. Skønhed er enkel!
Tak igen, tak, tak!
Jeg kan godt lide denne mayonnaise meget mere end med et æg.

[WIKI]

WIKI

Kan du fortælle mig to spørgsmål:
1. Hvis du ikke bruger tør mælk, men kun almindelig "komælk" fra landet, fungerer det så? Eller hvis ikke pulver, så skal du tage creme fraiche?
Det vil sige, "ægte" mælk skal fortyndes med creme fraiche, fløde, eller fås den fra almindelig mælk?
2. Det kan ses på billedet (og i diskussionen bekræftes det), at der anvendes en blenderfastgørelse til karning - "knive"
HVORFOR knive? Hvis der ikke er noget der, hvad skal vi skære?
Når alt kommer til alt, har alle blendere en piskeris.
Får det mere volumen?
Hvorfor bruger du knivfastgørelsen og samtidig aktivt bekæmper overophedning af blenderknivgruppen ved at afkøle produktet med en isstøtte?
Kan du ikke udskifte knivbeslaget med pisketøjet?

[Kir]

KirFor at piske mayonnaise med en sådan piskeris, skal der tilsættes vegetabilsk olie dråbevis (ikke hver blender holder uden overophedning i tide).Jeg tror, ​​at denne metode slet ikke fungerer med mælk. Her praktiserer de bare hurtig mayonnaise, som tilberedes på få minutter. Dette kan kun opnås med en blender med knive.
Når alle ingredienserne er fyldt, tænder jeg blenderen, emulsionen opnås med det samme, men jeg tæller til 15, det er cirka 15-20 sekunder i tide, og først så begynder jeg at løfte blenderen lidt op. Mayonnaise er klar på 2-3 minutter. Det bliver ikke en piskeris så hurtigt.

Piger, drenge, der lavede mayonnaise på æg og tør mælk, har du også en anden konsistens af mayonnaise?
Jeg må straks sige, at efter at jeg har pisket og smagt det, tilføjer jeg et par spiseskefulde vand til mayonnaise. For det første forsvinder den sukkerholdige og fede smag af vegetabilsk olie, og for det andet bliver saucen mindre stejl.
Så efter at have tilsat vand, som på æggene får jeg mere plast, tyktflydende eller noget (jeg ved ikke hvordan jeg skal sætte det), generelt som en butik. Og på tør mælk, især hvis den står i køleskabet, i ordets bogstavelige forstand, kan du skære den med en kniv, hvis du tager den op med en ske, bryder den i skiver (igen, jeg ved ikke hvordan jeg skal sige det korrekt). Ferier vil snart gøre både den ene og den anden, tage et billede og vise.
For et lag i salater som en pels, en svampeklaring osv. Passer det, men spred det på brød, hæld det på æg ovenpå det mere på æg (vi spiser dette, vi er ikke bange).
Eller laver jeg noget galt med mælken?

for at piske mayonnaise med en sådan piskeris, skal der tilsættes vegetabilsk olie dråbe for dråbe (ikke hver blender holder uden overophedning i tide). Jeg tror, ​​at denne metode slet ikke fungerer med mælk. Her praktiserer de bare hurtig mayonnaise, som tilberedes på få minutter. Dette kan kun opnås med en blender med knive.

Mange tak. Alt er meget klart!

Piger, drenge, der lavede mayonnaise på æg og tør mælk, har du også en anden konsistens af mayonnaise?

Pulvermælk viser sig at være geléagtig. Efter madlavning tilsættes eddike og 2 spsk kogende vand, blandes igen. Derefter viser mayonnaisen sig at være normal, når det gælder dressing af salater, er det mest.

Mayonnaise med mælkepulver og raffineret solsikkeolie opnås hurtigt og godt. Tak til forfatteren for den vidunderlige mayonnaise opskrift. Og så begyndte jeg at fremstille mayonnaise, men der var ikke nok olie, så jeg måtte tage en flaske sennepsolie. Mayonnaisen viste sig lige så hurtigt, men gul, kyllingefarvet. Med en udtalt sennepsmag kan jeg godt lide det, jeg kan godt lide at lave bagværk og brød i sennepsolie. Sennepselskere kan anbefales. Eller hvis du vil give en lidt gullig nuance til mayonnaise uden æg, kan du sikkert tilføje 2-3 spiseskefulde sennepsolie uden konsekvenser for eftersmagen. Og her er billedet.

[Kremet]

Kremet - Jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det

Jeg fik også venner med denne mayonnaise. Og jeg bemærkede også, at han hurtigt piskede mig op, hvis produkterne er godt afkølet. Forresten viser det sig også på almindelig mælk. Jeg prøvede i samme proportioner som i mælkepulver. Alt piskede perfekt op. På nytårsaften blev jeg helt dristigere og tilføjede æggeblommen fra et hårdkogt æg (jeg tror, ​​at 2 kunne have været tilsat). Jeg håber, at forfatteren af ​​opskriften ikke bliver fornærmet af mig for en sådan gag. Det er bare, at når en opskrift interesserer mig, begynder jeg at eksperimentere med den yderligere. Og denne opskrift viste sig kun at være en frelse for mig. Nu er det skræmmende at købe butikken. Bare i går ringede en veninde og fortalte mig, hvad hun havde gjort med butiksmajones under en pels. Hvad der ikke blev spist, dækkede hun med folie og førte ud til loggiaen. Om morgenen perforeres folien på kontaktstederne med mayonnaisen, som om den er opløst.

Og jeg på tærsklen til NG, så jeg med sikkerhed afkølede ikke kun den fortyndede mælk i fryseren (op til 30 minutter), men også solsikkeolien separat. Alt piskede op med et brag

Hvilken skønhed, at jeg ikke har set denne opskrift før.I morgen træner jeg, kun nu vil jeg gerne tage tør sojamælk i stedet for den sædvanlige tørmælk, jeg håber virkelig, at det vil ordne sig. Jeg vil afkøle alt på forhånd og derefter slå det.
Jeg prøvede at fremstille mayonnaise uden æg før, men en anden opskrift og teknologien blev ikke beskrevet så detaljeret, det var bare en flydende masse, måske på grund af det faktum, at produkterne var ved stuetemperatur.

Jeg forsøgte at fremstille mayonnaise uden æg før, men en anden opskrift og teknologien blev ikke beskrevet så detaljeret

Og teknologien beskrives generelt sjældent hvor, så jeg stoppede med at lave mad efter tilfældige opskrifter fra bøger og magasiner, men kun hvis folk diskuterer dem detaljeret på fora med en analyse af mulige fejl osv.

I dag tilberedte jeg første gang majones ifølge denne opskrift. Klasse!
Jeg tog olien som på billedet. Det viste sig fra blenderens første drejning. En meget god opskrift!



Næste gang vil jeg tilføje sennep for gulhed.

[kubanochka]

kubanochka

[julifera]

julifera

Min tak til forfatteren. Jeg gennemførte en slags eksperiment, fordi jeg havde tør sojamelk (hvis vi skulle lave en sauce, så sådan at den kunne indtages under faste). Så alt blev fint, og jeg holdt smør- og mælkeblandingen i køleskabet og slog den derefter, blandingen blev fortykket på få sekunder. Jeg er henrykt. Når alt kommer til alt, nu kan du lave salater med forskellige saucer under faste.

[Galin]

Galin - Jeg er meget glad

Jeg har STORE TAK !!! Jeg læste opskriften for 2 måneder siden, men først nu lavede jeg endda et glas af blenderen, hvor jeg skulle gøre mayonnaisen støvet, nu laver jeg en salat til den
Jeg tog solsikkeolie "Zolotaya Semechka", tør mælk med et fedtindhold på 25%, æblecidereddike

Piger, jeg købte for nylig mælkepulver fra et firma, jeg ikke havde købt før. Så jeg var meget overrasket over, hvor meget forskellige majones er fra forskellige mælkepulver (jeg mener kun et naturprodukt).

Jeg satte 10 gram af denne nye mælk i 80 gram vand. Og gammel mælk skulle sættes 20 gram på 80 gram vand. Og det nye er meget lille, det svulmer med det samme. Generelt er jeg meget glad.

Piger, jeg købte for nylig mælkepulver fra et firma, jeg ikke havde købt før.

Og navnet? Og et foto af emballagen, tak.

Alyona, jeg kan ikke huske navnet på den gamle mælk, selvom jeg købte den mange gange. Og jeg købte en ny, da de stoppede med at importere den gamle. Han har en praktisk pakke, derfor gemmer jeg den i den. Jeg tager et billede nu, vent.

Her er det:



Jeg syntes, den gamle mælk var god, men den nye mælk er fantastisk.

Tak for billedet
Hvis jeg ikke tager fejl, så jeg det i Silpo

Det var så lidt!
Jeg købte den i Silpo.

så min sklerose skuffede mig ikke
Og fra Bellakt fik jeg aldrig denne majones, så nu gør jeg det på UHT creme Burenka 10%

Og jeg får det altid på samme måde, men på frisk mælk kan jeg ikke lide smagen så meget, at jeg ikke vil spise.

Jeg kunne heller ikke lide det med mælk, men det er normalt med fløde.
Men nu vil jeg købe sådan mælkepulver. Og så vendte hun denne pakke i hænderne, men turde ikke købe den.

Før genkendte jeg slet ikke tør mælk, men nu opfatter jeg det normalt. Først købte jeg det til japanske kager og derefter til mayonnaise.

Og jeg kan stadig ikke gøre dette mirakel .. Jeg har allerede købt drueolie (4 måneder siden) ... Så spørgsmålet opstod om mælkepulver ... hvad er det lavet af? min er skrevet fra naturlig! .. men jeg tror næppe på noget .. Jeg spørger, fordi jeg nu "faste", og jeg vil lave salat med mayonnaise .. kun butikken (den, der er mager) er ikke særlig ivrig efter at købe

Og meget ofte i butikker støder jeg på pulveriseret fløde (eller mælk) i emballage af vegetabilsk oprindelse.
Jeg læste det specielt.

For eksempel:
og ukr.

Her er hvad de skriver som en del af nogle:

Ingredienser: valle, vegetabilsk olie, majssirup, stabilisator (E340), emulgator (E471), antikoagulant (E554), vitamin B2

Og der er også rent vegetabilske.

[navnebror, Irisha]

navnebror, Irisha
kigge efter naturlige, ingen grund til at købe grøntsager

[navnebror, Irisha]

navnebror, Irisha
kigge efter naturlige, ingen grund til at købe grøntsager

Så det er spørgsmålet .. hvad er "naturligt" lavet af? Du kan ikke give mælk under faste ... Og generelt tvivler jeg på, at noget "tørt" nu er lavet af naturligt ...

[kornet sennep]

Piger, mange tak for glæden, mayonnaisen viste sig om få sekunder, men hvor tyk ...
Skeen er værd ..

Jeg brugte følgende produkter
kornet sennep


lokalt mælkepulver

Majsolie


Almindelig æblecidereddike. Jeg gjorde alt efter opskriften
Jeg kunne ikke modstå, jeg vendte møllen med peber et par gange.
Jeg kunne godt lide smagen, men det ser ud til, at jeg i morgen bliver nødt til at fortynde med lidt vand ... så tyk .. forventede ikke ..

[landuch]

Piger, mange tak for glæden, mayonnaisen viste sig om få sekunder, men hvor tyk ...
Skeen er værd ..

landuch - Tillykke!

mayonnaise er super! Jeg undrer mig over, hvad er den bedste baby eller mælkepulver?

og hvad er det bedste baby- eller mælkepulver?

Hvis begge er af god kvalitet, betyder det for mig, at det ikke betyder nogen forskel

Jeg gjorde det !!!!! Jeg købte olie "Kama" solsikkeoliven og "Baby". Først piskede jeg det op, det viste sig at være en gylle, men jeg husker dit råd og lagde det i fryseren i 10 minutter, og det viste sig som sådan en god tyk pasta, så tilføjede jeg meget vand der og fik en lækker butiksmajones. vi bagt kartofler i airfryer og fik et spark ud af fornøjelsen, lækker og vigtigst uskadelig!

[fronya40]

fronya40

[fronya40, Tanyushka]

fronya40, Tanyushka
med succes kan du se, hvilken god fyr du er

Tan, s
I sl. da du kan sætte blandingen i fryseren FØR piskning, og der er garanteret ingen problemer. Som med Stirlitz - en praksis bevist gennem årene, men for mig i flere måneder, fordi jeg gør det fra nytår

Åh piger .. og jeg er nødt til at rejse med hjemmesko og "køre med stole" .. fra øjeblikket med "udlægning" af denne opskrift er den i mine bogmærker .. allerede trykt på et stykke papir ... og købt drueolie .... men stadig intet Jeg vil ikke lave mad ... "magisk pendal" til mig, som nogen ville give ..